TOP 17 ricette classiche per preparare la salsa di prugne tkemali per l'inverno
Ogni paese del mondo ha il suo sapore unico, in cui la cucina nazionale gioca non l'ultimo, ma piuttosto uno dei ruoli principali. E nella cucina georgiana, varie salse fungono da componente più importante. Una delle salse principali è il tkemali, a base di prugne, e c'è anche una ricetta per la classica preparazione per l'inverno.
Soddisfare
- 1 I principi per preparare la salsa tkemali per l'inverno
- 2 Requisiti per gli ingredienti principali
- 3 Come preparare adeguatamente i contenitori
- 4 Le ricette più deliziose per la salsa tkemali
- 4.1 Il modo classico di cucinare
- 4.2 Ricetta semplice
- 4.3 Variante prugna gialla
- 4.4 Con succo di melograno
- 4.5 Senza cucinare
- 4.6 Con le noci
- 4.7 Con i pomodori
- 4.8 Tkemali piccante
- 4.9 In un multicooker
- 4.10 Attraverso un tritacarne
- 4.11 Uva spina
- 4.12 Di spine
- 4.13 Dal corniolo
- 4.14 ribes rosso
- 4.15 Dalle prugne
- 4.16 ciliegia
- 4.17 In georgiano, dalle prugne
- 5 Ulteriore spazio di archiviazione
I principi per preparare la salsa tkemali per l'inverno
Questa salsa eccellente proviene dalla soleggiata Georgia, uno dei biglietti da visita della cucina nazionale. Tkemali è preparato con prugne, menta, aglio, erbe e spezie. La salsa si sposa particolarmente bene con vari piatti di pesce, pollame e carne, nonché con contorni di patate. Per cucinare sono adatte prugne ordinarie, che crescono in quasi tutti i giardini o cottage estivi..
Requisiti per gli ingredienti principali
Il primo punto importante - idealmente, le prugne dovrebbero essere Tkemali - questo è il nome della varietà di prugne ciliegia. Hanno dato il nome alla salsa.
Ma non dovresti arrabbiarti: le prugne ordinarie, ma sempre aspre, sono abbastanza adatte per cucinare.
Il secondo punto è la menta. La ricetta originale utilizza la sua varietà di palude, ombalo. Nelle regioni meridionali, di solito cresce nelle pianure alluvionali dei canneti. Se non è possibile trovare o acquistare solo una tale varietà, lo farà la normale menta che cresce nel giardino.
Come preparare adeguatamente i contenitori
Barattoli e coperchi per loro devono essere ben lavati e sterilizzati. Puoi sterilizzare nel microonde versandovi un po 'd'acqua, usando il vapore su una casseruola o mettendoli in forno per 15 minuti.
Le ricette più deliziose per la salsa tkemali
Non è difficile preparare una salsa deliziosa a casa: devi conoscere le ricette corrette e seguire rigorosamente le loro istruzioni.
Il modo classico di cucinare
Non è difficile preparare tkemali secondo la ricetta classica, l'importante è seguire rigorosamente la ricetta e scegliere gli ingredienti giusti e di alta qualità.
Composizione:
- prugne acide (prugna ciliegia) - 1 chilogrammo;
- peperone rosso caldo (caldo) - 1 baccello;
- coriandolo - 1 mazzo grande;
- aglio - 1 testa;
- aneto - 1 mazzetto;
- sale - 4 cucchiaini;
- menta (ombalo) - 1 mazzetto.
Le prugne vengono selezionate, tagliando le zone marce, lavate, aggiunte nella pentola d'acqua e fatte bollire per mezz'ora.Quindi, dopo il raffreddamento, si passa al setaccio, scartando la buccia e le ossa. Strofina o trita l'aglio. Anche la menta, le verdure ei peperoni sono tritati finemente. Il tutto viene aggiunto alla purea di prugne e messo a fuoco.
Dopo aver portato a ebollizione, cuocere la salsa per 10-15 minuti, spegnerla e lasciarla raffreddare, quindi versarla nei barattoli.
Ricetta semplice
C'è una ricetta secondo la quale la salsa tkemal è molto facile da preparare, devi mescolare tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Composizione:
- prugne (prugna ciliegia) - 1 chilogrammo;
- zucchero - 50 grammi;
- sale - 1 cucchiaio;
- aglio - 5 spicchi;
- pepe rosso macinato - 0,5 cucchiaini;
- pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
- coriandolo - 1 cucchiaino;
- luppolo-suneli - 1 cucchiaino.
Variante prugna gialla
La versione più corretta, "prugna", per realizzare un vero tkemali georgiano. È adatto anche il solito giardino, il giallo ciliegia prugna.
Con succo di melograno
Questa variante di preparazione per l'inverno differisce dalla ricetta classica solo per il fatto che il succo di melograno viene aggiunto al tkemali, al posto dell'acqua.
Senza cucinare
È un ottimo spuntino da consumare semplicemente spalmato sul pane. Gli ingredienti sono gli stessi della salsa bollita, ma non avviene l'ebollizione. Per il tkemali "crudo", i componenti vengono fatti scorrere in un tritacarne, mescolati accuratamente più volte e versati in barattoli.
Con le noci
Questa salsa è un'ottima aggiunta a molti piatti ed è anche usata come marinata per la carne. Preparato da prugne gialle e blu (per 1,5 chilogrammi), con l'aggiunta di noci (100 grammi).
Con i pomodori
Una versione deliziosa del tradizionale tkemali, che ricorda l'adika. Tutti gli ingredienti sono tradizionali, vengono aggiunti solo i pomodori (1 chilogrammo di pomodori per 1 chilogrammo di prugne).
Tkemali piccante
I fan del "piccante" apprezzeranno una ricetta per preparare una salsa in cui gli ingredienti includono il nero e il pimento. E su 1 chilogrammo di prugne non ne mettono uno, ma un paio di baccelli di peperoncino.
In un multicooker
Quando si cucina la salsa in una pentola a cottura lenta, le prugne vengono bollite per 10 minuti. Il resto degli ingredienti viene tritato finemente e poi montato con un frullatore, insieme alle prugne, fino a che liscio. Quindi tutto viene versato in una ciotola multicooker e fatto bollire per 4-5 minuti. La salsa viene versata in barattoli e chiusa con coperchi.
Attraverso un tritacarne
Invece di macinare le prugne attraverso un setaccio, viene spesso utilizzato un normale tritacarne per preparare la salsa. I componenti di tkemali vengono fatti passare attraverso di esso, di conseguenza si ottiene una massa della consistenza desiderata, che viene quindi bollita per 10-15 minuti.
Uva spina
L'uva spina acida e acerba viene utilizzata come base per la salsa. Inoltre, nonostante la sostituzione delle prugne, il tkemali risulta essere molto gustoso e non molto diverso dall'originale.
Di spine
Il sapore aspro delle spine aggiunge ricchezza alla salsa tkemali nel suo insieme. Per la preparazione, le spine vengono raccolte a fine agosto o all'inizio di settembre. Gli ingredienti principali per la salsa sono i prugnoli, l'aglio caldo e il coriandolo.
Dal corniolo
La variante di fare la salsa di corniolo è comune nel Caucaso e si sposa bene con la carne fritta. Ha un aroma unico e un sapore agrodolce speziato. Ingredienti principali: corniolo, aglio, sale e luppolo suneli.
ribes rosso
Non solo gustoso, ma anche un'opzione utile, il tkemali cucinerà dal ribes rosso, che ha l'acidità necessaria. Oltre al coriandolo, vengono aggiunti semi di coriandolo macinati, cumino, aglio e sale.
Dalle prugne
Una salsa a base di prugne con l'aggiunta di varie erbe aromatiche sarà universale e, soprattutto, caratterizzata da una gamma di aromi brillante e originale. Mettono rosmarino, origano, timo, dragoncello (dragoncello), timo e luppolo suneli. Inoltre, la composizione delle spezie cambia a seconda delle preferenze di chi cucina. Pertanto, non ci saranno due ricette identiche per prugna tkemali.
ciliegia
Tkemali a base di amarene sarà interessante e gustoso.Oltre alle ciliegie stesse, vengono aggiunti menta, semi di coriandolo macinati, peperoncini piccanti e paprika dolce, oltre allo zucchero.
In georgiano, dalle prugne
Ma la salsa più importante e autentica rimane il tkemali della varietà di prugne ciliegia con lo stesso nome. Ma, oltre alla prugna ciliegia gialla, vengono utilizzate anche prugne acide e la menta ombalo viene sostituita da una che cresce all'ombra del giardino.
Ulteriore spazio di archiviazione
Il tkemali arrotolato a casa viene conservato in un luogo buio e fresco per un massimo di 1 anno. Sono adatti sia un frigorifero che un armadio, dispensa o cantina. Ma un barattolo stappato di salsa fatta in casa viene conservato in frigorifero per non più di 3-4 giorni.
