TOP 10 ricette su come fare in casa il concentrato di pomodoro dai pomodori
Il concentrato di pomodoro viene spesso utilizzato durante l'inverno, in aggiunta a zuppe di verdure, preparando salse per piatti di carne. Puoi acquistare il prodotto nel negozio. Ma le casalinghe sanno come preparare il concentrato di pomodoro dai pomodori a casa in modo che tutte le vitamine siano preservate.
Caratteristiche della cottura del concentrato di pomodoro
Il concentrato di pomodoro non dovrebbe contenere altro che pomodori. Preparare il prodotto in modo che sia denso. Pertanto, è necessario lasciare il meno liquido possibile nella pasta durante la cottura. Puoi aggiungere alla purea, oltre a sale, zucchero, pepe macinato. Altri ingredienti dipendono dalla ricetta e dai gusti della padrona di casa.
Puoi cucinare una salsa densa strofinando i pomodori al setaccio. Quindi la pasta risultante viene sospesa in un sacchetto di cotone per drenare il succo in eccesso. Un altro modo è far bollire la massa di pomodoro fino alla consistenza desiderata.
Con la corretta preparazione della pasta, aiuterà a mantenere le normali funzioni del muscolo cardiaco, rafforzare ossa e denti. La concentrazione di licopene nella pasta è maggiore che nei pomodori. Pertanto, è necessario procurarsi questo prodotto utile per l'inverno.
Preparazione di verdure e contenitori
Per la preparazione del concentrato di pomodoro, prendi pomodori di media grandezza. È meglio che non siano contaminati. Frutti troppo teneri cadranno a pezzi e potrebbero conferire un sapore sgradevole alla pasta. Ma nemmeno i pomodori acerbi funzioneranno, poiché sarà difficile per loro bollire.
È meglio prendere lattine da litri per la pasta. Si lavano bene. I contenitori devono essere lavorati con vapore o scottati nel forno. Per la torsione vengono utilizzati coperchi di ferro, che devono essere tenuti in acqua bollente per diversi minuti.
Ricette di cucina
Per la prima volta gli italiani hanno iniziato a preparare il concentrato di pomodoro. L'hanno condita con olio d'oliva e aglio. Ora offrono diverse ricette in cui vengono utilizzati vari dispositivi ed elettrodomestici per preparare la salsa.
Il modo classico per l'inverno
Nella solita ricetta, diventata un classico, nella preparazione della pasta vengono utilizzati solo pomodoro e sale. È meglio prendere quei frutti che hanno un colore rosso intenso e polpa carnosa.
Puoi fare la pasta velocemente facendo:
- tagliare la frutta in 4-8 pezzi;
- cuocere in una casseruola di smalto finché non si ammorbidisce per mezz'ora;
- sfregamento attraverso un setaccio di metallo fine;
- bollire a fuoco basso per 4-5 ore fino a che non sia denso.
Mentre il succo è sul fornello, viene costantemente mescolato in modo che non bruci. Versare il prodotto caldo in barattoli e torcere.
Modo veloce senza sterilizzazione
Per abbreviare i tempi di cottura e rendere la salsa in modo meno laborioso, si mettono i frutti sminuzzati in un frullatore e si macinano fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ora devi cospargere di sale e mescolare accuratamente. Per 5 chilogrammi di pomodori, devi prendere 2 cucchiai di sale. Ora versa la purea in un colino fine o in una garza piegata in quattro. Il sale spingerà il liquido fuori dal succo di pomodoro più velocemente. Dopo mezz'ora il prodotto si addenserà. Dovrà essere portato a ebollizione, far bollire per 5 minuti. Ottieni una massa gustosa e pronta da mangiare, che viene messa in barattoli e chiusa.
Niente aceto
Molte casalinghe aggiungono un po 'di aceto ai barattoli in modo che la pasta non si deteriori in inverno. Ma puoi salvare il pezzo senza acido.
Per ottenere 1,5 litri di salsa, devi prendere 9-10 chilogrammi di pomodori. Si tagliano a pezzi e si mettono in una casseruola. È necessario cuocere dopo aver fatto bollire per altri 30 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
È meglio passare la massa finita attraverso uno spremiagrumi in modo che le particelle solide non cadano nel pezzo. Il succo risultante viene bollito in una casseruola fino a quando non è denso. Dopo 30 minuti a fuoco basso, la massa dei pomodori sarà dimezzata. A metà cottura aggiustate di sale mescolando per far sciogliere. Resta da trasferire il prodotto caldo in barattoli scottati e arrotolare con coperchi di ferro.
Usando un frullatore
La salsa si prepara velocemente macinando le fette di pomodoro in un frullatore. Ma dovrai eseguire l'operazione più volte, drenando il liquido in eccesso. Quando tutti i frutti sono macinati, trasferiscono la massa in una casseruola e fanno bollire a fuoco basso fino a quando non si addensano. Dovrebbe diminuire di volume di 4 volte.
In un multicooker
Per le casalinghe impegnate, è adatta una ricetta che utilizza un multicooker. In questo caso non prenderete molti pomodori, perché la capacità nella padella è piccola. 1-2 chilogrammi di frutta vengono tagliati e messi in un multicooker. Impostare sul display la modalità "Spegnimento" e il tempo 1 ora. Ora devi strofinare molti pomodori attraverso un setaccio per rimuovere i semi e la pelle.
La pasta risultante deve essere cotta di nuovo per 25 minuti in una pentola a cottura lenta. Ma la modalità sarà impostata su un altro - "Cottura". Quando il prodotto si sarà addensato, mescolate continuamente in una casseruola. La pasta calda viene posta in barattoli, coperti con coperchi. È meglio sterilizzare il pezzo in lavorazione a bagnomaria per 15 minuti.
Attraverso un tritacarne
Per macinare i pomodori, usa un tritacarne. I pezzi vengono passati attraverso di esso, quindi strofinati al setaccio, rimuovendo i semi. Far bollire a lungo a fuoco basso. Alla fine, sono disposti nelle banche. Il prodotto viene arrotolato immediatamente. Puoi aggiungere sale alla pasta o lasciare che il pezzo sia composto solo da pomodori.
Nel forno
Per questa ricetta, lessate prima le fette di pomodoro in una casseruola. La fase successiva consiste nello strofinare la massa attraverso un setaccio, altrimenti rimarranno pezzi di buccia e semi. Il sale viene versato dentro, che viene preso per 4 chilogrammi di frutta 4 cucchiai. Versare 100 grammi di olio d'oliva.
Tutti i componenti dovrebbero essere in una teglia profonda, dove vengono mescolati. Un contenitore con purè di pomodori viene posto nel forno e riscaldato a 200-220 gradi. È necessario chiudere l'armadio e mantenere la massa in ebollizione per 2-3 ore con costante agitazione. Quindi vengono disposti in banche e arrotolati.
Attraverso uno spremiagrumi
Usare uno spremiagrumi per fare il concentrato di pomodoro può ridurre lo sforzo e il tempo. È possibile cucinare una grande quantità di salsa qui, poiché prendono 9-10 chilogrammi di frutta matura.
Prima di essere caricati nello spremiagrumi, i pomodori tagliati a pezzi vengono bolliti per 30 minuti dopo averli bolliti in una casseruola. Dopo essere passati attraverso il dispositivo per fare il succo, vengono nuovamente versati in una casseruola, mettendoli a fuoco basso. La massa si ridurrà gradualmente agitando per 1,5-2 ore.
A metà cottura, aggiungi il sale - 2 cucchiai.Al termine del procedimento versare il composto caldo nei barattoli.
Senza sterilizzazione
Puoi cucinare il concentrato di pomodoro per l'inverno senza sterilizzazione. Ma per questo è necessario prendere frutti maturi che non abbiano danni e marciume. Dovrebbero essere tagliati a pezzi e fatti bollire per un po '.
Quando diventano morbide, strofinare la massa attraverso un setaccio per rimuovere i semi e la pelle. Alla fine, le purè di patate vengono sospese in un sacchetto di garza o un panno di cotone sottile sopra una bacinella, lasciando per 5-6 ore. Quando tutto il liquido è finito, puoi metterlo in barattoli e metterlo in un luogo freddo.
La salsa di pomodoro sarà più gustosa se aggiungi senape e pepe macinato. Per fare questo, dopo aver passato un setaccio, le purè di patate vengono versate in una casseruola, dove c'è aceto riscaldato (200 ml), mescolato con piselli di pimento e peperoncino, alloro. Cuocete tutto insieme fino a che la pasta non sarà dimezzata.
Quindi aggiungere sale, zucchero e senape in polvere. È necessario che il piatto bolle e faccia bollire per 5 minuti. Il pezzo viene disposto in barattoli e aggiunto alle zuppe in inverno.
Pasta piccante al peperoncino
Per chi ama le salse piccanti, una ricetta composta da:
- 6 chilogrammi di pomodori;
- 200 grammi di baccelli di peperoncino;
- 300 grammi di aglio;
- sale - 1,5 cucchiai.
Macina le verdure in un robot da cucina o tritatele. Resta da passare al setaccio e inviare la purea piccante risultante nella padella. Continua a bruciare finché la pasta non diventa densa. Viene conservato in contenitori di vetro sotto coperchi di ferro.
Regole di archiviazione
Come tutti i preparativi per l'inverno, è necessario conservare il concentrato di pomodoro in un luogo freddo. La temperatura nel seminterrato dovrebbe essere compresa tra 2-4 gradi Celsius. L'umidità nella stanza non supera l'85-90%, altrimenti le coperture inizieranno ad arrugginirsi e appariranno muffe sulla parte superiore.
È più sicuro refrigerare il prodotto non sterilizzato.
Data di scadenza
Il prodotto più utile per l'inverno sarà quello preparato di recente. Non è possibile conservare la pasta per diversi anni. Con il tempo acquisisce più acido e diventa insapore. Se la muffa appare all'interno del barattolo, l'uso di una tale pasta non è salutare.
