כיצד לשמור משמשים לחורף בבית לחורף כדי לא להתקלקל
תקופת הפרי של המשמשים קצרה, והתשואה המסיבית של היבול דורשת פעולה מיידית לעיבוד הפירות, מכיוון שחיי המדף שלהם מוגבלים. כיום ישנן מספר דרכים בהן ניתן להשיג מקור חשוב של חומרים מזינים למשך זמן רב. כדי לבחור את האפשרות הטובה ביותר, חשוב ללמוד כיצד לאחסן כראוי משמשים.
תנאים אופטימליים
תנאי האחסון הנדרשים תלויים בדרגת הבשלות של המשמשים, בשיטת ההכנה שנבחרה וכמה גדול הכמות, כמה מהם וכמה שימור נדרש. ניתן להשתמש בפירות טריים, יבשים וקפואים, כלולים בקומפוטים, משמרים וקינוחים, שמשפיעים ישירות על הטמפרטורה במהלך האחסון.
בבית אתה צריך לדבוק בהמלצות הבאות:
- משמשים בשלים מאוחסנים במקרר, בטמפרטורת החדר הם יתחילו להירקב תוך מספר ימים, יאבדו את איכות העיסה, המראה והטעם שלהם;
- לאחסון פירות טריים, אין לעטוף אותם בניילון, עדיף להשתמש בשקית נייר;
- מותר לאחסן את המוצר במכלי פלסטיק עם מכסה.
כשמאוחסן בדירה ותנאי טמפרטורה +10 משמשים יתחילו להבשיל במהירות, ולכן בתנאים כאלה מומלץ לאחסן פירות לא בשלים או כאלה שמתוכננים לצרוך בזמן הקרוב. אחוז הלחות האופטימלי לאגירת פירות הוא 90% וטמפרטורה של 0 C, התואם את תנאי המרתף.
אחסון של פירות לא בשלים
אכילת משמשים בוגרים טומנת בחובה הרעלה. עבור אדם במצב זה, כל סימני השיכרון הם מאפיינים, כולל הקאות, התכווצויות בטן וחום. עדיף לחכות עד זמן הקטיף כך שהפירות יבשילו ויקבלו את הטעם הראוי.
יש אנשים שממליצים לבחור משמשים לא בשלים אם הם לא יכולים להבשיל בתנאים טבעיים, באומרם שמשמשים מסוגלים "להגיע" למצב הרצוי בבית. פירות ירוקים לא ניתנים לקירור ולא יהיה שום סיכוי להבשלה. זה נדרש להכניס כל פרי לא בוגר בשקית נייר ולהניח בחדר חם ומאוורר היטב, הימנעות מאור שמש ישיר. הזמן הממוצע לשיפור איכות הפירות הוא 5 ימים.
שיטות אחסון פירות בשלות
ישנן מספר דרכים לאחסון משמשים טריים.על מנת להבטיח טווח ארוך ולא לאבד את הבציר, חשוב לבחור נכון את הפירות שנקטפו. למטרות אלה, פירות מתאימים ללא נזק חיצוני וסימני ריקבון.
בשקיות נייר
לאחר הקטיף ניתן לאחסן משמשים בשקיות נייר. שיטה זו מאפשרת זרימת אוויר חופשית לפרי ואינה יוצרת עיבוי, שנמצא לעיתים קרובות בעת שימוש בשקיות ניילון.
בקופסאות עץ
לאחסון בקופסאות עץ, כל פרי עטוף בנייר קלף או בנייר שכבה דקה. לפני ההטלה יש להסיר פירות עם סימני פגמים. פירות מונחים במיכל בכמה שכבות, ומונעים מהם להיות הדוקים מדי. מעת לעת יש לבצע בדיקות בקרה לזיהוי פירות מפונקים, אם יש כאלה, פירות כאלה מוסרים. קרבתם של משמשים טובים ורעים בזמן קצר יכולה להוביל לקלקול של כל המשמשים בקופסה.
במקרר
ניתן לאחסן משמשים במקרר עד 7 ימים. מומלץ להשתמש במיכלים אטומים למטרות אלה, מכיוון שהדבר חוסם את הגישה של חמצן. אם הפרי מאוחסן בקערה, איכויות הטעם הנכונות יימשכו יומיים. בטמפרטורת מקרר של 0 C ניתן להאריך את משך הזמן עד 30 יום.
במקפיא ניתן לאחסן פירות שלמים, לחתוך לשתי פרוסות או יותר או לחתיכות. לשם כך השתמש בשקיות ניילון או במכלי פלסטיק. הערך התזונתי של הפרי אינו מופחת באופן משמעותי בשיטה זו.
יִבּוּשׁ
לא כל זני המשמשים מתאימים לייבוש, ולכן יש לקחת בחשבון ניואנס זה בבחירת פירות. לתהליך נבחרים דגימות גדולות אך לא עסיסיות במיוחד. יש לזכור כי המשקל ההתחלתי של הפרי בתהליך הייבוש יורד בממוצע פי 5-6. ניתן לייבש את המוצר באופן טבעי, באמצעות תנור או מכשירים ביתיים מיוחדים.
הדרך הקלה ביותר היא פשוט לתלות את הפירות המגולענים על חוט, שמונח במקום שיש בו זרימת אוויר טובה.
לפני תחילת העבודה, משמשים משמשים שטופים במים עם מיץ לימון, תוך שימוש בפרופורציות של 1 ליטר וכפית. ספין, שימנע מהם להחשיך. הזרעים מוציאים מהפירות שנבחרו והמעובדים מראש, אם רוצים, חותכים לחתיכות.
כאשר בוחרים בתהליך ייבוש טבעי, משמשים פרוסות על משטח שטוח ומשאירים במקום קריר ומאוורר למשך מספר ימים. יש לפרוס אותם בשכבה דקה ואחידה; הם לא צריכים לגעת זה בזה. ואז הם מוציאים בשמש למשך 7 ימים ומתייבשים במשך 7 ימים. המוצר המוגמר מונח בשקיות, יש לצרוך אותו תוך 6 חודשים.
בעת השימוש בתנור, יש לעקוב אחר רצף הפעולות הבא:
- הניח בד כותנה על הסריג שעליו הניחו את המשמשים בשכבה דקה;
- מחממים תנור מראש ל +50 C, מעלים בהדרגה את הטמפרטורה ל +70 ג;
- להפוך פירות מדי פעם כדי להשיג אפקט ייבוש אחיד;
- לאחר שעה, העבירו את הפירות היבשים לצלחת אפייה מכוסה בנייר האופה לייבוש נוסף.
כדי להשיג את המוצר המוגמר, נדרש לייבש את המשמשים למשך 10-12 שעות. אם הפרי הפך לאלסטי ואינו משחרר מיץ בעת לחיצה, ניתן לסיים את התהליך.
סימניה לשהייה ממושכת
סימניות לחורף מאפשרות לכם להשיג מקור חשוב לוויטמינים ומינרלים בחורף. היתרון בשיטות כאלה הוא זמן המינימום להכנת היבול ולעיבודו, בעוד שהמוצר שומר על איכות השימושיות שלו כמעט במלואה.
קְפִיאָה
כאשר משתמשים בשיטת ההקפאה, חשוב לקחת בחשבון את המאפיינים הזניים של זן מסוים. ישנם מינים אשר בשל תכונות הרבייה שלהם אינם מתאימים לאגירה בטמפרטורות נמוכות. דרך נוחה לחיתוך היא היווצרות של חתיכות קטנות עם הסרה ראשונית של העצם, שכן לאחר ההפשרה ניתן להשתמש מייד בחומר הגלם למטרתו המיועדת.
יש אנשים העוסקים בשיטת הקפאת מסת המשמש, המונחת במיכלים קטנים או בכלי קרח, מה שמאפשר להשתמש בעתיד במוצר במנות קטנות בעת הכנת תה או מרתחים.
מומלץ לדבוק ברצף הפעולות הבא:
- לשטוף ובחר משמשים מתאימים;
- מסירים זרעים וחותכים לפרוסות;
- פרושים על משטח שטוח ושולחים למקפיא;
- הוצא אותו ומיד הכניס אותו למיכל.
בדרך זו תוכלו להגיע להקפאה אחידה של הפרי ולהימנע מבעיית היווצרות הגושים. זמן האחסון המומלץ הוא 6 חודשים.
במרתף
תנאי המרתף נחשבים אידיאליים לאחסון משמשים. יש לאחסן את הפירות עטופים בנייר דק. במצב טמפרטורה +5 קציר C מסוגל לשמור על איכויותיו במשך חודש.
מה לעשות אם הפרי מתחיל להתדרדר
בסימנים הראשונים לאובדן תכונותיהם החיצוניות, משמשים צריכים לבצע מספר פעולות. לא ניתן לאחסן יחד פירות טובים ופגומים, ולכן פירות ללא סימני ריקבון מופרדים מקביליהם "המפונקים".
כדי שהפירות לא יתדרדרו לחלוטין, יש להקפיא אותם או להשתמש בהם כמרכיב להכנת פינוק מתוק וטעים לחורף. לאופציה השנייה עדיף להשתמש במתכונים לריבות, מרשמלו או משמרים, מכיוון שהפרי לא צריך להיות "מושלם".
כדאי לשים לב למתכונים "חמש דקות", שעבורם נדרש זמן המינימום כדי לחסוך את המוצר ולקבל פינוק טעים. פירות בשלים יתר מתאימים להם בצורה מיטבית, ומשמירה זו זוכה לטעם עשיר עוד יותר. כלל פשוט משמש לבישול - יש צורך באותה כמות סוכר לפי משקל בה נלקחים קילוגרמים של משמשים. הפירות המעובדים מכוסים חול מתוק למשך מספר שעות כדי לחלץ מיץ, לאחר מכן מביאים את התערובת לרתיחה ונשארים במצב זה למשך 5 דקות. לאחר קירור מלא של החומר, התהליך חוזר על עצמו פעמיים נוספות.
חיי מדף של משמשים
עבור משמשים, חיי המדף המרביים בבית הם 3 שבועות. לאחר תקופה זו הפירות הופכים רופפים ומאבדים את טעמם ומראם. בתנאים אופטימליים, ניתן להאריך את זמן האחסון עד 50 יום. במקרר משמשים שומרים על רעננותם לא יותר מ- 10 ימים, היות ותנאים כאלה מפרים את מבנה הפרי, והסיבים מאבדים את הופעתם.
משמשים קפואים לאחסן עד 6 חודשים. רק הפשרה אחת של המוצר מותרת, עם חשיפה חוזרת לקור וחזרה על התהליך, היא תשיג מצב של דייסה מימית ולא תהיה מתאימה לצריכה.
