כיצד לעקר היטב פחיות לבישול קומפוט לחורף והאם זה הכרחי
קומפוט טעים יהיה תוספת נהדרת לשולחן החורף שלכם. מרבית עקרות הבית מעדיפות להפשיל את הצנצנות בכוחות עצמן - בדרך זו חוסכים יותר ויטמינים, משתמשים במוצרים בריאים ובעלי בית ללא חומרים משמרים. עם זאת, לא כולם יודעים אם יש צורך לעקר בזהירות צנצנות קומפוט, וכיצד לעשות זאת נכון. תפר נכון יאריך את חיי המוצר ויהרוג את רוב המיקרואורגניזמים הלא רצויים.
האם יש צורך לעקר צנצנות קומפוט?
שיטת ההכנה הקלאסית כוללת עיקור חום יבש של מכולות. בשל התכולה הגבוהה של מיקרואורגניזמים בפירות וגרגרים, הנוזל יכול להתדרדר במהירות. הסביבה המתוקה היא הזדמנות להתרבות פעילה של פטריות שמרים, אשר בזכותן יכול להיווצר יותר מדי גז - צנצנות זכוכית נשברות בקלות בטמפרטורות נמוכות.
איך לבשל ולגלגל קומפוט לחורף בבית?
קומפוט לחורף ניתן לסגור כמעט מכל דבר - פירות יער, אפרסקים, תפוחים, משמשים. כאן הבחירה מוגבלת על ידי דמיונה של המארחת. הגרגרים ממוינים בזהירות, מנפים את המפונקים, הזרעים מוציאים מהדובדבנים והמשמשים, נשטפים תחת מים זורמים. תפוחים, כמו אפרסקים, ניתנים לגלגול שלמים או חתיכה אחר חלק. גרסאות אקזוטיות למשקה טעים - מאבטיחים, מלונים ואפילו מנגו.
כדי לשמר כראוי קומפוט, מעוקרים צנצנות באחת מהדרכים הבאות:
- החזק את הצנצנת והמכסה מעל האדים למשך 20 דקות.
- מכניסים את המיכל לתנור למשך 30 דקות.
- הרתיחו מים בסיר והכניסו אליו את הצנצנות למשך 15 דקות.
לפני הסטריליזציה, כל הכלים נשטפים ביסודיות בסבון, במקרים מסוימים, ניגבים באלכוהול. הזכוכית חייבת להיות בטמפרטורת החדר, אחרת היא עלולה להיסדק כשהיא מכניסה לתנור חם. פירות וגרגרים מונחים בשכבה צפופה בתחתית הצנצנת, ואינם ממלאים את המיכל יותר ממחצית. חומר העבודה מלא במים חמים. יש לוודא כי אין חורים או נקבים על הכיסוי לפני שמגלגלים אותו.
מכונות תפירה חצי אוטומטיות ואוטומטיות עובדות בצורה הטובה ביותר עם תפירה, היוצרות ואקום ללא חדירת אוויר.
מכסי פח שלא נצפו נוטים להתחמצן במהירות ואינם מתאימים לאחסון לטווח הארוך. לכן עדיף לבחור מכסים לכה לשימוש חוזר. מכסי זכוכית הם שבירים מאוד ודורשים טיפול זהיר, אך ניתן להשתמש בהם מספר שנים ברציפות. שולי המכסה חייבים להיות נקיים מחריגות, קשקשים או פגמים אחרים דרכם יכול אוויר להיכנס לפחית.
לאחר הפיכת הפחים ומניחים הפוך, עטופים במגבת חמה ומשאירים למשך יום. אם בעת הפיכת הקומפוט זורם החוצה או נוצרות בועות אוויר, יש לבצע את הפיתול מחדש. עטיפת מגבת מאפשרת לך להאריך את תהליך הסטריליזציה - יש פחות סיכוי שמיקרואורגניזמים יתרבו בקומפוט חם או חם.
המוצרים המוגמרים מאוחסנים במקום חם וקריר, ללא גישה לאור שמש. רצוי להשתמש בשימור מוכן למשך שנה, מכיוון שאי אפשר להפשיל מוצרים סטריליים לחלוטין בבית. הקומפוט יתדרדר ויעצב בהדרגה.
מדוע בנקים יכולים להתפוצץ?
הגורם השכיח ביותר לפיצוץ צנצנות אינו מספיק פילינג של פירות או פירות יער. כל ריקבון נגרם כתוצאה מעבודתם של מיקרואורגניזמים שמתרבים באופן פעיל בקומפוט מתוק, גורמים להצטברות גזים, וזו הסיבה שהפחים מתפוצצים בקלות גם לאחר תפר איכותי.
קומפוט של אפל מתפוצץ לעתים קרובות בגלל עיקור לקוי. פירות אלה מכילים כמות גדולה של חומצה, אשר תוססת באופן פעיל ועצמה גורמת לשחרור גזים. קומפוט תפוחים חומצי או מוגז מדי, אי אפשר לזרוק אותו, אלא להכין סיידר תפוחים.
מה לעשות אם הקומפוט מעונן או מוקצף?
ברגע שמופיע קצף לבן בקומפוט, יש לפתוח אותו ולעקר שוב ביסודיות - למשל, להרתיח למשך 10-15 דקות. ואז ניתן לשמור את מרבית המוצר. אם קומפוט התפוחים מקציף, תוכלו להכין ממנו סיידר או אייל - פשוט שמרו את הבקבוקים או הצנצנות בחדר קר.
אם קומפוט המישמש או השזיף התססו, אך אינו עובש, אין לו ריח נרקב או ריח שהשתנה באופן דרמטי, תוכלו להכין יין ביתי.
לשם כך, פשוט הכניסו את תוכן הצנצנת לתבנית תסיסה מיוחדת, הוסיפו סוכר. לשלושה ליטרים מספיקים 200-200 גרם. כפפת גומי מושכת מעל המכולה ונשארת לבדה למשך מספר שבועות. המשקה המתקבל מסונן בעזרת משפך, ואז נשמר במקרר למשך מספר חודשים. התוצאה היא יין ביתי טעים עם ארומה עדינה.
עקרות בית רבות מעדיפות להוסיף כמות גדולה של סוכר ולעשות ריבה טעימה ממעדנים מפונקים. פסק הדין היחיד לקומפוט הוא עובש. אם מופיע קרום כהה על פני השטח, ניתן להסיר אותו בזהירות, וניתן להרתיח את הנוזל שנותר. אבל אם הפטרייה התפשטה בכל הפחית, אז יהיה צורך לזרוק את הקומפוט - זה יכול להיות מסוכן לבריאות.
האם אני צריך להחליף פחיות?
נהוג להפוך את הפיתולים לאחר התפר - כך שתוכלו לקבוע מייד את שגיאת הסטריליזציה והתפירה. אם המכסה לא נכנס בחוזקה לקומפוט, נוצרות בועות כמעט מייד, או שהנוזל יזרום על השולחן. כך שהמארחת תוכל מיד לראות את הצנצנות שאינן מוכנות לאחסון, ובצע במהירות מחדש את השימורים עד שהאוכל יתדרדר לחלוטין.
אינך צריך להפוך את הצנצנת, אלא רק אם אתה בטוח בחוויה שלך ויודע כי חדירת אוויר או נוזל מבחוץ אינה נכללת.
