כיצד לשמר כראוי פטרוזיליה לחורף בבית
פטרוזיליה היא אורחת תכופה בכל מטבח: עקרות בית לא יכולות אפילו לדמיין כמה כלים בלי התבלין הריחני המתובל הזה. בקיץ, זה פשוט - פשוט ללכת לגן ולאסוף עלים ריחניים, אבל בחורף זה קשה יותר - אתה צריך להסתפק בירוקים שנרכשו. אין צורך לעשות זאת - ניתן להכין מניות תבלינים מראש. לפני שמאחסנים פטרוזיליה בבית לחורף, מומלץ ללמוד כמה כללים וטריקים פשוטים שיאפשרו לכם להניח עשבי תיבול ריחניים על השולחן לאורך כל השנה.
קציר פטרוזיליה, קציר
לפני שתתחיל לקצור תבלינים, עליך להבין את התכונות של קציר והכנת ירקות לאחסון. אתה צריך לבחור צמחים בריאים, העלים צריכים להיות גוון ירוק כהה עשיר. מומלץ להתמודד עם מניות חורף לאורך כל העונה החמה - זה לא ישפיע על הטעם והתכונות השימושיות, העיקר הוא לאסוף חומרי גלם איכותיים, ללא סימני מזיקים ומחלות.
אם אתם מתכננים להכין ירוקים וקני שורש, עדיף להתחיל לחפור את התרבות בסתיו. בשלב זה התבלין צובר בחלק התחתית את הכמות המרבית של יסודות בריאים.
מחלקים את הפטרוזיליה שנאספה לחלקים - העלים נפרדים, השורשים משוחררים מחול ואדמה, שטופים, מיובשים. המשך בזהירות כדי שהאדמה לא תעלה על העלים המתולתלים - יהיה קשה לשטוף אותה.
שומר פטרוזיליה טרייה במקרר
אם אתם מתכננים להשתמש בפטרוזיליה בעתיד הקרוב, אין הכרח להתמודד עם הקטיף - תוך מספר שבועות התבלין לא יאבד את מצגתו, טעמו ותכונותיו השימושיות. מומלץ לאחסן עלים ושורשים מתולתלים בנפרד; השתמש במיכלים שניתן לסגור היטב לשם כך.
לפני שתשלח חלקי צמחים למכולות, הקפד לשטוף אותם, תן למים להתנקז (השתמש במסננת לשם כך). לאחר הכביסה, היפטר מעודף לחות עם מפית. אין צורך לייבש לחלוטין את התבלין - כמות קטנה של לחות תמנע את התייבשות העלים.
שיטות אחסון בחורף לפטרוזיליה
ישנן מספר דרכים קלות לשמר את טעמו ובריאותו של תבלין. אין צורך להשתמש בכל המתכונים או לערוך ניסויים - תוכלו לבחור באפשרויות המתאימות והפשוטות ביותר שיאפשרו לכם להתמודד בקלות עם החסר.
אתה יכול להשתמש בשיטות הבאות לאחסון לחורף:
- הקפאה (מסוגלת לשמר את כל הויטמינים);
- יִבּוּשׁ;
- הַמלָחָה;
- אחסון בשמן.
אין קשיים מיוחדים בהכנת תבלינים לחורף: אפילו עקרת בית חסרת ניסיון המתחילה בפעם הראשונה בפעילות מעניינת ושימושית יכולה להתמודד עם התהליכים.
קְפִיאָה
הפופולרי ביותר בקרב עקרות בית הוא תבלינים קפואים - שמירת פטרוזיליה במקפיא מתקבלת ללא אובדן טעם ותכונות שימושיות. אתה יכול לעשות את זה בפשטות - שטוף את הירוקים, הסר לחות לחלוטין, היוו אותם לקבוצות קטנות והכניס אותם למיכלים להקפאה.
החיסרון בשיטה זו הוא שאחרי ההפשרה, המצגת מעט אבודה, ונראות בעיות בפרוסה.
דרך נוחה יותר להקפיא היא לקצוץ את הירוקים קודם. הכניסו את הגריל שנוצר לשקיות (מומלץ לקחת שקיות קטנות לשימוש אחד), שלחו למקפיא. אתה יכול להוסיף עשבי תיבול ארומטיים אחרים, חצים שום קצוצים. בחורף מספיק להשיג קוביית תבלין ולשלוח אותה לרוטב או למרק כדי לקבל מנה ריחנית שמריחה חום בקיץ. הם מקפיאים פטרוזיליה לחורף על ידי פשוט משפשפים אותה במלח - תכשיר כזה מתווסף לחמאה בחורף ומשמש לכריכים.
יִבּוּשׁ
דרך נוספת לעיבוד חומרי גלם צמחיים - ייבוש - תסייע בשימור הארומה, איכויות נפלאות, טעם ותכונות רפואיות לחורף. ההכנה אינה דורשת קשיים מיוחדים:
- שוטפים חומרים מהצומח, קחו עלים מפונקים.
- שים מפית, מגבת, הסר לחות.
- מסדרים בשכבה דקה אחת על דף אפיה שכוסה בעבר בקלף.
- שלח חומרים צמחיים לתנור (הטמפרטורה צריכה להיות לא גבוהה מ 50 מעלות).
- יבש על ידי ערבוב העלים באופן קבוע, ומאפשר להם להיפטר מהלחות באופן שווה.
מלאו מיכלי זכוכית בפטרוזיליה מיובשת, אותם ניתן לסגור היטב. אתה יכול גם להשתמש בשקיות פשתן לאחסון לחורף, אך במקרים כאלה תצטרך לבדוק באופן קבוע אם העלים לחים.
ניתן לייבש את הפטרוזיליה בצורה קצוצה מראש. השימוש באבקת תבלינים הוא פשוט - הוסף אותו לתבשיל כמעט מוגמר.
הַמלָחָה
מלח פטרוזיליה לחורף הוא תהליך פשוט, אך הוא מאפשר לשמור על כל התכונות השימושיות של הירוקים. לחמישה חלקים של עלים כתושים - חלק אחד של מלח. חשוב לקחת מוצר ללא יוד - מלח מיוד יכול לקצר את חיי המדף של חמוצים.
ממליחים את הפטרוזיליה פשוט - קוצצים לכד הומוגני, טוחנים במלח, ממלאים מיכלים שטופים מראש. הכניסו ירקות לצנצנת בחוזקה, טחו עם היד, מנסים להסיר בועות אוויר.
חָשׁוּב! השלב האחרון של המלחה לחורף הוא לכסות היטב ולשלוח למקרר או למרתף.
בשמן
לחורף תוכלו לבשל פטרוזיליה בשמן, שלעתים קרובות מוגשת כרוטב מוכן למנות בשריות. המתכון פשוט:
- קוצצים את הפטרוזיליה.
- שים חומרים צמחיים בצנצנת.
- הוסף מעט מלח במידת הצורך.
- שופכים שמן צמחי על הפטרוזיליה.
אחסן את החומר במקרר לחורף. במידת הצורך, קחו את הכמות הנכונה של הירקות, כיסו בחוזקה ושלחו חזרה לקור.
פטרוזיליה היא תבלין עם יתרונות רבים, ואחד מהם הוא אחסון מעולה לאורך תקופה ארוכה. אתה יכול להשתמש בו להכנות חורפיות בדרכים שונות, כל אחת מהן טובה בדרכה שלה, כך שאין צורך להגביל את עצמך לסתם אחת. העיקר שהארומה המתובלת והטעם הפיקנטי ישמחו אתכם כל החורף, ותזכיר לכם ימי קיץ חמים.
