8 המתכונים הטובים ביותר להכנת פלפלים חורפיים למילוי

בחורף אני ממש רוצה לפנק את עצמי ואת משפחתי בירקות טעימים, אז אתה צריך לדאוג לשימורים מראש. קציר פלפלים מתוקים לחורף לצורך מלית לאחר מכן רלוונטי הן לחגים והן לאוכל יום-יומי. לכן עליכם להכיר את כללי השימור הבסיסיים ולשקול מתכונים פשוטים ומוצלחים.

תכונות של שימורי פלפל למילוי

פלפלים ממולאים הם פינוק פופולרי בכל עת של השנה. בחורף כמעט בלתי אפשרי למצוא ירקות טריים באיכות טובה ובעלות מקובלת. לכן, שימורים הם האפשרות הטובה ביותר. תהליך זה אינו קשה במיוחד, מה שאומר שתוכלו לשלוט במתכונים אפילו במינימום כישורים קולינריים. נקודה חשובה עליה תלויה בטיחות הטוויסט, כמו גם טעמו ותכונותיו השימושיות, היא הבחירה הנכונה של פירות פלפל.

ראשית כל, עליכם לקחת בחשבון את מגוון הירקות. המועדפים לשימורים הם:

• מְיוּמָן. פירות הזן ההבשלה המוקדם הזה שוקלים כ 100-120 גרם. יש להם קירות צפופים בעובי של 6.5 מ"מ.
• ענבר הוא זן בשל מוקדם עם טעם מתוק בולט וצבע פרי עשיר כתום. יש לו עור צפוף ובשר עסיסי.

עם זאת, הפירות מכל זן ידוע ואהוב עשויים להתאים, בתנאי שמילאים מספר דרישות:

• צורה אחידה מושלמת, כמעט זהה לכל הפירות;
• משקלו של פרי אחד הוא לפחות 80-100 גרם;
• קירות בשריים ועבים של הפרי (לא דקיקים יותר מ -4 מילימטרים);
• טעם מתוק ועסיסי בולט עם מרירות קלילה פיקנטית.

מקורו של הפלפל ואיכותו חשוב.

לכן, בקנייה, מומלץ להתעניין תמיד בתעודת האיכות, המציינת את מקום הגידול של הירק, את תקופות העיבוד, עם רשימת החומרים המשמשים.

יש צורך לבחור מוצר לפי הקריטריונים הבאים:

• פירות טריים. כדי לקבוע זאת, מספיק לבצע שבר קל של הגבעול. בפלפל טרי בהחלט יהיו טיפות במקום הזה. המחסור בנוזל בנקודת השבירה הוא סימן לכך שחלף זמן רב מאז איסוף הגמבה, מה שאומר שכמות משמעותית של חומרים מזינים כבר אבדה.
• צֶבַע. בשלות הפרי ומוכנותו לשימורים ניתן להצביע על ידי צבע אחיד ורווי.
• שלמות העור. לא צריך להיות הנזק הקל ביותר, רובד, כתמים או נקודות על פני השטח - כל אלה הם סימנים לזיהום פרי או הפרות אחסון.
• עקביות אלסטית וצפופה. פלפל באיכות טובה המתאים לשימור בחורף צריך שיהיו לו קירות עבים והדוקים, מה שמעיד על תכולת מיץ גבוהה. ברגע הלחץ, אין לעוות את צורת העובר.

מכין ירקות

כדי להשיג שימור איכותי השומר על הטעם והיתרונות של פלפל טרי, עליך לבצע את שלבי ההכנה הבאים:

1. בחר את המספר הדרוש של הדגימות הטריות והיפות ביותר ללא הפגמים הקלים ביותר. עליהם להיות בעלי צורה נכונה.
2. שוטפים היטב ירקות. רצוי להשרות אותם במים מומלחים למשך שעה. זה יאפשר פינוי של חומרי הדברה וחומרים רעילים אחרים.
3. חתוך בזהירות את היצירה הסמוכה לגבעול. לצורך מלית אין צורך בחלק זה, ויתרה מכך, כימיקלים רעילים מרוכזים בצורה מקסימאלית.
4. הוציאו לחלוטין זרעים מהפירות.

הכנת מיכל

לצורך שימורים תצטרך כמה צנצנות זכוכית עם מכסים - גם פחיות פח קלאסיות וגם מודרניות יותר עם גילופים יעשו. במקרה הראשון משתמשים במכונות תפירה ידניות. במקרה השני, על מנת להשיג אטימות מושלמת, חשוב לעקוב אחר ההתאמה של קוטר הפחים והעפעפיים.

תסתכל גַם

למעלה 5 מתכונים צעד אחר צעד לבישול קישואים כמו אננס לחורף

כאשר אתה מתחיל שימורים, עליך לשטוף היטב את צנצנות הזכוכית שלך עם סודה לשתייה. ואז לעקר על ידי בחירה המתאימה ביותר של השיטות המוצעות:

1. מרתיחים בסיר גדול. תלוי בנפח המיכל, זמן החשיפה הוא בין 10 ל 25 דקות.
2. בעזרת עיגול מיוחד מעקרים על אדים למשך 5-7 דקות.
3. מכניסים לתנור למשך 15 דקות. שנה את רמת הטמפרטורה מ- 65 ל 150 מעלות.
4. לאחר ששפכו 1-2 סנטימטרים של מים על קרקעית המכולות, הכניסו אותם למיקרוגל והחזיקו למשך שתי דקות.

איך מכינים פלפלים לחורף למילוי

פלפל לחורף ניתן לשמר בדרכים שונות. לאחר בחינת כל אחד מהמתכונים תוכלו לבחור את המתכון הטוב ביותר.

המתכון הקלאסי לחורף

האפשרות המהירה והקלה ביותר לפלפלים משומרים. עליכם להכין:

• פלפל בולגרי - 20 חתיכות של פירות בינוניים;
• מים - 2 ליטר;
• מלח (תלוי בהעדפה האישית).

כמות החומרים הזו מיועדת לפחית של שלושה ליטרים. התהליך הקולינרי מורכב מכמה שלבים:

1. מלאו סיר נירוסטה במים והביאו לרתיחה.
2. מלח לטעימה).
3. הכניסו את הפירות למים רותחים והחזיקו חמש דקות. זה הכרחי שהם יהיו חמים מאוד, אך לא מבושלים.
4. מעבירים לצנצנת ושופכים מים רותחים עד לקצה העליון מאוד.
5. מגלגל את המכסה ועוטף.

ברגע שהשימור מתקרר, יש להעביר אותו לארון או למרתף. הפלפל המוכן בהרמוניה עם מילויים שונים - אורז ובשר קלאסי, שרימפס, גבינה, פירות ים ודגנים שונים.

ללא עיקור

רשימת המרכיבים הנדרשים למתכון זה:

• 10-15 פירות בגודל בינוני;
• 2 כפות. l. מלח שולחן גס;
• 1 כף. l. סהרה;
• 3 כפות. l. תמיסת חומץ 9%.

מלאו צנצנת מוארת של שלושה ליטרים עם פלפלים קלופים מהגבעול והזרעים. בכדי להתאים בצורה קומפקטית יותר, תוכלו לקנן ירק אחד בתוך אחר. ואז שופכים שני ליטרים מים רותחים, מכוסים במכסה, עומדים כחצי שעה. מסננים את המים, ומוסיפים חומץ למיכל עם הירקות. מוסיפים סוכר ומלח לסיר, מערבבים ומעלה על האש לרתיחה. שומרים את המרינדה המבושלת על אש עוד שתי דקות. שופכים נוזלים רותחים על הפלפל, אוטמים אותו בחוזקה ומשאירים ליומיים.

במי מלח

במקרה זה, תצטרך:

• 5 ק"ג פלפל;
• 2 כפות. l. חומץ.

ולייצור מלח:

• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כוס מים;
• 1 כוס 9% חומץ
• 1 כוס תערובת של סוכר ודבש גרגירים;
• 2 כפות. l. מלח שולחן.

הכנת שימור:

1. שוטפים היטב את הפלפלים.
2. בסיר עם קירות עבים, שלבו את כל המרכיבים ברצף - מים, חומץ, סוכר ודבש.
3. לאחר המסת המלח והסוכר, יש לשטוף את הפחים עם סודה ולחטא בחומץ.
4. טובלים 1/5 מכל הפלפל המוכן לתמיסה רותחת, מכסים וממתינים 3 דקות.
5. הכניסו פירות חמים לצנצנת זה בזה.
6. אוספים את המלח עם מצקת ויוצקים את המיכל עד לצוואר.
7. מגלגל את המכסה והפוך את הצנצנת.
8. שים מגבת ועוטפים היטב.

פלפלים משומרים שהוכנו על פי מתכון זה ניתן לצרוך מיד לאחר הקירור.

עם אספירין

שיטה זו מאפשרת פרק זמן מינימלי להכנה לחורף מוצר שיש לו את כל התכונות והיתרונות של טרי.

לבישול תצטרך:

• 20 יח '. ירקות בשלים טריים;
• 5 טבליות של חומצה אצטילסליצילית (אספירין).

יש לשטוף את הפירות שנבחרו באופן מוחלט ואינם פגומים. ואז חתוך את הגבעול, הסר את הזרעים ושטוף שוב.

בשלב הבא עליכם לבצע את הפעולות הבאות:

1. שופכים 2 ליטר מים לסיר רחב של 3.5 ליטר.
2. לאחר המתנה לרתיחה טבלו את פירות הפלפל.
3. מבשלים 2-3 דקות כדי לרכך מעט את הירקות, אך עדיין להישאר יציב ויציב.
4. הסר בזהירות את הפלפלים מהתבנית כדי למנוע נזק.
5. כדי להתקרר מעט, הניחו על צלחת.
6. מניחים את הירקות בחוזקה בצנצנת חמה ומעוקרת כך שהגדולים הם בתחתית והקטנים עליהם.
7. הניחו טבליות אספירין בחלקו העליון.
8. יוצקים מים רותחים על ירקות וממתינים למילוי כל פלפל.
9. הוסף מים רותחים לראש המיכל.
10. סגרו את המכסה האטום והפכו את הצנצנת.
11. עוטפים בשמיכה או שמיכה והשאירו למשך יום עד להתקררות מוחלטת.
12. מקם במקום קריר לאחסון עתידי.

תסתכל גַם

למעלה 12 מתכונים מדהימים לבישול קישואים בעגבניה לחורף שתלקק את האצבעות

עם שום

עבור צנצנת ליטר אתה צריך:

• 10 פלפלים;
• 2 עלי דפנה;
• 2-3 שיני שום;
• 5 טיפות תמצית חומץ;
• זרעי שמיר - לפי הטעם;
• 5-7 אפונה של פלפל שחור.

תהליך בישול:

1. לשטוף את הירקות, לחתוך את הגבעול, להוציא את הגלעין ולשטוף שוב להסרת הזרעים.
2. שומרים ירקות במים רותחים למשך 5-7 דקות.
3. מוציאים בזהירות, מסננים את הנוזל ומצננים.
4. מניחים את המרכיבים בתחתית הצנצנת בסדר הזה: פרגיות, עלי דפנה, שום וזרעי שמיר.
5. שים פלפלים זה בזה בשלוש חלקים.
6. מכינים את המרינדה מבלי להוסיף תמצית חומץ.
7. שופכים את המרינדה לצנצנת מלאה בפלפלים, משאירים למשך 5 דקות ואז מסננים.
8. הרתיחו שוב את המרינדה ושפכו לצנצנת. הפעם להוסיף 5 טיפות תמצית חומץ.
9. מרדדים עם מכסה מעוקר.

עם שמן צמחי

פלפלים מתוקים מלאי שמן הם תכשיר טעים ומזין מאוד למילוי בחורף. כדי להכין אותו, אתה זקוק למרכיבים הבאים:

• 1 כוס סוכר גרגיר;
• 0.5 כוסות מלח שולחן;
• 0.5 ליטר שמן צמחי;
• 0.5 ליטר חומץ בריכוז של 6%;
• פטרוזיליה ושמיר;
• 1 ראש שום.

בישול לא לוקח הרבה זמן. זה הכרחי:

1. שוטפים פירות ומסירים זרעים.
2. מכניסים לסיר.
3. מכסים בשמן צמחי, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ.
4. מרתיחים 5-7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
5. מוסיפים שום עם עשבי תיבול וממשיכים להתבשל עוד כ -5 דקות.
6. מניחים בצנצנות וסוגרים עם מכסים אטומים.

ברוטב עגבניות

פלפלים ממולאים טעימים עוד יותר כשהם מבושלים ברוטב עגבניות. זה ידרוש:

• 10 פלפלים;
• 2-3 עגבניות;
• 3 כפות. l. מלח שולחן.

ראשית כל, עליכם לחתוך את העגבניות לקוביות קטנות, להביא לרתיחה על אש בינונית ולהמשיך לרתיחה 15-20 דקות. כדי להפוך את המסה להומוגנית, מערבבים מדי פעם ומסירים את הקצף:

1. הסר את הגלעין מהירקות שטפו.
2. עקר צנצנות ומכסים.
3. מסננים ירקות במים רותחים במשך 3-4 דקות.
4. מלח את מסת העגבניות.
5. הכנס פירות אחד לשני והניח בצנצנת.
6. שפשפו את מסת העגבניות דרך מסננת, הוסיפו תבלינים וכף חומץ, ואז שופכים אותה על הפלפלים, ממלאים את החלל הפנימי של כל אחד.
7. אוטמים את המיכל והופכים, מכסים בשמיכה ושולחים למקום קריר.

שימורי פלפלים שלמים

מתכון זה ידרוש:

• 6 ק"ג פלפל;
• 4.5 ליטר מים;
• 2 כוסות סוכר
• 1 כוס שמן צמחי;
• 500 מ"ל חומץ;
• 4 כפות. l. מלח;
• שום, גרגירי פלפל שחור ועלי דפנה לפי הטעם.

יש להכניס את כל המרכיבים, למעט פלפל קלי, בסיר, למלא במים ולהביא לרתיחה. טובלים את הפלפלים השטופים והקלופים במרינדה המוכנה ומרתיחים עד 10 דקות. שים שום ופלפלים בצנצנת, שופכים תחמיץ ומגלגלים.

כמה אפשר לאחסן

אורך חיי המדף המרבי לשימור הבית הוא שנתיים..

כללי אחסון

יש לאחסן פירות משומרים בצנצנות זכוכית בטמפרטורות שבין 0 ל- +25 ° С, כמו גם בלחות אוויר בטווח של 70-75%.