L'età delle anatre da macello e come macellarle a casa

Le anatre sono uno degli uccelli domestici più popolari. Sono caratterizzati da mancanza di pretese, rapida crescita e aumento di peso. La carne di anatra ha un gusto specifico, un alto contenuto di microelementi utili. Al fine di preservare la qualità commerciale della carcassa e l'appetibilità della carne, è importante eseguire correttamente la procedura di macellazione delle anatre. Assicurati di considerare il momento giusto e segui le istruzioni passo passo.

Quando puoi macellare un'anatra?

In totale, sono state allevate più di una dozzina di razze di questi uccelli. Le anatre vengono allevate prima della macellazione sia nei cortili privati ​​che nelle grandi fattorie. Tra le razze più comuni ci sono Peking, Musk o Indo-White, Moscow White. Mulard merita un'attenzione speciale - ibridi interspecifici della direzione della carne.

La macellazione inizia se l'anatra ha almeno 56 giorni. Il tempo medio ottimale è di 60-75 giorni. Durante questo periodo, le persone guadagnano un peso sufficiente alla macellazione, il loro corpo è ricoperto da un piccolo strato di grasso sano. Le donne al chiuso vengono macellate quando il suo peso raggiunge i 2-2,5 kg. La carcassa di pacciame deve pesare 3 kg e l'anatra alla pechinese almeno 2,5 kg.

All'età di 3 mesi, la crescita degli individui rallenta, inizia un cambio di piumaggio: la muta. Piume giovani e immature ruvide, diventano dure, canapa o protuberanze appaiono sulla pelle delle anatre. Diventa problematico spennare qualitativamente una carcassa dopo la macellazione. La carne dell'anatra domestica “troppo matura” acquista un retrogusto sgradevole e diventa secca.

Preparazione del pollame

Questa è la prima fase del prossimo massacro. Il gusto e il tipo di carne, le proprietà commerciali della carcassa dell'anatra dipendono dalla qualità delle azioni preparatorie. Si consiglia di iniziare la preparazione la sera, poiché il momento più adatto per la macellazione è la mattina.

Assicurati di seguire una serie di passaggi:

1. Posiziona l'anatra selezionata in una gabbia o in un paddock separato.
2. La stanza dovrebbe avere un fondo a stecche in modo che l'anatra non becchi a terra e ai suoi escrementi.
3. Non somministrare 10-14 ore prima della macellazione (saltare l'alimentazione serale).
4. Lascia l'acqua, fornisci l'accesso gratuito.

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Lascia l'illuminazione elettrica tutta la notte prima della macellazione. Ciò provoca il disorientamento del corpo. Il mangime avanzato viene digerito più rapidamente e l'acqua aiuta a pulire l'intestino e lo stomaco dell'anatra in modo più efficace. Per accelerare il processo, è consentito fornire una soluzione al 2% di sale di Glauber per avere un effetto lassativo.

Strumenti e materiali necessari

Nel luogo in cui vengono tagliate le anatre vengono proposti numerosi requisiti sanitari e igienici. I principali sono la pulizia e la disponibilità di approvvigionamento idrico per il lavaggio di carcasse di anatra lavorata, stoviglie, tavoli e strumenti. Gli indumenti del martello devono essere rimovibili.

La preparazione preliminare dell'attrezzatura è obbligatoria: scottatura o disinfezione.

Attrezzature e strumenti necessari per la macellazione:

1. Parete con ganci fissi per appendere la papera.
2. Cono di fissaggio.
3. Una padella per drenare il sangue.
4. Bacinella o secchio dei rifiuti.
5. Mannaia o coltello affilati.
6. Pellicola di cellophane.
7. Corda o nastro adesivo per fissare le ali.
8. Tavolo da sventramento.
9. Acqua bollente per scottare le carcasse di anatra subito dopo la macellazione (in modo che non ci siano canapa sulla pelle).

Come macellare un'anatra?

Sono stati sviluppati diversi metodi per uccidere gli uccelli domestici. La condizione generale è quella di drenare tutto il sangue dell'anatra macellata. Con dissanguamento insufficiente, si verifica un arrossamento parziale o completo della pelle. Inoltre, il sangue rimanente è un ambiente favorevole per la comparsa di agenti patogeni. L'allevatore sceglie il metodo specifico di macellazione dell'anatra in base all'esperienza personale.

Dissezione dell'arteria

L'anatra è appesa a testa in giù per le zampe, le ali sono fissate saldamente con corda o nastro. La seconda opzione è la fissazione completa dell'anatra in un cono speciale. Quindi il collo dell'uccello viene tirato indietro e l'arteria viene tagliata con un movimento deciso. Allo stesso tempo, il coltello non viene tenuto perpendicolare al collo, ma con una leggera inclinazione in avanti. Non puoi pungere più di 1-2 anatre alla volta in questo modo, poiché la preparazione è piuttosto lunga.

Usando un'ascia

Questo è il modo tradizionale e comune per macellare gli uccelli a casa rapidamente e facilmente. Per uccidere un'anatra, viene adagiata su un lato su un tronco o su una zeppa. Un'ala viene premuta contro la zeppa, l'altra viene trattenuta dall'agricoltore stesso. La testa viene mozzata con un colpo d'ascia, nei successivi 2-3 minuti l'anatra viene trattenuta fino a quando le convulsioni della morte non sono completamente passate. Un'ascia o una mannaia taglia completamente la trachea ei vasi sanguigni, l'uccello muore all'istante.

Suggerimenti per il taglio

Il taglio dell'anatra può essere eseguito secondo l'algoritmo sviluppato. Il primo passo è tagliare con cura il collo, lasciando un pezzo di pelle per mascherare l'incisione / ferita. Quindi lavorare con le zampe e le ali dell'anatra. Le zampe vengono tagliate a una distanza di 2-4 cm dall'articolazione del tallone, le ali vengono tagliate alla prima articolazione.

Successivamente, la pancia viene tagliata, tutte le frattaglie vengono rimosse. Lo stomaco, i polmoni vengono lavati, conservati separatamente. Assicurati di tagliare il grasso addominale e la ghiandola coccigea (sebacea) nella parte posteriore. Questi elementi spesso rovinano il gusto della carne d'anatra durante la cottura. Il gozzo e l'esofago vengono rimossi attraverso un'incisione nella parte inferiore del collo. Successivamente, l'anatra viene accuratamente lavata e asciugata, la carcassa è pronta per la conservazione.

La macellazione delle anatre è un processo importante che ogni allevatore di uccelli dovrebbe conoscere. La macellazione inizia quando gli individui hanno 60-70 giorni. In questo momento, la loro carne è tenera e dietetica, non ci sono escrescenze grasse.

Se ritardato, la qualità della carcassa si deteriorerà: appariranno canapa e durezza della carne. Le tecniche più popolari per macellare le anatre sono il taglio della testa o il taglio di un'arteria.