TOP 15 מתכונים לכבישה של אפונה ירוקה לחורף בבית, עם וללא עיקור

אפונה ירוקה הוא מרכיב מסורתי בסלטים, מרקים, מנות ראשונות או תוספות. אתה יכול לקנות את המוצר בחנות או להכין אותו בעצמך. במקביל, מעדנים תוצרת בית נבדלים על ידי השימושיות, הטבעיות והטעם הנעים שלהם. הכנת אפונה ירוקה לחורף היא פשוטה על ידי ביצוע המתכונים שלהלן.

האם ידעת שאפונה היא מעדן אמיתי עד המאה ה -18?

תכונות שימושיות והתוויות נגד של אפונה ירוקה

הירק הירוק נודע בתכונותיו המועילות מאז ימי קדם כתרופה למלחמה במחלות שונות.

המוצר הצמחי הוא מחסן של חלבון קל לעיכול הנחוץ לתפקוד תקין של מערכת העיכול ותאי הבניין. אפונה שימושית תכולת הליזין, האחראית על עבודת מערכת הלב וכלי הדם. אפונה רוויה בסלניום, המנקה את האיברים הפנימיים מהשפעתם של רעלים ומסרטנים.

אפונה מכילה מיקרו-אלמנטים: מגנזיום, זרחן, אשלגן, מגנזיום, ברזל, יוד, המבטיחים את תפקודו המלא של גוף האדם. בנוכחות ויטמינים C, PP, קבוצה B, הירק תופס עמדה מובילה.

יש לקחת בחשבון גם את תכולת הקלוריות הנמוכה. יש 248 קלוריות ב 100 גרם אפונה.

אבל אפונה צריכה לצרוך בכמויות מוגבלות על ידי קשישים, נערות בהריון או אנשים עם צנית. קטניות מעלות את רמת חומצת השתן בגוף, המצטברת במפרקים, בכליות ובאיברים. אפונה יכולה לגרום לגידול גולמי מוגבר ואפילו לאחר טיפול בחום.

עובדה מעניינת. בשנת 1984 נקבע שיא לאכילת אפונה. ג'נט האריס אכלה 7175 דגנים ירוקים תוך 60 דקות.

אנו מכינים את המרכיבים העיקריים

קל להכין אפונה ירוקה לחורף, בהתחשב בכמה נקודות:

1. בחר תרמילים צעירים בצבע ירוק בהיר עם אפונה רכה ועסיסית בפנים. זנים מתאימים לשימור הם:

• אלפא;
• נס ירקות;
• ורה;
• דינג;
• ג'וף.

בגלל עודף העמילן בדגני בגרות יתר נוצר משקע מעונן במהלך השימור, וכשהוא קפוא המנה תקבל טעם לא נעים.

2. הכן נכון את הגרגירים. מיין את התרמילים, הפרד את הגרגירים. זרקו את האפונה הפגועה, הכניסו את השאר לקערה, שטפו וייבשו על מגבות נייר.

מודדים את הכמות שצוינה מראש של כל המרכיבים במתכון.

טיפים שימושיים

קל להכין אפונה ירוקה לשימוש עתידי ללא מאמץ אם:

• הסר את התרמילים ביום השמיני לאחר פריחת האפונה;
• השתמש בירק ביום הקציר. השעועית מאבדת במהירות את תכונותיה היקרות ומלאות בעמילן;
• לבשל רק בתנאים סטריליים בכדי למנוע התפתחות של בוטוליזם.

כיצד להכין אפונה לכל החורף בבית

ניתן להכין אפונה ירוקה לחורף בדרכים שונות, תוך שמירה על היתרונות של המוצר. אפונה צעירה מיובשת ומשמשת למרקים, פירה או כלים אחרים. ומתוך מוצר מיובש כבר מכינים קמח. שעועית עסיסית וטרייה נוטה להקפאה, גם בתרמילים וגם באפונה. בנוסף, ניתן להמליח, לכבוש ולשמר קטניות בקלות גם ללא עיקור.

אנו משמרים

אפונה ירוקה, שבלעדיה אף שנה טובה לא יכולה לעשות, מוכנה בנוחות לחורף בצורה פשוטה - מכניסים צנצנות סטריליות, שופכים מי מלח רותחים ומגלגלים.

מעניין לדעת. אפונה היא הירק הראשון שנשמר בצנצנת.

לשמר בצורה הקלאסית

המתכון הקלאסי עם עיקור נבדק כבר שנים ומיליוני עקרות בית. עדיף לקצור דגנים במהלך הבציר השופע - בתחילת יולי.

רכיבים:

1. אפונה ירוקה - 600 גרם.
2. מים - ליטר.
3. מלח - 50 גרם.
4. סוכר - 50 גרם.
5. חומצת לימון - 2 גרם.

זה פשוט מאוד להכין אפונה באופן קלאסי, לפי הצעדים הבאים:

1. מכינים את האפונה. פותחים את התרמילים, שופכים את האפונה לסיר. שוטפים היטב את השעועית ומייבשים. מאדים את האפונה במים רותחים עד 5 דקות.
2. שוטפים את הפחים עם סודה לשתייה. עקרו מיכלי זכוכית בכל דרך נוחה: מאודה, במיקרוגל או בתנור. הרתיחו גם את המכסים.
3. הרתיחו מים מסוננים ונקיים בסיר, הוסיפו מלח, סוכר ולימון.
4. שים אפונה מבושלת בצנצנות ושופך מעל מי מלח רותחים. מכסים את המכולה במכסים. הסר את האפונה שנפתחה, מכיוון שהם יהפכו את המלח למעונן.
5. לעקר תפר למשך 3 שעות ולהפוך. ואז העבירו את מיכל הזכוכית עם האפונה המשומרת על מגבת, והפכו אותה על פיה. מכסים את הצנצנות בשמיכה ומשאירים בצורה זו עד שהם מתקררים לחלוטין.

תסתכל גַם

8 המתכונים הקלאסיים הטובים ביותר להכנת adjika לחורף

דרך מהירה ללא עיקור

קל לשמר אפונה ירוקה באופן שאינו דורש עיקור נוסף. המתכון מחושב ל 3 פחיות חצי ליטר או מיכל 1.5 ליטר אחד.

רכיבים:

1. אפונה - קילוגרם.
2. מים - ליטר.
3. חומצת לימון - 3 גרם.
4. מלח - 90 גרם.
5. סוכר - 75 גרם.

תוכנית רכש שלב אחר שלב

מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח וסוכר. מרתיחים את השעועית למשך 20 דקות. שופכים לימון לקערה וגילו למשך 1-2 דקות. במהלך תקופה זו, הכינו בנקים מחוטאים. מניחים את האפונה בכלי סטרילי עם כף מחוררת, ומשאירים 1-1.5 סנטימטרים נקיים מחלק העליון של הצנצנת. מלאו קערת אפונה במרינדה רותחת.

סוגרים את הצנצנות בעזרת מכסים נקיים ומגלגלים. הניחו את השימור על מגבת כשהמכסה כלפי מטה. עטפו מכולות עם שמיכה חמה והשאירו למשך 24 שעות. בשלב הבא, העבירו את הסתימה למקום קריר מתוך אור שמש ישיר.

האם ידעת? בבריטניה הוכנו נימוסי אכילת אפונה. אין לדקור את הגרגירים במזלג או לאסוף אותם בעזרת כף, אלא לשה בגב הסכו"ם.

משומר עם מלפפונים

בין תכשירי החורף, חטיף "נא אוליבייה" פופולרי גם הוא, הכולל מלפפונים יחד עם אפונה. ההמלחה טעימה מתקתקה. לאוהדי החטיפים המתובלים מומלץ להוסיף פלפלים חריפים למתכון.

רכיבים:

1. מים - 1 ליטר.
2. מלפפונים - 750 גרם.
3. אפונה (קלוף) - 250 גרם.
4. עלי דובדבן, דומדמניות שחורות - 3 חלקים כל אחד.
5. שמיר (רוזטות) - 3 חלקים.
6. שום - 3 ציפורן.
7. חומץ - 30 מיליליטר.
8. מלח - 15 גרם.
9. סוכר - 25 גרם.

המרכיבים נבחרים לצנצנת ליטר 1.

תוכנית בישול

למלח אפונה עם מלפפונים לחורף, אתה צריך להכין את כל המרכיבים מראש:

• הפרד את האפונה מהתרמילים והרתיח במים מומלחים למשך 5-7 דקות. מבשלים שעועית ישנה עד 30-40 דקות. זורקים את כל האפונה במסננת ומצננים;
• יש לשטוף מלפפונים ולהשרות במים קרים למשך שעתיים לפחות (או להשאיר לילה);
• למדוד את הכמות המצוינת של מרכיבי בתפזורת, חומץ ולהכין דובדבנים ריחניים ועלי דומדמניות שחורות;
• מקלפים את שיני השום;
• חיטוי פחים ומכסים.

לְאַחַר מִכֵּן:

1. הניחו עלי דומדמניות ודובדבנים, שיני שום וראשי שמיר על קרקעית מיכל הזכוכית. אורזים מלפפונים בחוזקה בצנצנות, מכסים באפונה.
2. מלאו את הצנצנות במים רותחים.
3. מסננים את המים בחזרה לסיר ומרתיחים בתוספת חומץ, מלח, סוכר. מלאו את המיכל במי מלח וכסו במכסים.

מעקרים את החסר במשך 5 דקות ומגלגלים. פלטת ירקות משומרים לחורף מוכנה.

לִכבּוֹשׁ

בין השיטות לקטיף אפונה לחורף, המתכון לפולים כבושים טוב במיוחד. חטיף האפונה החורף משמש בסלטים, בשר, דגים, פינוקי ירקות, או כחטיף פשוט.

כבוש בתרמילים

אפשר להכין אפונה בדרכים שונות. המתכון הכי שימושי נחשב לירק במרינדה בתרמילים. כך נשמרים מרבית הוויטמינים והמינרלים הכלולים ברקמות המוצקות של הצמח. והתרמילים עצמם, כשישמרו, יתרככו ויהיו רווים במרינדה.

רכיבים:

1. מים - 1.25 ליטר.
2. תרמילי אפונה - 500 גרם.
3. חומצת לימון - 5 גרם.
4. סוכר - 25 גרם.
5. גרגירי פלפל - 4 חלקים.
6. מלח - 50 גרם.
7. קינמון - מקל 1.
8. חומץ (3%) - 0.4 ליטר.

שיטת בישול:

1. שוטפים את התרמילים ומשרים למשך 2-2.5 שעות.
2. מרתיחים מים (0.75 ליטר) בסיר, מוסיפים חומצה לימונית ומעבירים אפונה ספוגה. מסננים את הירק במשך 3 דקות במים רותחים.
3. זורקים את האפונה לצנצנות סטריליות, מוסיפים כמויות שוות של מלח, גרגירי פלפל שחור וקינמון.
4. הביאו את שארית המים (0.5 ליטר) לרתיחה להכנת המרינדה. שופכים חומץ וסוכר לקערה. מרתיחים את המלח 3 דקות וממלאים את הצנצנות באפונה.
5. מכסים את מיכל הזכוכית במכסים ושולחים לסיר עמוק לעיקור. מספיק לתת את החסר לעיבוד של 20-25 דקות ולהפשיל את המכסים.

הפוך את המכולות והפוך לקרר לחלוטין.

מרינינג ללא עיקור

להכנת אפונה, בדומה לחנות, עדיף להשתמש במתכון המוצע ללא עיקור. מסתבר שההכנה עדינה-מתוקה עם אפונה ירוקה ומרינדה שקופה.

רכיבים:

1. אפונה - 500 גרם.
2. מים - 0.5 ליטר.
3. מלח - 10 גרם.
4. סוכר - 10 גרם.
5. חומץ - 25 מיליליטר.

הוראות בישול

מעבירים את האפונה הקליפה לסיר ויוצקים מים רותחים מעל. מרתיחים את השעועית למשך 15 דקות. הסר את האפונה עם כף מחוררת והניח בנוזל קר כקרח למשך 3 דקות. השאירו מים רותחים למרינדה, הוסיפו מלח, סוכר וחומץ. העבירו את האפונה לצנצנות מחוטאות. מלאו את המכולות במי מלח מבושלים ואטמו. הפוך את המיכל הפוך, עטוף אותו בשמיכה וצונן.

תסתכל גַם

10 מתכונים טעימים לסלק חורפי עם שום

תכשיר פשוט ללא עיקור מוכן.

מלפפון חמוץ ללא חומץ

החסר שהוכן לחורף ללא חומץ נחשב ליעיל ביותר, מכיוון שיש להם השפעה מועילה על חילוף החומרים.

רכיבים:

1. אפונה - 5 קילוגרם.
2. מלח - 15 גרם.
3. מים - 4 ליטר.

תוכנית בישול

1. מניחים את האפונה הירוקה בשקית בד.
2. מכינים את המרינדה המלוחה ומרתיחים אותה. טובלים שקית קטניות בנוזל רותח ומאדים למשך 5 דקות.
3. קח סיר עם מים קרים. השליך במהירות את שקית האפונה לתמיסת הקרח.
4. הכניסו את המוצר המוגמר למחצה לקירור בצנצנות ושפכו את המרינדה הרותחת על המכולות. אטמו את הצנצנות במכסים.לאחסן במקום קריר.

דגנים ירוקים שעברו שימור כזה מורשים לצרוך אנשים על ידי בעיות במערכת העיכול או הרירית.

כדי להשאיר את החסר לאורך זמן ולא להתפוצץ, עליך לעקר את המיכל עם אפונה למשך שעה לפחות.

אנחנו מתייבשים

ייבוש הוא דרך פשוטה לקצור אפונה ירוקה לחורף, המאפשרת למקסם את השימור של חומרים מזינים וויטמינים.

שיטות ייבוש

שעועית מיובשת בשתי דרכים שונות:

1. בתרמילים. לשם כך, מיין את התרמילים, שוטף ומאדים במסננת מעל מים רותחים. ואז לקרר את הקטניות, לשבור אותם למספר חלקים ולהניח אותם בשכבה אחת על תבנית. יבש את הירק בתנור בחום של 60-70 מעלות.
2. רק אפונה. במקרה זה, פתח את התרמילים ומיין את הגרגירים. שוטפים את השעועית המוכנה במים ומרתיחים במים רותחים למשך 2-3 דקות. טובלים מיד את האפונה בנוזל הקר כקרח והחזירו למים רותחים. שוב השתמש בכף מחוררת כדי להעביר את השעועית למים קרים. כך, לפולים יהיה צבע ירוק טבעי במהלך עיבוד נוסף. מורחים את האפונה על תבנית בשכבה אחת ושולחים אותם לייבוש בתנור בטמפרטורה שלא תעלה על 40 מעלות. לאחר שעה מוציאים את המייבש מהתנור ומצננים.

אם יש מכשיר מטבח מיוחד לייבוש פירות וירקות, נקצרים אפונה גם לחורף על ידי הנחת הגרגירים על רשת מיוחדת והגדרת המצב המתאים.

העיקר כאשר הייבוש הוא לא לפספס את הרגע המושלם של הקטיף - 30 יום מרגע פריחת הצמח. הדגנים יהיו מתוקים ורכים. אפונה קשוחה ובשלה מופרזת אינם מתאימים לייבוש, מכיוון שיש להם טעם מריר לא נעים.

הַקפָּאָה

אפונה קפואה מהווה אלטרנטיבה מעולה ומהירה לכל שיטות הכנת האוכל לחורף. שיטה זו אורכת מינימום זמן ומאמץ, וקטניות מאוחסנות עד 8 חודשים.

שיטות להקפאת ירקות

ישנן 3 דרכים ידועות להקפיא במהירות שעועית בבת אחת:

1. הגרסה הקלאסית. שוטפים את האפונה המופגזת והממוינת במים. טובלים את הגרגירים במים רותחים ומעבירים לנוזל קר כקרח. לאחר מכן, יש לייבש את האפונה ולפזר אותן בשכבה דקה על מגש מיוחד של המקפיא. ארוז דגנים קפואים בשקיות או במכולות, המציין את תאריך ההקפאה של המוצר.

שיטת ההקפאה הקלאסית מתאימה אפילו לקטניות בשמן יתר, היא תשפר את טעמו של המוצר.

2. אפשרות אקספרס. שוטפים ומייבשים היטב את תרמילי הירקות. מוציאים את האפונה וממלאים איתם את השקיות ומשחררים את האוויר ככל האפשר. תן את החסר בצורה מלבנית ושלח למקפיא.
3. הקפאה מהירה. יש לשטוף קטניות ולבדוק אם תרמילים פגומים או מצהיבים. חותכים את התרמילים למספר חלקים. מעבירים את הירקות הקצוצים למסננת ומשטפים במשך 3-5 דקות. ואז תשליך את התרמילים במים והניח אותם על מפית לייבוש. השלב האחרון הוא להניח את התרמילים בשקיות ולהכניס אותם לתא ההקפאה.

תרמילים או אפונה קפואים משמשים להכנת המנות הראשונות, מבלי לחכות אפילו להפשרתם. אבל עבור סלטים וחטיפים, הפשירו את השעועית במדף התחתון של המקרר.

עובדה מעניינת. בריטניה הגדולה נחשבת למדינה המייצרת הגדולה ביותר של אפונה ירוקה. זורעת יותר מ -40 אלף דונם בשנה עם אפונה ירוקה, היא מייצרת 160 אלף טונות של מוצר קפוא, שמופץ ברחבי העולם.

על הכללים לאחסון אפונה

טווח תנאי האחסון של הקטניות תלויות בשיטת הקטיף:

• אפונה יבשה מאוחסנת בחדר חשוך עם גישה מתמדת לאוויר ולחות נמוכה. עדיף להניח דגנים מיובשים במכלי זכוכית או בשקיות בד. לאכול לאורך כל השנה;
• גרגרים קפואים נותרו בתא ההקפאה, ארוזים בשקיות ניילון או במכלי פלסטיק. חיי המדף של המוצר הם לא יותר מעשרה חודשים;
• אפונה משומרת, כבושה, שומרת על תכונותיהם המועילות למשך שנה. אם תכניסו את השימור למרתף או תשאירו אותו במקרר, חיי המדף של המוצר יגדלו לשנתיים, בכפוף לכללי הרכש.