TOP 3 ricette per cucinare i cetrioli nei cetrioli per l'inverno a casa
Durante la stagione di crescita dei cetrioli, i residenti estivi hanno il tempo di godersi il raccolto e prepararli per un uso futuro. Per questo, i frutti interi o tagliati vengono chiusi in modo freddo e caldo. Si trovano spesso cetrioli troppo maturi e uncinati. Affinché il buono non scompaia, le hostess esperte usano una ricetta per cucinare i cetrioli nei cetrioli. Per questo, il ruolo della salamoia è svolto da purè di frutta o succo troppo maturo.
Le specifiche dei cetrioli sottaceto nei cetrioli per l'inverno
I cetrioli in scatola sono uniti dalla base: la marinata. Nella preparazione del ripieno della marinata vengono utilizzati acqua, pomodoro, succo di cetriolo. Per la preparazione della marinata di cetrioli vengono utilizzati frutti troppo maturi e poco attraenti.
I cetrioli vengono sbucciati, grattugiati, tritati in un tritacarne. Il succo viene preparato in uno spremiagrumi. Varie spezie vengono aggiunte alla base: senape, pepe, foglie di ribes, rafano, corteccia di quercia, aglio. Il gusto dei cetrioli può essere aspro, salato, piccante, aspro.
Particolare attenzione è riservata alla selezione delle verdure, alla preparazione dei contenitori.
Requisiti per le verdure
Per l'inscatolamento, scelgono varietà speciali destinate a questi scopi: Crunchy, Voronezh, Nosovsky, Veselyiye guys, Altai.
La dimensione ottimale del frutto dovrebbe essere compresa tra 5-15 centimetri. La pelle è densa, con spine nere. Questa scelta influisce sulla croccantezza del frutto nel risultato finale, la conservazione non esplode.
È preferibile che l'amarezza, i vuoti siano assenti. Il numero minimo di semi, la polpa dovrebbe essere soda.
I cetrioli richiedono una preparazione preliminare. Vengono lavati, le estremità vengono tagliate su entrambi i lati e lasciate in acqua per 2-6 ore. La procedura esclude l'assorbimento della marinata.
Preparare contenitori per la conservazione
La conservazione a lungo termine dei sottaceti del 50% dipende dalla pulizia dei contenitori. I contenitori di vetro vengono lavati con soda, sterilizzati a vapore o in forno. Le coperture sono selezionate senza danni. Prima dell'uso, vengono bolliti per 3-5 minuti in una casseruola separata.
Metodi di cottura
Il metodo di salatura può essere diverso:
- Riempimento a freddo. Quando tutti gli ingredienti sono stati caricati freddi.
- Riempimento a caldo. La marinata viene riscaldata ei cetrioli vengono versati più volte. L'aceto o l'acido citrico vengono aggiunti come conservanti.
- Sterilizzazione. Tutti gli ingredienti vengono posati, la marinata e i barattoli vengono sterilizzati.
Con il riempimento a freddo, vitamine e sostanze nutritive vengono preservate di più.
Ricetta semplice: cetrioli in cetrioli per l'inverno senza sterilizzazione e aceto
Il metodo più semplice, che non richiede abilità e costi speciali, è considerato il versamento a freddo.
Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
- cetrioli troppo maturi (sbucciati) - 1,5 chilogrammi;
- cetrioli per un segnalibro - 1,5-1,8 chilogrammi;
- sale grosso - 80-100 grammi;
- spezie tradizionali: rafano, foglie di ribes, aneto in ombrelli, aglio, amaro, pimento.
Preparazione: i frutti troppo maturi e anonimi vengono pelati, passati al tritacarne o grattugiati, salati. Il contenuto viene infuso fino a quando il sale è completamente sciolto.
I frutti immersi nell'acqua vengono essiccati e posti in barattoli. Il fondo è pre-riempito di spezie. Ogni strato è ricoperto di cetrioli grattugiati. Alla fine versate il resto del succo.
Ogni lattina viene posta in un grande recipiente di fermentazione. Dopo 2-3 giorni, i cetrioli leggermente salati vengono inviati per la conservazione. Il contenitore è sigillato con coperchi di plastica.
Cetrioli nel loro stesso succo in barattoli da 3 litri
Per preparare i cetrioli sottaceto, hai bisogno di un barattolo sterilizzato da 3 litri, un coperchio e i seguenti ingredienti:
- cetrioli - 1,5-2 chilogrammi;
- cetrioli troppo maturi - 3 chilogrammi;
- sale - 100 grammi;
- zucchero - 50 grammi;
- aceto da tavola 9% - 100 millilitri o 5 grammi di acido citrico;
- aglio - 5-6 chiodi di garofano;
- rafano - 1 foglio;
- pepe in grani - 5 grani;
- pepe rosso a piacere.
Algoritmo di azioni:
- Prepariamo il contenitore, laviamo i cetrioli, le erbe sotto il rubinetto.
- Taglia le estremità dei frutti su entrambi i lati e immergili in acqua per 2-6 ore.
- Usando uno spremiagrumi, prepariamo il succo di frutti troppo maturi. Dovresti ottenere 1,5 litri.
- Togliamo le verdure dall'acqua e le mettiamo in barattoli con le spezie.
- Portate a ebollizione il succo, versatelo in un barattolo.
- Partiamo per 20 minuti.
- Scolare il succo, aggiungere sale, zucchero e rimettere a fuoco.
- Versare una seconda volta le verdure con la marinata bollente.
- Dopo 20 minuti, la procedura viene ripetuta. Aggiungi l'aceto o l'acido citrico alla soluzione salata.
- Riempilo una terza volta e arrotoli il coperchio.
- Capovolgiamo il barattolo, lo copriamo con una coperta.
I frutti possono essere messi in salamoia nella polpa di cetriolo. Solo in questo caso la sterilizzazione richiederà 30-35 minuti.
In barattoli da litro
È conveniente fare il decapaggio della frutta in barattoli da litri. Per fare questo, 2 chilogrammi di verdure vengono tagliati longitudinalmente in 8 parti, messi in una casseruola.
Macinare separatamente 1,5 chilogrammi di frutti troppo maturi su una grattugia. Le spezie vengono aggiunte al porridge di cetriolo: una testa d'aglio, un mazzetto di aneto, 2 cucchiai di sale, zucchero, aceto e cetrioli sottaceto sono coperti con la marinata.
Dopo 2 ore, i cetrioli vengono posti verticalmente in barattoli, versati con marinata e sterilizzati per 20-25 minuti. Gli elastici sono pre-rimossi dalle palpebre. Dopo il trattamento termico, vengono riposizionati e le palpebre vengono arrotolate.
Quanto puoi immagazzinare?
I cetrioli sottaceto dovrebbero essere consumati entro sei mesi. Con una conservazione più lunga, i frutti vengono acidificati. Per il riempimento a caldo, si consiglia di utilizzare sottaceti sterilizzati durante tutto l'anno.
Regole di archiviazione
Con il metodo di riempimento a freddo, i barattoli di cetrioli vengono conservati in un luogo fresco a una temperatura di 1-3 gradi Celsius. Colata a caldo, la sterilizzazione consente di conservare i sottaceti sia in un luogo fresco che a temperatura ambiente.
