למעלה 3 מתכונים למחית עגבניות בבית לחורף
שום דבר לא טעים יותר, בריא יותר מחסרונים בעבודת יד. לאחר שהכנתם כמה צנצנות של מחית עגבניות, תוכלו לספק למשפחתכם מוצר בריא טעים שמשווה לטובה את מקביליהם התעשייתיים במשך כל החורף. ריקה כזו תועיל לכל עקרת בית להכנת מרק, רטבים, תבשילי בשר, כמו גם תענוגות קולינריים אחרים.
תכונות של מחית עגבניות לבישול לחורף
כדי שההכנה לחורף תתברר כטעימה, כדי לשמור על מקסימום הוויטמינים, עליכם לדעת כמה דקויות:
- ישנן שתי דרכים להכנת רסק עגבניות: הקפאה ושימורים. הדרך הראשונה היא להקפיא עיסת עגבניות קצוצה. השנייה היא הכנת פירה בצורת מזון משומר.
- לצורך שימורים, חשוב מאוד להשתמש במיכלים מעוקרים. עבור פחי איטום משתמשים במכסי מתכת מבושלים היטב, המבטיחים אטימות מוחלטת.
- ניתן להכין את הריק עם סוכר, מלח, או בלעדיהם. זה יקבע כיצד מאחסנים את מחית העגבניות.
רכיבים נדרשים למתכון
המרכיב העיקרי בתכשיר הוא כמובן עגבניות. בחר בירקות בשרניים ולא בירקות מימיים, אחרת המחית עשויה להתברר כנוזלית.
חשוב שהעגבניות יהיו בשלות, ועדיף שיהיו בשלות יתר, אך בשום אופן לא מפונקות.
בהתאם למתכון, יתכן שתזדקק למוצרים אחרים: מלח, סוכר, תבלינים (לפי הטעם).
הכנת חומרי גלם
העגבניות הנבחרות נשטפות ומייבשות היטב. על מנת שהמחית תהיה חלקה, נעימה במראה ובטעם, העגבניות קלופות לפני הבישול. זה נעשה כך: העגבניות נחתכות בזהירות במקום הצמדת הגבעול לרוחב, מכניסים למים רותחים למשך 2 דקות. לאחר מכן, הוצא עם כף מחוררת וקילף את העור בקלות.
ואז הפירות נמעכים, קצוצים דק או משפשפים דרך מסננת. השיטה האחרונה מאפשרת להיפטר מהזרעים כמו גם מהעור שנותר.
טיפול בחום
לטיפול בחום בעגבניות, אין להשתמש בכלי אלומיניום. מחבת עשויה זכוכית, נירוסטה או אמייל תעשה.
העגבניות המוכנות מונחות בסיר ומעלות על האש. לאחר הרתיחה מבשלים ללא מכסה כ 20 דקות. צפיפות מחית העגבניות תהיה תלויה בזמן הרתיחה. העיסה המוגמרת נזרקת על מסננת ומניחה לעמוד.
איך מכינים מחית עגבניות בבית?
הכנת מחית עגבניות בבית היא נקודה מהירה. להלן כמה מתכונים ליצירה שימושית זו.
מתכון קלאסי
המתכון הקלאסי לפירה עגבניות הוא כדלקמן (כדי להשיג 3 ליטר אתה צריך 4 ק"ג עגבנייה):
- מכינים ירקות.
- חותכים אותם לפרוסות גדולות.
- טוחנים את העיסה בעזרת מטחנת בשר או בלנדר. כדי להשיג עקביות עדינה עוד יותר, שפשפו את המסה המתקבלת דרך מסננת.
- הכינו צנצנות ומכסים.
- שמים את העגבניות הקצוצות בסיר, מוסיפים מלח (4 ק"ג עגבניות - 40 גרם מלח). אם מחית מוכנה ללא מלח, אינך צריך להוסיף אותו.
- בצע טיפול בחום.
- שופכים את המסה המוכנה לצנצנות, מגלגלים אותם.
- להפוך את הגדות, לכסות בשמיכה, להשאיר למשך יום.
הוסף סוכר אם תרצה. במקרה זה, עבור 4 ק"ג עגבנייה, אתה צריך לקחת 30 גר 'סוכר ומלח כל אחד, ולהוסיף אותם למסה הפירה לפני שהיא עולה על האש.
לקבלת טעם אקספרסיבי יותר, שימו פטרוזיליה, בזיליקום או עשבים יבשים אחרים.
מתבלים תיבול לאחר שמסת העגבניות הפירה רתחה.
אפשרות ללא עיקור
יש דרך נוספת להכין פסטה שאינה דורשת עיקור המיכל: מחית העגבניות המוכנה מונחת בתבניות קטנות וקפואה. החלקים הקפואים מונחים בשקיות ניילון ומאוחסנים בתא ההקפאה.
בהיעדר תבניות, אפשר להקפיא את הפסטה המוגמרת בשקיות, ולהפיץ אותה בצורה של עוגה שטוחה. זה יתנתק בקלות בעת השימוש.
אפשר להכין רסק עגבניות כזה בלי להשתמש בסיר, אלא פשוט לאפות את העגבניות בתנור. העגבניות נחתכות למספר חלקים, מונחות על גבי תבנית אפייה כשהעיסה פונה כלפי מעלה ונאפה בתנור למשך 1-1.5 שעות בטמפרטורה של 180 C. אם החלטתם להשתמש במלח או בתבלינים, הם מוסיפים למעלה.
העגבניות מיובשות השמש שמתקבלות מקוררות, ואז קוצצות בבלנדר וננגבות דרך מסננת. העיסה המתקבלת מונחת בתבניות או בשקיות.
עם פלפל
כדי להשיג 5 ליטר מחית עגבניות עם פלפל תצטרך:
- עגבניה 4.2 ק"ג;
- 4 ק"ג פלפל גרוס טרי;
- 20 גרם פלפל שחור ופלפל שחור, אפשר להוסיף עלי דפנה.
הכנה:
- את הפלפל נשטף, מניחים בשמן מסולסל למשך חצי דקה ואז מוזגים עם מים קרים. קלף, הסר זרעים וגבעולים. ניתן להשאיר את הקליפה לאחר מכן יש לטבול את הפירות במים רותחים למשך 3 דקות.
- מכינים מחית עגבניות.
- התבלינים מונחים על קרקעית הצנצנות המוכנות, מעט פירה מוזגים ואז מוסיפים פלפלים קצוצים. כל זה שוב מוזג עם מחית עגבניות חריפה.
- קח סיר עם מים חמים, שים את הצנצנות וסטריל במשך 40-50 דקות.
- הפחים מגולגלים, מתהפכים ומתקררים.
כיצד לאחסן חסר?
אם לא מוסיפים סוכר ומלח, ניתן לאחסן את חומר העבודה במקום קריר.
פירה מבושל במלח קל לאחסון גם בטמפרטורת החדר. לאחסון פחים פתוחים, ללא קשר לשיטת ההכנה, יש להשתמש במקרר.
אם המיכל שנפתח סגור עם מכסה ואקום ונשאב החוצה אוויר באמצעות משאבה מיוחדת, תוכלו לאחסן את העיסה ללא מקרר - במקום חשוך וקריר.
