לאיזו משפחה שייכת האפונה: ירק, פרי או קטניות, תיאור הצמח
Pisum sativum הוא נציג של הצמחים המעובדים העתיקים ביותר. ההערכה היא שמולדתו הייתה מדינות המזרח. ההולנדים היו האירופאים הראשונים שהעריכו את הטעם והיתרונות של המוצר החדש. התפשטותה המהירה של התרבות הקלה על ידי: טכנולוגיה גוברת לא מסובכת, טעם טוב ותכונות שימושיות רבות. ידיעת הכל על אפונה יכולה לעזור לך לשפר את בריאותך וחיוניותך.
מָקוֹר
צמח מזון ומספוא יקר ערך, אפונה הם מהגידולים המעובדים העתיקים ביותר. יש להניח שהוא היה מוכר לאנושות בימי הברונזה ואבן האבן. ההיסטוריה של מקור הצמח אינה מובנת לחלוטין. מאז ימי קדם, הוא נולד בהודו. אבות הזנים המעובדים הם אפונה בשדה.
האדם החל לטפח צורות קטנות של זרעי אפונה הרבה לפני עידן שלנו, במקביל לדגנים. במדינות מרכז וצפון אירופה עיבוד הצמח כבר באלף II-III לפני הספירה. ה. הוא מעובד ברוסיה מאז סוף המאה ה -17. לפני הופעת תפוחי האדמה היה זה חלק מהמוצרים העיקריים.
סוגים וזנים
אפונה (לטינית Písum) הם מין של צמחים עשבוניים רב שנתיים ומשנתיים ממשפחת הקטניות. מינים מהסוג מיוצגים על ידי עשבים עם גבעול מסתלסל חלש, עלים נוציים וקנוקנים מסועפים הנצמדים לתמיכה. הנפוץ מכל הסוגים הוא זריעה, המחולקת לשלושה סוגים: גרון, מוח וסוכר.
גרגירים יבשים של אפונה קליפה משמשים להכנת מרקים, תוספות ומנות אחרות. קמח אפונה מיוצר מזרעים בשלים. זני מוח קלילים משמשים בתעשיית השימורים, כהים להקפאה. זני סוכר משמשים לרוב בצורה של להבי שעועית מתוקים ולא בשלים (תרמילים טבועים רק בצמחים השייכים למשפחת המצליבים).
זני ההפגזות הטובים ביותר הם אלפא, ויולה, אטלנט, פרימיום, אמרלד, טרופר. זני המוח הטובים ביותר הם בלדונה, קלבדון, דיבוט, מדוביק, ענק מתוק. התיאור של זן בלדונה מציין בנפרד את התשואה הגבוהה שלו, עמידות הכפור וטעמו הגבוה.
בבקתות קיץ מומלץ לגדל את הזנים הפורה ביותר של אפונה סוכר: בלתי נדלה, ז'גאלובה 112, רובצ'יק, פרוונצ'ס וסחרני 2.
גרגירי חומוס, גרגרי חומוס אוזבקיים
גרגירי החומוס הם הוותיקים ביותר במשפחת קטניות. יש לו שמות רבים - גרגירי חומוס טורקיים, אגוזי מלך, גרגרי חומוס אוזבקיים, אפונה כבש, לא, שלפוחית השתן, שיש ואחרים.מולדת הצמח היא המזרח התיכון ומרכז אסיה, שם היא נקראת גרגר הזהב. גדל גם במזרח אירופה ובמדינות הים התיכון, אפריקה ודרום אמריקה.
בשטחה של יוון נמצאו זרעי חומוס מימי המאה החמישית לפני הספירה. ה. אפונה מתקופת הברונזה נמצאו באיראן. מאז ימי אביסנה, גרגירי החומוס לא שימשו רק למזון, אלא גם למטרות רפואיות. האמינו כי הוא מנקה את הדם, מרפא את הכליות והכבד. מסייע במחלות עור (אקזמה, כריתת שתן, פסוריאזיס), מגביר את חוזק הגבר.
גרגיר החומוס האוזבקי הוא צמח שנתי עם שעועית נפוחה וקצרה המכילה 1-3 אפונה מחוספסת בצורת איל. צומח לגובה של עד 70 ס"מ. שונה בתפוקה טובה ועמידות למחלות. אפונה בצבע לבן או חום. זנים הודים בצבע ירוק.
בעל טעם אגוזי בולט. הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול למרקים, פילאף, קציצות, סלטים, חומוס. גרגירי חומוס מונבטים משמשים בתזונה תזונתית ורפואית.
ציון ימי
זן הים, או הדרגה היפנית (Lathyrus japonicus) הוא צמח מהסוג הסיני של משפחת Legume. טווח המין הזה הוא אזור הפרוש ברצועה צרה לאורך החלק הצפוני של חוף האוקיאנוס השקט. הצמח גדל על חופים חוליים וסלעיים. זהו רב שנתי עשבוני, בניגוד לאפונה ירוקה שנזרעה. מגיע לגובה 30 ס"מ.
סין היפנית פורחת ביולי ונושאת פרי באוגוסט. השעועית הסגלגלה-אליפסה של הזן הימי מגיעה ל- 5 ס"מ. הצמח מגדל במקומות של תפוצה טבעית. סין היפנית נמצאת בשימוש נרחב למטרות דקורטיביות, הנפוצה ביותר בעיצוב גנים סלעיים.
זן הים הוא אוכל מסורתי של עמי הצפון. האסקימואים באלסקה משתמשים בעלים וזרעים מונבטים למאכל, מכינים קמח ותבשיל מקטניות, מכינים משקה חם המחליף קפה. גבעולים ועלי צמח טריים משמשים ברפואה העממית כתרופה לשיגרון.
מגוון העכברים
אפונה בעכבר (Vícia crácca) היא רב שנתי עשבוני של הסוג אפונה במשפחת הקטניות. לאפונה של עכברים יש שמות פופולריים רבים - אפונה מנוף, שניל, תרמילי פסולת, עכברץ ', פרח פאסרינה וכו'. זה נבדל על ידי אזור גידול רחב. מתרחש באחו, שדות, מדרונות, שולי יער וצדי דרכים.
המסה הירוקה מכילה כמות גדולה של חלבון, ויטמין C, קרוטן, זרחן. ההרכב הכימי של הצמח אינו מובן לחלוטין.
הגבעולים הנדבקים המסועפים גדלים עד 120 ס"מ. העלים משויכים ל-6-10 זוגות עלונים; לאפונה העכבר 2 תנאים בבסיס העטיפות. הפריחה נמשכת לאורך כל הקיץ. הפירות הם שעועית, אורכם כ 20 מ"מ. הוא משמש כצמח מזון, תרופות ודבש חשוב.
אפונה מונג
Mash (lat.Vigna radiata) הוא עשב שנתי של הסוג Vigna ממשפחת הקטניות. מולדתו של יבול קטניות זה היא הודו. שמות אחרים: שעועית מונג, שעועית זהובה, אפונה אסייתית, שעועית קורנת. צמח יפהפה וחינני נראה יותר כמו שעועית. העלים הדקים של אפונה מונג מסתיימים בקוויות מסועפים מאוד. זרעים ירוקים קטנים הם בצורת אליפסה.
Mash נמצא בשימוש נרחב במטבחים הלאומיים של סין, יפן, קוריאה, הודו, ארצות מרכז ודרום מזרח אסיה. הוא נאכל קלוף ונבט. נבטי מאשה הם מרכיב קלאסי במטבח האסייתי. פירות תרבות זו מכילים חומצה פולית, ויטמינים A, C, E, קבוצה B, אשלגן, זרחן, מנגן, מגנזיום, ברזל, סיליקון, סלניום ועוד אלמנטים שימושיים.
ברפואה העממית משמש שעועית מונג לטיפול באלרגיות, אסטמה, דלקת פרקים.לצריכה קבועה של שעועית מונג השפעה חיובית על עבודת מערכת הלב וכלי הדם, מנרמל את לחץ הדם, מחזק את רקמת העצם ומסייע לשמור על גמישות המפרקים.
תכולת הקלוריות וההרכב
תכולת הקלוריות וההרכב הכימי של המוצר משתנה בהתאם לאיזה סוג של סוג האפונה הזרעית אליו הוא שייך. מרבית הקלוריות כלולות באפונה מיובשת בדרגות הפגזות - 348 קק"ל / 100 גרם. תכולת הקלוריות של אפונה ירוקה וטריית סוכר אינה עולה על 80 קק"ל / 100 גר '. בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה ורשימה גדולה של ויטמינים ומינרלים, המוצר מסווג כתזונה.
אפונה מכילה פי 2-3 חלבון בהשוואה לגידולי תבואה. השפעה זו נובעת מהסימביוזה של כל הקטניות עם חיידקי הנודול. התכולה הגבוהה של חלבון מלא בשילוב עם ויטמינים ומינרלים הופכת אותו לחלופה טובה לבשר ולמוצר חיוני לתזונה צמחונית.
הצמח מכיל ויטמינים A, C, E, P וכל הקבוצה B, חלבונים, שומנים, חומצות אמינו, סיבים תזונתיים, מינרלים - סלניום, זרחן, מגנזיום, אשלגן, נחושת, אבץ, כרום, מנגן, בורון, ונדיום, קובלט, סיליקון, מוליבדן, יוד, סטרונציום, זירקוניום ואחרים.
מאפיינים ומתכונים בריאים
פרי האפונה הטעים והבריא משמש כבסיס להכנת מנות רבות ישנות וחדשות. ישנם מאות סוגים שונים של מתכוני אוכל בריא. המאפיינים החריגים של הצמח משמשים בתזונה תזונתית ורפואית.
בשביל בריאות
סביר להניח כי אפונה יכולה להיקרא צמח מרפא. כל הזנים שלו נמצאים בשימוש נרחב ברפואה המסורתית. הוא משמש לטיפול במחלות של הכליות, הכבד, דרכי העיכול. משמש כנוגד פרכוסים, הרגעה, טוניק, משתן. כלפי חוץ - כסוכן ריפוי ופצע hemostatic.
השימוש הקבוע בו משפר את הראייה והזיכרון, מעורר חסינות. פירות אפונה נקראים לרוב סכיני כתפיים ואוכלים טריים לחיזוק שריר הלב ונורמליזציה של העיכול. רק קומץ אפונה צעירה תספק מנה יומית של ניאצין, אשר מנרמל את הכולסטרול ומשמש למניעת טרשת עורקים.
ליופי
מסכות אפונה מזינה עם שמנת חמוצה, גבינת קוטג ', חלמון ושאר מרכיבים הם חומר יעיל נגד הזדקנות. שילוב אפונה בתזונה יקדם ניקיון וחלקות העור, יחזק שיניים וציפורניים וצמיחת שיער. מרתח של פרחים מרוסקים ועשבי תיבול אפונה יעזור בנפיחות בפנים.
לילדים
תְזוּנָה אפונה שימושית במיוחד יְלָדִים. הם נהנים לאכול אפונה ירוקה של סוכר וזני מוח. באוכל לתינוקות יש להשתמש באפונה מזני הפגזות גם לבישול מרקים ותוספות.
התוויות נגד
למרות התכונות המועילות של צמח האפונה, יש מספר מגבלות על השימוש בו. זה התווית נגד נפרטיס חריפה, גאוט פרוגרסיבי, טרומבופלביטיס, עליית קרישיות הדם, בתקופות של החמרה של מחלות מערכת העיכול. במקביל, טרי או ספוג במים, אפונה שימושית לאכילה של 3-4 חתיכות. עם צרבת. כמו כן, התווית נגד לשימוש היא מחלת קרוהן, פתולוגיה של שלפוחית השתן, דלקת שלפוחית השתן.
גָדֵל
השתילה מתחילה בתחילת האביב, ברגע שהאדמה מתחממת מעט. כפור קטן אינו נורא עבור הצמח. כדי לקבל כל הזמן יבול טרי של להבים ירוקים בתקופת האביב-קיץ, יש צורך לזרוע מחדש כל 7-10 יום. מומלץ לשתול אפונה בסיבוב עם תפוחי אדמה וכרוב. זהו קודמו הטוב לכל הגידולים (למעט קטניות).
אפונה מעדיפה אדמה קלילה ופוריה עם שולחן מי תהום נמוך. במקומות ביצות ושוכבים נמוך הוא סובל מעודף לחות.זה מבשיל בצורה הטובה ביותר באזורים מוארים ומאווררים היטב. השימוש בזבל טרי כחומר דשן אינו מתקבל על הדעת, מכיוון שהוא ממריץ את הגידול המוני של המסה הירוקה לרעת הגדרת הפירות.
לפני השתילה כדאי להוסיף אפר - זה יחליף דשני אשלג. אפונה היא צמח זבל ירוק שהוא דשן טבעי יעיל. הם לא משמשים רק כמקור לחומרים מזינים המגבירים את פוריות האדמה, אלא גם משפרים את מבנה השכבה העליונה, וגם מרפאים את כדור הארץ. לאחר הקטיף, השורשים והגבעולים אינם מוצאים מהאתר, אלא הם מוטמעים באדמה במהלך חפירת הסתיו כדי להעשיר אותה בחנקן.
לפני השתילה, אפוני שדה ספוגים במים בטמפרטורת החדר למשך 10-12 שעות כדי להבטיח יורה מהיר וידידותי. אתה יכול לבחור זרעים איכותיים על ידי הנחת הזרעים במים מלוחים. אפונה המתאימה לשתילה תתיישב לקרקעית, לאחר מכן יש לשטוף אותם במים נקיים.
הזרעים נטועים לעומק של 4-6 ס"מ. המרחק בין האפונה בשורות הוא בערך 10-15 ס"מ. המרווח בין השורות הוא 35-40 ס"מ. לאחר הזריעה נדחסים את האדמה בשורות כדי לשמור על לחות. אם הזרע היה באיכות גבוהה, אז שתילים יופיעו בעוד שבוע. התחזוקה היא פשוטה וכוללת התרופפות והשקיה מתונה. בתקופות חמות ויבשות, השקיה צריכה להיות בשפע.
אִחסוּן
קציר השעועית נמשך לאורך כל הקיץ. נעשה שימוש בשיטות אחסון שונות בהתאם לסוג היבול. אפונה שנקטפה לצריכה טרייה מאוחסנת במקרר בשקיות ניילון או בכלי. לאחסון לטווח ארוך, הוא משומר, מיובש או קפוא. אפונה יבשה מאוחסנת במקום חשוך ויבש.
