9 מתכונים להכנת חצילים ממולאים בירקות לחורף

מובטחים לאכול תחילה כמה צנצנות חציל ממולאות, סגורות לחורף, ולכן עדיף להכין יותר מהן בעזרת מילויים שונים. הם ממלאים את הכחולים בירקות כלשהם, משתמשים בתבלינים או בלעדיהם. כל מי שניסה אי פעם חצילים ממולאים בירקות, שהוכנו לחורף לפי מתכון פשוט, יכלול באופן קבוע את המנה הטעימה הזו בתפריט.

תכונות של בישול חציל עם מילוי לחורף

חצילים הם מרירים (למעט הכלאיים המסומנים F1), מכיוון שהם מכילים את הסולנין האלקלואידי, המעניק לכחולים טעם ספציפי. התכולה הגבוהה ביותר של החומר היא בגדלים גדולים (יותר מ -30 ס"מ אורך), חצילים כהים ובשליים בעלי עור מחוספס, אך הכל תלוי בסוג התרבות. הכי טעימים ובריאים הם קטנים (עד 15 ס"מ), מבריקים ולא בשרים.

בגלל נוכחותו של סולנין בהרכב, אינך יכול לאכול ירקות אלה גולמיים (רק צעירים) ועליך לעבד אותם ולבשל אותם כראוי:

1. עדיף לקנות לא בוגר מאשר כחול בוגר. הבחירה הטובה ביותר היא עור דק ורזה ויוצרים זרעים קטנים. חצילים אלה מכילים את כל החומרים המזינים, ואין רעלים מרים.
2. אסור לבשל מירקות רקובים ורכים, הם מכילים הרבה חומרים המזיקים ומסוכנים לבריאות.
3. אם במתכון כלשהו נרשם להשתמש בחצילים גולמיים, אז נבחרים רק צעירים, לאחר שחילפו אותם בעבר במים רותחים מומלחים.
4. יש להשרות פירות גדולים ובגדלים יתר במים מומלחים לפני הבישול בכדי להסיר מהם את המרירות.

נראה כי תצטרכו לבלות את כל היום במילוי חצילים, אבל רק שעה תחלוף בעבודה פעילה - בשאר הזמן תשקיעו בהמתנה, כלומר תוכלו להיות מוסחים מדברים אחרים.

הכנת מוצרים ומכולות

הכנת חטיף חצילים מתחילה בהכנת ירקות ומכולות.

אתה יכול ירקות תלולים כדי להסיר מרירות מהם בדרכים שונות:

• חודרים חצילים שלמים בעזרת מזלג, משרים בתמיסה מומלצת (ממיסים 1 כף מלח בליטר מים) למשך 24 שעות;
• הירקות השטופים נחתכים לשניים ומומלחים בשפע, ואחרי חצי שעה מתנקזים המיץ מהירקות, הכחולים נלחצים ונשטפים מתחת לברז;
• חצילים קצוצים מוזגים במים מומלחים במיוחד, מושרים כ- 30 דקות, ואז מוזגים את המיץ, נלחצים את הירקות ונשטפים;
• את חצאי הפירות מכניסים למסננת, מחולפים במים רותחים מומלחים, סוחטים ונשטפים.

כדי לסחוט את הנוזלים הכחולים, עליכם להכניס אותם לכביסה - הניחו עליהם כלים כבדים והשאירו את עודפי המים לניקוז, תוך כדי עסוק במילוי והכנת המכולות.

רצוי להוציא את הגלעין מהחציל, ולשם כך צריך לשבור את השלמות ולחתוך את הירק לשניים. עם זאת, חשוב בתהליך המילוי לשלב את החצאים ולהדק אותם בחוט כדי שהירקות לא יתפרקו. אתה לא יכול לחתוך את החצאים עד הסוף לשניים, נסה להסיר בזהירות את הליבות עם הזרעים.

יש לשטוף את הרכיבים לבשר טחון, לקלף ולקצוץ: גזר - על פומפיה גסה, שום - במגרסה מיוחדת, וירקות - קצוצים דק. כל החומרים, כולל תיבול, אגוזים ושאר המרכיבים, מכניסים לקערה גדולה אחת על פי המתכון ומערבבים.

יש לשטוף צנצנות ומכסים עם סבון או סודה לשתיה ולהכין כראוי:

1. מעל אדים של סיר גדול, המיכל מתמלא במים, מחומם, מניחים עליו סורג, פחים שטופים מניחים את צווארם ​​כלפי מעלה, הכלים נותרים על מים רותחים למשך 10-15 דקות. המכסים מכוסים במים.
2. בתנור - פחיות נקיות מכניסים לתנור שחומם ל- 100-120 מעלות כשהצוואר למטה (מיכל יבש) או למעלה (לח, כך שהנוזל יתאדה). עיקור מלא של פחיות 1 ליטר ייקח 15 דקות, לגדולות - מ 25 דקות.
3. בתנור מיקרוגל - עד 2 ס”מ מתחתית המים מוזגים לצנצנות והמיכל מונח במשך 4-5 דקות לעיקור.

לפעמים מעוקרים צנצנות ממולאות בחצילים ממולאים על ידי הכנתן לתנור או הרתיחה בסיר מבלי לסגור את המכסים.

איך לבשל חצילים ממולאים?

לשימור, רצוי לבחור חצילים צעירים ויציבים בגודל של עד 10 ס"מ, ללא זרעים. מספר התיבול והתבלינים המצוינים במתכונים הוא משוער, לכל אחד יש העדפות משלו: מישהו אוהב חריף ומוצק יותר או להיפך, לא ירקות חריפים ורכים בכלל.

לפיכך, וכדאי להתאים את כמות המלח והתוספים כך שיתאימו לטעמכם.

המתכון הקלאסי לפחית ליטר

לצנצנות של ליטר 1, כחולים ממולאים בירקות ועשבי תיבול הם מושלמים.

מה אתה צריך:

• חצילים קטנים או בינוניים - כ -2 ק"ג;
• חצי ק"ג גזר ובצל אדום או לבן;
• צרור פטרוזיליה ושמיר עם גבעולים קשוחים מנותקים;
• שום - 1 ראש בינוני;
• חומץ 9%;
• מלח.

תסתכל גַם

10 המתכונים הטובים ביותר למיצי עגבניות לחורף בבית

כיצד להכין חציל ממולא קלאסי:

1. בכחול מוכן, גזרו מגרעות עם זרעים במרכז כדי לפנות מקום למילוי.
2. מבשלים את החצילים עד שהם רכים.
3. חותכים את השום לציפורן.
4. קוצצים את הבצל עם הגזר לרצועות דקות או מגרדים על פומפיה גסה, משרים כ 15 דקות, סוחטים או טוחנים שם את השום.
5. ממליחים את המסה, מוסיפים ירקות קצוצים.
6. מלאו את הכחולים בבשר טחון מוכן והכניסו את הירקות לצנצנות.
7. יוצקים 1 כף לכל מיכל מלא בחצילים. l. חומץ ומעוקר במיכל עם מים רותחים למשך 45-50 דקות.

אם הפחיות מעוקרות בתנור או בדגן האוויר, אז יהיה צורך בזמן לשניים. אז אתה צריך לסגור את הצנצנות בעזרת מכסים ולהתקרר.

אפשרות ללא עיקור

מילוי חצילים בירקות ולא טורחים לעיקור הוא חלומם של עקרות בית רבות. הכחולים טעימים, מותססים, מאוחסנים במקרר ואוכלים בהנאה. הכן במהירות, אך ייקח 2-3 ימים לתסיסה.

מה אתה צריך:

• חצילים קטנים או בינוניים - כ -4 ק"ג; גזר - 1 ק"ג;
• חצי ק"ג פלפל מתוק;
• חבורה גדולה של פטרוזיליה עם רגליים עבות מנותקות;
• 1-2 שום (בערך 20 ציפורן);
• פטרונית - 200 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• גרגירי פלפל - 4-5 יח ';
• פלפל אדום חריף - 1 pc.;
• מלח - 2 כפות. l.

כיצד להכין חציל ממולא ללא עיקור:

1. בכחולים המוכנים נחתכים זרעים במרכז כדי לפנות מקום לבשר טחון.
2. החציל מבושל עד שהוא רך.
3. ראש השום קלוף וקצוץ.
4. גזר טוחנים גם על פומפיה גדולה יותר ומבושלים.
5. להכנת המלח, מומסים מלח בליטר מים, מוסיפים שם גרגירי פלפל ואחרי ההמתנה לרתיחה מוציאים מהאש.
6. פלפלי הפעמון נחתכים לקוביות.
7. תרמיל פלפל חריף קצוץ דק. אם החדות לא מספיקה, הוסף עוד.
8. קוצצים חצי מהפטרוזיליה.
9. כל החומרים מעורבבים בקערה ומומחים.
10. הכחולים מתמלאים בבשר טחון מוכן ומונחים בתבנית בשכבות (בצורה אופקית), הירקות מלאים במלחה מוחלטת.
11. עומס מונח על החלק העליון ומותסס במשך יום-יומיים בחדר או פעמיים יותר בקרירות המזווה.

חצילים מוגמרים מכניסים לצנצנות ומאוחסנים מתחת לאדמה.

עם שעועית

הכחולים עם שעועית טעימים בצורה לא רגילה.

מה אתה צריך:

• חצילים קטנים או בינוניים - כ 1 ק"ג;

• עגבניות אדומות - 700-800 גרם;
• 1 פלפל גרוס, גזר ושעועית לבנה - 200-300 גרם כל אחד;
• 1 ראש שום (12 ציפורן);
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר גרגירי - 1 כפית;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• שמן חמניות - 150 מ"ל.

כיצד להכין חציל ממולא עם שעועית:

1. בערב יש להשרות שעועית (1 כוס) במים קרים (3 כוסות) כדי לתפיח את הקטניות, ובבוקר להרתיח אותן במשך 40 דקות ללא מלח.
2. מבשלים את החצילים עד שהם רכים.
3. קוצצים את הגזר על פומפיה גסה.
4. חותכים את הפלפל לקוביות קטנות.
5. קולפים את השום, הופכים את העגבניות בבלנדר או מטחנת בשר.
6. שופכים את מסת העגבניות לסיר, מלח, מוסיפים סוכר, שמן ומרתיחים 3 דקות.
7. שים שם את הכחול, הגזר והפלפלים, מבשל כחצי שעה על אש בינונית.
8. ואז שופכים את השעועית לירקות ומבשלים 10 דקות נוספות.
9. בסיום מוסיפים חומץ ומרתיחים במשך 5 הדקות האחרונות.

הכניסו את המוצר המוגמר לצנצנות וסגרו את המכסים.

עם גזר ופלפל

מה אתה צריך:

• חצילים קטנים או בינוניים - כ 1 ק"ג;
• 100 גרם גזר ובצל אדום או לבן;
• 5 שרידי פטרוזיליה ושמיר;
• שום - 1 ראש בינוני;
• חומץ 9% - 300 מ"ל;
• 1 פלפל חריף;
• מלח 4 כפות. l.

איך מכינים חצילים עם גזר ופלפלים:

1. עבור הכחולים המוכנים, צור חורים לבשר הטחון באמצע. מרתיחים את החצילים עד שהם רכים.
2. חותכים את השום לציפורן, קולפים וטוחנים כל אחד במלח.
3. חותכים את הגזר לפרוסות דקות או גרד אותם על פומפיה גסה.
4. קוצצים דק את הירוקים.
5. חותכים פלפלים מתוקים וחמים לרצועות.
6. מאחדים את כל החומרים ומערבבים.
7. מלאו את החצילים בבשר טחון מוכן, עטפו חוט וקפלו אנכית בצנצנות.
8. שופכים חומץ על כל מיכל מלא בחצילים ומעקרים כחצי שעה.

סובב את המוצר המוגמר והשאיר להתקרר, עטוף בשמיכה צמר למשך יום.

עם עגבניות ופלפלים

מה אתה צריך:

• כחול קטן או בינוני - 15 יח ';
• 400 גרם גזר, עגבניות ופלפלים מתוקים;
• 2 פלפלים חריפים;
• 200 גרם שום;
• 3 עלי דפנה בינוניים;
• 15 יח '. אפונה מתוקה;
• לטיגון שמן חמניות;
• מלח 3 כפית

איך מכינים חצילים עם עגבניות ופלפלים:

1. בחצילים מוכנים, צור חורים לבשר טחון באמצע.
2. הכחולים מבושלים עד שהם רכים.
3. חותכים את השום לציפורן, מקלפים כל אחד.
4. חותכים גזר, עגבניות ופלפלים לקוביות ומטגנים עד שהם רכים.
5. טוחנים פלפל חריף עם שום על פומפיה עדינה.
6. מאחדים את כל החומרים ומערבבים.
7. מלאו את החצילים בבשר טחון מוכן, הרפו בחוט מחדש והניחו אנכית בצנצנות.
8. למי מלח, הרתיחו מים, מלח (3 כפית מלח לליטר מים), הוסיפו אפונה מתוקה ולברושקה למים הרותחים.
9. מרתיחים 2-3 דקות.
10. צנצנות עם תכלת נשפכות במי מלח, מבלי לסגור את העפעפיים, הם נותרים חמים למשך 4 ימים ורק אז הם סגורים ומעוקרים במשך חצי שעה.

תסתכל גַם

TOP 7 מתכונים פשוטים להכנת מרמלדת דומדמניות לחורף

ללא עיקור, המוצר מאוחסן במקרר לא יותר מחודש.

עם בצל ושום

מה אתה צריך:

• חצילים בינוניים - כ -5 ק"ג;

• 1 ק"ג גזר;
• 200 גרם בצל;
• 0.5 ליטר שמן חמניות;
• 1 חבורה גדולה של פטרוזיליה ושורש פטרוזיליה 200-300 גרם;
• 1 ראש שום בינוני (20 ציפורן);
• חומץ 9%;
• כמות המלח נתונה לשיקולכם.

איך להכין עם עגבניות ופלפלים:

1. עבור כחולים מוכנים, צרו חורים במרכז כדי לפנות מקום למילוי.
2. מרתיחים את החצילים עד שהם רכים.
3. חותכים את השום לציפורן, קולפים כל אחד וקוצצים דק.
4. קוצצים דק את הפטרוזיליה.
5. משפשפים את הגזר על פומפיה גסה ומתבשלים בכמות גדולה של שמן עם פטרוזיליה עד שהם רכים.
6. בנפרד מהגזר, מטגנים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות.
7. מערבבים עם שאר המרכיבים, מלח ומערבבים.
8. ממלאים את החצילים בירקות טחון ומניחים אופקית בסיר גדול בשכבות, ומפזרים על כל שכבה שום ומלח.

יוצקים על החצילים עם יתרת השמן המחומם, לחץ כלפי מטה עם דיכוי ושומרים במקום קריר, למשל, במקרר.

חציל ממולא קוריאני

לפחים של ליטר 1, כחולים ממולאים בירקות ועשבי תיבול שונים הם מושלמים.

מה אתה צריך:

• חצילים קטנים - כ -2 ק"ג;
• חצי ק"ג גזר;
• 1 חבורה גדולה של פטרוזיליה, כוסברה וסלרי;
• שום 5 שיני;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• שורשי פטרוזיליה - 2 יח ';
• תבלינים ל"גזר קוריאני ";
• חומץ 9%;
• מלח.

כיצד להכין חציל קוריאני:

1. פנו מקום למילוי החציל.
2. הכחולים מבושלים עד שהם רכים.
3. טוחנים את הגזר על פומפיה קוריאנית מיוחדת ומבשלים עד שהם רכים, מוסיפים תבלינים.
4. חותכים את השום לציפורן, מקלפים כל אחד.
5. מערבבים את כל החומרים, המלח לפי הטעם.
6. מלאו את החצילים בבשר טחון וקשרו בחוט. למי מלח בליטר 1 מים מוסיפים 2 כפות. l. מלח ו 2-3 כפות. l. חומץ.
7. הכניסו את הכחולים לסיר, שפכו לתוכם מי מלח מקוררים, ולחצו עם מטען והשאירו אותם עומדים בבית.
8. לאחר מכן, אנו מסירים את העומס ומכניסים למקרר לכמה ימים נוספים.

המוצר מוכן.

חצילים ממולאים בירקות לחורף בסגנון גרוזיני

אם יש תבלינים ואושוני אגוזי סונלי, אז אתה יכול לנסות לבשל חצילים גרוזינים.

מה אתה צריך:

• חצילים בינוניים - כ -4 ק"ג;
• פלפל מתוק 16 יח ';
• צרור גדול של פטרוזיליה ושמיר עם רגליים עבות מנותקות;
• 1 ראש שום (20 ציפורן);
• חומץ 9% - 250 מ"ל;
• 200 גרם אגוזי מלך מופגזים;
• פלפל חריף 4 תרמילים קטנים;
• שמן חמניות - 300 מ"ל;
• מלח 3 כפית;
• סוכר גרגירי 3 כפות. l.

מתכון חצילים בגאורגית:

1. בכחולים המוכנים, צור חורים לבשר טחון במרכז.
2. קולפים וטוחנים את השום בפלפל חריף בבלנדר.
3. שחרר את פלפלי הגרעינים מהזרעים וגם חתוך דרך מכשיר זה.
4. מטגנים את החצילים עד שהם פריכים.
5. מערבבים את מסת הפלפלים עם השום, מוסיפים אגוזים, שמן, חומץ ומחכים שהתערובת תרתח.
6. מקפלים את הכחולים למרכיבים, מוסיפים מלח, תבלינים וסוכר, מערבבים בעדינות. מרתיחים 15 דקות.

מבלי לחכות לקירור, הכניסו הכל לצנצנות, סוגרים ומכניסים לצונן.

במצרים

מה אתה צריך:

• חצילים בינוניים - כ -2 ק"ג;
• 1 פלפל מתוק וחם;
• חבורה של פטרוזיליה;
• 7 שיני שום;
• חומץ 6% - 30 מ"ל;
• כמון תיבול - 3 גרם;
• שליש מכוס מיץ לימון סחוט טרי;
• 25 גרם כוסברה וקארי;
• שמן זית - 250 מ"ל;
• מלח.

איך להכין כחול במצרי:

1. מצפים את הירקות המוכנים בשמן ואופים בתנור שחומם ל 200 מעלות למשך 20-25 דקות.
2. מצננים את החציל המרוכך.
3. שפשפו את שיני השום במלח.
4. קוצצים פלפלים חריפים ומתוקים לחתיכות קטנות יותר.
5. קוצצים את הירוקים.
6. שלב במכל אחד מרכיבים מוכנים (למעט כחולים) עם תיבול, חומץ, מיץ לימון ו 50 מ"ל שמן.
7. מערבבים בעדינות.
8. מלאו את הכחולים בבשר טחון מוכן, הכניסו את הירקות למיכלים ושפכו את יתרת שמן הזית.

המוצר מאוחסן במקרר ויהיה מוכן לאחר 5 ימים.

כיצד לאחסן יצירות עבודה בצורה נכונה?

יש לאחסן את כל החסר כהלכה:

1. ירקות משומרים, פירות וגרגרים מונחים במקום קריר, יבש וחשוך, שם הטמפרטורה אינה גבוהה מ- 13-15 מעלות.
2. אל תחשוף מכולות עם ירקות לשינויי טמפרטורה פתאומיים כדי שחומר העבודה לא יהפוך לעובש או יתדרדר.
3. ירקות מבושלים במהירות נשמרים במקרר לא יותר מחודשיים ואוכלים קודם.
4. מכסים נפוחים וחלודים על הפחים מעידים על עמידות במים בחדר ודורשים שינוי מיקום האחסון.
5. בטמפרטורות נמוכות (מתחת ל -0 מעלות), עבודות העבודה עלולות להתדרדר.

תוך שמירה על הכללים ניתן יהיה לעמוד בירקות משומרים תוצרת בית יותר משלוש שנים. אבל בכל שנה הטעם יהיה פחות בולט, ולכן עדיף לקצור אותו למשך שנה, ולבלות כמה ימים בקיץ הבא בהכנת ירקות משומרים טריים.