מתכונים לכבישה של עגבניות עם זרעי חרדל לחורף
עגבניות עם זרעי חרדל לחורף הם רכים מאוד. הם משלבים תווים מתוקים וחמוצים עם ארומה חריפה של עשבי תיבול. שימורי שימורים הם תוספת נהדרת לכל מנה ויכולים לשמש גם כחטיף קר עצמאי.
מתכונים לעגבניות עם חרדל נבדלים זה מזה במגוון: כבושים, מלוחים, מלוחים קלות, עם סלרי.
עקרונות כלליים וטיפים לבישול
לפני כביש עגבניות, ישנם כמה עקרונות כלליים שכדאי להכיר.
- עבור החסר נבחרים רק פירות בשלים וצפופים. זנים בשרניים מתאימים יותר.
- כדי להבטיח שהפירות בצנצנת יהיו טעימים זהה, הירקות ממוינים לפי גודל ובשלות.
- כל החומרים נשטפים ומייבשים לפני השימור. אוכל מפונק מוסר.
- הטעם הטוב ביותר של התבלינים יוצא אם טוחנים אותם בעצמכם ולא קונים מוכנים.
- חרדל בדגנים ובאבקה מתאים לחסר. אם מחמצים עגבניות בדגנים, הטעם יהיה עדין יותר.
- כדי למנוע מתפוצצות פחיות בעת שופכים מים רותחים, הם מונחים על סכין.
- עגבניות ישמרו טוב יותר אם תבצעו בהן נקבים באזור הגבעול. אם חותכים את הירקות לשניים, ההמלחה מקבלת את צבע החרדל האופייני.
- מתכונים לעגבניות עם זרעי חרדל לחורף נותנים רק כמות משוערת של מרכיבים. כמות התבלין תשתנה בהתאם לטעם האישי.
דרך השימור הקלאסית לחורף
עגבניות כבושות עם חרדל בעלות טעם מתוק וחמוץ בהיר. טעם החרדל בשילוב אפונה מתוקה ועשבי תיבול מעניק לירקות ארומה חריפה. שיטת הבישול הקלאסית היא פשוטה ואינה דורשת עיקור נוסף.
רכיבים:
- עגבניות 1 ק"ג;
- מים 1 ליטר;
- סוכר גרגירי 2.5 כפות. l.;
- מלח גס 3 כפית;
- חומצה אצטית 100 מ"ל;
- lavrushka 2 עלים;
- זרעי חרדל 1 כפית;
- פלפל 7 אפונה;
- ענף שמיר.
עשבי תיבול ריחניים ותבלינים מיועדים להכנת צנצנת ליטר ליטר.
- אנו מעקרים צנצנות ומכסים מראש. שים את השמיר בתחתית המיכל. אנחנו מורחים את העגבניות מלמעלה.
- מלאו את החסר במים רותחים. אנו מעקרים את הצנצנות למשך 10 דקות. בשלב זה, הביאו ליטר מים לרתיחה. הוסף אליו מלח, חומצה אצטית וסוכר.
- אנו מחכים למי המלח ירתחו שוב, והגבישים מומסים לחלוטין. לאחר מכן, מוסיפים תבלינים עם זרעי חרדל. המלח מתבשל לא יותר מעשר דקות.
- מסננים את המים המצוננים מהצנצנות. אנו ממלאים את המכולות במרינדה מוכנה בתוספת לוברושקה.
- אנו מגלגלים את הפחים בעזרת מכסי מתכת.
שימורי עגבניות נהדרות לשמירה על המרתף או המזווה שלך.
מתכון זרעי חרדל צרפתי
מלח עם גרגירי חרדל צרפתי מעניק לעגבניות טעם עשיר יותר. מומלץ להריץ רק פירות בשלים.
רכיבים:
- 8 עגבניות;
- 2 שיני שום;
- חבורה של כוסברה ושמיר;
- 2 עלים של לוברושקה;
- 20 גרם סוכר;
- 15 גרם מלח;
- 1 כפית חרדל;
- 10 חתיכות פלפל שחור;
- 10 מ"ל של חומצה אצטית;
- 1 ליטר מים.
השימור מתבצע בפחית ליטר. מספר העגבניות הנדרש עשוי להשתנות.
- אנו מכינים עגבניות מראש. אנו שוטפים ומייבשים אותם. ואז שמנו את הירקות בצנצנת מעוקרת.
- הוסף עגבניות שום קלופי, לוברושקה, עשבי תיבול, זרעי חרדל ואפונה שחורה.
- שופכים מים רותחים לצנצנות. לאחר מספר דקות, שפכו אותה לסיר. מכינים את המלח עם תוספת של מלח וסוכר גרגירים. לאחר הרתיחה, הוסיפו אליו חומצה אצטית.
- מלאו את חומר העבודה במלח מים חם ושמרו. אנו מקררים את הבנקים בתנאים טבעיים.
ניתן ליהנות משימור כזה לאורך כל החורף. זה הולך טוב עם סוגים שונים של בשר.
מתכון עגבניות מומלח קלות
ירקות שבושלו במרינדה קלתית טעימים מאוד.
רכיבים:
- 6 ק"ג עגבניות;
- 0.5 ק"ג סלרי;
- 2 ראשי שום;
- תבלינים 30 אפונה;
- lavrushka;
- 250 גרם מלח;
- 0.5 ק"ג סוכר;
- 200 גרם זרעי חרדל.
נוח יותר לסגור עגבניות לחורף בצנצנות 3 ליטר. לצורך המלחה משתמשים בפירות קטנים או בינוניים.
- אנו שוטפים ומייבשים את הירקות לפני כן.
- קוצצים סלרי ושום לרצועות קטנות.
- על עגבניות, אנו מבצעים כמה נקבים באזור הגבעול. מערבבים חתיכת שום וסלרי בכל נקודה.
- הניחו לוברושקה, סוכר, מלח שולחן, אפונה מתוקה על קרקעית הפחים שהוכנו מראש. מורחים את הירקות בצורה אחידה במכלים.
- שופכים מים רותחים על הצנצנות ומשאירים מספר דקות. שופכים את הנוזל המצונן לסיר נפרד, מערבבים אותו עם מלח וסוכר. הביאו את המלח לרתיחה.
- מלא את השימור המוגמר במי מלח שנוצרים. שים זרעי חרדל על גבי העגבניות וסוגרים את המכסים.
- אנחנו משרים את החסר במשך 5 ימים בחדר קריר. לאחר הזמן שצוין, מסננים את המלח, מביאים לרתיחה ושופכים מחדש לצנצנות. לאחר מכן אנו מפעילים את השימור. אנו אוגרים עגבניות לחורף במרתף או במרתף.
