מתכוני עלים מענבים של דולמה
דולמה בעלים של ענבים נחשבת בצדק לאחת המנות הפופולריות ביותר במדינות הקווקז ומרכז אסיה, והיא נערצת על ידי גורמים הרבה מעבר לשטחים המצוינים. מתכונים לשימור עלי ענבים לדולמה אינם מורכבים, אך עקרת בית חסרת ניסיון יכולה לעשות זאת.
חומרי הגלם האיכותיים ביותר לייצור דולמה נקצרים במהלך פריחת הענבים. עלים עסיסיים צעירים מכילים כמות גדולה של מיקרו-אלמנטים בעלי ערך לגוף האדם. באביב הם בדרך כלל מבשלים מחומרי גלם טריים שנקטפו, ובימי החורף, הקיץ והסתיו - דולמה מעלי ענבים כבושים. בעקבות המתכונים, עלי ענבים משומרים לדולמה אינם מאבדים את איכותם במשך זמן רב.
שיטות רכש הידועות כיום
במדינות מזרחיות משמשים לעתים קרובות עלי ענבים בבישול, וכעת הם מתחילים לצבור פופולריות כאן. בנוסף לטעמם הנעים, הם משפיעים גם על נורמליזציה של זרימת הדם, עוזרים להתמודד עם דליות ונפיחות.
מותר לקצור עלי ענבים לחורף עם מספר סוגים של שימור. כולם מתאימים לשימוש בקירות הבית. הכי פופולארי:
- קְפִיאָה;
- כְּבִישָׁה;
- הַמלָחָה;
- הכנה עם המלחה יבשה;
- שיטת שימורים יבשה.
כל המתכונים הללו מאפשרים לכם לשמר מוצרים לאורך כל השנה. תשומת לב מיוחדת מוקדשת למצב חומרי הגלם שנקטפו.
הוא האמין כי הוא המתאים ביותר עבור קציר עלי ענבים לחורף זנים לבנים פירותיים. יש להם עלים רכים יותר עם משטח חלק יותר, הפולטים יותר ארומה במהלך הבישול, ומעניקים לתבשיל טעם ייחודי.
קְפִיאָה
שיטת השימור הזו די מהירה וקלה. כמעט כל הירקות לאחר הקפאה עמוקה ניתנים לשימוש כמזון תוך שמירה מרבית על תכונותיהם ויסודות קורט יקרי ערך לבני אדם. התנאי העיקרי הוא הזמינות של מקפיא מתאים.
לפני הכנת חומרי גלם קפואים, יש לחתוך עלווה צעירה שאינה פגומה, יחד עם ייחורים, לשטוף אותם ולנגב אותם במטלית נקייה. לאחר מכן אוספים בערימות קטנות של 10 חלקים, מסובבים בעזרת צינור הדוק, עוטפים בסרט נצמד ושמים הכל בשקית ניילון גדולה, שלחו אותו לאחסון במקפיא.
במידת הצורך, יש להפשיר אותם על ידי שפכת מים רותחים עליהם. ארומה וטעם לא הולכים לאיבוד. בעת האחסון, יש להבטיח כי לא תישאר לחות בצמח, מה שעלול לשבש את תהליך האחסון.
הַמלָחָה
סוג זה של קטיף ענבים לדולמה מספק 2 אפשרויות. הראשונה היא אפשרות המלחה לזמן קצר, תחת כיסוי ניילון, והאפשרות השנייה מאפשרת לאחסן עלים מלוחים לתקופה ארוכה למדי.
אפשרות מספר 1
לפני שמלבטים עלי ענבים לדולמה, נעטפים מהם לחמניות. ואז הוא מונח בכלי מוכן ושופך עם מי מלח תלול (עבור 1 ליטר מים - 100 גרם של מלח). המיכל מכוסה במכסה פלסטיק ונלקח למרתף לאחסון.
מיד לפני הבישול הם ספוגים במים חמים. פעולה זו תסיר עודף מלח. בשיטת שימור זו, עלי ענבים מלוחים שומרים על הארומה שלהם, אך מאבדים כמה תכונות שימושיות.
אפשרות מספר 2
סוג נוסף של המלחה לחורף לדולמה כרוך בחימום מוקדם של אותם על ידי מזיגת מים רותחים למיכל. אתה יכול למלא אותם פעמיים במרווח של 5 - 10 דקות. ואז שופכים פנימה מי מלח רותחים (1 כף. ליטר מלח לליטר מים) ומרדדים את הצנצנות. את העלים המלוחים האלה אין צורך להשרות לפני השימוש. יש המייעצים להמלח עם תבלינים. במקרה זה, מוסיפים כפית אחת למי מלח. אבקת מלח וחרדל, 2-3 גרגירי פלפל שחור לכל פחית.
במדינות המזרח משתמשים בחביות לשימור עלי הענבים לחורף.
כְּבִישָׁה
שיטה זו של קצירת דולמה לחורף היא הכי אמינה ומוכחת מזה שנים, אינה מצריכה הוצאות גדולות. אמנם עמלני יותר מהמלחה או הקפאה פשוטים, אך התוצאה מצוינת. עלי ענבים כבושים לדולמה, השגת חמיצות וארומה של תבלינים נעימים, הופכים ליותר פיקנטיים.
עלים שטופים מקופלים ב 10 חלקים ומגלגלים לגלילים הדוקים. ואז הם נערמים בצנצנות וממלאים במים רותחים. לאחר 5 דקות המים מתנקזים ומרתחים שוב. עלי ענבים, שנמנמו פעמיים במים רותחים, מוחמצים וסוגרים הרמטית עם מכסי מתכת. המרינדה מוכנה בפרופורציות הבאות: 1 ליטר מים, 1 כף כל אחד. l. סוכר ומלח ו -2 כפות. l. חומץ 9%. אתה יכול להוסיף את התבלינים המועדפים עליך אם תרצה.
אם צינור עלה ענבים מעוות מנסה להירגע, ניתן לאבטח אותו על ידי קשירתו בחוט או ניקוב בעזרת קיסם שיניים.
שימורים
העובדה שהעלים משומרים יבשים עשויה להפתיע. מתכונים כאלה מורכבים בפיזור עליהם מלח שולחן. בביצוע שלב אחר שלב מתכון כזה לכבישה של עלי ענבים, ראשית הם שופכים 10 חתיכות מלח מקופלות זו לזו. ואז הצנצנות המהודקות היטב מכניסים לסיר מים לעיקור.
לאחר 10 - 15 דקות של רתיחה, תוכלו לסגור היטב את המכסים. דרך זו לשימור מאפשרת לכם לשמר לא רק את הארומה הטבעית, אלא גם תכונות שימושיות.
שגריר יבש
זו דרך יוצאת דופן המדגימה אמינות. אתה לא צריך לבזבז יותר מדי זמן. עלים מוכנים (שטופים ומיובשים) מקופלים לערימות, מפזרים מלח ומגלגלים. האריזות המוגמרות נארזות היטב בבקבוק פלסטיק. עצרו את המיכל המלא ולקחו אותו לאזור אחסון קריר וכהה.
כבישה עם עגבניה
מי שאוהב להתנסות יכול לנסות שיטה אחרת על ידי כבישה במיץ עגבניות. כמות המיץ נלקחת בחישוב 300 מ"ל לכל ליטר פחית שימור.
לפני כביש עלי ענבים לדולמה, העלים המרוטים מונחים בקערה עם מים צוננים למשך כשעה. ואז הם מוציאים, לאחר שקיפלו 10 חלקים, מסובבים לרולדה. צנצנת סטרילית המלאה בהם מוזגת תחילה במים רותחים, ואחרי רבע שעה מתנקזים המים.
בשלב זה מבושל מיץ עגבניות מעט מלוח על הכיריים. יש להרתיח אותו היטב (בערך 30 - 40 דקות). לאחר מכן, שפכו אותה לצנצנות וגלגלו את המכסים.כל צנצנת מתהפכת ומכוסה בשמיכה. ניתן להסיר אותם לאחסון לאחר שהתקררו לחלוטין.
