TOP 2 deliziose ricette per preparare la marmellata di mele e pere per l'inverno
Non una sola preparazione invernale dei proprietari di orti può fare a meno di fare marmellata di mele e pere. Possedendo un gusto delicato e gradevole e un aroma ricco, questo dessert alla frutta si rivela in modo eccellente nei prodotti da forno, che non interferiscono con l'utilizzo come piatto indipendente. Le ricette sono tante, ma quasi tutte hanno delle particolarità.
Le sottigliezze di fare marmellata di mele e pere per l'inverno
In generale, la ricetta non è difficile anche per coloro che non si sono mai occupati di inscatolare il cibo. Basta conoscere una serie di regole:
- adatto per la raccolta di mele e pere di varietà autunnali, completamente mature e senza gravi danni;
- se il frutto è acido, un aumento della quantità di zucchero aiuterà a correggere la situazione;
- l'introduzione di agenti gelificanti aggiuntivi (agar-agar, pectina, ecc.) è inappropriata, questi componenti sono già contenuti nelle mele;
- per addensare l'acqua nella ricetta, è meglio sostituire con un decotto di talee di mele.
La marmellata di mele e pere si sposa bene con la cannella. Ci sono molte ricette in cui vengono aggiunte altre spezie: vanillina, scorza di agrumi, noce moscata, cardamomo e persino semi di papavero.
Preparazione di prodotti e contenitori
La fase più dispendiosa in termini di tempo nella preparazione della marmellata è la preparazione di mele e pere. Innanzitutto, vengono lavati dalla contaminazione, dopodiché procedono alla pulizia.
Le aree danneggiate vengono tagliate e smaltite. La pelle viene rimossa dal resto del frutto e viene tagliato un nucleo duro.
Resta solo da tagliare la polpa in pezzi della stessa dimensione. I ritagli di pera possono essere gettati via e i ritagli di mela possono essere usati come componente gelificante (come sapete, la maggior parte della pectina è concentrata nella buccia).
È meglio versare la marmellata finita in barattoli di vetro con coperchi sigillati. Dovrai prima sterilizzarli a vapore, in forno o microonde. Questo rimuoverà la maggior parte dei microbi che causano il deterioramento del cibo dal contenitore.
Come preparare correttamente la marmellata di pere e mele?
Per molti anni di esperienza culinaria, un'enorme massa di ricette si è accumulata nei salvadanai delle casalinghe. In alcuni vengono introdotti additivi aromatici aggiuntivi, mentre altri offrono opzioni semplificate utilizzando elettrodomestici moderni (multicooker). Ma i classici sono invariati: mele, pere e zucchero.
Ricetta semplice
A differenza della maggior parte delle preparazioni a base di frutta e bacche, la ricetta utilizza una quantità notevolmente inferiore di zucchero. Ciò non pregiudica la conservazione della marmellata a causa dell'elevata concentrazione di pectina, che funge da conservante naturale aggiuntivo.
Ingredienti:
- mele (idealmente Antonovka o Sinap) - 2 chilogrammi;
- pere - 1,5 chilogrammi;
- zucchero semolato - 2 chilogrammi.
Tecnica di cottura:
- Tagliate a pezzi i frutti sbucciati, cercando di farli avere all'incirca le stesse dimensioni. Quindi cucineranno in modo uniforme e non ci saranno grumi crudi nella marmellata finita, da cui nemmeno un frullatore salverà.
- Mescolare le mele con le pere e coprire con lo zucchero.
- Metti il piatto con la massa di frutta a fuoco basso. Periodicamente, la massa deve essere mescolata, altrimenti il cibo brucerà rapidamente. Se le fette di frutta non si ammorbidiscono a lungo, puoi versare un po 'd'acqua o brodo di mele.
- La cottura della marmellata dura circa 60 minuti (potrebbe volerci più di un'ora se il frutto è duro o acerbo).
- Per ottenere una struttura omogenea, la massa viene frullata con un frullatore. Questa fase può essere omessa se si preferisce la presenza di pezzi nel dolce.
Se la marmellata è stata tritata, lessala di nuovo prima di arrotolarla. Il tocco finale è riempire barattoli sterili.
Opzione con arance
Una piacevole nota di arancia aggiungerà un sapore interessante e diluirà la dolcezza della marmellata. Inoltre, l'acido presente negli agrumi funge da conservante aggiuntivo per prevenire il deterioramento.
Ingredienti:
- mele e pere sbucciate - 1 chilogrammo ciascuna;
- zucchero - 300 grammi;
- arance - 400 grammi;
- acido citrico - 4 grammi.
Tecnica di cottura:
- Tagliare i frutti in piccoli piatti, metterli in una casseruola profonda e aggiungere un paio di cucchiai d'acqua.
- Riscaldare a fuoco medio fino all'ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e continuare a cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
- Eliminate la scorza dalle arance facendo attenzione a non prendere la parte bianca amara. Rimuovere le pareti dure e le ossa dalla polpa, quindi battere con un frullatore.
- Versare la polpa d'arancia nelle mele e nelle pere ammorbidite. Frullare la composizione e aggiungere il resto degli ingredienti.
- Riscaldati per 20-30 minuti. La marmellata diventerà più densa durante questo periodo.
Mentre la marmellata non si è raffreddata, viene versata in contenitori sterili, arrotolata e riposta per la conservazione permanente.
Quanto e come conservare la confettura di mele e pere?
Fatta salva la tecnologia di preparazione e l'uso di contenitori sterilizzati, la marmellata viene conservata per tutta la stagione fredda. Il pezzo in lavorazione durerà molto più a lungo, ma dopo un anno perderà la maggior parte degli aromi e del gusto.
Versare la massa verso l'alto, cercando di ridurre al minimo il cuscino d'aria. Più piccolo risulta, maggiori sono le possibilità di mantenere il prodotto.
Il pezzo in lavorazione è protetto dalla luce solare diretta al fresco. Ma è vietato mettere i barattoli in frigorifero. In questo caso, la marmellata si cristallizzerà e diventerà inutilizzabile. La situazione verrà corretta solo ripetendo la cottura.
La marmellata di mele e pere è un buon modo per conservare la frutta per l'inverno. La tecnologia di cottura è semplice ed economica e ci sono molte opzioni per utilizzare il dessert. Ecco perché le ricette non perdono popolarità di anno in anno.
