13 migliori ricette di verdure fatte in casa per l'inverno
Le erbe fresche possono essere preparate per l'inverno. Esistono molti metodi di preparazione semplici e interessanti. Le verdure essiccate, congelate, in salamoia o in salamoia sono un'aggiunta ideale a zuppe, borscht, insalate, bevande vitaminiche. Ha il sapore di erbe fresche e contiene molte vitamine. Ci vuole un minimo di tempo per prepararsi, ma in inverno, quando tutto è costoso nel negozio, aiuterà a risparmiare il budget familiare.
Caratteristiche della raccolta delle verdure per l'inverno
Aneto fresco, prezzemolo, basilico, acetosa sono erbe che sono piene in estate e in inverno devi comprare a prezzi favolosi nei negozi. Se prepari verdure per un uso futuro, non puoi riscontrare una carenza di questo prodotto durante la stagione fredda.
Esistono diversi metodi noti per la raccolta delle piante fresche per l'inverno: essiccazione, congelamento, conservazione, salatura. Ogni metodo ha i suoi vantaggi e svantaggi.
Cosa devi sapere quando raccogli le verdure:
- le erbe per la raccolta sono fresche, verdi, senza marciume e odore sgradevole;
- a seconda del metodo di preparazione, foglie e steli vengono tagliati finemente o raccolti interi;
- per conservare le erbe, sono necessari scatole o contenitori di plastica, sacchetti per congelatore, sacchetti di cotone, barattoli con coperchi di plastica o twist off;
- prendere sale non iodato, aceto - 9 percento;
- la quantità minima di vitamine è nelle verdure essiccate, la più grande è congelata.
Preparazione delle materie prime
Le erbe vengono preparate durante il culmine della stagione estiva. Per la raccolta, prendono verdure fresche, acquistate sul mercato o coltivate in modo indipendente. Le erbe vengono attentamente esaminate, le foglie marce o secche, i rametti vengono rimossi, lavati in acqua e asciugati per 2-3 ore. Non è desiderabile utilizzare verdure che sono rimaste a lungo nell'acqua o appassite.
Metodi di raccolta del verde
Ci sono 4 modi per raccogliere la vegetazione per l'inverno: essiccazione, congelamento, salatura e conservazione. I verdi preparati secondo un metodo o un altro differiranno per gusto, colore e quantità di vitamine immagazzinate.
Essiccazione di forniture verdi
Un modo semplice per raccogliere le erbe. Questo metodo consente di preservare il gusto e l'aroma delle piante, oltre al 50 percento delle vitamine. Prima di asciugare le verdure, devono essere ordinate, selezionate, lavate in acqua fredda, scrollate di dosso il liquido in eccesso, asciugate su tela cerata. Si consiglia di asciugare le erbe orizzontalmente su un vassoio, di compensato rivestito di carta o appese (in fasci).
All'aria aperta
Le verdure del giardino possono essere essiccate all'esterno. Stesi con un sottile strato d'erba in estate, vengono portati all'aria aperta e lasciati all'ombra sotto una tettoia per diversi giorni. La cosa principale è che i raggi del sole non cadono sul verde, altrimenti si sbiadirà. Puoi essiccare le erbe sul davanzale della finestra, sulla veranda, su una corda sotto una tettoia. Gli spazi vuoti asciutti vengono conservati in sacchetti o barattoli.
Nel forno
Il metodo più semplice e veloce per raccogliere le erbe aromatiche. Le piante vengono essiccate su una teglia asciutta (su carta) in forno a una temperatura di 42-52 gradi per 1-2 ore. Le erbe essiccate vengono conservate in sacchetti di stoffa o barattoli di vetro con un coperchio di plastica.
Congelamento
Il basilico, l'origano, il prezzemolo, il coriandolo e l'aneto raccolti vengono tritati finemente e congelati nel congelatore. Questo metodo preserva fino al 90% delle vitamine e il colore naturale delle piante. Prima del congelamento, le verdure devono essere lavate, selezionate, asciugate accuratamente e tritate finemente. Quindi - mettere in scatole di plastica, contenitori o sacchetti per congelatore.
Puoi mettere la vegetazione tritata finemente in stampini per il ghiaccio e versare il burro sciolto, leggermente salato, quindi inviarlo al congelatore.
Canning
Per preservare la vegetazione, è necessario preparare barattoli di vetro (0,5 litri o 1 litro). L'aneto o il prezzemolo vengono lavati, asciugati, tritati grossolanamente e posti in contenitori. Quindi viene preparata una marinata con acqua, sale, zucchero e aceto. L'aneto o il prezzemolo vengono versati con la marinata calda, dopodiché i barattoli vengono pastorizzati per 10-16 minuti. Dopo la pastorizzazione, i contenitori vengono arrotolati con i coperchi e capovolti.
Verdure salate
Questo metodo è molto più facile da conservare e aiuta a preservare fino al 70 percento delle vitamine. L'aneto o il prezzemolo vengono lavati, asciugati per 4 ore, tritati finemente e mescolati con sale. Per 1 chilogrammo di piante, prendi 1 chilogrammo di sale. La miscela viene posta in barattoli e coperta con coperchi di plastica. Il pezzo viene conservato in frigorifero.
Ricette vuote
Puoi preservare il gusto e l'aroma delle erbe raccolte dall'orto in qualsiasi modo conveniente. La più semplice è l'essiccazione, più laboriosa è la conservazione.
Prezzemolo e aneto per l'inverno
Coloro che desiderano preservare l'aroma e il colore verde intenso dell'aneto o del prezzemolo possono essere consigliati di utilizzare il metodo di salatura. Le verdure vengono pre-lavate, asciugate bene, tritate finemente e cosparse di sale in rapporto 1: 1. Quindi la massa verde viene compressa in barattoli e chiusa con coperchi di plastica.
Raccolta del coriandolo
Il coriandolo fresco può essere essiccato o congelato. Puoi preparare questa erba piccante in un altro modo: sottaceto. Il coriandolo viene pre-lavato, asciugato, tagliato non molto finemente e posto in barattoli da 0,5 litri. Quindi si prepara una marinata con acqua (1 litro), sale (1 cucchiaio), zucchero (2 cucchiai) e aceto (50 millilitri). Il coriandolo viene versato con marinata calda, dopodiché i barattoli vengono chiusi con coperchi di plastica.
Acetosa che rotola con la sterilizzazione
Per cucinare la zuppa di cavolo verde in inverno, devi arrotolare l'acetosa a casa in estate. Le foglie fresche vengono lavate, tritate a caso e poste in barattoli da 0,5 litri. Quindi i contenitori vengono posti in una casseruola con acqua calda e riscaldati per 5-10 minuti. Quando le foglie danno il succo e iniziano a sistemarsi, puoi aggiungere più vegetazione. Dopo aver riempito il barattolo fino in cima, viene tolto dalla padella e coperto con un coperchio. Puoi aggiungere un cucchiaino di sale a ogni barattolo.
Cipolle verdi sottaceto
Puoi cucinare cipolle verdi usando la seguente ricetta:
- cipolle - 1 chilogrammo;
- aneto - 205 grammi;
- acqua - 1 litro;
- zucchero, sale - 35 grammi ciascuno;
- soluzione di acido acetico - 55 millilitri;
- Spezia.
Cipolle e aneto vengono lavati, asciugati, posti in barattoli da 0,5 litri. Una marinata viene preparata con acqua, sale, zucchero, spezie e aceto. Cipolla e aneto vengono versati con marinata calda, dopodiché i barattoli vengono pastorizzati per 5-10 minuti e chiusi con i coperchi.
Adjika con erbe e peperoncino
A casa puoi preparare uno spuntino insolito e speziato.Il gusto delle erbe fresche è conservato al meglio in un adjika pastoso.
Questo antipasto già pronto può essere utilizzato come spalmabile sul pane o come condimento per carne o pesce.
Come cucinare l'adika verde:
- prezzemolo - 1 chilogrammo;
- aneto - 495 grammi;
- aglio - 4-6 chiodi di garofano;
- peperoncino - baccello;
- sale, zucchero - 35 grammi ciascuno;
- soluzione di acido acetico - 35 millilitri.
I verdi vengono lavati, i peperoni vengono pelati dai semi. Tutti gli ingredienti vengono macinati in un frullatore fino a ottenere una purea. Aggiungi sale, zucchero, aceto. Quindi i barattoli vengono riempiti con una massa pastosa e pastorizzati per 5 minuti.
Prezzemolo secco
Il modo più semplice per preparare il prezzemolo per l'inverno. Le erbe appena raccolte vengono lavate e asciugate su un asciugamano. Quindi si stendono i rametti di prezzemolo su un piatto largo, si teglia e si fanno essiccare all'ombra per 2-3 giorni. Puoi conservare le verdure in carta, sacchetti di lino, lattine sotto un coperchio.
Congelare aneto e prezzemolo
Le erbe aromatiche fresche vengono tagliate a pezzetti, versate in stampi per il ghiaccio, riempite con acqua normale, quindi congelate nel congelatore.
L'aneto o il prezzemolo preparati con questo metodo hanno un lungo periodo di conservazione (fino a un anno), conserva il suo colore verde e il suo aroma. Puoi macinare le piante in un frullatore e mettere la massa in stampi per il ghiaccio. Non è necessario versare aneto tritato o prezzemolo con acqua, la massa si indurirà comunque.
