מיטב מתכוני הזהב לחסר דלעת החורף בבית
גנן רגיל יודע מעט מאוד על ההכנות לחורף מדלעת. דייסה, תוספת - אלה כל האפשרויות לתפריט הכפרי. ישנם גננים המגדלים דלעות מאוחרות. כדורים כאלה מסוגלים לשקר עד השנה החדשה מבלי לאבד סחירות. ואז הזרעים מתחילים לנבוט בפנים, ויש להכניס את הדלעת לקומפוסט או להאכיל אותם לבעלי חיים.
זנים קדומים וכלאיים הם מתוקים יותר, בשרם רך וארומטי יותר. אבל הם מאוחסנים במשך 2-3 חודשים לכל היותר. ואיך אתם רוצים לפנק את מנת הדלעת הביתית שלכם מהויטמין בחורף! יש מספר מספק של מתכונים לקטיף פירות יער ענקיים לשימוש עתידי. ביניהם, תושב הקיץ המהיר ביותר ימצא אחד המתאים לטעמו. העיקר לא להתעצל ולבזבז זמן בעיבוד היבול.
הרכב ותכונות שימושיות של דלעת
הדלעת עזרה לאנשים לצאת יותר מפעם אחת בזמן של רעב. זה משביע וטעים. הפרי הוא 2/3 מהעיסה.
הדלעת מכילה:
- חומצות (pantothenic, folic);
- ויטמינים (C, PP, K, A, T, E, קבוצה B);
- מנגן, פלואור, אבץ;
- גופרית, כלור, יוד, זרחן;
- אבץ, ברזל, נתרן, נחושת;
- סידן, מגנזיום.
צריכה קבועה של דלעת מנרמל את העיכול, מווסת את איזון המים והמלח של הגוף. מיץ פירות הוא משתן קל. זה עובד ללא לחץ מופרז על הכליות. לדלעת השפעה משלשלת קלה. מנות העשויות ממנו מועילות לעצירות כרונית. יחד עם זאת, אין התייבשות של הגוף. בכמות החלבונים והברזל הדלעת מובילה. זה עדיף על ביצי תרנגולות ושלווים.
ברי מועיל לאנשים שצופים במשקלם: יש בו מעט מאוד קלוריות (כ 22 קילוקלוריות). הרוויה מתרחשת במהירות, הגוף לא אוגר עודף שומן.
אתם רוצים שיהיו לכם מנות מהתושב הרגיל בגינה בתפריט כל השנה.
בחירת המגוון הטוב ביותר והכנת הדלעת
מה המגוון הטוב ביותר לחסר דלעת? תשובה: כל! חשוב להבין איזה סוג של שימורים הגנן רוצה לבשל. לריבה, ריבה או מחית תפוחי אדמה, זני קיץ עם עיסת רך ועסיסית מתאימים. הם מכילים הרבה סוכרים ומתעכלים בקלות. החסר יהיה ריחני, עם עקביות אחידה.
לייבוש וריפוי מתאימים זנים וכלאיים עם עיסת צפופה ועסיסית מעט. דלעת כזו מכינה פירות מסוכרים נפלאים. פירות כאלה מתאימים גם לקומפוטים וריבות: התוכן יהיה שלם, לא ירתח.
הכנת פירות
דלעות בשלות לחלוטין עם קליפות שלמות מתאימות לקטיף לשימוש עתידי. אם העור נפגע על ידי חרקים או בעלי חיים, הפירות לא נבחרים לשימורים.חשוב לא לפצוע את הפירות בנקודת ההתחברות לליאנה: אם יופר את שלמות הציפוי, חיידקים פתוגניים ונבגי פטרייה יחדרו לעיסה. זה ישפיע על איכות החסר.
לפני הכנת דלעת משומר, אתה צריך:
- שוטפים את הדלעת במים חמים. השתמש במברשת לקבלת לכלוך כבד.
- יבש או נגב יבש במגבת נייר.
- חותכים לשניים ובחרו את הזרעים בעזרת כף. יש לשטוף אותם במים קרים, לייבש אותם ולצרוך אותם.
- השתמש בכף כדי לנקות את שאריות חדרי הזרעים: באוכל משומר הם מרגישים כמו סיבים וודיים.
- הסר את הקליפה בעזרת סכין מיוחדת.
- גזרו אזורי בשר עם צבע לא אופייני.
- חותכים את העיסה לחתיכות בהתאם לדרישות המתכון.
אם אי אפשר לעבד את הפרי השלם בפחית שימורים אחת, מומלץ לארוז חלק ממנו בשקית ניילון ולהכניס למקרר. אז יש לאחסן את הדלעת למשך יום אחד.
מתכונים להכנות טעימות לחורף
תכשירי דלעת חורפיים יגוונו את התפריט בעונה הקרה. הם מועילים בזמן הצום: הכלים רווים במהירות ואינם איטיים. מיצי זהב וריבות מספקים לגוף עייף קומפלקס של מינרלים וויטמינים.
קישוטי דלעת פופולריים בבישול ביתי. טעמם המתקתק נמצא בהרמוניה מושלמת עם דגנים, עוף ודגים.
גננים מעוניינים במה תוכלו בקרוב לבשל מדלעת בבית. ארוחת צהריים שלמה! ומוצרים מוגמרים למחצה מוכנים במקרה זה יגיעו לשימוש. המתכונים הטובים ביותר לעיבוד גידולי דלעת יסייעו במילוי כלים לבישול חורפי באור שמש וויטמינים בריאים.
מיובש
ייבוש דלעת לחורף הוא די קל. כדי לקבל ריקים טעימים, עליכם לבחור מגוון או כלאיים עם עיסת צפופה ועסיסית מעט בצבעים כתומים או צהובים בהירים. הדרך הקלה ביותר היא לייבש את הפירות בחוץ.
איך להמשיך:
- חתוך את הדלעת המוכנה לחתיכות בעובי של 1-1.5 סנטימטרים;
- שים אותם בשכבה אחת על משטח ישר (תבנית עם נייר אפייה עם צדדים נמוכים);
- מכסים בשכבה של גזה חרקים למעלה;
- הוצא למקום שטוף שמש ומאוורר.
לאחר 2-3 יום המוצר מוכן. יש להכניס חתיכות לשקית בד ולאחסן במקום חשוך ויבש. דלעת מיובשת היטב שומרת על טריות עד שנה.
לא קשה להכין חומר עבודה מיובש במייבש חשמלי או בתנור. רצף:
- חותכים את הפירות לחתיכות של 3-4 ס"מ;
- לסנן אותם במים מומלחים או ממותקים למשך 2 דקות;
- יבש על מגבת נייר;
- מניחים בשכבה של 3 סנטימטרים על גיליון אפייה או מתלה תיל.
בתנור גז, הייבוש מתבצע כשהדלת פתוחה למחצה בחום מינימלי. התהליך אורך 4-5 שעות. בחשמל (מדגם חדש), בחר במצב "ייבוש" ופעל לפי ההוראות.
מיובש
בשיטת בישול זו, חתיכות של ירק שטוף שמש נראות כמו פירות מסוכרים. הפינוק הולך טוב עם תה או קפה. מתיקות דלת קלוריות תשמח את גנני שומרי המשקל. ממתקים כאלה אהובים במיוחד על ילדים.
איך להמשיך:
- חתוך את הדלעת לפרוסות או פרוסות בעובי של 3-4 סנטימטרים;
- מכניסים למיכל זכוכית ומכסים בסוכר גרגירי (כמות המרכיב נקבעת לפי טעם הגנן);
- שומרים 2-3 שעות ראשונות במקום חמים, ואז 12 שעות במקרר;
- מסננים את הסירופ המשוחרר לסיר ומביאים לרתיחה;
- העבירו בעדינות את הדלעת לסיר עם סירופ;
- להתחמם למשך 4-5 דקות (אך לא להרתיח);
- מוציאים את החלקים ומייבשים על מסננת;
- מכניסים למייבש כביסה או לתנור ולהביא את הייבוש עד שהוא רך.
דלעת מיובשת מלאה וגמורה יש קרום מבחוץ, רך מבפנים.יש לאחסן אותו בכלי זכוכית עם מכסה טחון. חיי מדף - עד חצי שנה.
קוויאר בישול
קוויאר דלעת הוא מעדן טעים ובריא. טעמו המתקתק ימשוך את כולם בבית. יש להשתמש בקוויאר דלעת כמנה ראשונה או כתוספת לצד מנות בשריות.
להכנת המנה תצטרכו:
- דלעת מוכנה - 2.5 קילוגרם;
- גזר - 0.8 קילוגרם;
- בצל סלט לבן - 0.5 קילוגרם;
- ירק קטן - 1/2 כוס;
- רסק עגבניות - 1 כוס;
- פלפל גרוס - 1/2 כפית;
- חומץ 9% - 50 מיליליטר;
- מלח - 1.5 כפות.
הכנת קוויאר:
- ראשית, הרתיחו את הדלעת במים (אתם צריכים 2 ליטר נוזלים). חתיכות הירקות צריכות להיות רכות.
- קולפים את שאר מרכיבי הצמח, קוצצים ומטגנים בשמן צמחי עד שהם רכים. אפשר לטגן יחד או לחוד. התנאי העיקרי: אסור שהרכיבים יישרפו!
- שים את הדלעת והצלייה בקערה ומחית עם בלנדר (מותר לטחון את התערובת בעזרת מטחנת בשר).
- שים את כל התבלינים, רסק העגבניות. מבשלים על חימום איטי 40-45 דקות. זה נדרש לבחוש ללא הרף.
- מסירים מהאש ושופכים פנימה חומץ במנות. מחלקים מיד לפחיות מוכנות. יש לעקר את הקוויאר בכל דרך המוכרת לגנן למשך 20-25 דקות.
הפוך את השימורים המוגמרים על המכסים ומצננים. אתה יכול לאחסן את המעדן בטמפרטורת החדר. חיי המדף הם שנה אחת.
מתכון החמוצים הקלאסי
דלעת דלה בחומצה. כשאתה מכין, קח בחשבון: כמעט ואין חומר משמר טבעי במוצר. לשמירה על מזון משומר מומלץ להוסיף חומץ או תחליפיו (מיץ דומדמניות אדומות, חליטת ברברי).
אילו מוצרים נדרשים:
- דלעת עם עיסת צפופה - 2 קילוגרם;
- פלפל מתוק - 0.5 קילוגרם;
- צריבה - 2-3 חתיכות;
- סוכר - 1 כוס;
- מלח - 1/4 כוס;
- חומץ - 1 כוס;
- מים מטוהרים - 2 ליטר;
- שום - ראש אחד;
- ציפורן וזרעי פלפל לפי הטעם.
כיצד להכין חטיף:
- עליך להתחיל בהכנת המילוי. שופכים את המים המטוהרים לסיר עמוק, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים ומבשלים על אש נמוכה 5 דקות.
- בזמן שהמרינדה מתבשלת, עליכם לעשות את הירקות. חותכים את הדלעת לחתיכות בגודל הרצוי. קלף וקוצץ את הפלפל לרצועות. הסר את מאזני הכיסוי מהשום. שים בעדינות את כל הירקות בסיר עם המרינדה הרותחת ומבשלים באטיות במשך 30 דקות.
- שופכים חומץ במנות, מערבבים ומכבים את החימום. מחלקים מיד לצנצנות נקיות.
לאחסון מתוכנן לטווח ארוך, מומלץ לעקר את הפחים, לרדד את המכולות עם מכסי פח, להפוך ולהשאיר להתקרר. חומר עבודה כזה נאגר בטמפרטורת החדר עד שנה.
ניתן לסגור את הכלים באמצעות מכסים מפלסטיק. אבל אז הדלעת תהיה שמישה למשך 3 חודשים. אחסן את החטיף במקרר.
במרינדה בתבלינים ללא עיקור
המתכון ללא עיקור מניח פיסטור עצמי. עם הכנה כה מהירה, מעט זמן מושקע בייצור ישיר. אולם תהליך הפיזור העצמי נמשך עד יומיים: זה תלוי בנפח הפחים ובמספרם. שיטת שימורים זו מאפשרת לגנן להשתמש בכל תבלינים הגדלים על המיטות: בצל, שום, שמיר, חזרת (שורש ועלים), דומדמניות שחורות ועלי דובדבן, טרגון.
מרינות מתקיימות על פי כל מתכון שנבחר. בסופו של דבר נדרש לארוז את המוצר המוגמר למחצה למיכלים סטריליים, לאטום במכסים, להתהפך ולעטוף אותו היטב. תהליך הפיזור העצמי מתחיל. זה נמשך עד שהאוכל המשומר התקרר לחלוטין. ניתן לאחסן את המוצר המוגמר בטמפרטורת החדר עד שנה.
סלט עם פלפל גרוס ודלעת
המתאבון החם והמתוק הזה יהיה תוספת נהדרת לתפריט החורף. מבוגרים יכולים להשתמש בה כמנה לצד מנה למנה עיקרית.
מה אתה צריך:
- 1 קילוגרם של דלעת צהובה בהירה;
- 0.5 קילוגרם גזר;
- 1 קילוגרם פלפל מתוק רב צבעוני (ליופי);
- 0.5 קילוגרם בצל;
- 0.5 עגבניות בשלות לחלוטין;
- 100 מיליליטר חומץ;
- 1/2 כוס סוכר
- 1/4 כוס מלח
- לטיגון: שמן צמחי מעודן;
- 1/2 כפית פלפל גרוס.
איך לבשל:
- הכניסו בצל קצוץ, גזר ופלפלים למחבת עמוקה (או סיר). מטגנים עד למחצה מבושל.
- מוסיפים דלעת ומבשלים על אש קטנה, מכוסה במשך 10 דקות. מוסיפים עגבניות קצוצות ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים.
- הכניסו למוצר המוגמר למחצה מלח, סוכר, פלפל גרוס וחומץ. מחממים למשך 10 דקות. הסר חום.
- מחלקים מיד בצנצנות סטריליות ואוטמים. ניתן לאחסן את סלט הפלפל הקלפי והדלעת בטמפרטורת החדר.
כמו כן, טוב לאכול טעים כזה בשיא הבשלת הקציר: החטיף יחדש את מאזן הוויטמינים והמינרלים של הגנן.
מנה ראשונה לחצילים
וריאציה נוספת של מנה לצד פיקנטית ומתוקה למנות חורפיות. הכחולים מעניקים מרירות פיקנטית לטעם המתוק הדומיננטי של הדלעת.
להכנת חטיף חצילים תצטרך:
- אלה כחולים - 2 קילוגרמים;
- דלעת עם עיסת צפופה - 2 קילוגרם;
- עגבניות אדומות עסיסיות - 2 קילוגרם;
- שום - 0.2 קילוגרם;
- כל שמן צמחי מעודן - 0.5 ליטר;
- פלפל מתוק רב צבעוני - 1 קילוגרם;
- מלח - 3 כפות;
- סוכר - 1/2 כוס;
- חומץ 9% - 2/3 כוס.
כיצד נשמרת התערובת:
- השלב הראשון הוא הכנת ההלבשה. מחית את העגבניות בבלנדר ומערבבים עם שום קצוץ. שופכים לקערה או סיר ומוסיפים סוכר, שמן ומלח. הגדר לחום מינימלי.
- בזמן שהמילוי מתכונן לרתיחה, עליכם להתמודד עם הבסיס. חותכים את הדלעת, מוציאים את העור מהחציל וחותכים אותו גם. מוציאים גבעולים עם זרעים מהפלפלים, קוצצים לרצועות.
- שופכים את הירקות המוכנים לרוטב המבושל. תוך ערבוב מתמיד (כדי שהתערובת לא תישרף) מבשלים 45 דקות. שופכים חומץ במנות, מערבבים ומחממים (בלי להרתיח 5 דקות).
אורזים את החטיף המוגמר בכלים סטריליים, מגלגלים, שמים מכסים ועוטפים. לאחר התקררות התערובת נהדרת בטמפרטורת החדר.
ריבת לימון לילדים
כולם יודעים את היתרונות של הלימון. הם מחזקים את מערכת החיסון ומטפלים בהצטננות. וכמה ילדים אוכלים ברצון הדרים חמצמצים? ריבת דלעת ולימון תפתור בקלות את הבעיה.
מה צריך להיות בהישג יד:
- דלעת אדומה - קילוגרם אחד;
- סוכר גרגירי - 0.8 קילוגרם;
- לימון - 0.3 קילוגרם;
- קינמון - כפית אחת.
כיצד נשמר המעדן:
התהליך שונה מעט מהשיטה הקלאסית לייצור ריבה. קלף את הגלידה מהלימון, הסר את הסרטים הלבנים והסר את הזרעים. חותכים את הדלעת והלימון לחתיכות בגודל אקראי. את החומרים המוגמרים צריך למזוג לאגן ולכסות עליו סוכר. לאחר 6-7 שעות מיץ הדלעת והלימון. יש לשים את האגן על אש מינימלית, להביא לרתיחה, להרתיח 5 דקות ויש לכבות את החום.
השאירו את האגן למשך 8 שעות כדי להשרות את החומרים בסירופ. לאחר מכן שימו על חימום וחזרו על הפעולה. זמן הרתיחה הכולל הוא 20-25 דקות. די בכך כדי להרתיח לחלוטין את הדלעת. מוכנות המוצר נקבעת על פי מידת התפשטות הטיפה על הצלחת: אם יש שלולית - מבשלים יותר, אם הוא עומד במגלשה - זה נעשה. הריבה מאוחסנת בצנצנות סטריליות בטמפרטורת החדר.
שימורי דלעת עם תפוז
במתכון זה יש לגנן מקום ליצירתיות. המרכיבים (דלעת ותפוז) נלקחים בכמויות שוות, משקל הסוכר משתנה בהתאם לטעם והעדפתו. מתבלינים ששימשו: נענע, לימון, טרגון, רוזמרין - כולם יחד או לחוד.
ראשית, החתכים העיקריים - דלעת ותפוז - נחתכים. הם נערמים בשכבות בצנצנות נקיות. הסימניה צריכה להיות צמודה.
על כל שכבה מפזרים תבלינים וסוכר גרגירים. לאחר מכן יוצקים את התוכן עם מים רותחים על כתפי הצנצנת ומעוקרים למשך 20-25 דקות. המוצר המוגמר מגולגל ו (לאחר הקירור) מאוחסן בחדר.
מחית תפוחים ודלעת
קינוח דלעת מצוין בעזרת תפוחים חמוצים. המרכיבים נלקחים בכמויות שוות. מיץ תפוחים חמצמץ משמש כחומר משמר. הפקטין מעניק עובי לחומר העבודה. מוסיפים סוכר באופן אקראי. ישנם גננים המחליפים אותו בפרוקטוז. קלף את התפוחים, חתוך את האמצע. חותכים את הדלעת לפרוסות שרירותיות. לטהר את החומרים בבלנדר. ואז להוסיף סוכר ולשים על מינימום אש. מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 25 דקות.
למחית המוגמרת יש גוון זהוב עמוק. הוא שומר היטב בצנצנות סטריליות עד לבציר הבא.
דלעת - אננס אסטוני
השם היפה מסתיר את המתכון לדלעת מוחמצת נפוצה. החלקים שקופים, בדומה לחתיכות אננס מצנצנת. השימור אינו קשה.
אתה תצטרך:
- דלעת - 2 קילוגרמים;
- סוכר גרגיר - 2 כוסות;
- מים מטוהרים - 1 ליטר;
- חומץ 9% - 2/3 כוס;
- מלח - 2 כפות;
- ציפורן, קינמון, אניס, גרגירי פלפל - לפי הטעם.
איך לבשל:
- ראשית עליכם להכין את המילוי. שופכים מים לסיר עמוק ומביאים לרתיחה. ואז מוסיפים מלח וסוכר ומרתיחים שוב.
- שים דלעת קצוצה במרינדה ומבשלים על אש איטית למשך 15 דקות. ואז מורידים מהאש ומשאירים למשך 8-10 שעות כדי להשרות את הירק במרינדה.
- שים שוב את הסיר על האש, הוסף את התבלינים ובשל עד שהדלעת שקופה. שופכים חומץ במנות ומערבבים. האוכל המשומר מוכן.
יש להכניס אותם לצנצנות נקיות, לעיקור למשך 15 דקות ולהפשיל אותם. המוצר הטרופי מאוחסן עד הבציר הבא.
בקוריאנית
הכנת דלעת משומר פיקנטי בקוריאנית אינה קשה כלל. מרינינג לוקח קצת זמן. מנה ראשונה זו תוסיף גיוון לתפריט של אוהבי חריף.
חשוב שיהיה לכם פומפיה מיוחדת במטבח כדי לקבל פסים ארוכים: כך הדלעת תצליח להריף טוב יותר.
מה צריך להיות בהישג יד:
- צהוב או דלעת כתומה - 0.5 קילוגרם;
- חומץ 9% - 2 כפות;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- מלח - כפית אחת;
- סוכר - 2 כפות;
- תערובת מוכנה לסלטים קוריאנים - 1 חתיכה;
- כוסברה טחונה - כפית אחת.
לבישול יש לגרגר את הדלעת על פומפיה מיוחדת ולהכניס לקערת זכוכית או חרסינה. ואז להוסיף כוסברה, מלח, סוכר, תערובת סלט, שמן וחומץ. לבחוש היטב.
הניחו את הקערה לשעתיים לקבלת מיץ. ואז הכניס צנצנות נקיות. זה נדרש לנטר את כמות הדלעת ואת המזיגה. יש לכסות את הדלעת לחלוטין במיץ.שים את המכולה עם מזון משומר לעיקור. ואז אטמו והפכו אל הכובעים. הדלעת המוגמרת מאוחסנת בחדר במשך שנה.
כיצד לאחסן חסר
שיטת ומקום אחסון החסר דלעת נקבעים בשיטת השימורים. יש לשמור פריטי עבודה ללא עיקור או לפיסטור עצמי במקום קריר - מרתף או מקרר. אוכל משומר שעבר טיפול סופי בחום נהדר בארון רגיל במטבח או במזווה. דלעת מיובשת ומיובשת דורשת אזור יבש מאוורר היטב.
