TOP 15 ricette per cucinare funghi per l'inverno caldo e freddo, con e senza sterilizzazione
I ryzhik sono considerati uno dei tipi più comuni di funghi, ma molti erroneamente sottovalutano la loro utilità, non sanno quanto possano essere gustose le preparazioni. Ci sono molte opzioni per preparare piatti con un tale ingrediente, quindi si consiglia di scoprire in anticipo i benefici del prodotto, quali ricette sono le più popolari e quali sono le caratteristiche della cottura dei cappucci di latte allo zafferano per l'inverno.
Composizione e proprietà utili
I funghi hanno preso il nome dalle peculiarità del loro aspetto sotto forma di un colore rosso brillante. Questo colore è dato dalla beta-cheratina, che, quando entra nel corpo umano, si trasforma in vitamina A. Questo elemento è necessario per il normale funzionamento degli organi visivi.
La presenza di una grande quantità di vitamine, sali minerali, sostanze di cenere, saccaridi nella composizione ha un effetto benefico sullo stato del corpo umano. Mangiarli migliora la struttura di capelli, unghie, pelle. I ryzhiks contengono lactrioviolina, che è un antibiotico unico di origine naturale ed è in grado di sopprimere l'attività vitale dei batteri.
A causa della presenza di questo effetto, i funghi sono spesso utilizzati nelle ricette della medicina tradizionale, per il trattamento di malattie infiammatorie, compresa la tubercolosi.
Il vantaggio delle capsule di latte allo zafferano rispetto ad altre varietà è la loro facile digeribilità da parte dell'organismo e in termini di quantità di amminoacidi sono equiparate alla carne. Allo stesso tempo, il prodotto ha un alto valore energetico, secondo questo criterio, supera gli indicatori di manzo, carne di pollo e uova.
Puliamo e mettiamo a bagno i funghi
Oggi ci sono un numero enorme di ricette con i funghi. Possono essere bolliti, fritti, in umido, salati, mangiati con panna acida o freschi con sale. Per ottenere un piatto gustoso, è importante sbucciare e lavorare adeguatamente i funghi. Possono essere messi a bagno, ma gli esperti intenditori di capsule di latte allo zafferano dicono che questo non può essere fatto. In pratica, la difficoltà è lavare a fondo i funghi, e metterli a bagno in acqua per 1 ora facilita questo processo.
Come preparare le materie prime:
- i funghi vengono accuratamente selezionati: sono altamente suscettibili all'invasione dei vermi, quindi questo deve essere fatto rapidamente;
- le materie prime vengono poste in uno scolapasta e accuratamente lavate, eliminando completamente i detriti forestali;
- la materia prima viene stesa su una superficie piana, preferibilmente con i tappi rivolti verso il basso, e lasciata asciugare.
Successivamente, devi decidere il metodo di cottura.La maggior parte delle ricette prevede la cottura di capsule di latte allo zafferano. Quando si utilizza il metodo di salatura, è meglio scegliere funghi di piccole dimensioni.
Raccolta dei funghi per l'inverno
A casa, c'è un'ampia varietà di modi per preparare le capsule di latte allo zafferano; possono fungere da spuntino indipendente o come contorno per altri piatti. Per prepararli all'inverno, è possibile utilizzare le seguenti opzioni:
- conserviera;
- salatura;
- decapaggio.
Il metodo di preparazione del bianco per l'inverno è influenzato dalle preferenze di gusto e dalle dimensioni dei funghi. I funghi di piccole dimensioni vengono spesso salati e fermentati, i rappresentanti più grandi vengono utilizzati per la conservazione e la frittura. Quando si lavora, è importante attenersi alle seguenti raccomandazioni:
- le capsule di latte allo zafferano commestibili hanno un colore arancione brillante del cappello, alla rottura mostrano un colore carota e un aroma gradevole; uno specifico odore sgradevole e l'aspetto di un liquido bianco indicano l'inadeguatezza del materiale;
- ai funghi non piacciono molte spezie, è sufficiente usare un paio di grani di pepe, foglie di alloro, durante la salatura sono necessari 50 grammi di sale per 1 chilogrammo di materie prime;
- se compare muffa in superficie, si può rimuoverla con una garza, precedentemente imbevuta di soluzione salina.
I pan di zenzero possono essere utilizzati in combinazione con altri prodotti o fungere da ingrediente principale.
Marinato caldo
Molte persone preferiscono marinare i funghi, poiché l'amarezza caratteristica dei funghi salati e in salamoia scompare. Il vantaggio di questo metodo è che il prodotto finito può essere utilizzato come piatto indipendente, in insalate, ripieni per torte. La quantità degli ingredienti principali è determinata in base al volume delle materie prime. Per marinare 1 chilogrammo di capsule di latte allo zafferano avrai bisogno di:
- acqua - ¾ bicchiere;
- sale - 1 cucchiaino;
- pepe in grani - 4 pezzi;
- aceto 6% - 0,5 tazze.
Per mettere sott'aceto i funghi, procedi come segue:
- i funghi vengono versati con acqua bollente in uno scolapasta e raffreddati;
- preparare una marinata con acqua, sale, pepe;
- le materie prime vengono bollite in soluzione per 25 minuti;
- aggiungere l'aceto nella padella;
- far bollire la miscela per 15 minuti;
- disposto in banche.
La marinata deve coprire completamente i funghi, altrimenti inizieranno a ammuffire. Dopo il raffreddamento, i pezzi vengono posti in un frigorifero o in una cantina buia.
Inscatolare con spezie
La ricetta classica tradizionale utilizza solo sale. La stagionatura delle conserve prevede un lungo periodo di cottura, ma il suo vantaggio è il gusto unico dei funghi, croccanti e aromatici. Vengono utilizzati i seguenti ingredienti:
- funghi - 3 chilogrammi;
- sale - 150 grammi;
- foglie di quercia, ribes o ciliegio;
- aneto - 1 mazzo;
- chiodi di garofano - 3 pezzi;
- foglia di alloro - 3 pezzi;
- pepe nero - 15 pezzi.
Le foglie delle piante vengono scottate con acqua bollente. Le materie prime vengono messe a bagno in acqua per 4 ore, asciugate e stese in strati di 6 centimetri. Ogni nuovo livello è cosparso di condimenti. Le foglie sono posizionate sopra lo strato superiore. Il contenitore viene posto sotto oppressione e rimosso per 25 giorni in un luogo freddo. Dopo 5 giorni, dovrebbe risaltare molto succo, se ciò non accade, aggiungere acqua salata bollita.
Il liquido dovrebbe coprire sempre la superficie dei funghi.
Funghi salati senza sterilizzazione
È sufficiente cospargere di sale piccoli funghi per 1,5 ore per ottenere un delizioso spuntino freddo. Con questo metodo vengono cosparse a fondo di sale fino e messe in frigorifero per 48 ore mescolando di tanto in tanto.
Puoi cucinare funghi salati senza sterilizzazione usando 2 metodi principali. Il primo non implica l'ebollizione e il prodotto viene semplicemente ricoperto di sale, il secondo richiede un trattamento termico preliminare. Con l'opzione senza sterilizzazione e cottura dei funghi, vengono eseguite le seguenti azioni:
- funghi bolliti per 5 minuti;
- le materie prime vengono poste in uno scolapasta per drenare l'acqua;
- distribuire i funghi in strati uniformi, cospargere ogni strato di sale, aggiungere alloro, aglio tritato, pepe;
- l'oppressione viene posta sopra i funghi, il pezzo viene rimosso nel frigorifero o nel sottofondo per 45 giorni.
Il calcolo del sale viene eseguito in modo che ci siano 50 grammi di sale per 1 chilogrammo di materie prime. Le lattine d'acqua vengono utilizzate per aumentare il peso dell'oppressione.
Ricetta salatura a secco
Preparato per funghi salati stendere in contenitori, alternando uno strato di capsule di latte allo zafferano non più di 7 centimetri con sale, la cui quantità dovrebbe essere di 50 grammi per ogni chilogrammo di materia prima. L'oppressione viene posta sopra il contenitore pieno, dopo 24 ore il prodotto inizierà a rilasciare succo. Il trattamento finito sarà pronto in 30 giorni.
Funghi sott'aceto
Per la ricetta vengono utilizzati solo cappucci a fungo, che devono mantenere la loro forma e non essere troppo grandi. Questa opzione per la lavorazione delle capsule di latte allo zafferano, rispetto al metodo di salatura, è considerata più utile, poiché l'acido lattico rilasciato durante il processo contribuisce a una migliore assimilazione del prodotto.
Il processo è simile a questo:
- i tappi vengono posti in uno scolapasta e versati sopra con acqua bollente;
- si prepara una soluzione di riempimento con acqua, zucchero, sale e siero di latte;
- le materie prime vengono poste in un contenitore e versate con una miscela di siero di latte;
- il prodotto viene posto in pressione, il liquido deve coprire completamente i tappi.
Il piatto pronto viene ricevuto dopo 2-3 settimane.
Ricetta per la conservazione a freddo
Il metodo a freddo consente di preservare completamente le proprietà utili del prodotto. Per la ricetta, hai bisogno di sale e funghi in una proporzione di 50 grammi per 1 chilogrammo, se lo desideri, puoi aggiungere aneto e aglio. I funghi sono disposti a strati con i cappucci rivolti verso il basso, ogni nuovo viene cosparso di sale. Dall'alto il contenitore è ricoperto di foglie di rafano, che impedisce al pezzo di ammuffire.
Dopo 7 giorni, il pezzo viene controllato, trasferito in barattoli, riempiendoli con il succo rilasciato. Se necessario, riempire i contenitori con soluzione salina fino al livello del collo.
Salatura a caldo
Gustosi e veloci, i funghi possono essere cucinati per l'inverno con il metodo della salatura a caldo. Per 1 chilogrammo di materie prime avrai bisogno di:
- sale - 7 grammi;
- acqua - 150 millilitri;
- acido citrico - 1,5 grammi.
Una marinata viene preparata con gli ingredienti elencati. Parallelamente, le lattine vengono sterilizzate in uno dei modi possibili. Quando si utilizza il bicarbonato di sodio, è importante assicurarsi che non rimangano residui all'interno del contenitore.
I funghi vengono immersi in una marinata bollente per 15 minuti, quindi vengono disposti in barattoli asciutti. I funghi vengono versati con marinata bollente e coperti con coperchi. Le banche vengono rimosse in un luogo di stoccaggio permanente solo dopo che si sono completamente raffreddate.
Con verdure e riso in barattoli
Questa ricetta ti consente di ottenere un prodotto che è molto comodo per l'uso in condizioni di campo e consente anche, se necessario, di preparare rapidamente un trattamento per gli ospiti. Ciò richiederà:
- funghi - 1 chilogrammo;
- pomodori - 2 chilogrammi;
- cipolle, carote, peperoni dolci - 1 chilogrammo ciascuno;
- riso - 1 chilogrammo;
- olio di girasole - 400 millilitri;
- sale, pepe - a piacere.
Istruzioni passo passo:
- le carote vengono strofinate su una grattugia grossa e messe in una casseruola in olio bollente;
- la frittura viene eseguita per 10 minuti;
- aggiungere cipolle e peperoni tritati, soffriggere per altri 10 minuti;
- aggiungere pezzi di funghi, pomodori e riso bollito fino a metà cottura;
- si fa stufare fino a quando non arriva il riso, a questo punto si aggiungono sale e pepe nero.
Le lattine con il prodotto vengono sterilizzate per 20 minuti e, dopo il raffreddamento, vengono portate in cantina.
La ricetta per i funghi fritti per l'inverno
I funghi fritti sono versatili, possono essere consumati freddi e riscaldati, usati per fare zuppe e come contorno, usati come ripieni per la cottura. La ricetta richiederà:
- funghi - 2 chilogrammi;
- cipolle di rapa - 4 pezzi;
- Pepe bulgaro - 1 chilogrammo;
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai
- acqua - 100 millilitri;
- aceto 9% - 1 cucchiaio;
- olio vegetale;
- sale, zucchero e pepe a piacere.
Cipolle a ciambella e funghi tritati vengono fritti nell'olio in una padella. Il regime di temperatura è il mezzo scelto, è necessario per ottenere la completa evaporazione dell'umidità. I peperoni stufati separatamente vengono aggiunti alla rinfusa e la miscela viene tenuta sul fuoco per 30 minuti, mescolando continuamente. Un paio di minuti prima della fine del processo vengono introdotti sale, pepe, alloro e aceto. Il prodotto ottenuto viene distribuito in barattoli sterilizzati, messi a bollire per 30 minuti in acqua, coperti con coperchi.
Dopo aver arrotolato, i contenitori vengono rimossi per raffreddare sotto la coperta.
Quando i funghi sono pronti da mangiare
Il tempo di cottura dipende direttamente dal metodo scelto. Quando si utilizza il metodo espresso, il prodotto finito si ottiene in 2-4 ore. Durante la salatura o l'inscatolamento, il periodo medio varia dalle 3 alle 5 settimane, mentre più piccoli sono i funghi, più breve sarà il periodo.
Come conservare il prodotto finito
I funghi in scatola in barattoli di vetro possono essere conservati in frigorifero o in cantina. La temperatura ottimale è considerata compresa tra 2 e 4 C., una diminuzione dell'indicatore inferiore a 0 C porterà al congelamento del pezzo ei funghi perderanno il loro gusto. Quando la temperatura supera i 7 ° C inizierà l'acidificazione e la riproduzione dei batteri, che causerà il deterioramento del prodotto.
I funghi in salamoia possono essere conservati in frigorifero a una temperatura di 8-10 C. non meno di 40 giorni. Al primo segno di torbidità o comparsa di muffe, la salamoia viene scolata e colata con appena preparato. I funghi in salamoia non possono essere conservati a lungo, quindi si consiglia di mangiarli entro una settimana dopo essere stati pronti. Per prolungare il termine, devono essere sterilizzati.
Quando si conservano i funghi in salamoia, è importante assicurarsi che il liquido copra completamente i funghi. Se il liquido è insufficiente, rabboccare con acqua salata per questo. Se si sospetta l'inizio del processo di deterioramento del pezzo, i funghi possono essere nuovamente bolliti, lavorati a caldo o trasformati in caviale.
