Ricette di cetrioli Nizhyn per l'inverno ti leccherai le dita
L'insalata di cetrioli chiamata "Nezhinsky" ha un gusto eccellente. Non è necessario per lui usare frutti uniformi e belli: curve, ricoperte di vegetazione e anche leggermente rovinate, andranno bene, solo che dovranno essere tagliate. Secondo alcune versioni, questa insalata è stata inventata a Nizhyn, il che spiega il suo nome, ma ora è popolare in tutto il paese.
Esistono diverse ricette collaudate, comprese quelle senza sterilizzazione, secondo le quali casalinghe esperte producono cetrioli Nezhinskie. I cetrioli arrotolati in barattoli con uno qualsiasi dei metodi qui riportati sono ben conservati nel seminterrato, in frigorifero e persino nella stanza sotto il letto: la soluzione non si appanna, i coperchi non si gonfiano né volano via dalle lattine. Il colore, il gusto e i benefici dei cetrioli vengono preservati.
Insalata in autoclave
Questo tipo di insalata è realizzata con lattine autoclavabili.
Per prima cosa, prepara gli ingredienti:
- 2 kg di cetrioli di media grandezza;
- 1 kg di cipolla bianca o rossa;
- 165 ml di olio (va bene qualsiasi olio vegetale);
- 3 cucchiaini 80% essenza da tavola;
- 50 g di sale da cucina di roccia (iodato non è adatto);
- 10-15 foglie di lavrushka (al ritmo di 2-3 pezzi per 1 lattina);
- 10 pezzi. grani di pepe.
Si tagliano le code dei cetrioli, si pelano le bucce dei bulbi e si toglie il fondo, quindi si tagliano le verdure a strati di 2 mm di spessore. A tale scopo, puoi utilizzare un robot da cucina: ti consente di ridurre il tempo di taglio. Il cetriolo viene tritato intero o pretagliato nel senso della lunghezza in 2-4 fette.
Le verdure preparate vengono ricoperte di sale e lasciate a temperatura ambiente per 1 ora. Durante questo periodo, le lattine vengono lavate e asciugate, vengono preparati i coperchi di latta. Alla miscela di cetrioli e cipolle vengono aggiunti aceto, ottenuto diluendo l'essenza con acqua, e olio vegetale. Mescola tutto bene.
Sul fondo di ogni barattolo mettete qualche pepe in grani e 7-10 foglie di alloro. Riempi di insalata fino in cima, in modo che non ci sia quasi aria tra esso e il coperchio. Arrotolare. Le lattine vengono messe in un'autoclave, la cassetta viene riempita d'acqua, il dispositivo viene chiuso e acceso. La sterilizzazione avviene a 1000 gradi per 15 minuti, dopodiché l'autoclave viene spenta, lasciata per un po 'in modo che la temperatura scenda a 800 gradi.
Scaricano l'acqua e aspettano che le lattine si raffreddino completamente, dopodiché vengono portate nel seminterrato o in un altro luogo dove di solito vengono conservati gli spazi vuoti per l'inverno.
Ricetta classica
Secondo questa ricetta, le casalinghe che ricordano il cibo in scatola dei tempi sovietici amano cucinare i cetrioli Nezhinskie per l'inverno. Erano piuttosto gustosi e anche la confezione opaca non ha rovinato l'impressione, quindi le donne oggi arrotolano le insalate di cetrioli usando il metodo classico.
Per 4,5 kg di insalata avrai bisogno di:
- 3 kg di piccoli frutti dalla buccia non amara;
- 1 kg di cipolle rapa;
- qualche rametto di prezzemolo;
- 1 mazzo di aneto;
- 5 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato;
- 250 g di olio vegetale (è meglio prendere non raffinato);
- 5 pezzi di pimento;
- 2 cucchiai. cucchiai di acido acetico.
Procedura di cottura
I cetrioli vengono lavati, versati con acqua fredda e lasciati per 2 ore, quindi vengono estratti, asciugati, il fondo e le code vengono tagliati. Tagliare a cerchi di 0,5-1 cm di spessore, adagiati in un grande piatto di vetro o ceramica. Aggiungere le verdure e le cipolle tritate finemente, tagliate a rondelle sottili e pulite. Nello stesso contenitore vengono aggiunti piselli di pepe, essenza diluita con acqua, olio, tutto è ben miscelato. Le verdure vengono lasciate in un contenitore sotto il coperchio per 30 minuti in modo che diano succo. Sterilizzare immediatamente i contenitori di vetro. Questo può essere fatto in modo tradizionale: su un bollitore o in un forno con riscaldamento non superiore a 170 gradi.
Importante: non è possibile aprire il forno durante la sterilizzazione, altrimenti il vetro scoppierà per il raffreddamento improvviso.
Il contenitore di vetro viene installato con il collo in alto e viene preparata l'acqua bollente. La massa vegetale viene posata abbastanza strettamente, ma non compressa, quindi viene aggiunta così tanta acqua bollente a ciascun contenitore in modo che l'acqua non raggiunga il restringimento per lo spessore dell'indice. Coprire immediatamente con coperchi di latta riscaldati e incubare per 20 minuti.
Il passo successivo è la sterilizzazione in una casseruola sul fuoco. È molto importante stare attenti qui, perché è facile rovinare tutto con un movimento incauto: la lattina può scoppiare o scivolare dalle tue mani. Un cerchio di legno o un panno spesso viene posizionato sul fondo di un ampio piatto di metallo, viene installato un contenitore da un litro, lo spazio viene riempito con acqua in modo che raggiunga il collo e sterilizzato per 14-16 minuti. Arrotolate con una chiave e lasciate sul tavolo. Alcune casalinghe coprono il contenitore con una coperta in modo che si raffreddino più lentamente, ma questo non è necessario.
Insalata scadente
Le casalinghe parsimoniose apprezzeranno questa ricetta. Puoi cucinare l'insalata "Nezhinsky" su esso molto rapidamente, e qualsiasi cetriolo farà: dimensioni diverse, brutte e storte. Puoi lavorare i prodotti del tuo orto o acquistare verdure a buon mercato dal mercato: i cetrioli irregolari sono generalmente più economici di quelli calibrati.
Ingredienti:
- 4 kg di cetrioli freschi;
- 4 kg di cipolle;
- 200 ml di aceto alimentare;
- 200 g di olio di girasole (può essere sostituito con un altro olio vegetale);
- 6 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato;
- 4 cucchiai. cucchiai di sale da cucina macinato grossolanamente (iodato non può essere utilizzato);
- piselli pimento.
La frutta lavata ed essiccata viene tagliata a pezzi di forma arbitraria, la cipolla viene tagliata a strisce lunghe, adagiata in un'ampia ciotola, si aggiungono pepe, sale, zucchero, si agita più volte e si tiene al chiuso per 30 minuti per far scorrere il succo. Quindi si mette l'insalata sul fuoco, dopo averla bollita, abbassare la fiamma e far bollire per 10 minuti, aggiungere l'aceto e l'olio, mescolare e far bollire. Per gusto e aroma, metti aneto e prezzemolo, e gli amanti del piccante mettono altri 2-3 anelli di peperoncino.
Puoi aggiungere un peperoncino a ogni barattolo per un gusto piccante in salamoia.
La massa viene stesa in barattoli, coperta con coperchi, sigillata con una macchina aggraffatrice e lasciata raffreddare, capovolta. La conservazione dei cetrioli per il consumo corrente non richiede l'uso di cuciture: puoi semplicemente chiudere i barattoli con coperchi di plastica.
Ricetta classica senza olio
La base di questa preparazione sono cipolle e cetrioli, ma ogni seconda casalinga conserva a modo suo, aggiungendo componenti aggiuntivi per il gusto. La cosa buona della ricetta è che può essere migliorata. Per il piccante, puoi usare aglio, paprika o piselli, prezzemolo, aneto, varie spezie, carote e persino pomodori.
Componenti principali:
- 3 kg di frutti di media grandezza, anche in salamoia;
- 1 kg di cipolle rapa;
- 5 cucchiai. cucchiai di zucchero con uno scivolo;
- 3 cucchiai. cucchiai di sale senza scivolo;
- 3 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%.
I cetrioli vengono tenuti in acqua fredda per 4 ore, che viene cambiata più volte. Questo è necessario affinché diventino elastici. Quindi vengono essiccate, pelate e tagliate a pezzi rotondi dello spessore di mezzo centimetro. Piegare in una ciotola di acciaio o smalto di volume adeguato.
La cipolla viene sbucciata, tagliata a rondelle o semianelli sottili e posta anche in un piatto. Lì vengono aggiunte anche verdure lavate e tritate finemente. Quindi si versano zucchero e sale, si versa l'aceto, si mescola delicatamente in modo che le verdure non si sfaldino e si lascia nella stessa ciotola per 2 ore. Durante questo periodo, la massa rilascerà il succo. Mentre l'insalata viene infusa, i contenitori di vetro vengono cotti a vapore e i coperchi di latta vengono bolliti.
L'insalata viene posta in un contenitore, cercando di distribuire uniformemente la massa densa e il succo, mettere sopra il coperchio, ma non arrotolarla ancora. Un cerchio di legno o un panno spesso viene posto in una grande casseruola, i barattoli vengono posti lì e l'acqua viene versata in modo che non raggiunga leggermente il restringimento.
In una nota. La padella deve essere prima messa sul fuoco: quando è già con le lattine, è più difficile farlo.
La conservazione viene sterilizzata per 15 minuti dal momento dell'ebollizione, quindi le lattine vengono estratte e immediatamente arrotolate. Il contenitore viene capovolto e posizionato in questa posizione sul pavimento o sul tavolo. Puoi coprire la parte superiore con una coperta. Dopo il raffreddamento, vengono portati via per la conservazione. L'insalata viene conservata per un anno o più, ma di solito i cetrioli "Nezhinskie" raccolti per l'inverno vengono mangiati prima.
