איך ואיפה לאחסן כראוי ג'ינג'ר בבית טרי לחורף
כל עקרת בית צריכה לדעת לאגור ג'ינג'ר בבית, מכיוון שלעתים קרובות לא ניתן להשתמש בכל קנה השורש כולו. כדי להכין את המנה יש צורך רק בחלק ממנה, ועליכם לשמור על השורש שנותר טרי עד לפעם הבאה. אורך חיי המדף של הג'ינג'ר ייקבע על ידי שיטת האחסון שנבחרה. ניתן לאחסן את ירקות השורשים טריים, יבשים, כבושים, בצורה של מיץ או פירות מסוכרים.
שיטות אחסון שורשים טריים
ניתן לשמור את השורש כולו במרתף יבש או במרתף יחד עם שאר ירקות השורש בטמפרטורות שנעו בין 0 ... + 4 מעלות צלזיוס, עטוף בנייר קלף או נייר כסף. חשוב שהירק לא יבוא במגע עם אור. בהיעדר תאורה ועם משטר טמפרטורה מתאים, הוא יכול לשכב עד 6-7 חודשים. בערך אחת ל 2-3 שבועות, יש למיין את המניות ולהשליך דגימות רקובות ועובשות.
הדרך הטובה ביותר לאחסן ג'ינג'ר טרי היא במקרר. אם מכניסים אותו לשקית נייר, הוא ישמור טרי במשך שבוע בתא הירקות. המניפולציות הבאות יסייעו להאריך תקופה זו ל 3-4 שבועות לפחות:
- נבחרים רק גידולי שורש טריים שלא קלפו, ללא מוקדי קלקול או נזק מכני;
- ירקות נמחים בעדינות ומייבשים במגבת נייר;
- כל עותק עטוף במפית נייר או במגבת;
- ירקות עטופים בנייר מונחים בשקיות ניילון מיוחדות עם מחברים או עטופים היטב בסרט נצמד (ראשית, עליכם להוציא אוויר מהשקית);
- החבילות מונחות בתא הפירות והירקות.
אם השורש כבר קלף, זנגביל מאוחסן במקרר בטכנולוגיה הבאה:
- קנה השורש נחתך לחתיכות;
- פרוסות חתוכות מונחות בכלי זכוכית;
- את תכולת הצנצנת מוזגים במים רתוחים קרים (יין, וודקה, סאקה, מיץ ליים);
- להכניס למקרר.
באופן זה ניתן לאחסן את ירק השורש החתוך עד 2-3 שבועות, בעוד שהוא אינו מאבד את מרבית טעמו ותכונותיו השימושיות. נוזלים המכילים אלכוהול מאריכים את חיי המדף ל 7-8 שבועות.
להקפיא או לא?
ניתן לאחסן ג'ינג'ר רק במקרר למשך זמן מוגבל. הקפאה היא לא שיטת האחסון המוצלחת ביותר, אלא המבוקשת והארוכה יותר. הטכנולוגיה היא כדלקמן:
- ירק השורש מקלף תחילה (עדיף לגרד אותו כמו גזר, מכיוון שהכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים נמצאת מתחת לעור הדק);
- ואז ניתן לקצוץ את קנה השורש על פומפיה גסה, וגם לחתוך לפרוסות או רצועות;
- הירק המוכן מונח בכלי מזון בודדים או בשקיות ניילון;
- מונח במקפיא לאחסון.
המוצר אינו דורש הפשרה לפני השימוש. שיטה זו יכולה לשמור על הג'ינג'ר טרי במשך 10-12 חודשים. יהיה לו את כל הטעם, אך הוא יאבד כמעט לחלוטין את תכונותיו המועילות. לכן עדיף לנסות למצוא מקום במקרר ולא להקפיא את השורשים.
אנו ממחזרים ומאחסנים
לא תמיד קיימת אפשרות לאחסון לטווח הארוך של זנגביל בבית, לעיתים יש צורך לעבד בדחיפות את עודפי התבלינים שנותרו לאחר הכנת מנה.
ישנן כמה דרכים:
- כְּבִישָׁה. יש לקלף את יבול השורשים, לחתוך לפרוסות דקות (צלחות), ואז להניח בשכבות בכלי קרמיקה או זכוכית. מכינים מרינדה מ- 6 כפות. l. סוכר גרגירי, 4 כפיות. מלח וחצי כוס חומץ אורז (מבוסס על 350 גר 'ג'ינג'ר). הפיתרון מובא לרתיחה ונשפך עליו ירקות מוכנים מראש. לאחר הקירור המלא, מכניסים את החומר למקרר למשך 6-7 שעות. לאחר מכן ניתן לאכול את המוצר, הוא שומר על רעננותו ועל כל איכויות המזון עד 3 חודשים.
- עירוי אלכוהולי. זנגביל לא מזוקק (30-40 גרם) מונח בכלי אטום העשוי זכוכית כהה ונמזג 200 מ"ל אלכוהול רפואי (אלכוהול לפחות 70 אחוז בנפח). ואז להתעקש במקום חם וחשוך למשך שבועיים. התנודה משמשת רק למטרות רפואיות כמרכיב לתערובות ותכשירים שונים; יש לדלל אותה תחילה במים מזוקקים בפרופורציות של 1: 4.
- ג'ינג'ר חדור אלכוהול. קנה שורש שלם ללא עור, מלא במשקה אלכוהולי חזק (וודקה, רום, שרי וכו ') בצנצנת זכוכית או בכלי קרמיקה, מאוחסן בחדר חשוך וקריר (מרתף, מרתף, מזווה וכו') למשך זמן רב אינסופי. מוצר זה מתווסף לבצק אפיה, מרינדות בשר, רטבים, מרקים ומרק.
- מרק בשר. מוצר כזה נאגר לא יותר מחמש שעות במקרר וכשלוש שעות בטמפרטורת החדר, ולכן הוא מוכן מיד לפני השימוש. השורש נחתך דק (4-5 ס"מ), 250 מ"ל מים קרים טהורים יוצקים, ואז מניחים באמבט מים למשך 15-20 דקות, מבושלים תחת מכסה. מורידים מהאש ומצננים.
אחסון יבש
אם יש הרבה גידולי שורשים, ניתן לייבש אותם. בשיטת בישול זו נשמרים כל החומרים והוויטמינים השימושיים בג'ינג'ר, מכיוון שהם אינם חשופים לטמפרטורות נמוכות או גבוהות במיוחד. המוצר היבש נאגר בטמפרטורת החדר ותופס מעט מאוד מקום, וזה תמיד לא מספיק במקרר או במקפיא.
כדי לעשות את זה נכון זנגביל יבשעליך להמשיך כדלקמן:
- לשטוף קני שורש במים זורמים, להסיר לכלוך ולוח;
- בעזרת סכין או כפית קטנה, מגרדים בעדינות את הקליפה;
- חתוך לרצועות, פרוסות או צלחות דקות (שקופות ככל האפשר כדי שהמוצר יתייבש יותר טוב);
- מכסים נייר אפיה בנייר אפיה או נייר קלף ושמים עליו חתיכות ג'ינג'ר בשכבה אחת;
- יבש בתנור למשך שעה בטמפרטורה של + 45 ... + 50 ° С;
- מוציאים את תבנית האפייה מהתנור, ואז הופכים כל חתיכה לצד השני;
- מכניסים לתנור לשעה נוספת.
ניתן לייבש ג'ינג'ר באופן טבעי. לשם כך, מורחים את הירק הקצוץ על משטח שטוח (נייר אפיה, מגש, קרש חיתוך), ואז הכניסו אותו לחדר חשוך מאוורר היטב במשך 3-4 ימים.
פרוסות יבשות מוגמרות נשברות היטב. ניתן להשאיר אותם שלמים או לטחון אותם לאבקה. כמה ניתן לאחסן ג'ינג'ר מיובש תלוי במיקום האחסון.בטמפרטורת החדר, במיכל עם מכסה סגור היטב, המוצר המיובש מאוחסן עד שישה חודשים. אתה יכול לשמור אותו במקרר יותר משנתיים.
לפני השימוש, הפרוסות מושרותות 15-20 דקות במים קרים. ניתן להוסיף אותם לתה, משקאות שונים, סלטים, מנות בשריות וקינוחים.
כתוסף לקינוחים ומשקאות
ניתן להשתמש בירק שורש חריף, קצוץ דק מעורבב עם כל כמות של דבש, כתוספת לקינוחים ומשקאות ביתיים שונים. לאנשים שלא אוהבים ממתקים, יש מתכון זנגביל ולימון חלופי. השילוב המעניין הזה מתאים היטב להכנת רטבים לא שגרתיים למנות בשר ודגים, וכן לייצור משקאות. יש לאחסן ריקים כאלה במקרר לא יותר מ- 10-14 יום.
בעונה החופשית, כאשר הסיכון להצטננות עולה, ניתן להשתמש בג'ינג'ר לחיזוק מערכת החיסון. המתכון להכנת תרופת בריאות טעימה הוא כדלקמן:
- קלף וגרד 120 גרם ירקות שורש טריים;
- מוציאים את העור מ -4 לימונים וחותכים לקוביות;
- מערבבים את שני המוצרים וטוחנים עם בלנדר;
- מעבירים לצנצנת זכוכית, ואז מוסיפים 250-280 גרם דבש.
לאחר ההכנה, התערובת נשמרת במקרר, נצרכת בכף כף. l. ביום.
אחסון באדמה
זנגביל לא קלוף ניתן לאחסון בתערובת אדמה העשויה מחומוס, כבול וחול נהר יבש, הלקוחה בחלקים שווים. קנה השורש מונח בסיר או בקופסה, מכוסה באדמה זו ומשאיר בחדר חשוך וקריר (מרתף, מרתף, מזווה). אם תעביר את המיכל למקום חמים ומואר, אז השורש המאוחסן באדמה ינבט. הירוקים משמשים בסלטים כתוסף למשקאות תה.
הכנת פירות מסוכרים
מקלף וחתוך לפרוסות, רצועות או פרוסות שורש ג'ינג'ר אתה יכול לעשות מעדן מעודן - ג'ינג'ר מסוכר. הם מוכנים כך:
- קנה השורש (200-250 גרם) משוחרר מהקליפה וחותך לפי הצורך (קוביות, פרוסות);
- החלקים מונחים בסיר, יוצקים עם 0.5 ליטר מים ומבשלים על אש נמוכה למשך שעה;
- סירופ סוכר מבושל בנפרד מ 200 גרם סוכר וחצי כוס מים;
- יש לזרוק חתיכות שורש מבושלות למסננת או למסננת ולהניח לניקוז;
- ואז הם מונחים בכלי עם סירופ מוכן ומורתחים שעה נוספת עד שהם שקופים;
- מרפדים נייר אפיה בנייר קלף ושמים עליו פרוסות ג'ינג'ר מבושל בשכבה אחת;
- החלקים יבשים מעט בתנור בטמפרטורה שאינה גבוהה מ + 40 ... + 45 ° С;
- ואז כל פרוסה הופכת לצד השני ומתייבשת עוד קצת בתנור;
- עכשיו צריך לגלגל את הפרוסות באבקת סוכר או בחול.
ג'ינג'ר מסוכרים מוכן מניח בצנצנת סגורה היטב ומאוחסן במקרר לא יותר מ 30 יום. סוכריות תוצרת בית נהדרות לחולי תנועה ומקלות על בחילה.
הרכישה הנכונה היא חצי מהקרב
לג'ינג'ר הטרי שנמצא בחנויות שורש צפוף ועבה מכוסה עור דק. צבע העור יכול להיות חום כהה (כמעט שחור) או לבן. זה תלוי איך הטיפול בירק מוקדם מראש. אם יבול השורש לאחר החפירה ניקה מכנית ופשוט נשטף במים, אז הוא שומר על גוון טבעי כהה.
כאשר מטפלים בתמיסות עם כלור, קני שורש נהיים כמעט לבנים.
רעננות שורש הג'ינג'ר משפיעה באופן ישיר על שמירה על טעמו המקורי, הארומה ותכונותיו הצרכניות השימושיות. ככל שהג'ינג'ר טרי יותר, כך חיי המדף יהיו ארוכים יותר.
ירק איכותי צריך להיות:
- אלסטי וצפוף (קנה שורש רך איטי נחפר במשך זמן רב, הוא נאגר במשך זמן רב ובמשך תקופה זו הוא איבד את מרבית התכונות השימושיות שלו);
- כבד (שורש קל ומרופד איבד לחות והפך פחות ארומטי);
- צבע חלק, יבש ואחיד, אחיד, ללא עקבות נזק, שקעים, כתמים כהים, עובש, ריקבון;
- הקליפה דקה וחלקה (עור צפוף ועבה מדי מצביע על כך שיבול השורשים שוכב איפשהו זמן רב ואינו טרי);
- צבע העיסה העסיסית והצפופה משתנה מצהבהב ירקרק-צהוב לצהוב כהה עשיר (ככל שהצמח מבוגר יותר, כהה יותר בפנים), נוכחותם של סיבים עבים וגסים בעיסה מעידה גם על גיל שיח הג'ינג'ר.
ההחלטה באשר למוצר טרי ואיך לאחסן חייבת להתקבל בחנות. ירקות שאינם עומדים בדרישות הנחוצות יהיו בעלי טעם ירוד והם מאוחסנים בצורה גרועה.
אפשרויות שימוש
אתה יכול לאחסן זנגביל בבית בכמה דרכים שונות שקובעות את המשך השימוש בו. בבישול משתמשים בג'ינג'ר באופן הבא:
- תבלינים יבשים וטריים משמשים לתיבול תבשילי בשר ודגים;
- להכנת רטבים משתמשים בפרוסות כבושות ויבשות;
- ירקות שורש חריפים יבשים טחונים הם חלק מתערובות תבלינים רבות (קארי ואחרים);
- אבקת זנגביל מתווספת למוצרי מאפה: לחמניות, עוגיות, מאפינס, זנגוויל;
- ירקות טריים וקפואים מגוררים משמשים במשקאות אלכוהוליים ואלכוהוליים שונים, קומפוטים ותה;
- ירקות השורשים הכבושים משמשים בסלטים (במיוחד במטבח יפני, סיני וקוריאני);
- צלחות זנגביל דקיקות ומסוכרות יכולות להפחית התקפי בחילה, לשפר את העיכול ואת התיאבון.
בגלל המספר הגדול של רכיבים שימושיים, זנגביל משמש לרבים למטרות רפואיות. זה מגביר את ההגנה של הגוף, מנרמל הורמונים, מייצב את המצב הרגשי והפסיכולוגי ומשפר את חילוף החומרים. לשורש המתובל יש תכונות אנטיבקטריאליות, חיטוי ואנטי דלקתיות, מה שהופך אותו מתאים לטיפול בהצטננות. ג'ינג'ר הוכח כיעיל כנגד neoplasms ממאיר.
