12 המתכונים המובילים להכנת חטיף מלפפונים פיקנטי לחורף
מלפפונים הם מוצר רב תכליתי. בשל טעמו הבלתי פולשני, ירק זה מסתדר היטב עם כל אחד אחר, ומתאים גם לתפקיד של חטיף עצמאי וגם כחלק מסלט. מנה ראשונה פיקנטית מתובלת העשויה ממלפפונים לחורף תמשוך אוהדים רבים של מנות פלפל. ישנם מספר עצום של מתכוני בישול, כולם יכולים לבחור את המתאים למקרה מסוים. כיצד לבחור את המלפפונים המתאימים להכנת חטיפים לחורף, כמו גם מה לחפש בעת עיקור מכולות אחסון.
עקרונות כלליים לבישול חטיף מלפפון חריף לחורף
עקרות בית במשך דורות מעבירות זו את זו את סודות הבישול של מנה מסוימת. יש סודות להכנת חטיף מלפפון. אז עקרות בית מנוסות ממליצות להשרות ירקות מראש במים.
השרייה תהפוך את הפירות לפריכים בעור רך יותר. מספיק להשאיר את הפירות במים למשך שעה בלבד. לאחר הגלגול, יש להציב את הצנצנות בחדר חשוך, עטוף בשטיח או שמיכה בכדי לשמור על חום. אתה יכול גם להפוך את הצנצנת במהופך.
דרישות למרכיבים העיקריים
הדרישות לחומרים להכנת חטיף מלפפון פיקנטי הם פשוטים וסטנדרטיים עבור מנות רבות. ראשית, חשוב להשתמש רק במוצרים טריים ואיכותיים. כשאתם בוחרים מלפפונים, עליכם לתת עדיפות לפירות קטנים (ככלל, מלפפונים צעירים אינם טעמים מרים, הם מכילים את הכמות המרבית של אלמנטים שימושיים). עם זאת, ישנם מתכונים המשתמשים ב"מבוגרים ", פירות גדולים.
הכנת מכולות
תפקיד חשוב בבטיחות החטיפים לחורף משחק מילוי הכנת מכולות לאחסון המנה המוגמרת. אם הופרו כללי העיקור, קיים סיכון לאחסון לטווח קצר של חטיפים. ניתן לעקר צנצנות בכל דרך נוחה:
- רתיחה - כדאי להרתיח 10-15 דקות. כולל יחד עם כיסויי מתכת, אך ללא גומיות.
- בתנור - הניחו מיכלים על תבנית אפייה, חממו את התנור, החזיקו את הצנצנות בפנים למשך 10 דקות.
- במכשיר מיוחד לעיקור.
- באמבט מים (לפחות 10-15 דקות).
- במיקרוגל או במיקרוגל.
חשוב לוודא כי המכולה שלמה, אין שבבים או נזק גלויים. רצוי להשתמש רק בכיסויים חדשים.
מתכונים טעימים למלפפונים חריפים
בזכות יכולתו של הירק לשלב עם מרכיבים רבים, יש כמות אדירה של מתכונים להכנת חטיף פיקנטי.אתה יכול לבחור על סמך העדפות הטעם, נוכחות / היעדר המרכיבים העיקריים של המנה במלאי. להלן מתכונים ל 3-4 ק"ג מלפפונים (הם לא יצוינו בקומפוזיציות). כמות זו מספיקה בכדי להכין 2-3 פחיות של ליטר 1 חטיפים.
מתאבון מלפפונים פיקנטי "ללקק את האצבעות"
כדי ליהנות מחטיף תצטרך:
- שמן חמניות - 100-120 מ"ל;
- 250 מ"ל חומץ 9%;
- סוכר - 4-5 כפות. l.;
- 4 כפות. l. מלח;
- 1 כפית פלפל שחור טחון;
- שן אחת. שום וחבורה אחת. פטרוזיליה.
המלפפונים קצוצים לרצועות ומניחים בסיר. להוסיף להם את שאר המרכיבים הקצוצים. התערובת המתקבלת צריכה לעמוד כ -5 שעות עד ליצירת מיץ. אז אתה צריך למלא את הצנצנות בירקות, להוסיף את המרינדה. לעקר, ואז להפשיל.
גרסה קוריאנית
אוהדי המטבח הקוריאני פיקנטי יעריכו את המתכון של חטיף המלפפון הקוריאני. מרכיבי המנה הם:
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- שום (מבוסס על העדפות טעם, אך לא יותר מ- 6-7 שיניים.);
- בצל - 2 יח ';
- סוכר - 50 גרם;
- מלח - 1 כף. l.;
- תיבול מוכן בקוריאנית - 25 גרם;
- חומץ - 50 מ"ל;
- גזר - 1 pc .;
- פלפל לפי הטעם.
גזר נחתך לרצועות, מלפפונים - עיגולים, בצל - טבעות או חצי טבעות. השום נמעך. הירקות מעורבבים במלח, תיבול, שמן וחומץ, ומערבבים היטב. התערובת המתקבלת צריכה לעמוד עד לצילום (זה לוקח כ -3.5 שעות). לאחר מכן, היצירה מונחת בצנצנות ומעוקרת.
עם שום
ניתן להשתמש בחטיף שום להכנת חמוצים. רכיבים מרכזיים:
- שן 7-10. שום;
- 100 גרם סוכר;
- 4 כפות. l. מלח;
- 100 מ"ל חומץ;
- 4 כפות. l. שמן צמחי;
- 500 גרם בצל.
קוצצים בצל ומלפפונים, קוצצים את השום. מערבבים את כל החומרים ונותנים לו להתבשל במשך 3 שעות. מחלקים במיכלים, שופכים את המיץ שנוצר במהלך המרינה למעלה. מעקרים על ידי רתיחה (14-15 דקות), מהדקים.
עם קישואים
הוא משמש לרוב כמנה לוואי לבשר. רכיבים:
- 2 קישואים;
- 5 שן. שום;
- 100 גרם סוכר;
- 25 גרם מלח;
- 200 מ"ל חומץ;
- 1 ליטר מים;
- 100 מ"ל שמן חמניות;
- 4 גזר;
- 2 יח '. לוק;
- 200 גרם רסק עגבניות;
- 25 גרם פלפל אדום גרוס.
מלפפונים נחתכים בכל דרך נוחה, אך לא דק, מומלחים. התערובת המתקבלת צריכה לעמוד כשעתיים.במקביל יש צורך לקצוץ בצל, קישואים וגזר, שום. מסננים את המיץ שמופיע מהמלפפונים. להוסיף תבלינים מעורבבים עם מחית עגבניות, חומץ, סוכר ומלח לכלי שהוכן בעבר (מתאים לרתיחה) עם מים. ואז להוסיף ירקות, לחכות לרתיחה. מחלקים בצנצנות ומעקרים למשך 15 דקות לפחות. סגור.
עם סלרי
חובבי סלרי ארומטי יכולים להכין את החטיף הבא:
- חרדל (זרעים) - 2 כפות. l.;
- סוכר - 200 גרם;
- מלח - 75 גרם;
- סלרי (זרעים) - 1 כפית;
- חומץ תפוחים - 600 מ"ל;
- בצל - 3 יח '.
קוצצים מלפפונים, קוצצים בצל. מערבבים את המרכיבים (חומצה אצטית ½) ונשאר באש במשך חצי שעה. מסננים את המיץ שמופיע, מרתיחים שוב כ -5 דקות. מלאו פחים, עיקרו, סגרו.
בגיאורגית
לכמות הירקות שצוינה אתה זקוק:
- 100 גרם סהרה;
- 2 כפיות כשות-סונלי;
- 1 כף. l. מלח;
- כוסברה - 5 גרם;
- 100 מ"ל חומץ ושמן חמניות;
- 3 יח '. פלפל אדום חריף;
- 700 גרם עגבניות.
מלפפונים קצוצים לקוביות, עגבניות מועברות דרך מטחנת בשר או בלנדר יחד עם פלפל. שום מתווסף לתערובת העגבניות. מרתיחים את התערובת למשך 15 דקות לפחות ואז מוסיפים חומץ ותבלינים. שמים את המלפפונים עם השום בסיר, יוצקים מעל את תערובת העגבניות, ממתינים לרתיחה, משאירים למשך 10 דקות. מורחים באופן שווה על גבי מיכלי תפר מעוקרים מראש.
ליכו פיקנטי
להכנת לצ'ו חריף תצטרך, בנוסף למלפפונים, להכין את המרכיבים הבאים:
- שמיר, פלפל (אפונה);
- שום;
- מים (1500 מ"ל).
בנפרד למי מלח:
- 250 גרם סוכר;
- 1 כף. l.מלח;
- 200 גרם רסק עגבניות;
- 200 מ"ל של חומצה אצטית 9%.
יש להבעבע את התמלחות על אש נמוכה למשך 15 דקות. ירקות חתוכים מראש מוזגים למוצר המוגמר.
עם בצל
לבישול תצטרך:
- 2 בצל;
- שום (6 שיניים);
- 1 כף. l. מלח;
- 200 מ"ל חומץ;
- פלפל חריף 10 גרם;
- 200 מ"ל שמן צמחי.
מוצרים אלה מספיקים לצנצנות של 2 ליטר. שיטת הבישול דומה לכל המתכונים: לחתוך ירקות, לערבב, לחכות להיווצרות המיץ. מניחים בצנצנות ומכסים במי מלח.
עם עגבניות
ניתן להכין אוכל חריף עגבניות באמצעות כל אחד מהמתכונים. אתה יכול לקחת עגבניות בשלות וגם ירוקות. תבלינים כמו פלפלים חריפים ושום יוסיפו פיקנטיות לטעם. יש צורך לחכות להיווצרות מיץ, ניתן להכין את המרינדה בנפרד.
ללא עיקור
עבור אותה כמות של המרכיב העיקרי שתצטרך:
- ½ ק"ג בצל;
- צרור 1 שָׁמִיר;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 100 מ"ל חומץ;
- 50 גרם סוכר;
- 50 גרם מלח;
- 10 חלקים. פלפל (אפונה).
חותכים מלפפונים לעיגולים, בצל לחצאי טבעות. ירקות מונחים בכלי יחד עם שמיר, תבלינים, שמן צמחי. נותנים לרכיבים לעמוד שעתיים לצורך מיץ. מעבירים לסיר ומרתיחים. שופכים פנימה חומץ, מחלקים לצנצנות.
עם חרדל
דרך יוצאת דופן מאוד להכין חטיף מלפפון חרדל כרוך במרכיבים הבאים:
- 3 כפות. l. חרדל מוכן;
- 4 שיניים. שום;
- חזרת (גיליון 1);
- עלה דובדבן - 8 יח ';
- ½ כוס סוכר;
- ½ כוס חומץ;
- מים - 750 מ"ל;
- 1 כף. l. מלח;
- פלפל שחור ופלפל (7-10 אפונה כל אחד);
- ציפורן, שמיר 4 ניצנים כל אחד.
הכמות שצוינה תידרש להכנת פחיות של 2 ליטר חטיפים. את המרינדה מכינים בנפרד: מים מוזגים לסיר, אליו מוסיפים חרדל, סוכר ומלח.
התערובת המתקבלת מביאה לרתיחה, מעורבבת היטב.
ואז להוסיף חומץ, להביא לרתיחה, לבשל למשך 2 דקות. ירקות מתובלים מופצים במיכלים לפיתול, לאחר מכן הצנצנות מתמלאות במרינדה, מעוקרות ומוברגות במכסים. למרינדה צבע ספציפי, עבה ובז '.
ממלפפונים מגודלים
אסור לזרוק מלפפונים מגודלים, גדולים ואפילו מצהיבים. מהם תוכלו להכין חטיף טוב לחורף. זה ידרוש:
- 3 ק"ג מלפפונים מגודלים;
- 6 שיני שום;
- 2 עלי דפנה;
- 250 מ"ל שמן צמחי;
- 2 כפות. l. חומץ (9%);
- 100 מ"ל מים;
- 100 גרם סוכר;
- 50 גרם מלח;
- 1 כפית פלפל אדום גרוס.
חותכים את המלפפונים השטופים לקוביות. סוחטים את השום. מניחים בכלי אחד עם מלפפונים. מתבלים במלח, סוכר, תבלינים, שמן, מים וחומץ.
יש למרינדה למשך 3 שעות עד להופעת הסחיטה.
מערבבים ומפיצים באופן שווה על צנצנות שעברו עיקור קודם, שפכו על המיץ שנוצר. מכסים במכסים, מעקרים באמבט מים למשך כ 20 דקות, מסובבים את הצנצנות, הופכים, משאירים חמים למשך יום.
כללי אחסון ותקופות
יש צורך לאחסן פחים עם חטיפים בחדר בו קרני השמש הישירות לא חודרות, אור מלאכותי עמום, למשל, מרתף, מרתף. אזור האחסון לא צריך להיות חם או קר מאוד. ניתן לאחסן תלתלים במקרר, אך בתנאי שהטמפרטורה עולה על 3 מעלות. ניתן לאחסן חטיף מלפפון למשך שנה-שנתיים, בתנאי שהוא מעוקר כראוי והתנאים מתקיימים.
