TOP 10 ricette su come congelare i funghi per l'inverno a casa in frigorifero, durata di conservazione

I funghi nei piatti si osservano principalmente in estate e in autunno: tutto è spiegato dalla stagione. Ma ci sono modi per preservare a lungo il prodotto e tutti gli oligoelementi benefici: questo per congelarli. Inoltre, verranno considerate in dettaglio le caratteristiche di come congelare i funghi crudi o già cotti.

Perché congelare i funghi

Il modo migliore per preservare i nutrienti e il valore di un prodotto è congelarlo. A differenza di altri spazi vuoti, i funghi non perderanno la loro forma, colore, consistenza, vitamine e oligoelementi nella composizione. Il metodo ha anche un effetto positivo sull'umore della padrona di casa: per la raccolta, è sufficiente pulire i cappucci, se il tipo di fungo lo richiede, e metterli in un contenitore.

Vantaggi e svantaggi del congelamento

Spesso gli chef professionisti usano funghi congelati perché conoscono tutti i vantaggi della raccolta. I fattori positivi includono i seguenti punti:

1. Tempo minimo per la preparazione del prodotto - come descritto sopra, i funghi vengono semplicemente ripuliti dalla contaminazione e posti nel congelatore. Puoi prima bollire o stufare il pezzo, quindi dopo lo scongelamento, verrà impiegato meno tempo per cucinare.
2. Il congelamento è un modo sicuro per preservare tutti i vantaggi di un prodotto.
3. Un pezzo congelato può essere conservato per un massimo di un anno, quindi è meglio sbarazzarsi del prodotto, poiché dopo lo scongelamento perderà la sua consistenza.
4. Una volta scongelati, i funghi crudi possono essere cotti immediatamente: non è necessario metterli a bagno per una cottura più rapida.
5. Il gusto del fungo si conserva congelato, sia nel prodotto crudo che nel semilavorato finito.
6. Il prodotto scongelato può quindi essere salato o marinato.

Lo svantaggio sta nella particolarità di conservare il prodotto in forma congelata. È importante osservare il regime di temperatura qui, poiché le deviazioni dalla norma porteranno a una perdita di aspetto e gusto..

Funghi adatti al congelamento

Si consiglia di congelare i funghi che meglio conservano il loro gusto e le sostanze nutritive. Questi includono le seguenti varietà:

• finferli;
• funghi di miele;
• funghi pioppi;
• champignons;
• funghi porcini.

Se non ci sono, puoi prendere la seconda varietà più popolare, che quasi mantiene le loro caratteristiche gustative:

• onde;
• russula;
• Funghi bianchi;
• funghi porcini;
• funghi;
• funghi ostrica.

In misura maggiore, si dovrebbe prestare attenzione non alla varietà e al gusto, ma all'osservanza delle regole di congelamento e successiva conservazione.

Come scegliere e preparare correttamente i funghi

I seguenti fattori dovrebbero essere attribuiti alle regole per la scelta e la preparazione di un prodotto per il congelamento:

• è meglio raccogliere i funghi nel bosco, ma se ciò non è possibile, acquistano il prodotto fresco al supermercato;
• spesso nel negozio è possibile acquistare funghi e funghi ostrica freschi - quando si sceglie, prestano attenzione all'assenza di punti dolorosi (queste sono tracce di vermi), il prodotto non deve essere appassito;
• i funghi vengono puliti prima del congelamento: rimuovono tutta la spazzatura e il film superiore dal cappuccio (se necessario), quindi l'intera massa viene lavata sotto l'acqua corrente;
• dopo il lavaggio, lasciare asciugare il pezzo su un asciugamano - non è consigliabile congelare il prodotto con acqua;
• se si desidera congelare funghi già cotti, è necessario sottoporli a trattamento termico entro 24 ore dalla raccolta.

Questi sono i passaggi fondamentali per preparare il cibo per il congelamento. È importante rimuovere tutti gli esemplari vermi, per i quali quelli grandi vengono tagliati in più parti.

Pentole necessarie per il congelamento

Si consiglia di congelare i funghi in contenitori di plastica chiusi. Durante la stesura, piegare il cibo il più strettamente possibile per eliminare l'aria dai piatti.

Guarda anche

Come congelare le patate nel congelatore a casa ed è possibile

Se non ci sono contenitori, puoi usare sacchetti (speciali sottovuoto, per il congelamento o semplici) - rimuovono anche tutta l'aria da essi, se possibile. Dovrebbe essere chiaro che il prodotto può perdere forma se conservato in sacchetti. La conservazione non influirà sull'aspetto se il pezzo in lavorazione viene schiacciato.

Se il congelamento avverrà in sacchetti, è meglio stendere prima il prodotto su una teglia e riporlo nel congelatore. Dopo che i funghi sono congelati, puoi metterli in un sacchetto: in questo modo potrai congelare i funghi senza perdere il loro aspetto e la loro forma.

Preparare il frigorifero

Il prodotto viene congelato in un congelatore, precedentemente pulito dal ghiaccio sulle pareti e sulla porta. Se la conservazione avviene in un contenitore, è sufficiente posizionarlo orizzontalmente nella camera su un qualsiasi ripiano. Se confezionati in sacchetti, vengono posti su un ripiano separato, disponendo il pezzo in uno strato.

Metodi di congelamento a casa

I funghi possono essere congelati freschi, bolliti e persino con il brodo. Il tipo di prodotto in futuro determinerà parzialmente il metodo di preparazione, quindi, prima di prendere una decisione, dovresti scegliere quello più corretto.

Funghi crudi

Tra quelli surgelati al supermercato si possono trovare solo semilavorati crudi. Un tale vuoto è facile da realizzare a casa, seguendo la seguente sequenza di azioni:

1. Preparare il prodotto per il congelamento.
2. Disporre su una teglia in uno strato e riporre nel congelatore. Se si utilizza un contenitore, imballare saldamente il pezzo e metterlo anche nel congelatore.
3. Imposta il congelatore alla temperatura più bassa per 12 ore di congelamento.
4. Successivamente, la temperatura viene ridotta all'indicatore prescritto e tutto viene distribuito nei sacchetti.

Si consiglia di impostare la temperatura massima durante la raccolta del prodotto nella foresta. È importante considerare la presenza di una consistenza densa e di grandi dimensioni.

Salato

È possibile congelare i funghi salati, che spesso viene scelto per conservare una lattina aperta del prodotto. Ciò richiede le seguenti azioni:

1. Scola il contenuto del barattolo in uno scolapasta.
2. Sciacquare sotto l'acqua corrente rimuovendo i grani di pepe, se presenti, e altri additivi.
3. Asciugare in modo standard, stendendoli su un asciugamano.
4. Il prodotto essiccato deve essere congelato utilizzando uno dei metodi sopra indicati.

Inoltre, dopo lo scongelamento, il pezzo avrà un caratteristico sapore salato.Basterà aggiungere cipolle, aceto o olio vegetale per riprendere il piatto originale.

Bollito

Bollito Dopo lo scongelamento, i funghi sono più veloci da cucinare, quindi le casalinghe preferiscono fare la preparazione preliminare. Si consiglia inoltre di utilizzare le azioni presentate nel caso in cui l'aspetto del prodotto sia leggermente rovinato: ci sono tappi rotti o danni ricevuti durante la pulizia.

Per congelare correttamente il prodotto bollito, si consiglia di fare quanto segue:

1. Mettere sul fuoco una casseruola al ritmo di 5 litri di acqua per 1 chilogrammo di prodotto. L'acqua può essere salata, oppure puoi rifiutarla, a seconda delle tue preferenze di gusto.
2. Il pezzo può essere messo in acqua in anticipo, senza aspettare che l'acqua bolle.
3. Funghi bollenti fino a cottura completa, le casalinghe devono affrontare in futuro la secchezza del prodotto nel piatto finito. È sufficiente far bollire per 5-10 minuti.
4. Successivamente, togli tutti i funghi con una schiumarola e lasciali asciugare.

Puoi congelare senza prima asciugare, ma poi è meglio usare contenitori per questo.

sbollentati

Gli spazi bianchi sbollentati congelati sono ottimi per l'ulteriore preparazione della zuppa. Manterranno la loro forma, colore, gusto e microelementi utili; con l'aiuto del pretrattamento, puoi pulire completamente i funghi dallo sporco.

Per congelare gli spazi vuoti pre-sbollentati, dovrai fare quanto segue:

1. Preparate una pentola d'acqua con la quantità necessaria.
2. Attendere che bolle, versare il prodotto preparato in acqua e attendere che riprenda a bollire.
3. Quindi far bollire per 2 minuti.
4. Spegnere il fuoco e scolare il contenuto della pentola in uno scolapasta.
5. Attendere che l'acqua sia completamente drenata e mettere il pezzo in lavorazione in contenitori per il congelamento e la conservazione.

I funghi possono essere sbollentati interi o tritati. L'acqua può essere leggermente salata, ma non esagerata, in modo che durante la successiva preparazione del piatto, il prodotto non risulti troppo salato.

In umido

Gli stufati sono preferibili da mangiare subito, ma alcune casalinghe preferiscono preparare sacchetti sani per l'inverno in modo da abbreviare i tempi di preparazione del piatto principale. Lo stufato è richiesto in conformità con le raccomandazioni di base che aiuteranno a preservare l'aspetto e il gusto originali del prodotto:

Guarda anche

Come congelare correttamente le albicocche per l'inverno fresche in frigorifero ed è possibile

1. Il pezzo viene pulito dallo sporco e immerso in una soluzione di acido citrico - un cucchiaino di acido citrico in polvere viene aggiunto a un litro d'acqua. Il prodotto viene mantenuto in soluzione per non più di 7 minuti.
2. A questo punto, la padella è riscaldata, dove dovresti versare un po 'di olio vegetale.
3. Mettere il pezzo in una padella preriscaldata e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti, mescolando continuamente. Le cipolle possono essere aggiunte per un sapore migliore. Stufare con cipolle aperte per 2-3 minuti.
4. Quindi, coprire la padella con un coperchio e stufare per 20 minuti, condire con sale e pepe i funghi.
5. Trascorso il tempo, il fuoco viene spento e lasciato in infusione e raffreddare completamente.

Se si prevede di utilizzare i funghi per cucinare vari piatti, si consiglia di scolare l'olio e il succo risultante. Altrimenti congelare come ricevuto e utilizzare la preparazione per le salse.

Fritte

Risulta un'ottima preparazione di funghi fritti, ma non vengono cotti in padella, in modo che non si secchino durante il successivo trattamento termico. Per friggere, vengono schiacciati: è meglio farlo in strati sottili. Devi versare un po 'd'olio nella padella e scaldarlo, posizionare diversi pezzi di funghi sulla superficie dei piatti in uno strato.

È sufficiente friggere strati sottili e piccoli per 4-5 minuti, quelli più grandi - fino a 10 minuti. Quindi il tutto viene raffreddato e posto nei contenitori del congelatore.

Funghi con brodo

Qui usano il brodo di cottura del prodotto.Per il congelamento vengono utilizzati contenitori in cui le confezioni sono posizionate in modo tale che i bordi coprano i lati del contenitore utilizzato. I funghi vengono versati in essi insieme al brodo.

Il pezzo in lavorazione viene messo nel congelatore prima del congelamento. Quindi il pacchetto viene estratto e conservato senza contenitore per tutto l'inverno. Usa cibi pronti surgelati con brodo per preparare la zuppa.

Quale temperatura è necessaria per il congelamento

Conservare i funghi nel congelatore significa controllare la temperatura a -18 gradi. Questo è l'unico modo per preservare completamente l'aspetto del prodotto e le sue proprietà utili.

Termini e regole per la conservazione degli alimenti congelati

Per evitare che i funghi perdano l'aspetto e la consistenza originali, si consiglia di osservare le seguenti linee guida per la conservazione:

• la durata di conservazione non è limitata, ma i funghi non devono essere conservati nel congelatore per più di un anno - perdono il loro gusto;
• deve essere conservato separatamente dai prodotti a base di carne e dai prodotti semilavorati: se ciò non è possibile, i funghi vengono avvolti strettamente in un sacchetto;
• Non scongelare i sacchetti congelati e quindi ricongelarli: ciò causerà una perdita di consistenza, il prodotto diventerà viscido e insapore.

È necessario conservare in un congelatore funzionante, che manterrà una temperatura costante di -18 * -19 gradi.

Come scongelare correttamente i funghi

Per scongelare il prodotto senza perderne il gusto, è necessario osservare le seguenti raccomandazioni:

• è meglio scongelare in frigorifero;
• dal congelatore, trasferire il pezzo in frigorifero durante la notte, dopo averlo messo in un contenitore o piatto;
• puoi, senza scongelare il pezzo, aggiungerlo a una casseruola con zuppa o ad una padella;
• non è possibile utilizzare una tazza d'acqua per lo scongelamento: ciò porterà a un'eccessiva penetrazione di umidità, che farà perdere il gusto;
• puoi mettere il sacco vuoto usato in acqua per lo scongelamento, ma solo in modo che l'umidità non penetri all'interno.

Congelare e conservare i funghi non è difficile se segui tutte le regole e le raccomandazioni. È importante determinare esattamente il metodo di preparazione preliminare, che è influenzato, prima di tutto, dal tipo di prodotto e dalle opzioni per la preparazione successiva.