13 migliori ricette di crauti fatti in casa

Per molti secoli, la cucina russa non può essere immaginata senza piatti di cavolo. Dopo tutto, questo ortaggio è disponibile tutto l'anno. C'è una buona vecchia tradizione: cucinare i crauti di cavolo secondo diverse ricette in autunno. Questo metodo di preparazione è probabilmente il migliore. Infatti, quando fermentato, l'acido appare nel prodotto. Serve come il miglior conservante naturale che inibisce la crescita dei batteri e previene il deterioramento della verdura.

Caratteristiche di cucinare i crauti per l'inverno

Affinché il prodotto finito sia gustoso e conservato a lungo, è necessario conoscere i seguenti consigli:

1. Prendono solo salgemma, iodato porta ad un ammorbidimento del cavolo cappuccio.
2. Per 1 chilogrammo di verdure è sufficiente 1 cucchiaio raso di sale.
3. Dopo che tutti i prodotti sono stati inseriti nel contenitore, è necessario mettere su di essi un piatto o un coperchio di diametro adatto al contenitore. Posizionare sopra un carico del peso di 3-4 chilogrammi.
4. Il pezzo viene posto in un luogo caldo per la fermentazione. Il suo tempo di completamento dipende dalla temperatura nella stanza in cui si trova il contenitore. Se è caldo il prodotto fermenterà in 3 giorni, se è fresco in 5-6 giorni.
5. Il giorno successivo alla cottura, è necessario rimuovere l'oppressione, forare il cavolo fino in fondo con una spatola di legno stretta. Il gas inizierà a fuoriuscire dai fori. Devi liberarti di ogni pigrizia. Se non esegui tali azioni, il prodotto diventerà acido. Dopo la procedura, l'oppressione viene messa in atto.

L'assenza di bollicine e la chiarifica della salamoia indicano la prontezza dello spuntino. In questo caso è il momento di tapparlo e metterlo al freddo.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Ci sono anche alcuni requisiti per le verdure:

• prendi cavolo bianco di varietà tardive;
• scegli teste di cavolo dense senza danni;
• le foglie verdi superiori devono essere rimosse;
• sminuzzare il cavolo con un coltello affilato o con una grattugia speciale;
• le carote vengono accuratamente lavate, sbucciate e grattugiate con grandi fori.

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Se il piatto contiene altre verdure, erbe aromatiche, frutta, vengono anche lavate e tagliate.

Come preparare correttamente i contenitori?

I migliori contenitori per conservare il prodotto finito sono barattoli di vetro, botti di legno, piatti smaltati (no patatine). Contenitori, coperchi, oppressione vengono accuratamente lavati e asciugati.

Prima della cottura, il fondo del contenitore viene coperto con foglie di cavolo intere.

Ricette vuote

A casa si può preparare un piatto di verdure secondo diverse ricette, con l'aggiunta di vari ingredienti.

Il modo classico con le carote

Puoi fermentare usando la ricetta classica. Mettere il cavolo cappuccio, le carote in una ciotola profonda e strofinarle con le mani per qualche minuto fino a quando il succo non inizia a risaltare. Aggiungere il sale, mescolare bene il composto. Mettilo in un contenitore, pressandolo con una cotta di legno. Questo processo funziona meglio se applicato in piccole porzioni. Dopo aver riempito l'intero contenitore, metterlo in un luogo caldo.

Con semi di cumino in una casseruola

Oppure puoi preparare un piatto di verdure con aceto di vino. Mettere a strati il ​​cavolo cappuccio ei semi di cumino con il sale in una casseruola. E sopra, versare acqua con aceto e una piccola quantità di zucchero semolato. Chiudere con un coperchio e mettere a fuoco medio. Quando la massa bolle, la padella viene semplicemente agitata.

Questi passaggi vengono eseguiti per circa 1 ora. Trascorso questo tempo si ottiene un delizioso piatto con semi di cumino. Il prodotto risultante viene posto in un contenitore e sigillato.

Con barbabietole senza zucchero

C'è una ricetta per cucinare verdure piccanti. Barbabietole, peperoncini piccanti, aglio, cavoli vengono posti in un contenitore a strati. Distribuire le verdure molto strettamente in modo che non ci sia spazio libero. Versare la soluzione salina calda.

Con mirtilli rossi in un secchio

Sale, zucchero bianco vengono aggiunti al cavolo tritato, strofina tutto con le mani in modo che il succo vada. Condisci con le tue spezie preferite, mirtilli freschi o congelati. La massa viene mescolata e posta in un secchio.

Con mele e mirtilli rossi

La verdura risulta dolce se fermentata con mele e mirtilli rossi. I frutti interi vengono mescolati con cavolo, grattugiati con sale, vengono aggiunte bacche fresche. La massa è disposta in un contenitore per la fermentazione.

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Con miele

Con il miele naturale, la preparazione è molto gustosa. Il cavolo cappuccio, le carote vengono poste in una bacinella e strofinate con le mani. La miscela viene posta in un contenitore, pressata e versata con salamoia - una miscela di acqua, sale e miele. Dopo la fermentazione, le verdure acquisiscono un sapore dolciastro.

Modo veloce in una lattina da 3 litri

C'è un modo veloce per preparare i crauti. Mettere il cavolo e le carote strettamente in un barattolo da 3 litri e versare la soluzione salina (2,5 cucchiai rasi per 1 litro di acqua).

Con mele e peperoni

Risulta una preparazione deliziosa se, al posto delle carote, aggiungi mele e peperoni dolci al cavolo.

Con peperone e rafano

Puoi preparare uno spuntino che delizierà l'occhio con il suo aspetto. Cavolo cappuccio misto, peperoni dolci di diversi colori, pimento, carote, sedano. Versare acqua e sale.

Con mele, mirtilli rossi e cenere di montagna

Macinare il cavolo con sale, aggiungere le carote. Sul fondo del contenitore vengono poste foglie di alloro, pepe nero in grani, coriandolo e cumino. Gli strati sono posti verdure, pezzi di mele invernali, sorbo, mirtilli rossi. Versare un decotto di corteccia di quercia. Le casalinghe esperte consigliano di farlo in questo rapporto: 1 cucchiaino di corteccia per 100 millilitri di acqua.

Con mele e pere

Puoi anche fermentare la verdura con la frutta. Strati di cavolo, mele, pere vengono posti in un contenitore, versare lo sciroppo di zucchero (200 grammi di zucchero bianco per litro d'acqua). Non hai bisogno di mettere il sale.

Con rafano, barbabietole e aglio

Mescolare cavolo, rafano, aglio, barbabietole, metterli ben stretti in un contenitore e versare la salamoia (1/2 tazza di zucchero semolato, 200 grammi di sale per 1,5 litri di acqua).

Crauti croccanti in una botte

Per rendere croccante la verdura bisogna cuocerla in una botte. Il legno naturale reagisce con il prodotto fermentato, conferendogli un gusto straordinario.

Come conservare correttamente i pezzi?

Conserva il prodotto finito in cantina o in frigorifero. Non lasciarlo riscaldare o congelare.

Il piatto di verdure cuoce abbastanza velocemente ed è ideale con patate lesse o fritte.