5 מתכונים מובילים להכנת ריבת שזיפים מיובשת לחורף
שזיפים מיובשים מכל סוג נקראים שזיפים מיובשים. במהלך ייבוש השזיף זוכה לטעם "ממתק", הסוכר הופך לצורה מרוכזת. המוצר מכיל פחמימות, חלבונים, אשלגן, ויטמין K, קרוטן. ריבה מפירות כאלה היא מעדן ויטמין, יש לה השפעה משלשלת קלה, וזה חשוב לאנשים מבוגרים. קחו בחשבון את המורכבויות של הכנת ריבת שזיפים לחורף, סוגים שונים של מתכונים וטכנולוגיות בישול.
תכונות של הכנת ריבת שזיפים לחורף
לריבה יש את הטעם הגבוה ביותר, שבו הפירות מגורדים דק בבלנדר או מועברים דרך מסננת עדינה ללא העור. לפני כן, השזיפים מיובשים בכמות קטנה של מים על אש נמוכה או נשמרים במים חמים למשך מספר דקות לריכוך והרוויה בלחות.
מכיוון שהפירות מכילים סוכר מרוכז, יש להוסיף אותו לריבה פחות מאשר לתכשירים מפירות טריים, ובסיום הבישול.
בחירת מוצרים והכנתם
פירות יבשים נבחרים על פי הקריטריונים הבאים:
- צבע - אחיד, שחור עמוק, ללא ברק מוגזם, פריחה או עובש לבן;
- צפיפות - בינונית, ללא תכולת נוזלים בפנים;
- ארומה - פירותי נעים, ללא סימני חובה;
- עדיף לקחת אותו עם זרעים ולהוציא אותם לבדך בגלל הסכנה לזיהום מוגזם וכניסת שברי עצם לפרי במהלך העיבוד התעשייתי.
הייבוש נשטף ביסודיות, תחילה בכוס מים ואחר כך במים זורמים, ואז ממשיך לטיפול בחום.
כיצד להכין מכולות נכון?
ריבת גיזום היא מוצר עתיר קלוריות, 100 גרם ממנו מכילים 241 קילוקלוריות בגלל כמות הסוכר הגדולה. מכיוון שאינך יכול לאכול הרבה ממנו בבת אחת, רצוי לבחור מכלי 300 עד 500 גרם.
הערה! ככל שתכנן להכין את הריבה עבה יותר, כך צריך להיות רחב יותר.
ניתן לקחת כיסויים ממתכת, פלסטיק או זכוכית, בעזרת מנגנון נעילה. שוטפים את הפחים מבפנים באגן עם תמיסת סודה לשתייה, שוטפים במים זורמים, חוטפים במים רותחים או מעקרים במים רותחים למשך 5-7 דקות.
המתכונים הטובים ביותר
ריבה טעימה מאוד מתקבלת על פי מתכונים קלאסיים - כאשר סבתותינו טוחנות פרי דרך מסננת ומטחנת בשר, כמו גם על פי מתכונים חדשים, עם שוקולד, תבלינים ופקטין.
ריבה קלאסית
אם נלקחים את שזיפים מיובשים, כדאי מיד לטפל בחום, אם עם בורות, אז ראשית לאדות את הייבוש מעט, ואז להסיר את הבורות ולבשל שוב 20-30 דקות.בעת הבישול שופכים מים כך שהפירות יכוסו לחלוטין במים בעובי של 2-2.5 סנטימטרים.
מוצרים נדרשים:
- שזיפים מיובשים - 500 גרם;
- סוכר - 250 גרם.
לאחר ריכוך שזיפים מיובשים, שפשפו אותה באמצעות מסננת מתכת. שופכים סוכר למים שנותרו לאחר בישול הפירות היבשים והכינו את הסירופ, ערבבו עם הפירות המגוררים והרתיחו עד לקבלת עקביות רצויה. כשהוא חם, הכניס צנצנות, פקק, יש להתחמם למשך 20-24 שעות.
עם פקטין
פקטין תפוחים הוא מעבה טבעי לשימור פירות ופירות יער, ריבות, ג'לי.
חָשׁוּב! לאחר הוספת הפקטין, זמן הרתיחה של הריבה לא יעלה על 3 דקות. אם מבשלים זמן רב יותר, הפקטין נהרס בחלקו.
מוצרים נדרשים:
- שזיפים מיובשים - קילוגרם אחד;
- סוכר - 600 גרם;
- פקטין "פודוב" - שקיק אחד (10 גרם);
מוסיפים מים לפירות יבשים, מרתיחים עד שהם רכים, קוצצים. שלב מחית עם יתרת המים והסוכר מהבישול. מבשלים 20-30 דקות. מערבבים שקית פקטין עם שתי כפות סוכר ומוסיפים לריבה. מסירים מהאש אחרי 2-3 דקות. מסדרים בצנצנות, מגלגלים, נותנים להתקרר בטמפרטורת החדר.
עם תבלינים
ניתן להכין ריקים חריגים על ידי הוספת קינמון טחון, ניצני ציפורן, זנגביל, הל, אגוז מוסקט אל שזיפים מיובשים.
מוצרים נדרשים:
- שזיפים מיובשים - 500 גרם;
- מיץ סחוט טרי של לימון אחד;
- אגוז מוסקט קצוץ - 1/3 כפית;
- קינמון - ½ כפית;
- סוכר - 400 גרם.
משרים פירות יבשים במים חמים עד שהם מתרככים. טוחנים בבלנדר. הוסף מיץ סחוט טרי של לימון אחד, סוכר. מבשלים עד עובי רצוי, לפחות 30 דקות. הוסף תבלינים בסוף הבישול. יוצקים לצנצנות, מגלגלים, מצננים בטמפרטורת החדר.
עם שוקולד
ניתן לשפוך ריבת גזם עם שוקולד לחותכי עוגיות סיליקון. לאחר הסרת המעדן ליום אחד במקרר, אנו מקבלים קינוח שוקולד נפלא.
מוצרים נדרשים:
- שזיפים מיובשים - 400 גרם;
- שוקולד גוש - 600 גרם;
- סוכר - 250 גרם.
משרים פירות יבשים במים עד שהם הופכים רכים, טוחנים בבלנדר, מכסים בסוכר. השאירו למשך 6 עד 12 שעות, למשל למשך לילה. לאחר מכן מבשלים על אש נמוכה במשך 5-7 דקות. חזור על הליך הבישול 2-3 פעמים כדי לקבל ריבה שאינה מתפשטת.
מגררים או חותכים את השוקולד לחתיכות, ממיסים בסיר. יוצקים תבנית אפייה פחות מחצי הדרך. שים ריבה על גבי השוקולד, יוצקים עליו שוקולד.
לאחר מילוי כל תאי הטופס, הכניסו את הקינוח למקרר. לאחר התקשות, העבירו לשקית. במקרר ניתן לאחסן את הקינוח עד 3 חודשים.
דרך מטחנת בשר
פירות יבשים מאודים עם עצם הסרתם צריכים להיות מועברים דרך מטחנת בשר.
מוצרים נדרשים:
- שזיפים מיובשים - קילוגרם אחד;
- סוכר - 750 גרם.
מכסים פירות קצוצים בסוכר ומשאירים למשך 4-6 שעות להשרות. שמים על אש נמוכה. לאחר הרתיחה מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 40 דקות. יוצקים לצנצנות חמות, אוטמות, מחממות מתחת לשמיכה למשך 20-24 שעות.
כללי אחסון ריבה
במרתף עם טמפרטורה קבועה של 3-4 מעלות או על המדף התחתון של המקרר, ריבה מאוחסנת עד שנתיים. בטמפרטורת החדר, ניתן לאחסן קונדיטורים עבים ומבושלים היטב עד שנה..
