כיצד להכין ריבת אפרסק לחורף: מתכונים צעד אחר צעד בבית
המגדלים פיתחו כיום זני אפרסק הניתנים לגידול באקלים קריר יותר מבעבר. לכן, לאנשים יש הזדמנויות נוספות ליהנות מפירות נפלאים אלה, כמו גם לבשל ריבה ארומטית מאפרסקים. להלן נשקול את המתכונים הפופולריים ביותר להכנת המתיקות הזו.
תכונות ריבת אפרסק
עבור ריבה טעימה, נבחרים פירות איכותיים. ניתן להכין אותם מפירות שלמים, מחלקיהם, או מעיסה מגוררת. אם הפירות רכים ועסיסיים, עדיף להכין מהם ריבה ממסה הומוגנית, ומזנים קשים מסתבר שהוא מעולה ריבה עם פרוסות אפרסק.
פירות אלה עצמם עתירי סוכר. בגלל זה, יש לקחת זאת בחשבון כך שהריבה אינה ממותקת.
בחירה והכנת פירות
השלב הראשון בבישול אפרסקים הוא לשטוף אותם. לשם כך הם מוזגים במים חמים, נשמרים למשך 10 דקות ואז נשטפים היטב.
בעת עיבוד של כמה אפרסקים ירוקים, יש צורך באיבול. לפני ההליך, נעשים חורים בעזרת מזלג כדי למנוע את פריצת הפרי. ואז הטבלים את הפירות במים מחוממים ונשארים שם למשך 5 דקות. לאחר זמן זה הם מוציאים ומקררים תחת ברז.
דגימות בשלות בינוניות קלופות גלם, וכדי שהעיסה לא תתכהה, הן ספוגות בחומצת לימון מדוללת. האבן, אם היא מוסרת בקושי, מוציאה בעזרת כף, ובמקרה פריקה קלה, האפרסקים נחתכים בצד אחד, עוברים עם שני שטיחים ומסירים אותם.
איך לבשל ריבת אפרסק בבית?
קונפיטורה היא ריבה דמויית ג'לי עם חלקיקי פרי בעובי. אתה יכול לבשל את זה בשני שלבים. הראשון כולל בישול של הסירופ, השני - הפירות שאיתו.
הסירופ מוכן מ:
- 200 מ"ל מים;
- 1 ק"ג סוכר.
תהליך:
- הנוזל מתחמם בהדרגה ונמזג לתוכו מוצר מתוק ושם הוא מתמוסס.
- ואז הסירופ מבושל למרקם כזה, כאשר בקצה הכף החלק שנותר מהווה זרם דק עם המסה העיקרית.
- כאשר בסיס הריבה מוכן, האפרסקים מונחים בתוכה בקבוצות עם חימום איטי.
- מערבבים מתיקות בתנועה סיבובית תוך הסרת האש.
פירות קטנים מבושלים בשלב אחד, בעוד שבגדלי פרי בינוני עד גדול הבישול מתקיים במספר שלבים.כאשר הבישול חוזר על עצמו, הוא מתחלף עם קירור, והריבה המוגמרת תשמור על עקביותו טוב יותר.אם פירות גדולים מבושלים על אש גבוהה, הם עלולים להתכווץ. לאחר שהחלקיקים "צפים" באופן שווה בסירופ, הריבה מוכנה לחלוטין. המתיקות מוזגת לצנצנות זכוכית ואטומה במכסים.
מתכון פשוט לחורף
ניתן להכין ריבה בצורה די פשוטה:
- לשם כך, הפירות נחתכים לחתיכות ומפזרים מחצית מנורמה של סוכר גרגירי.
- לאחר הופעת המיץ, המחבת עולה באש וחתיכות האפרסק רותחים עד שהם רכים.
- ואז המרכיב הנוזלי של הריבה מתאמץ דרך מסננת, והעיסה משפשפת. נותר רק הקליפה עליו שנזרק. שאר הסוכר מתווסף למסה המתקבלת, מביאים לרתיחה ונשארים עד 20 דקות.
- לזרוק צנצנות ולסגור עם מכסים.
בסרט-רב-קוקר
ריבת אפרסק שבושלה בכיריים איטיות דומה בטעם ועקביות למעדן מסורתי. ההבדל היחיד הוא נוכחות של מיכל שאינו מקל והגדרת חום קבועה. כך שהוא מוכן הרבה יותר מהר וללא סכנת צריבה, יש לבצע רק את ההוראות.
מרכיבים נוספים המרכיבים את הפינוק יכולים להיות: סוכר וניל, שיני טחון וג'ינג'ר כתוש.
עם פקטין
ריבת אפרסק מיוצרת לרוב עם פקטין, אבקה שהיא סיבים מסיסים במזון. זה משמש מעבה כך שזמן הבישול הוא הרבה יותר קצר. אפשר להוסיף לריבה כמות מינימלית של סוכר, אך היא עדיין תהיה טעימה עם הפקטין.
פירות האפרסק השטופים משוחררים מהדרפות ונמעוכים בעורות. הפקטין מוזג לריבה באותו שלב של בישול, כאשר הפרי טרם רכש רכות. הכינו מתיקות כזו למשך 5-15 דקות ואטמו אותה חם. כעבור יומיים, הג'לציה של המוצר תושלם והיא תהיה עבה בינונית.
עם ג'לטין
אתה יכול גם לקבל ריבה סמיכה ושימוש בג'לטין. מוצר בעל עלים יעבוד טוב יותר ממוצר מיידי, אך אתה יכול גם להשתמש בו:
- אפרסקים קלופים ומיסה הומוגנית נעשית בעזרת מטחנת בשר.
- ואז מפזרים סוכר ומניחים לו להתבשל מספר שעות.
- במקביל, המוצר הג'לטיני ספוג במים חמים.
- לאחר שהסוכר נמס, האפרסקים רותחים למשך 10 דקות, ואז מתקררים מעט והמעבה הנפוח מוזגים, מערבבים.
- בסופו מחממים את הריבה, אך אל תביאו אותה לרתיחה.
- שפכו לצנצנות ואטמו.
עם זלפיקס
אתה יכול גם לבשל ריבת אפרסק טעימה בתוספת ג'לטין. חומר זה מכונה גם מעבה. זה מתקבל מחומרים צמחיים וזו הסיבה שהוא משמש לצמחונים.
גם בהרכב ה- zhelix יש חומצה סורבית - חומר משמר מצוין.
הכן את האפרסקים וסובב אותם עד לקבלת תערובת חלקה. בנוסף, הג'לטין משולב עם חלק מהסוכר ונשפך למחית האפרסק, מעורבב. אחר כך העלו אותו באש והוסיפו את שאר הסוכר הגרגירי. מבשלים עם ריבה במשך 5 דקות. קינמון מונח בכלי מעוקר, 2 חתיכות ציפורן כל אחת וריבה חמה מוזגת. המתיקות סגורה הרמטית בעזרת מכסים.
ללא סוכר
מכיוון שאפרסקים הם פרי מתוק בצורה יוצאת דופן, אפשר לרבות אותם בלי להוסיף סוכר. לשם כך רצוי לקחת פירות בשלים יתר על המידה, וכדי שלא יקבלו צבע כהה בתהליך הבישול, יוצקים לתוכו מעט מיץ לימון. כדי להשיג עקביות עבה יותר, הוסף פקטין או ג'לטין.
עם תפוזים
חובבי טעם הדר יכולים להכין ריבת אפרסק עם תפוזים. אם בנוסף לעיסה שלהם מוסיפים גרידת גוון, הניחוח יהיה בולט יותר, אך עם טעם מריר אפשרי.
להכנת ריבת אפרסק מכינים את שני סוגי הפירות.הם נשטפים, הדרופים מורידים מאפרסקים ומועכים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר. מערבבים ומוסיפים סוכר ומעבה אופציונלי. מחממים את המסה לרתיחה ומבשלים 30 דקות (בנוכחות פקטין או ג'לטין - 15 דקות). שפך לצנצנות מוכנות ונחתם במכסים.
במכנת לחם
קל ופשוט להכין פינוק באפרס במכונת לחם. אם למכשיר ביתי זה הפונקציה "ריבה", כל העבודות יבוצעו אוטומטית, והמשתמש יהיה צריך רק לטעון את החומרים המוכנים למיכל. לאחר הבישול הוא מוזג לצנצנות סטריליות ואטום.
עם נקטרינות
להכנת ג'לי רותח מכינים אפרסקים ונקטרינות. ואז מכינים את הסירופ לקונפיטורה, והפרי נחתך לפרוסות. הם מונחים בבסיס מתוק ונשמרים למשך 24 שעות. ואז מרתיחים שוב ומתעקשים שוב במשך 24 שעות. לאחר מכן, הוא מבושל במשך 8 דקות ואורז במיכלים סטריליים. אָטוּם.
עם שזיפים
פירות מוכנים מועכים ומוסיפים סוכר. מרתיחים לאחר תחילת הרתיחה למשך 15 דקות. בתום תהליך הבישול מוזגים פנימה מיץ לימון ומסירים מהאש. שפך לצנצנות סטריליות והתגלגל.
כיצד לאחסן ריבה בצנצנות
ממתקים מוכנים מאוחסנים במקרר או במרתף. אתה יכול להשתמש בריבה במשך שנה. על מנת שהאחסון יהיה אמין, יש להקפיד על סטריליות בתהליך ההכנה ועל צפיפות הפחים.
