10 המתכונים המובילים להכנת תיבול פלפל חריף לחורף
ישנן אפשרויות רבות לתבליני פלפל חריף להכנה לחורף או לאחסון במקרר. מנות אלה הגיעו למטבח שלנו מקווקז, קוריאה, בולגריה ומדינות אחרות. הקווקזים אומרים: "שום דבר לא יחמם את הנפש והגוף ביום קר כמו מתאבן פיקנטי העשוי מפלפלים חריפים כבושים." מרכיב פיקנטי כזה יוסיף תווים מיוחדים למנות ויגוון את טעמם.
תכונות של בישול חטיפי פלפל חריף לחורף
מנה ראשונה של פלפל חריף מוגשת עם כל תוספת. המנה מסתדרת היטב עם פטריות ובשר. כדי ליהנות ממוצר טעים לאורך כל החורף הארוך, עקרות בית רבות שימרו פלפלים חריפים יחד עם ירקות אחרים.
כיצד לבחור ולהכין ירקות
ירקות להכנות פלפל חריף צריכים להיות בשלים ועסיסיים - כך למנה יהיה טעם בהיר יותר.
תן עדיפות לרכיבים אדומים, ואז המתאבן ייראה יותר מעורר תיאבון.
הכנת ירקות: הקפידו לשטוף אותם, קילפו את החומר הבוער מזרעים (תוכלו להשאיר אותו לקבלת חריפות רבה יותר). אין צורך להסיר את עורות העגבניות, הם יוסיפו מרקם. בחר שום גדול וקוצץ אותו טוב יותר בעזרת סכין ואל תעבור דרך בית בד, כך שיהיה טעם בולט יותר. הקפידו לקלף אגוזי מלך. השתמש בירקות טריים וצעירים.
הכנת מיכל
לקבלת פיתול אמין של אדג'יקה או חטיפי פלפל חריף אחר, אתה צריך להכין את המכולה כראוי. לשם כך יש לשטוף את הפחים עם סודה או חומר ניקוי לשטיפת כלים ולעקר על אדים למשך 10-15 דקות - הכניסו את המיכל למסננת והניחו על סיר מים רותחים..
דרך קלה לניקוי פחים במיקרוגל: שופכים מים חמים על קרקעית הכלי ומחממים למשך 3 דקות. ואז מניחים את הצנצנות לייבוש, הצוואר כלפי מטה.
איך להכין חטיף פלפל חריף בבית
הכנת המתאבן הזה היא פשוטה מאוד. קח פלפל בשל לבישול, ואז הוא לא יתפרק במהלך תהליך הריתוך. הקפידו לחלוט את הצנצנות במים רותחים.
פלפלים חריפים כבושים
- שוטפים פלפלים מרירים (8 יח ') ועשו חורים באזור הגבעול, מכניסים לסיר ומוסיפים מים רותחים. משאירים למשך 5 דקות. ואז שפכו 3-4 פעמים עם מים רותחים חדשים.
- מעבירים לסיר, מכסים במים קרים ומבשלים 3 דקות. כבו את החום והשאירו על הכיריים מכוסה למשך 15 דקות.
- עקרו את הצנצנות במים רותחים.
- מכינים את המרינדה: 2 כוסות מים - 1 כף. l. סהרה; 0.5 כף. l. מלח; 3 כפיות אפונה כוסברה; 7-8 אפונה של תבלינים; 2-3 ציפורנים; 3-4 עלי דפנה; 1 שום; כוסברה ושמיר - 4 ענפים כל אחד. מרתיחים את המרינדה ויוצקים מעל חומץ יין (150 מ"ל). המשיכו באש במשך 4 דקות, ואז השאירו למשך 15 דקות נוספות.
- מכניסים את הפלפלים לצנצנות ושופכים מעל את המרינדה. לעטוף. לאחר הקירור, אחסן את החטיף במקרר.
תיבול פלפל חריף
גוון את הארוחות שלך על ידי הוספת התיבול החם הקוריאני של יאנים עם שום.
- קוצצים את הצ'ילי הקלוף (300 גרם), בולגרי (200 גרם) ואת השום (0.5 ק"ג) במטחנת בשר. מוסיפים מלח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- מניחים בצנצנות בקבוצות, ומשאירים מקום למיץ התיבול. סגור את המכולה בצורה מאובטחת ושמור במקרר.
פלפלים ממולאים
מכינים פלפלים חריפים בבלילה בקוריאנית:
- קלף את החומר הבוער (5 יח ') מזרעים על ידי חיתוך לאורכו לשני חלקים.
- מלח טחון דק (180 גר ') טחון דק ומתבל בתבלינים לפי הטעם. מערבבים עד פלסטיק.
- ממלאים את הפלפלים בבשר טחון וממלאים את כל החלל.
- מכינים את הבלילה: טורפים את הביצה עם המלח וקמח האורז (1 כף).
- טובלים את חצאי הפלפל בבלילה ומטגנים את הבשר הטחון בשמן. מצד שני, החזיקו למשך 2 דקות נוספות. המתאבן מוכן!
פלפלים חריפים קלויים עם מיץ עגבניות
מטגנים כמה פלפלים בשמן צמחי (הסר את הגבעולים לפני כן). קחו ירקות עבי עור.
מניחים היטב בצנצנות וממלאים במיץ עגבניות מגולען (מרתיחים אותו לפני הסמיכה - עבור 0.5 ליטר מיץ - 100 גר 'סוכר ו -25 גר' מלח).
מתכון אדגיקה גרוזיני
האדגיקה הגרוזית הקלאסית מוכנה כך:
- פלפל אדום חריף (400 גר '), מקלף וטוחן במעבד מזון.
- נותנים למיץ להיפרד ונקז.
- מטגנים אגוזי מלך עד להזהבה (100 גר '). טוחנים אותם יחד עם כוסברה או פטרוזיליה (1 חבורה) ושום (120 גר ').
- מערבבים את כל החומרים ומתבלים בכוסברה (2 כפיות) ומלח לפי הטעם.
פלפלים חריפים עם עגבניות וחזית ללא עיקור
בישול לצנצנת 2 ליטר:
- יש להקפיד לעקר את הצנצנות, להכניס לתוכן עגבניות אדומות (1.7 ק"ג). הוסף לכל 2 מיכל 2 צ'ילי קטן. קולפים את שורש החרוס וחותכים לפרוסות. הוסף 20 גרם לפחית.
- שופכים מים רותחים על החומרים. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים למשך חצי שעה.
- שופכים את המלח לסיר נפרד, מוסיפים סוכר (2 כפות לצנצנת) ומלח (1 כף). להביא לרתיחה.
- שופכים פנימה כף. l. חומץ בכל מיכל ומכסים במרינדה.
- עטפו את הצנצנות בשמיכה חמה.
אחסן אותם במקום קריר ויבש.
אדגיקה קווקזית
שימו לב למתכון לנגיחה קווקזית אמיתית:
- חותכים צ'ילי (1 ק"ג) לטבעות, שום (440 גרם) לפרוסות דקות. טוחנים את החומרים בקערה של מעבד המזון. מעבירים לקערה גדולה.
- כוסברה (500 גרם) קוצצים דק וקוצצים במעבד מזון. יוצקים לתערובת המוגמרת.
- שוטפים את קערת מעבד המזון וטוחנים בה את האגוזי מלך (200 גרם) עד שהם הופכים לקמח. מוסיפים לשאר המרכיבים.
- מתבלים בשמבלה או כחמלי-סונלי (60 גרם), טימין (2 כפות) ומלח (300 גר '). מערבבים היטב.
- מסדרים בצנצנות ומעבירים למקרר למספר ימים.
אדגיקה ביתית
מכינים אדגיקה מתובלת בינונית עם עגבניות, פלפלים ושום לחורף.
- קוצצים גס את העגבניות (4 ק"ג), פלפלים (2 ק"ג), צ'ילי (7 יח ') ועוברים דרך מתלה התיל האמצעי של מטחנת בשר.
- העבירו את השום (4 ראשים גדולים) דרך מכבש.
- להוסיף מלח לפי הטעם ולשלב את כל המרכיבים.
חמוצים צ'ילי חריף מטוגן
מטגנים 500 גרם פלפל חריף בשמן (הסר קודם את הגבעול). מצננים, מוסיפים מלח לפי הטעם, מניחים היטב בצנצנות מחוממות וממלאים במרינדה (מערבבים 800 מ"ל חומץ שולחן, 800 מ"ל מים, 6 כפות. ל.סוכר ו -4 כפיות. מלח). אתה יכול להוסיף גזר מטוגן עם שום וכל התבלינים לחמוצים.
תיבול פלפל חריף באגוזי מלך
Adjika שימושי עשוי אגוזי מלך ישלים את הארוחות שלך כל השנה.
- שוטפים וזרעים את הפלפל (1.5 ק"ג). העבירו את הפלפל, האגוזים הקלופים (750 גרם), שום קלוף (750 גרם) דרך מטחנת בשר עם מתלה חוט עדין.
- מוסיפים את התיבול (90-100 גרם כוסברה טחונה, 150 גרם כשות סונלי, קורט קינמון, 180-200 גר 'מלח) ומשלב בין המרכיבים.
- העבירו את התערובת דרך מטחנת בשר.
- סגור חלקים בצנצנות.
אחסון נוסף
ניתן לאחסן אדגיקה גולמית במקרר למשך מספר חודשים בכלי סגור היטב. במקרה זה, יש לעקר צנצנות ומכסים. כדי לשמור את התיבול במקרר למשך שנה, עליך להוסיף אליו כמה טבליות אספירין המשמשות כחומר משמר.
יש לאחסן תיבול שימורים במקום קריר ויבש כך שהוא יכול להישאר רענן עד שנתיים.
