Le migliori ricette su come congelare correttamente i finferli freschi per l'inverno a casa
Nella stagione autunnale, gli amanti delle passeggiate nei boschi portano i funghi in ceste intere. I finferli freschi e luminosi sono molto più aromatici e più gustosi delle loro controparti di funghi acquistate in negozio, quindi molte persone sognano di salvare le loro prede. Usano diversi metodi di inscatolamento e asciugatura. Consideriamo il modo migliore per congelare i finferli freschi per l'inverno, preservandone il gusto, l'odore e le proprietà utili.
Soddisfare
È possibile congelare i finferli per l'inverno
La stagione della raccolta dei funghi è breve, quindi gli amanti della "caccia tranquilla", che sono riusciti a riempire le ceste fino in cima, cercano di preservare il prodotto per tutto l'anno. L'inscatolamento altera il gusto dei finferli e il congelamento non solo non lo rovina, ma preserva anche l'aroma e le qualità preziose.
Proprietà utili che vengono trattenute nel prodotto dopo il congelamento:
- rimuovere le sostanze radioattive e le tossine;
- proteggere contro lo sviluppo di tumori;
- rafforzare il sistema immunitario e promuovere la sintesi degli ormoni;
- abbassare la produzione di colesterolo, proteggere dall'aterosclerosi;
- stimola il cervello.
Le sostanze preziose rimangono quando adeguatamente congelate e conservate. I finferli contengono aminoacidi, vitamine, tra cui PP, gruppo B, oligoelementi. In termini di contenuto di fosforo, corrispondono al pesce di mare. Congelano i funghi con polpa densa, che non si trasformerà in polvere dopo lo scongelamento e manterrà perfettamente la loro forma dopo diversi mesi in frigorifero.
Caratteristiche del lavoro con i funghi
Dopo il ritorno dal bosco con una grande partita di funghi, non sarà possibile riposarsi. Le materie prime devono essere trattate immediatamente. Nonostante non ci siano vermi nei finferli, devono essere elaborati il prima possibile.
Se la produzione è grande, i parenti sono chiamati in aiuto per ridurre i tempi di lavoro. In questo caso, solo il lotto più piccolo da elaborare dovrebbe essere in una stanza calda. Il resto viene conservato in frigorifero, in cantina o semplicemente portato nella loggia, dove la temperatura è molto più bassa.
Le materie prime devono essere ordinate rapidamente, divise per tipi, se sono diverse. Gli esemplari dubbiosi vengono scartati per non infettare quelli sani.
I funghi vengono congelati crudi, bolliti o fritti. Nel processo di preparazione, vengono ordinati in due gruppi: per il trattamento termico e il congelamento semplice.
Importante: i funghi tendono ad accumulare tossine e metalli pesanti dall'aria circostante, quindi gli esemplari raccolti vicino alle autostrade, le industrie pericolose non saranno utili. I componenti nocivi rimangono anche dopo la cottura.
Selezione e preparazione dei funghi prima di iniziare il processo
Gli elementi per il congelamento a crudo sono particolarmente selezionati con cura. I finferli sono spesso amari; i grandi individui maturi hanno questa caratteristica. Solo i piccoli funghi giovani con tappi non aperti senza danni vengono congelati crudi. La preda deve essere selezionata, ordinata per taglia, se si decide di congelarla cruda. La spazzatura e l'erba vengono rimosse dai funghi, scuotendo con cura lo sporco fine da sotto i tappi, dove si intasa tra i piatti.
Se i funghi sono puliti, senza grumi di terra, non potete lavarli prima del congelamento, basta pulire a fondo la spazzatura. È impossibile mettere a bagno i funghi prima del congelamento crudo; devono essere lavati rapidamente sotto l'acqua corrente. Dopo il lavaggio, prima di essere inviati alla camera, i pezzi dovranno essere asciugati su asciugamani in modo che non si trasformino in un grumo di ghiaccio.
L'amaro nei finferli appare spesso dopo essere stati conservati crudi nel congelatore, quindi molti raccoglitori di funghi preferiscono congelare le materie prime pre-bollite. Per cucinare: bollire, friggere, stufare, tutti gli esemplari sono adatti, devono essere lavati bene e tagliati in pezzi identici.
Importante: è necessario lavorare i finferli entro 10-16 ore; non è possibile conservare i funghi tagliati per più di un giorno.
Preparare il frigorifero
Preparare il frigorifero prima di congelare i funghi. Per fare questo, liberare spazio, ventilare e risciacquare il congelatore. I funghi si adatteranno aperti su vassoi di grandi dimensioni, quindi è necessario molto spazio. Il termostato è impostato su una posizione che creerà una temperatura di -18 ° nella camera. Ciò garantirà un congelamento veloce e di alta qualità senza perdere proprietà utili.
Ricette per congelare i finferli a casa
Ogni tipo di grezzo ha i suoi pregi. Congelare fresco è facile e veloce. Dato che i funghi poi devono ancora essere cotti, perché non si mangiano crudi, come le fragole, non c'è un punto particolare nella raccolta fresca.
Molte persone credono che sia meglio cucinare subito, in modo che in seguito possano essere semplicemente aggiunti al piatto durante la cottura.
Congelare i funghi crudi
Congelare il piano passo-passo senza trattamento termico:
- Selezionare piccoli campioni interi con tappi non aperti. Lavare e asciugare o semplicemente pulire bene dallo sporco.
- Disporre su un pallet in uno strato, non molto strettamente per garantire un congelamento uniforme.
- Congelare per 12-15 ore in una camera a una temperatura di -16-18 °.
- Trasferire in contenitori il più strettamente possibile, imballare bene per evitare l'umidità e gli odori in eccesso. I contenitori devono essere dimensionati correttamente per essere consumati contemporaneamente.
Il contenitore deve essere firmato per indicare che si tratta di funghi freschi se altri tipi sono conservati nel congelatore.
Finferli bolliti
Il congelamento dei funghi bolliti richiederà più tempo, ma eviterà la possibile amarezza e accelererà la cottura. I finferli bolliti possono essere aggiunti al piatto direttamente dal congelatore. Fasi di lavoro:
- Qualsiasi campione non rovinato è adatto per questo tipo di spazi vuoti. Sono ben lavati e tagliati in pezzi di dimensioni uniformi.
- Successivamente, i funghi devono essere bolliti. Proporzioni: per 1 chilogrammo di finferli, 2 litri di acqua e 1 cucchiaio di sale.
- Tempo di cottura - 6-8 minuti dopo l'ebollizione. Per conservare bene i finferli non possono essere digeriti.
- Metti uno scolapasta o un colino, lascia che l'acqua scoli bene. Metti un asciugamano pulito, asciugalo il più possibile.
- Stendere liberamente su un pallet, mettere in una camera per 10-12 ore.
Trasferire in contenitori di stoccaggio, sigillare ermeticamente.
Fritto o in umido
I finferli fritti si conservano bene nel congelatore, rimanendo fragranti e gustosi. Prima del congelamento è necessario:
- Lavate e asciugate i funghi. Tagliate a fette uguali. Non bollire i finferli prima di friggerli.
- Mettere in una casseruola e friggere fino a quando il liquido non sarà completamente rilasciato.Versate l'olio e attendete un po 'di doratura.
- È necessario cucinare in olio vegetale, non è consigliabile utilizzare grassi animali per la conservazione a lungo termine. Dovresti anche evitare di aggiungere spezie e verdure.
Dopodiché, è necessario attendere che la frittura si sia raffreddata, assicurandosi che l'olio in eccesso scoli. Puoi usare un setaccio o un tovagliolo di carta per farlo. Trasferire in un contenitore e riporre nel congelatore.
Brodo
Se il volume del congelatore lo consente, puoi congelare i funghi per conservarli direttamente nel brodo. In questo modo, puoi preparare le basi per la futura zuppa:
- Far bollire l'acqua, aggiungere sale, pepe, aggiungere i funghi.
- Bollire per 6-8 minuti, eliminando la schiuma.
- Versare con i funghi in contenitori, attendere che si raffreddi.
- Mettere i contenitori in frigorifero, dopo averli congelati, imballarli bene in sacchetti.
Quindi viene congelato anche il brodo vuoto rimasto dopo aver fatto bollire i finferli per il congelamento.
Quanto e come vengono immagazzinati i pezzi
I finferli congelati mantengono il loro buon gusto e odore per 3-4 mesi. A temperatura costante, possono essere conservati nel congelatore fino a un anno, ma il loro gusto si deteriorerà inevitabilmente. Se è necessario sbrinare il frigorifero, i contenitori devono essere spostati in un altro luogo freddo per evitare lo scongelamento, poiché non possono essere ricongelati. Con una conservazione prolungata, l'amaro può apparire nei finferli, che dovranno essere affrontati in più fasi di ebollizione, a causa della perdita di tutto il gusto e l'odore.
Come scongelare correttamente
I finferli freschi congelati richiedono uno scongelamento lungo e graduale. Vengono trasferiti dal congelatore allo scomparto principale, sul ripiano a temperatura più bassa. Quando il ghiaccio è finito, il contenitore viene posto nella stanza per un ulteriore riscaldamento.
Accelerare il processo nel microonde o nell'acqua calda provocherà acidità, perdita di forma e gusto. Se i finferli devono essere cotti, è meglio toglierli prima dal congelatore e metterli in frigorifero per una notte. I funghi che sono stati precedentemente bolliti o fritti non devono essere scongelati. Vengono immediatamente aggiunti in gelato al piatto preparato. Ecco perché è meglio conservare i finferli in piccole porzioni alla volta.
Il congelamento dei finferli e altri doni della foresta aiuta a diversificare il tuo menu in inverno, a rendere la tua dieta più sana ed equilibrata. E sebbene ci siano sempre funghi freschi nei negozi, è impossibile confrontarli con le bellezze della foresta: i finferli, anche quelli congelati.
