Ricetta passo passo per cucinare le zucchine sott'olio per l'inverno
Molte persone conoscono la ricetta del caviale di zucchine, ma non solo esiste un modo meno laborioso, ma anche più sano di cucinare le zucchine per l'inverno - in olio vegetale. Con il minimo investimento di tempo e prodotti, si ottiene un piatto delizioso con i nutrienti più conservati. Il segreto della preparazione è la corretta scelta dei componenti, l'aderenza alle fasi di preparazione e alle ricette.
Caratteristiche della raccolta delle zucchine per l'inverno
La cottura secondo questa ricetta si confronta favorevolmente non solo con la sua semplicità, ma anche con il fatto che, di conseguenza, rimangono più vitamine nel prodotto, poiché è sottoposto a un trattamento termico più delicato ed è praticamente preparato nel suo stesso succo.
Elenco dei prodotti per la ricetta
La ricetta principale include:
- zucchine giovani;
- cipolla;
- aglio;
- qualsiasi verdura - aneto, prezzemolo, sedano;
- pepe e sale;
- olio vegetale;
- 9% di aceto.
Le proporzioni possono essere le seguenti: per 1 kg di zucchine, 50 ml di aceto e olio vegetale, 2-3 teste di cipolle e una testa d'aglio.
È meglio prendere sale, macinato grossolanamente e non usare sale iodato.
La composizione può essere notevolmente ampliata utilizzando zucchero e varie spezie. E anche aggiungendo altre verdure, come pomodori, peperoni, carote. Componenti aggiuntivi dovrebbero essere presi in piccole quantità in modo che non interrompano il gusto delle zucchine, ma danno solo una nuova sfumatura all'antipasto.
Come scegliere e preparare gli ingredienti
Per la raccolta delle zucchine sott'olio, è meglio usare frutti giovani, in cui i semi a peso pieno non si sono ancora formati e la pelle è rimasta tenera. Sciacquatele bene in acqua fredda prima della cottura.
Sbucciare i frutti grandi dalla buccia spessa con un coltello, selezionare i semi maturi.
Regole di preparazione:
- Le zucchine giovani, tagliate a cerchi oa cubetti, sembreranno funghi e se aggiungete metà o uno spicchio intero al ripieno, avranno un sapore come funghi.
- Se tagli le zucchine in 2-3 pezzi e poi ogni "moncone" longitudinalmente a fettine sottili, otterrai uno spuntino originale "lingua di suocera". Per la piccantezza, si consiglia di aggiungere alcuni baccelli di peperoncino, pelati dai semi e tagliati a piccoli anelli, al suo interno.
- Se grattugiate zucchine per carote coreane e aggiungete carote grattugiate, l'antipasto sembrerà crauti.
Pertanto, anche la forma dell'affettatura può aggiungere variabilità a questo piatto semplice.
Regole di preparazione del contenitore
L'impasto vegetale preparato per l'inscatolamento e il ripieno vengono sterilizzati direttamente in barattoli di vetro, nei quali verranno conservati gli spazi vuoti per tutto l'inverno. Pertanto, non è necessario sterilizzare le lattine separatamente. Prima di iniziare la cottura, lavali abbastanza bene da farli brillare usando del bicarbonato di sodio, quindi risciacqua bene.
Come cucinare le zucchine ripiene d'olio a casa
Il processo di cottura è piuttosto semplice.
Fasi di cottura:
- Trita le zucchine in 3 modi.
- Tagliare la cipolla a semianelli sottili oa cubetti.
- Tagliate gli spicchi d'aglio a fettine sottili. È meglio non usare uno spremiagrumi o una grattugia, altrimenti le zucchine risulteranno non così croccanti e aromatiche.
- Trita le verdure.
- Mettere tutti gli ingredienti preparati in una ciotola capiente, salare e pepare, versare olio vegetale e aceto, mescolare bene e lasciare marinare per 5-6 ore fino a quando non fanno scorrere il succo.
- Distribuire uniformemente nei barattoli il composto di verdure con la marinata.
- I barattoli pieni di insalata devono essere sterilizzati per 40-50 minuti, a seconda del volume. Immergeteli in acqua bollente lungo le "spalle", coprite con coperchi metallici. Per evitare che le lattine scivolino e scoppino, coprire il fondo della padella con un asciugamano piegato più volte.
Dopo la sterilizzazione, arrotolare i barattoli con coperchi in metallo, capovolgerli per evitare la depressurizzazione, coprire con una coperta, lasciare riposare per diverse ore fino a quando non si raffreddano completamente.
Come e quanto puoi immagazzinare
I vasetti di zucchine sott'olio si conservano bene per 1-2 anni in un luogo fresco e buio.
