כיצד לאחסן כראוי שום בבית לאחר שנחפר?
הקלות בגידול יבול שום מביאה בדרך כלל לתשואות שופעות של ירק רב שנתי עשבוני זה ואתגר השנתי של שמירת השום עד לבציר הבא. ישנן דרכים רבות לאחסון התרבות, עם זאת, לא כולם מסוגלים לספק איכות שמירה טובה של ירק חריף וארומטי. האם ניתן להקפיא שום ואיזה זן של Alliaceae יכול לשרוד טוב יותר את החורף?
תנאים לאוסף נכון של שום
כל שום שמוצא מהגינה בזמן ומוכן כהלכה נתון לאחסון, כולל אחסון לטווח הארוך, עד לבציר החדש. ההערכה היא ששום מזני האביב שנקטפו בחודש האחרון של הקיץ הוא קשה בהרבה ממקבילו החורפי, אך מספר רב של ביקורות של אגרונומים מנוסים ביצעו התאמות למידע זה על אחסון המוצר. מסתבר שברוב המקרים של גידול גידולי חורף, גננים רבים מסיבה כלשהי משמיטים את הצורך במספר פעולות לפיזור חומר הזרעים, וכאשר הם מתמודדים עם מחלת ירקות או העובדה שנרקב הראש באדמה, הם לא תמיד עובדים כדי לברר את הסיבה ולאפשר למחלות לכסות שטחים גדולים של יבולים.
תפקיד חשוב לאחסון נכון ממלא את הקביעה הנכונה של מועד העיתוי של יבול ירקות:
- שום מעיין, שהוסר מהגן לאחר 20 באוגוסט;
- ירק החורף נשמר בגינה עד אמצע יולי.
ניתן לקבוע את מוכנות התרבות לחפירה, תוך התמקדות במצב החלק הירוק של גזע הצמח... קרוב למועד המועד, צמחי הירק מתחילים להצהיב, מתייבש מהעלים החיצוניים ומנמיך את הגבעולים לקרקע - "מתפשט". אי אפשר לחשוף יתר חומר נטיעה באדמה, כמו שאי אפשר לבצע להשקות שום ב-10-12 הימים האחרונים לפני קטיף היבול - כל זה תורם לשחרור קלעים צעירים על ידי הנורות והתפוררות ראש השום לציפורן נפרדת. במצב זה נורות החפר מועילות רק לאחסון בצורה מעובדת.
מיד אחרי שנחפרה כל התרבות, היא ממוינת, זורקת הצידה את כל המפונקים או לא מספיק צמודים למגע, נורות. ממש שם, בגן, על לוחות עץ או מתכת, ייבוש השום הראשון מתבצע לאחר הקטיף. הירק מתייבש בצל, תמיד יחד עם החלקים והחלק הירוק של הצמח. בלילה מוסרים את הבצלים בתוך הבית, ולמשך היום הם מוציאים שוב - וכך, לפחות 4 ימים.
כיצד יש לאחסן שום לאחר החפירה כדי לא לדאוג שיש ירק על השולחן עד הבציר הבא?
היכן לאחסן שום?
אחסון של שום במרתף או במזווה צריך להתבצע בהתאם למשטר הטמפרטורה, שאינו מאפשר לטרמומטר לסטות מהאופטימלי + 3 ... + 6 מעלות. לא מומלץ להשתמש בארגזי מוסך מתכתיים או במרתפים לחים לאגירת ירק זה - רמת הלחות בהם יכולה להגיע ל 80-100%, ובערכים כאלה השום יתייבש או יתחיל להתרכך ולהירקב.
עדיף לתלות את השום מהתקרה לאחר הקטיף. ישנן שיטות רבות לעשות זאת, החל מהקלת גבעולי שום מיובשים לצמדים, עם היווצרות סוג של "גפן", ועד שימוש בסלים קטנים או "avoski" רשת, בהם השום יהיה מאוורר היטב בחורף. אם לא ניתן לספק לירק "מרחב אוויר", הראשים הבלתי פגומים בשורה אחת מונחים בקופסאות שטוחות עם ניקוב בקירות הצדדיים ומונחים על מתלים.
כדי למנוע מהירק המאוחסן להלח, אי אפשר להניח כרטיס עם שום ליד הקופסאות עם גזר, לפת, סלק, צנוניות, כרוב. השכן היחיד הראוי לתרבות במהלך האחסון יהיה בצל מיובש היטב.
יש אפשרות נוספת להאריך את חיי המדף של ראשי ירקות לא מטופלים - לאחסון במקרר. ראשי ירקות שלמים מונחים בתוך 3-5 חלקים בשקיות קטנות של נייר מלאכה ותופסים מיכל ירקות נפרד בחלק התחתון של המקרר. שום מאוחסן בצורה זו למשך זמן קצר - עד שלושה שבועות, כך שרוב עקרות הבית בוחרות בשיטת אחסון בעייתית יותר אך אמינה - הקפאת הבצל במקפיא. שיטת האחסון הזו טובה גם בכך שנקרא "illiquid" - ירק מפונק, שממנו אתה צריך לחתוך אזורים פגומים, ואז קוצצים את השיניים בסכין או במטחנת בשר, מתאים גם לו.
השקעים המתקבלים או, אם רוצים, שיניים קלופות שלמות נארזות היטב בשקיות הדוקות מיוחדות לטמפרטורות נמוכות והבריקטים הללו מאוחסנים במקפיא כל עוד יש צורך. מה הטמפרטורה הטובה ביותר לאחסון שום? עדיף לאחסן לבניות קפואות עם ירקות ב -4 ... -7 מעלות ולעולם לא להפשיר אותן שלמות, אם אין צורך להשתמש במסה כולה.
איך לאחסן שום בבית?
שום מעובד, במהלך האחסון, אמור להיות בעל סביבה מגינה או מזינה, בה איכויותיו המועילות לא יעבורנה שינויים, ואורך חיי הירק הוארך לתקופה ארוכה.
אחסון בשמן
דרך זו לאחסון שום אהובה על מי שמעדיפה להוסיף את הירק הטעים למרקים ורינגות לסלט. בשמן צמחי השום מאבד חלקית את חריפותו, אך במקום זאת הוא הופך ריחני מאוד, רווי אפילו את נוזל המילוי בניחוח סמיך. התוכנית לבישול ירק בשמן היא פשוטה:
- שיני שום קלופות וקוצצות בסכין;
- המסה המתובלת מועברת לצנצנת קטנה וממלאת אותה 2/3;
- בזרם דק ובחישה מתמדת של הכוסה הנוזלית מוזגים שמן צמחי לצנצנת, ומשלים את המיכל עד ל"כתפיים ";
- השום בצנצנת נסגר עם מכסה פלסטיק ומכניס למקרר לאחסון.
בשמן החמניות שנשאר לאחר השימוש בירק, תוכלו להכין מנה ראשונה ואפילו להשתמש בו למטרות רפואיות. אורך חיי המדף של העבודה הוא עד 3 חודשים.
תמיסת אלכוהול שום
לעתים קרובות מוזכר תמיסת שום תרופתית בספרי עיון רפואיים, כך שבבית בו ישנם חולים עם פתולוגיות לב וכלי דם, תכשיר כזה לחורף יועיל. כדי להשיג אליקסיר מירק צריך מינימום פעולות וקצת המתנה:
- שתי כוסות שום, טחון במטחנת בשר, שיני קלוף, מתעקשות בצנצנת סגורה במשך כשעה וחצי;
- לאחר התעקשות, הסר את כל השכבה העליונה של המסה בעזרת כף - כשליש מהכמות הכוללת, והיתרה שנותרה מועברת לבקבוק זכוכית כהה מעוקב בנפח 0.5 ליטר ומוזגת עם כוס אלכוהול איכותית;
- הבקבוק הסגור מאוחסן במקום מבודד למשך שבוע וחצי, לאחר מכן ניתן לצרוך את התנור.
את השום "שהוסר" לא צריך לזרוק - הדרך הטובה ביותר לאחסן אותו היא בצנצנת שמן, לפי השיטה הקודמת, או, כאופציה, במקפיא.
כיצד לאחסן נכון שום קליפות לא נכון?
אחסון שום בבית יכול להתבצע ללא עיבוד נוסף של הירק. כך תוכלו לאחסן שום בדירה עד שישה חודשים, והוא שומר על טעמו והארומה המקוריים יותר.
שימוש בחומרים בתפזורת
אחסון השום בקמח, מלח שולחן גס או אפר עץ מוצדק על ידי התכונות הסופגות לחות של סופגים אלו. השימוש באחד מהחומרים מאפשר לכם לאחסן את הירק המוכן ישירות במטבח, מבלי להקצות חדר נפרד, כמו מרתף או מזווה:
- קמח. החלק התחתון של מיכל פלסטיק שטוח מכוסה בשכבת קמח וראשי שום באותו גודל מונחים עליו באופן שווה. בעזרת מסננת, מועכים בשפע שורה של בצל צפוף בקמח וסוגרים היטב את המיכל לאחסון נוסף.
- מלח. כמיכל, קח קופסאות מחוררות קטנות או קופסאות קרטון גלי עם חורים במכסה. מותר לערום עד שלוש שכבות של ראשי שום במיכל אחד, כדי לא לכתוש את השורה התחתונה במשקל הבצל במלח. שימוש בצנצנות זכוכית בנפח 1-2 ליטר במקום קופסה מאריך את חיי המדף של הירק במשך חודש-חודשיים נוספים, העיקר לא לשכוח לפזר בנדיבות מלח על השכבה העליונה של הראשים הערומים.
- אֵפֶר. שיטת הנחת הירק זהה לחלוטין לזו שקדמה לה. עדיף לאחסן קופסה עם תכולת אפר ליד רדיאטורי חימום.
אם אחסנת השום בדירת עיר מתבצעת במזווה או במטבח, יש לוודא כי אין סימניות תפוח אדמה, כרוב, סלק לצד סלט הירק הגחמני, המפיצות רטיבות ויכולות לגרום לריקבון של התרבות.
"חולצת פרפין"
לשעווה בחר ראשי ירקות באותו גודל בינוני, עם שיניים ממוזגות היטב ועם קליפות שלמות. החלק התחתון של כל ראש, משם השורשים מתחילים לצמוח, מועבר בזרועות. בכלי עמיד בחום, על אש נמוכה או באמבט מים, ממיסים נרות שעווה שבורים או פרפין גוש למצב נוזלי.
כל ראש שום נלקח בנפרד על ידי הגבעול היבש ושוקע בנוזל, מחזיק את הירק בפרפין למשך 3 שניות בדיוק. ואז ראשי הירק נטועים בשורה אחת בקופסה שטוחה ונאחזים במקום קריר, הרחק מאור השמש. בציפוי פרפין, שום של זני חורף מאוחסן עד ינואר-פברואר, זני אביב - עד יוני בערך.
לא משנה מה האפשרות שהמארחת בוחרת לאחסן ירק חריף חריף (יוצא הדופן הוא קפוא), יש לזכור כי אין דרך אוניברסלית להגן על הירק מפני נזק, מה שאומר שבגלל שן שום פגומה אחת, יש סיכון להירקב מהסטיילינג כולו. לפחות פעם בחודש וחצי אתה צריך למיין את המניות, לחקור את ראשי השום ולהעריך את הריח שמגיע מהקופסה (הצנצנת) עם הירק.
