Ricetta su come salare i funghi amari a casa
Decidi tu stesso se salare gli amari freddi o caldi. Offro una scelta di ricette di mia nonna, una casalinga zelante, che ha preparato piatti incredibilmente gustosi e nutrienti con qualsiasi prodotto, anche di seconda scelta.
Ha cucinato i funghi prataioli più spesso, ma non disdegnava e amara - funghi commestibili condizionatamente. Marinato, salato in modi diversi. Li abbiamo mangiati volentieri su entrambe le guance: con cipolle e olio di semi di girasole, patate fritte o lesse. Gli amari salati in inverno sono qualcosa.
Perché devi immergere i funghi e come farlo
Questi funghi contengono amarezza, quindi non vengono mangiati senza ulteriore elaborazione. Prima della cottura, i funghi vengono sempre messi a bagno allo stesso modo dei funghi al latte. Per questo vengono utilizzati metodi semplici e veloci.
Consideriamo prima un semplice metodo di ammollo. Mettere i funghi amari portati a casa in una bacinella, aggiungere l'acqua e lasciarli riposare per un po '. Dopo il pre-ammollo, è più facile pulire i tappi e i piedi da sporco e detriti.
Preparare un contenitore non ossidante per l'ammollo. Ordina i funghi. Ritaglia i wormhole, rimuovi le parti danneggiate e lo sporco. Taglia le gambe, lasciando un moncone lungo non più di 1 cm. Versare le materie prime selezionate e purificate nel contenitore preparato, riempire d'acqua.
I funghi dovrebbero essere in acqua per almeno 5 giorni. Le sostanze amare verranno rilasciate nell'acqua, quindi per tre volte l'acqua dovrà essere drenata e versata fresca. Entro la fine della settimana, i funghi del latte possono essere salati.
Le casalinghe moderne sperimentano sempre. L'acido citrico e il sale sono stati utilizzati per accelerare il processo di ammollo. Prendiamo 1 kg di funghi di latte puliti e tagliati. Diluiamo 1 cucchiaio di sale in 1 litro d'acqua. l. e acido citrico: è sufficiente ⅓ cucchiaino. Riempi i funghi con una soluzione salata e acidificata. Non ci sarà amarezza in 3 giorni. L'acqua dovrà essere cambiata ogni giorno 3 volte. Ogni volta è necessario aggiungere sale e acido citrico.
sale
Abbiamo capito come immergere e ora impareremo come salare gli amari. Consideriamo entrambe le opzioni:
- Ambasciatore caldo.
- La salatura è fredda.
Sale caldo
I funghi sono inzuppati, non c'è amarezza in loro. Iniziamo la salatura a caldo degli amari. Prendiamo una padella smaltata, stendiamo i funghi con i cappucci abbassati. Aggiungete un po 'di sale all'acqua e versatela in una casseruola. Cuocere per 30 minuti. Mescola di tanto in tanto per non bruciare.
Funghi salati bisogno con aneto, aglio. Prima di stendere l'aneto, metterlo in una bacinella, coprire con acqua fredda, sciacquare e risciacquare. Pelate l'aglio. Può essere affettato o utilizzato in spicchi interi.
I contenitori adatti per i funghi salati sono:
- Padella smaltata.
- Secchio di smalto.
- Barattoli di vetro a bocca larga.
Mettere i funghi lessati ben stretti in un contenitore preparato, cospargerli di sale e aglio. Il sale per 1 kg richiede 2 cucchiai. Devi mettere aneto e carico sopra.
La salamoia dovrebbe coprire completamente la carne in scatola. Se non basta, aggiungi acqua salata.
A casa, i funghi vengono salati per 7 giorni. Risulta molto gustoso se gli amari sono cotti caldi. Sono buoni da mangiare nei giorni feriali e un tale spuntino decorerà la tavola festiva.
Salatura a freddo
Proviamo ora a preparare gli amari salati secondo la ricetta della salatura a freddo. Sale, come con il metodo caldo, ne prenderemo 2 cucchiai per 1 kg. l. Dai condimenti avrai bisogno di:
- aglio;
- aneto;
- foglie di ciliegio;
- pepe in grani (nero);
- cumino.
I funghi sono già inzuppati, i barattoli (padella) vengono lavati in modo pulito con la soda e sciacquati con acqua. I verdi vengono ordinati, lavati in acqua corrente, tagliati a pezzi di dimensioni convenienti. L'aglio è sbucciato.
Mettiamo giù i funghi con i loro berretti. Cospargere gli strati con sale e spezie. Mettiamo sopra un carico in modo che i funghi siano tutti ricoperti di salamoia e non si scuriscano. Gli amari salati a freddo saranno pronti solo in due mesi.
Marinare
Passando attraverso i funghi portati a casa, metti i funghi piccoli in una bacinella separata: vale la pena ricavarne degli amari sottaceto. Le cosce dovranno essere tagliate completamente, i tappi, prima del decapaggio, ammollo in modo tradizionale o accelerato.
La norma delle spezie e altri prodotti per la preparazione di 0,5 litri di marinata, calcolata per 1 kg di materie prime:
- Aceto - 0,06 l.
- Zucchero - 2 cucchiai. l.
- Sale - 2 cucchiai l.
- Pepe - 10 piselli.
- Lavrushka - 3 foglie.
- Garofano - 5 pezzi
- Cipolle - 2 teste.
- Carote - 1 pezzo.
Pelare le carote, tagliarle a listarelle sottili. Tagliare la cipolla sbucciata a piccoli semianelli. Versare nell'acqua tutti gli ingredienti preparati in precedenza, tranne l'aceto.
Bollire dopo l'ebollizione per un tempo molto breve, basta far bollire per un paio di minuti. Alla fine, versa l'aceto nella marinata. I funghi preparati in ammollo per una settimana dovrebbero essere bolliti per mezz'ora. Quando è pronto, scolare l'acqua.
Mettere gli amari ben stretti nei barattoli preparati e versare la marinata calda. In inverno, gli amari preparati secondo questa ricetta saranno una buona aggiunta a qualsiasi piatto di verdure o carne.
Tutte le ricette di cui sopra non richiedono grandi abilità culinarie. La qualità dei funghi salati e in salamoia dipende dalla preparazione delle materie prime. Amari ben lavati e ammollati in qualsiasi tipo di salatura vi delizieranno con il loro gusto originale.
