Come salare le onde e mungere i funghi per l'inverno, è possibile chiudere insieme
I funghi giovani e forti del latte e le volushka sono gustosi e fragranti se salati. Si chiudono in barattoli o si raccolgono in botti, singolarmente o insieme ad altre varietà. La salatura non richiede molto tempo. La conservazione è perfettamente conservata, risulta essere utile e bella.
Funghi salati mangiato dopo l'ammollo. Puoi semplicemente metterli su un piatto, aggiungere cipolle tritate, semi di girasole o olio d'oliva e guarnire con rametti di erbe. Un'altra opzione è utilizzarlo come semilavorato per la preparazione di primi e secondi piatti, crostate, crostate. Durante la salatura è necessario seguire la sequenza di preparazione, altrimenti c'è il rischio di intossicazione alimentare.
Dalle ricette sottostanti, ciascuna casalinga potrà scegliere una o più opzioni adatte, tenendo conto della composizione dei prodotti e del tempo richiesto.
Fase preparatoria: ammollo
Bulbi crudi e funghi da latte contengono succo di latte, quindi, prima di salarli, vanno messi a bagno in acqua per almeno un giorno, forse per due. L'acqua dovrebbe essere fredda e dovrebbe essere cambiata ogni 2-3 ore. Innanzitutto, tutti i prodotti raccolti vengono ordinati per tipo, quindi puliti dalla contaminazione e solo dopo vengono versati con acqua. I funghi ammollati vengono tagliati in pezzi di 4-6 cm, quelli piccoli possono essere salati interi.
Durante la salatura, è necessario considerare se è possibile combinare diverse varietà tra loro. Per quanto riguarda i funghi e le onde del latte, possiamo dare con sicurezza una risposta positiva: vengono raccolti insieme, e questo è assolutamente sicuro.
Di seguito viene descritto come salare le onde e mungere i funghi in diversi modi.
Salatura a caldo
Russula, funghi di latte e onde si possono preparare nel modo seguente. I funghi vengono puliti, messi a bagno e sciacquati accuratamente, quindi messi in acqua bollente salata. Devi mettere un po 'di sale e tanta acqua in modo che i funghi siano spaziosi. Va tenuto presente che nel processo di cottura dei funghi e delle onde del latte diminuiranno. I funghi saranno pronti quando annegheranno.
Le materie prime bollite vengono filtrate, lavate sotto l'acqua corrente e gettate in uno scolapasta. Quindi i funghi vengono posti in una ciotola di acciaio o di smalto, ma soprattutto in un fusto cotto a vapore. Cospargere di sale strato per strato, in ragione di 45-50 g per 1 kg di prodotto, e aggiungere i condimenti (pepe in grani, lavrushka). L'oppressione è posta sopra: un cerchio di legno e ricoperta di ciottoli, dopo di che viene lasciata in un luogo freddo per 6-7 giorni. Ecco tutto, i funghi salati sono pronti!
Il secondo metodo viene utilizzato per la raccolta di porcini, porcini, porcini, agarichi, quercia, bianco, muschio. Secondo questa ricetta, puoi anche raccogliere il serushki. I prodotti preparati vengono posti in acqua bollente salata e fatti bollire finché sono teneri.Il sale va assunto in ragione di 50-60 g per 200 ml di acqua e 1 kg di prodotto.
I funghi pronti sono disposti in contenitori di vetro sterilizzati, l'olio vegetale cotto a vapore viene versato fino all'orlo, coperto di pergamena, legato e posto nel seminterrato, sul balcone o nel frigorifero.
Modo veloce
Salare i funghi secondo questa ricetta permette di assaporare il delizioso sapore dei funghi in pochi giorni. Questa preparazione si sposa bene con patate, porridge di grano saraceno e altri contorni contenenti una grande quantità di carboidrati.
Cosa ti serve per cucinare:
- 5 kg di funghi di latte ammollati in acqua;
- 250 g di sale;
- casseruola o fusto.
L'ultima acqua viene scolata dai funghi, tagliarli longitudinalmente in 2 parti, quelle grandi in 4 parti, in modo che in ogni pezzo ci sia una parte del cappello e delle gambe. I funghi vengono disposti a strati in una botte di legno o in una pentola di smalto, cospargendo ogni strato di sale in modo uniforme. È necessario prendere non iodato, ma ordinario, perché lo iodio conferisce al cappello e alla gamba un'ombra brutta.
Un cerchio di legno o un piatto piano viene posto sui funghi, capovolgendoli. Premi su tutto con un ciottolo o un barattolo d'acqua. I sottaceti dovrebbero rimanere in questa posizione per circa 3 giorni, durante i quali la massa deve essere mescolata.
Lo spuntino finito viene posto in un contenitore di vetro e coperto con coperchi aggraffati. Se il pezzo è destinato a una conservazione a breve termine, è possibile chiudere il contenitore con coperchi di plastica e conservarlo in frigorifero. Si consiglia di servire freddo, condito con olio e cospargere di cipolle, erbe aromatiche e spezie.
Modo freddo
Secondo questa ricetta, le onde vengono salate per l'inverno insieme ai funghi di latte. Vengono selezionati funghi forti e giovani.
Avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 1 kg di funghi e onde di latte sott'aceto e ammollati;
- 1 litro d'acqua;
- 50 g di sale da cucina;
- 2 g di acido citrico;
- spezie, spezie - a piacere.
I funghi lavati e pelati vengono tagliati a metà o in quarti in modo che ogni pezzo abbia un cappello e una coscia. I piccoli esemplari possono essere salati interi. All'acqua si aggiungono acido citrico, sale e spezie, si mescolano, si mettono nella salamoia i funghi del latte e le onde, coperti con una pirofila, un cerchio di legno o un coperchio più piccolo del diametro della pirofila. Metti qualcosa di pesante sopra.
I piatti vengono posti in un luogo fresco, dove dovrebbero rimanere per 2 giorni. Quindi si apre il coperchio, i funghi vengono portati in cima e se non c'è abbastanza salamoia, una porzione viene preparata e rabboccata. Coprite di nuovo e riponete in un luogo fresco. La salatura di volushki e funghi dura dai 30 ai 60 giorni. Durante questo periodo, il contenitore con i funghi salati deve essere controllato per la muffa. Se viene trovato, lo strato superiore deve essere ben lavato e piegato con acqua calda.
Si possono prendere piccoli esemplari per la salatura a freddo, poi quando li si mette in un contenitore, devono essere girati con i loro tappi verso il basso. Questo metodo di salatura è adatto anche per la russula.
Come essiccare il sale
I funghi secchi del latte possono essere salati. Sono pre-immersi in acqua per diversi giorni. Una volta al giorno, è necessario scolare l'acqua e versarne una nuova. Durante l'ammollo, i funghi devono essere coperti dall'oppressione, altrimenti galleggeranno.
Dopo tre giorni, i prodotti vengono smistati e gli esemplari più grandi vengono tagliati a pezzi. Per i sottaceti, preparare barattoli o bottiglie di vetro, preferibilmente con un collo largo. I contenitori vengono ben lavati dentro e fuori, quindi versati più volte con acqua bollente.
Sul fondo si mette uno strato di funghi, si versa uno strato di sale, si mettono gli spicchi d'aglio e le foglie di rafano, quindi si rimettono i funghi di latte e così via fino in cima. In totale, devi prendere sale al tasso del 5% della massa di funghi, rafano e aglio, a tua discrezione.
Una tela sottile è posta in cima, ribes e foglie di ciliegio su di essa. Puoi mettere l'oppressione sopra, ma questo non è necessario: il collo stretto impedirà ai funghi di galleggiare.
Dopo un mese i sottaceti sono pronti.Puoi estrarre i funghi, sciacquarli e usarli per friggere e stufare, come farcire torte, condire una zuppa o come base per preparare insalate. Se troppo salato, immergere in acqua fredda. Buon Appetito!
Prima mettevo in salamoia solo funghi porcini, chissà se c'è differenza di salatura tra funghi porcini e queste varietà, ma in ogni caso proverò a salare funghi e funghi da latte, non ho familiarità con questi funghi, ma i funghi sono sicuramente il mio prodotto.