Ricette per preparare la panna acida al latte di capra a casa
Il latte di capra e i prodotti a base di esso sono molto richiesti dai consumatori. Il latte è nutriente, sano, non provoca allergie, quindi viene utilizzato negli alimenti per l'infanzia. Il formaggio è apprezzato per il suo gusto originale e ricco. Ci sono molti meno amanti della panna acida di latte di capra, ma solo perché non è prodotta su scala industriale. Coloro che hanno capre nel proprio cortile hanno provato questo prodotto.
Caratteristiche della panna acida dal latte di capra
Per ottenere la panna acida dal latte di capra, hai bisogno della panna. La particolarità della loro preparazione è che il latte di capra è un liquido finemente disperso, a differenza del latte vaccino. Prima di fare la crema, lasciate riposare il latte. Prima della cottura, viene riscaldato a 37-40 ° C. La temperatura può essere misurata con un termometro o immergendo un dito nel liquido. Il latte dovrebbe essere caldo, ma non bollente.
Importante: è necessario difendere il prodotto senza coperchio, altrimenti la panna acida risultante avrà un sapore amaro, è necessario coprire il contenitore con il latte con 2-3 strati di garza.
Risulta un prodotto bianco denso con alto contenuto di grassi, che è molto utile per problemi digestivi, bassi livelli di emoglobina. Da 10 litri di latte si ottengono 0,5-1 litri di panna acida.
Beneficio e danno
La panna acida pronta è un prodotto sano e gustoso con un alto contenuto di grassi. Il contenuto di elementi utili in esso è superiore a quello di un prodotto di latte vaccino. La panna acida di latte di capra è ricca di:
- calcio;
- fosforo;
- magnesio;
- manganese;
- selenio.
È utile per le malattie articolari e il pericolo di osteoporosi, il consumo regolare rafforza unghie e capelli e normalizza la digestione. Il prodotto può essere utilizzato nella nutrizione sportiva, in presenza di anemia, aiuterà con le difese immunitarie indebolite e sottopeso, è un'ottima fonte di nutrienti per una donna che allatta.
Le vitamine presenti nel prodotto - A, E, PP, gruppo B - influenzano la vista, le condizioni della pelle, la conduzione degli impulsi nervosi.
Anche la vitamina D, essenziale per il normale funzionamento dell'organismo, è presente in grandi quantità. È ben assorbito grazie all'alto contenuto di grassi della panna acida.
I batteri lattici in esso contenuti normalizzano la digestione, il prodotto (in dosi moderate) può essere consumato in caso di problemi al tratto gastrointestinale. Non dovresti mangiare panna acida per problemi al fegato e al pancreas, specialmente durante l'esacerbazione di malattie croniche. È pericoloso per le persone allergiche al lattosio. La moderazione nel consumo dovrebbe essere osservata per le persone con problemi di sovrappeso.
È necessario acquistare il prodotto da produttori di fiducia, conservarlo in frigorifero.Prodotto in casa, diventa pericoloso se prodotto in violazione degli standard sanitari, conservato in modo improprio o acquistato stantio. Un consumo eccessivo può provocare nausea e diarrea a causa dell'alto contenuto di grassi del prodotto. Non dovresti dare tale panna acida ai bambini di età inferiore a 3 anni.
Regole per la scelta dell'ingrediente principale
Quando acquisti il latte per preparare la panna acida, dovresti prestare attenzione all'aspetto dei proprietari di fattorie e delle capre. Gli animali devono essere puliti e attivi. Se hanno gli occhi acquosi, la tosse o un pelo sporco e bitorzoluto, è necessario trovare un altro fornitore.
Naturalmente, se la panna acida è prodotta con latte dei propri animali, la questione dell'ebollizione è lasciata alla discrezione del proprietario. Se viene acquistato da agricoltori sconosciuti, è meglio far bollire il prodotto, soprattutto se non lo separano, ma hanno deciso di fermentarlo.
Cucinare a casa
La panna acida può essere preparata in diversi modi. Per cucinare, avrai bisogno di un grande contenitore per il latte, una garza o un tovagliolo intrecciato, che puoi usare per coprirlo invece di un coperchio. Un posto caldo dove stare. Durante il periodo di sedimentazione, il contenitore con il latte non deve essere mescolato.
ricette
Il modo più semplice per ottenere la panna acida: mettere il contenitore con il latte in un luogo caldo e dopo alcune ore (da 5 ore a un giorno, a seconda del contenuto di grassi del prodotto), rimuovere lo strato superiore di panna con un cucchiaio pulito in una ciotola separata. Mettete la panna in frigorifero. Il latte rimanente può essere utilizzato per la cottura, potete berlo o fare la ricotta gettando il latte acido su un tovagliolo di garza e lasciando scolare il siero.
Se in azienda è presente un separatore, il latte può essere passato attraverso di esso, separando la panna. Il latte riscaldato viene versato nella ciotola del dispositivo, la chiave del separatore viene ruotata in modalità aperta, la crema separata viene versata attraverso un tubo e di nuovo nell'altro. Il dispositivo può essere manuale o elettrico. Se ci sono poche capre e il latte si accumula per diversi giorni, viene conservato in frigorifero. Prima della separazione si controlla la coagulabilità del prodotto (si può mettere un po 'in un cucchiaio o in un mestolo e tenere la stufa sul fuoco) e dopo aver controllato si riscalda.
L'ultimo metodo è preparare il prodotto per fermentazione. Aggiungere 100 ml di panna acida o yogurt al latte caldo (37-40 ° C) e lasciare agire 2-3 giorni. Quindi lo strato superiore stabilizzato viene rimosso e conservato in frigorifero. Se non lo rimuovi, ma mescoli il latte dopo la cottura, otterrai latte cotto fermentato, un prodotto gustoso e sano con meno contenuto di grassi della panna acida, che i familiari anziani ei bambini piccoli mangeranno volentieri.
Per fermentare il latte la prossima volta, è sufficiente lasciare 1-2 bicchieri di prodotto (per 10 litri di latte) e aggiungerlo al latte.
Naturalmente, solo i proprietari di 4-5 animali possono avere costantemente la panna acida di latte di capra sul loro tavolo. Anche i grandi allevamenti di capre non forniscono questo prodotto in vendita a causa del costo elevato. Questo è il motivo per cui l'agricoltura sta diventando sempre più popolare, con molti abitanti delle città che si spostano in campagna. Dopotutto, i prodotti naturali di alta qualità forniscono alla famiglia salute e comunicazione con gli animali: emozioni uniche.
