6 migliori ricette per la marmellata di albicocche e noci per l'inverno
Per dare alla marmellata di albicocche un sapore di nocciola e un po 'di astringenza, le casalinghe aggiungono spesso i semi di albicocca. Ma pochi sanno che questo può essere molto pericoloso, a causa dell'elevata quantità di acido cianidrico nell'ingrediente. La marmellata di albicocche con l'aggiunta di noci sarà più sicura e gustosa, la cui ricetta sarà considerata in dettaglio.
Caratteristiche di fare marmellata di albicocche con noci per l'inverno
Per preparare la marmellata di albicocche con le noci, è necessario attenersi alle seguenti regole:
- È possibile utilizzare un'ampia varietà di varietà. Ma le casalinghe più esperte preferiscono utilizzare le seguenti varietà per questi scopi: Lel, Parnas, Iceberg, Alyosha, Black Velvet.
- Per quanto possibile, i frutti dovrebbero essere selezionati all'incirca della stessa dimensione, poiché le albicocche di parametri diversi saranno immerse nello sciroppo in modi diversi.
- Quando si scelgono frutti troppo morbidi, è necessario dare la preferenza alla ricetta della marmellata sotto forma di purè di patate.
- Affinché le fette non trabocchino durante il processo di cottura, vale la pena cuocerle in più fasi. Inoltre, non mescolare la massa troppo spesso.
Consigli! Per chi non ama la marmellata candita, è necessario aggiungere una piccola quantità di acido citrico nella fase finale della cottura. L'ingrediente è preso dal calcolo: 4 grammi per 1 chilogrammo di albicocca.
Preparazione degli ingredienti principali
Affinché la marmellata possa essere conservata a lungo, è necessario fare un'attenta selezione del frutto: le albicocche devono essere mature, integre. È inaccettabile utilizzare frutti con un processo di decadimento incipiente.
Le noci vanno liberate dal guscio e poi asciugate bene in forno o in padella asciutta. Puoi anche usare mandorle, nocciole o altra frutta secca per fare la marmellata, che deve essere asciugata bene in anticipo.
Nota! Per la preparazione accelerata della marmellata di albicocche, è necessario dividere i frutti a fette, che cuociono molto più velocemente e acquisiscono la trasparenza necessaria.
Come preparare correttamente i contenitori?
Per cucinare prelibatezze, dovresti usare piatti in acciaio inossidabile o rame con un fondo spesso, in cui la massa non brucerà.
I barattoli che verranno utilizzati per la conservazione a lungo termine della marmellata devono, prima di tutto, essere accuratamente lavati con bicarbonato di sodio.
Quindi i contenitori devono essere sterilizzati a bagnomaria o in un forno. Anche i tappi devono essere sterilizzati.
Come cucinare la marmellata di albicocche
Diamo un'occhiata ad alcune delle ricette di marmellata più comuni.
Una ricetta semplice con le noci
Fasi di cottura:
- Preparare le albicocche nella quantità di 1 chilogrammo, privarle dei semi e coprire con 600 grammi di zucchero.
- Mescolate delicatamente, lasciate riposare qualche ora per formare il succo.
- Dare fuoco di minima intensità, portare a ebollizione, far bollire per 15 minuti. Togliere dal fuoco e non toccare per diverse ore.
- Portare di nuovo a ebollizione a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Lasciar riposare per qualche ora.
- Eseguire la stessa procedura ancora 1 volta.
- Ora devi occuparti delle noci: trita 300 grammi e aggiungili alla massa totale durante la quarta cottura della marmellata. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
- Distribuire alle banche e sigillare bene.
La ricetta "Cinque minuti"
La marmellata realizzata secondo questa ricetta è quella più utile, poiché un breve trattamento termico permette di preservare i componenti benefici. Per cucinare hai bisogno di:
- albicocca - 1000 grammi;
- zucchero - 500 grammi;
- noci tritate sgusciate - 200 grammi.
Cottura passo dopo passo:
- Lavate la frutta preparata, asciugatela, privatela dei semi e dividetela in 4 parti.
- Aggiungere lo zucchero, non toccare per 5 ore.
- Mettere il contenitore con la frutta a un fuoco di minima intensità e, mescolando delicatamente la massa con un cucchiaio di legno, portare a ebollizione.
- Aggiungere le noci e cuocere per 5 o 7 minuti.
- Distribuire alle banche e sigillare bene.
Importante! A causa della piccola quantità di zucchero e del breve tempo di cottura, la conservazione a lungo termine della marmellata è possibile solo in un luogo fresco e buio.
Con nocciole
Come cucinare:
- Utilizzando una casseruola antiaderente, far bollire 100 ml di acqua, aggiungere 100 grammi di zucchero e 1 pizzico di acido citrico.
- Lavate 350 grammi di albicocca, dividetela a metà eliminando i semi. Invia la frutta allo sciroppo bollente e cuoci per 5 minuti.
- Asciugare 50 grammi di nocciole sbucciate in una padella o al forno, quindi inviarle a marmellata. Fai bollire la massa per altri 3 minuti.
- Versare il dolce finito in un barattolo e sigillarlo ermeticamente.
Con le mandorle
Per preparare la marmellata speziata e aromatica, devi:
- albicocca - 3 chilogrammi;
- zucchero - 2 chilogrammi;
- mandorle - 400 grammi;
- acqua - 400 millilitri;
- zucchero vanigliato - 2 bustine.
Preparazione:
- Lavate bene i frutti, asciugateli e divideteli accuratamente in 2 parti, eliminando i semi.
- Versare lo zucchero in un contenitore, aggiungere l'acqua e far bollire a fuoco di minima intensità.
- Mettere le albicocche in un recipiente da cucina, aggiungere le mandorle e lo zucchero vanigliato.
- Versare sopra lo sciroppo preparato, lasciare raffreddare, quindi inviare a fuoco basso e portare a ebollizione. Lasciar raffreddare. Quindi ripetere la procedura di nuovo 5 volte.
- Distribuire la marmellata finita tra i barattoli.
Marmellata di albicocche con noci diverse
Una versione interessante della marmellata di anacardi ottiene una tenerezza straordinaria.
Come cucinare:
- Versare 500 grammi di zucchero, ½ cucchiaino di acido citrico in un contenitore e versare 100 ml di acqua. Mettere a fuoco basso, portare a ebollizione e, mescolando, attendere che lo zucchero si sia completamente sciolto.
- Versare 100 grammi di anacardi nello sciroppo e cuocere per 3 minuti.
- Lavare 1 chilogrammo di albicocca, dividere ogni frutto in 4 parti, aggiungere lo sciroppo e lasciare in infusione per 3 ore.
- Mettere sul fornello il contenitore con la marmellata, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco di minima intensità per 20 minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma risultante.
- Distribuisci la messa finita tra le banche.
Nota! Si consiglia di aprire la marmellata solo 2 settimane dopo la preparazione.
Marmellata al forno
Cottura passo dopo passo:
- Versare 1 chilogrammo di zucchero in una casseruola, aggiungere 300 millilitri di acqua, mescolare e inviare ai fornelli, dove portare a ebollizione e attendere che lo zucchero si sciolga. Aggiungere 200 grammi di noci tritate allo sciroppo e far bollire la composizione per 2 minuti. Lasciar raffreddare.
- Lavate e asciugate 2 chilogrammi di albicocche, tagliate a metà. Mettere su una teglia da forno profonda. Versare sopra con lo sciroppo semi raffreddato.
- Manda al forno, preriscaldato a 140 ⁰С, aspetta che la frutta si ammorbidisca. Aprire la porta del forno e lasciare cuocere il composto per 5-6 ore.
- Distribuire la marmellata calda nei barattoli e chiudere bene.
Come e quanto puoi immagazzinare
Di norma, la durata di conservazione di qualsiasi marmellata è di 2 anni. Ma qui l'indicatore della temperatura gioca un ruolo molto importante.
Il valore ottimale è compreso tra +5 e +20 ⁰С. Se questo parametro non viene rispettato, il prodotto potrebbe iniziare a deteriorarsi prima del tempo.
È anche importante prestare attenzione al fatto che la marmellata di albicocche con noci si conserva al meglio in un luogo buio e asciutto.
