10 המתכונים המובילים של טקמלי של שזיף דובדבן אדום בבית לחורף
המתכון הקלאסי להכנת טקמלי משזיף דובדבן אדום ריחני לחורף מועבר מדור לדור. מנות גרוזיות, כלומר הרוטב המתובל שייכות למטבח הלאומי במדינה זו, זכו לכבוד ברחבי העולם. טקמלי של שזיף דובדבן משולב עם כל מנות הבשר, משמש כרוטב פיקנטי לסלטים ירקות. הכנת טקמלי שזיף דובדבן בבית זה לא קשה, אנו חולקים מתכונים מוכחים.
תכונות של בישול טקמלי שזיף דובדבן לחורף
על מנת שהרוטב הריחני ישמח כל החורף, יש להכין את המנה המוגמרת כראוי. לאחסון לטווח ארוך, מעקרים תחת טקמאלי מעוקרים ומוסיפים כמות קטנה של חומצת לימון. שזיף הדובדבן עצמו מכיל גם את הרמה הנחוצה של חומרים משמרים חומצה, כך שטקמלי שהוכן במיץ שלו מגולגל לרוב לצנצנות.
חָשׁוּב! לפני תחילת הבישול, יש לשטוף היטב את הפירות המבושלים. עיקור צנצנות זכוכית באמבט מים אמור לקחת לפחות 15 דקות.
לאחר גלגול הרוטב, הצנצנות מבודדות למשך יום, מכוסות בשמיכה חמה, ורק לאחר מכן מועברות למרתף או מקום אחסון אחר.
הכנת חומרי גלם ומכולות
המכולות הטובות ביותר לכל החסר בחורף הן צנצנות זכוכית. אבל אתה יכול לבחור כל מכסים - אתה יכול להשתמש בחוטי הברגה או בחוטים רגילים - מכונה "לתפר".
במקרה של טקמלי, נוח יותר להשתמש בצנצנות קטנות עם קיבולת של עד 0.5 ליטר. הרוטב הפתוח מתקלקל במהירות, גם אם מאוחסן במקרר.
המתכונים הטובים ביותר
ישנן מספר מרשים של אפשרויות להכנת הרוטב הגאורגי הפופולרי. מישהו בוחר טעם חריף או חריף, מישהו מעדיף זנים מתוקים וחמצמצים. הטקמלי הקלאסי הוא רוטב שזיפים, אך לעתים קרובות הגיאורגים מחליפים את הפרי הזה בשזיף דובדבן, מסתבר שהוא לא גרוע יותר. שקול מתכונים מוכחים.
המתכון הקלאסי לטקמלי משזיף דובדבן ירוק בגיאורגית
מתכון גרוזיני ישן זמין לבישול ביתי. פירות שזיף דובדבן לא בוגרים נלקחים כבסיס. המוזרות של הרוטב היא סוג של חמיצות של הפרי הירוק. הטעם של טקמלי כזה מזכיר את זני רוטב השזיפים. רכיבים:
- שזיף דובדבן ירוק;
- מנטה;
- תבלינים: כוסברה טחונה, תערובת פלפלים, שום;
- עשבים טריים קצוצים דק: כוסברה, פטרוזיליה, שמיר;
- מלח, סוכר.
שזיף הדובדבן נשטף ביסודיות ומעלה באש.יש לבשל את הפירות למשך כרבע שעה ואז נשפכים את הפירות המרוככים דרך מסננת - כך מסירים את העצמות והקליפות הגדולות. המסה המתקבלת מוצפת בבלנדר ומעלה שוב באש. לאחר 10 דקות, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול עם נענע. צריך לבשל עוד 10-15 דקות, 5 דקות לפני הבישול - מלח ולהוסיף סוכר. טקמלי נשפך חם לצנצנות מעוקרות.
משזיף דובדבן צהוב
טקמלי משזיף דובדבן צהוב אינו זקוק לחומרים משמרים נוספים, אל תשתמש בחומץ. ערכת הבישול לסוג זה של טקמלי היא זהה למתכון הקודם עם שזיף דובדבן ירוק. ככל שתשתמשו בעשבי תיבול טריים יותר, כך הרוטב יהיה טעים יותר.
5 דקות לפני הבישול, מומלץ להוסיף 3-4 כפות שמן ענבים, יחד עם מלח וסוכר.
שזיף דובדבן אדום ללא שום
מתכון זה מתאים לאנשים המכחישים את הריח החריף של שום בחטיפים שונים. אפשר להחליף את השום בכמות קטנה של פלפלי צ'ילי חריפים מגוררים. כל טבח מתאים את מידת החריפות לטעמו.
המרכיב העיקרי הוא שזיף דובדבן אדום. אין צורך להסיר את הקליפות מהמסה הפירה, כך שהרוטב ישמור על יותר ויטמינים ויקבל צבע יפה.
עם עגבניות ושום
שזיף דובדבן אדום או צהוב מתאים למתכון זה. עגבניות נבחרות בשריות, יותר מדי מיץ עגבניות המופרש יכול ליצור עקביות לא נכונה. תכונות בישול:
- עדיף להשתמש במנטה;
- ניתן לקחת שזיף דובדבן מעט בוסר;
- שמן, חומצת לימון וחומץ אינם מומלצים.
הגאורגים מכינים לרוב רוטב מסוג זה ומאחסנים אותו בבקבוקים מעוקרים.
עם אגוזי מלך
המתכון המקורי לטקמלי קלאסי. אלגוריתם הבישול הוא סטנדרטי. המרכיב הסודי הוא האגוז, אותו יש לשפשף או לקצוץ בעזרת בלנדר. אפשר לרסק את האגוז במרגמה יחד עם מלח ושום ולהוסיף לתבשיל 5 דקות עד לבישול.
עם שומר ונענע
השומר הריחני והבריא קצוץ דק בעזרת סכין חדה. עבור 2 קילוגרם של שזיף דובדבן, מספיק שתי חבילות קטנות. הכי טוב להשתמש בפלפל. אין צורך להוסיף שום למתכון זה, תיבול זה יכול להרוג את הארומה המתובלת של שומר בשילוב המקורי עם נענע.
עם כשות-סונלי
ניתן להשתמש בכל סוג של שזיף דובדבן. אנו משתמשים בשמיר בצורת מטריות צעירות. 5 דקות לפני הבישול מוסיפים עלי דפנה שלמים. במתכון זה ריסוק השום במרגמה הוא לא חובה. ניתן להניח את העירית במנות, יחד עם עלה הדפנה. הנחנו את הכשות של סונלי יחד עם התבלינים העיקריים, לפי הטעם.
עם פלפל
עגבניות, פלפלים אדומים ותפוחים מוסיפים למתכון הקלאסי בפרופורציות שוות עם שזיף דובדבן. מרתיחים ירקות ופירות יחד למשך 15 דקות עד שהם רכים, ואז משפשפים במסננת ומבשלים עוד 30 דקות. מומלץ "לתקן" חטיף כזה לאחסון לטווח ארוך עם חומצה לימונית או מעט חומץ.
רוטב תממל פיקנטי
החריפות של כל מתכון נבחרת ביד לפי העדפות האנשים. פלפלי צ'ילי חריפים מקסיקניים יעזרו להוסיף טעם חריף. הוא משפשף במטחנת בשר יחד עם זרעים. חשוב להוסיף שום לטקמלי כזה. כדי להוסיף רוך לטעם ולהשפעה עדינה של התיבול החם על הלבלב, מומלץ להוסיף שמן צמחי לא מזוקק.
כיצד לאחסן יצירות עבודה בצורה נכונה?
הגרוזינים מאחסנים לעתים קרובות טקמלי בבקבוקי זכוכית. הרוטב נוח לשימוש ולאחסון במקרר לאחר פתיחת המיכל. הבנקים מבושרים היטב במסורות רוסיות. נוח לעקר אותם ולשפוך לתוכם רוטב חם.
חָשׁוּב! כשמגלגלים טקמלי לחורף, השתמש תמיד ברוטב חם, ואילו הצנצנות צריכות להיות חמות - עם ירידת טמפרטורה חדה, הכוס תיסדק.
עדיף לאחסן צנצנות עם רוטב מעורר תיאבון במרתף או על המדף העליון במקרר. לאחר פתיחת המיכל הרוטב נאגר בטמפרטורה של +12 עם לא יותר משבוע. להכנת טקמלי בחרו בשזיף דובדבן ללא סימני ריקבון, אל תקטפו פירות מהאדמה.
במטבח הגיאורגי, כל אדם בררנים ימצא מתכון לרוטב השזיפים או השזיפים הדובדבן האהוב עליהם.
