7 modi migliori per rendere densa la marmellata invernale
I preparati dolci fatti in casa per l'inverno sono il ripieno ideale per la cottura. La difficoltà nella preparazione può sorgere solo se c'è una consistenza eccessivamente liquida del dolce. In questo caso, è molto importante sapere come fare una marmellata densa utilizzando diversi additivi alimentari per non rovinare il dolce. Questi additivi e il loro uso saranno discussi ulteriormente.
Perché hai bisogno di addensare la marmellata
Quando si prepara un ripieno troppo liquido, è possibile che successivamente fuoriesca dalle torte, anche se i bordi sono ben serrati.
Inoltre, la consistenza liquida porta ad un impasto umido e umido. Per risolvere questo problema, alcuni cercano di mettere meno marmellata, ma alla fine il piatto risulta comunque essere meno appetitoso.
La soluzione migliore è addensare la marmellata fino alla consistenza desiderata.
Perché la marmellata è liquida?
Molte famiglie hanno tramandato ricette di cucitura di generazione in generazione. Tutti hanno sicuramente dei ricordi che sono associati a una marmellata deliziosa, densa e viscosa, come la nonna cucinava da bambina. Ma nella maggior parte dei casi, le casalinghe non possono riprodurre da sole un tale dessert, viene fuori la densità sbagliata.
Perché il dolce esce liquido:
- La marmellata non è bollita.
- È stato introdotto poco zucchero.
- È importante rimuovere la schiuma.
- Non è necessario prendere una padella per cucinare, i piatti che hanno pareti basse aiuteranno a far evaporare rapidamente l'umidità in eccesso.
- La marmellata non dovrebbe durare 3 ore di seguito. Si consiglia di farlo in 3 fasi. Le materie prime vengono prima bollite, cotte per 15 minuti e rimosse dal fuoco, raffreddate. La procedura deve essere ripetuta 3 volte.
Per risparmiare marmellata liquida, devi farla bollire. Non è consigliabile utilizzare questo metodo se il dessert è a base di lamponi, perché più a lungo viene preparata la delicatezza, più vitamine andranno perse. Questa bacca è ricca di vitamine, quindi la raccolta per l'inverno non solo ricorda l'estate, ma è anche un agente terapeutico e profilattico. Inoltre, i lamponi contengono molti acidi organici che fanno un buon lavoro di conservanti.
L'ebollizione prolungata delle fragole non è raccomandata.
I frutti vengono bolliti, la fragola diventa di colore marrone non estetico e talvolta con un cattivo odore.
Ma per una prelibatezza a base di mele e pere, è utile una lunga cottura. Le fette di frutta sono sature di zucchero semolato, acquisiscono una somiglianza con la marmellata.
Se durante la preparazione della marmellata risulta molto liquida è necessario aumentare i tempi di cottura. I frutti dello stesso albero, raccolti in anni diversi, possono avere una succosità diversa.Se c'è molto liquido nei frutti, molto risalterà nel dessert.
Inoltre, quando una prelibatezza esce liquida, si consiglia di scolare il liquido e cuocerlo solo.
Dopo che lo sciroppo caldo viene inviato nella ciotola con frutta e bacche. Questo metodo di addensamento può essere utilizzato nel caso di bollitura di uva spina, albicocche, ribes nero, pere. La dolcezza e la succosità degli ingredienti utilizzati possono variare. Pertanto, per cucinare i frutti di un albero ogni anno successivo, potrebbe essere necessaria una diversa quantità di zucchero semolato.
Per addensare la delicatezza, si consiglia di aggiungere sabbia, riscaldare il composto. Inizialmente aggiungere ¼ della pezzatura, quindi, dopo aver bollito in 2 fasi, vedere come si addensa la delicatezza. Succede che è necessario aumentare il volume di sabbia di 1,5 volte.
Come addensare la marmellata liquida?
Vari additivi alimentari vengono utilizzati per rendere la marmellata più densa.
Pectina
Grazie alla pectina si preserva l'aroma del dolce. Occorrono 10 minuti per cuocere la marmellata di fragole con la pectina. Con l'uso della pectina, frutti e bacche rimarranno intatti e la marmellata avrà una brillante tonalità di frutta fresca.
Riducendo il tempo di cottura si otterrà più dessert.
La quantità di pectina da aggiungere al dessert dipenderà dalla quantità di zucchero e liquido in esso contenuto. Se prendi 1 kg di frutta, devi metterne 5-15 grammi. pectina:
- A base di zucchero semolato e succo di marmellata, da 1 a 0,5 pectina richiede 5 grammi.
- Se il rapporto tra sabbia e liquido è compreso tra 1 e 0,25, sono necessari 10 grammi di pectina.
- Quando si prepara la marmellata senza zucchero, si mettono 15 grammi su 1 kg di frutta. pectina.
Aggiungi la pectina a un dessert bollito dopo averla mescolata con lo zucchero per evitare che si attacchi. Dopo aver aggiunto la pectina al trattamento, viene bollito per non più di 5 minuti, altrimenti le proprietà gelatinose andranno perse.
quittin
Un trattamento con quittin è facile. Quando si prepara un dessert con frutta intera, è necessario coprire i frutti con la sabbia durante la notte e al mattino aggiungere la quittin e cuocere la marmellata per 5 minuti. Se i frutti vengono macinati al setaccio, viene aggiunta immediatamente la quittin e il trattamento viene cotto per 5 minuti.
Amido: posso usarlo?
L'amido è una polvere che non ha aroma o sapore. Si usa occasionalmente per fare la marmellata.
Quando si aggiunge l'amido al dolce, il gusto della prelibatezza diminuisce, per questo è necessario introdurre più zucchero, acido citrico per migliorare il gusto.
In un dessert liquido si introduce in un paio di minuti l'amido diluito in acqua. Dopo aver versato il prodotto, la marmellata viene fatta bollire per non più di 3 minuti. Il dessert raffreddato diventerà più denso.
Gelatina
La ricetta classica è fare un dessert con la gelatina. Una prelibatezza è fatta come segue. Per 1 kg di frutta e 1 kg di sabbia, vengono presi 40 g. gelatina. Va unito a secco con la sabbia, per poi preparare un dolce, seguendo la ricetta.
Agar agar
Quando si prepara la marmellata con il prodotto, aggiungere 1 cucchiaino per 250 ml di liquido. addensante. Inizialmente, viene riempito d'acqua, messo da parte per gonfiarsi. Dopo che l'addensante è stato portato a ebollizione, viene mescolato in modo che non ci siano grumi e sedimenti.
La soluzione preparata viene inviata al dessert, mescolata.
Farina
Per preparare il dessert con un liquido medio denso, la farina viene introdotta nella quantità di 1 cucchiaio. l. per 250 ml di marmellata.
Come cucinare:
- Una casseruola è posta su un piccolo gas, dovresti aspettare che il pezzo in lavorazione bolle.
- La farina viene versata gradualmente.
- Il dessert deve essere mescolato tutto il tempo in modo che non compaiano grumi.
Semolino
Questo addensante viene utilizzato per i ripieni, in quanto praticamente non altera il sapore originale del dolce. La semola viene introdotta come segue: 1 cucchiaino. 350 ml o 300 gr. goodies. Se la massa è di consistenza molto liquida, il volume aumenta a 2 cucchiai. l.
Per preparare il ripieno, la marmellata viene versata in un calderone, la semola viene versata, mescolata e lasciata per 15 minuti. Questa volta è sufficiente perché il cereale assorba il liquido in eccesso e si gonfia.
Successivamente, la padella viene inviata a fuoco lento, la massa viene mescolata in modo che non bruci.Dopo 2 minuti, mentre bolle, la delicatezza va tolta dal fuoco e messa a raffreddare.
Come cucinare una marmellata densa per l'inverno?
Per preparare un dessert con una consistenza densa, devi seguire i consigli.
- Ne esce una densa prelibatezza se si utilizzano frutti ricchi di pectina: fragole, lamponi, mele, prugne, ribes, uva spina, mirtilli rossi.
- Grandi quantità di pectina si trovano nei frutti acerbi. Per cucinare una marmellata densa, prendi i frutti maturi e aggiungine un po 'acerbi.
- Un dolce denso si ottiene utilizzando frutta con una quantità sufficiente di acido. Se la preparazione del test ha mostrato una densità insufficiente, è necessario versare il succo di limone.
- Per rendere la marmellata densa è necessario cuocerla velocemente per evitare la distruzione della pectina naturale durante la cottura. Preparare una prelibatezza facendo una fiamma vivace, mescolando spesso. Le pentole vengono utilizzate con pareti basse e fondo largo.
