TOP 10 migliori ricette di melanzane al pomodoro per l'inverno, con e senza sterilizzazione
Preservare l'abbondanza estiva di verdure per l'inverno è la cura della padrona di casa. La lavorazione del raccolto coltivato è un aiuto al bilancio familiare, un'utile aggiunta aromatizzante ai piatti tradizionali nella stagione fredda. Le migliori ricette per preparare le melanzane per l'inverno non lasceranno nessuno indifferente. Una varietà di ingredienti, le modalità di lavorazione ti consentono di scegliere uno spuntino invernale per tutti i gusti.
Melanzane: un gusto indimenticabile e un magazzino di sostanze nutritive
Il frutto viola è un gradito ospite in ogni periodo dell'anno. Il gusto unico, combinato con pomodori, peperoni, condimenti piccanti e piccanti, erbe aromatiche, ha reso la melanzana una delle colture orticole preferite.
Una polpa di melanzane di medie dimensioni coprirà 1/10 del fabbisogno giornaliero del corpo:
- in rame;
- potassio;
- fosforo;
- vitamine B9, B6, B5.
Ferro, magnesio, vitamine C, K, B1, B2, PP sono il 6-7% in 200 grammi di blu. La quantità di cobalto, manganese, molibdeno si avvicina a un terzo di quella richiesta. L'alta percentuale di fibra alimentare (18%) e il basso contenuto calorico (2%) in una porzione da 200 grammi sono la base per considerare la melanzana un prodotto dietetico.
Prepariamo gli ingredienti necessari
Il requisito principale per le materie prime alimentari per gli spazi vuoti è la freschezza, l'assenza di segni di decomposizione, danni meccanici, maturità. Le melanzane vengono tagliate per essere inscatolate a fette o fette. Il resto delle verdure viene tritato attraverso un tritacarne, un frullatore.
- Blu: viola scuro, di colore uniforme, elastico, con code verdi.
- Pomodori: densi, rosso vivo, carnosi oa bordo sottile.
- Grani di pepe dolci: sodi, di colore intenso, con code fitte.
- Baccelli amari: sodi, con code verdi.
- Cipolle, aglio: ben essiccati, della vendemmia in corso.
Ricette per la raccolta dell'azzurro con i pomodori per l'inverno
Esistono moltissime varianti di ricette per conservare i frutti viola e rosso vivo.
Il gusto cambia nel rapporto salinità-dolcezza, combinato con condimenti piccanti e piccanti.
Le melanzane, fritte o crude, insaporiscono lo stesso piatto, cucinato allo stesso modo con gli stessi ingredienti.
Con pepe nel pomodoro
I peperoni dolci sono la migliore aggiunta alla passata di pomodoro con quelli blu. L'aroma e la leggera pungenza esaltano il gusto dello spuntino.
La conservazione consiste in 4 fasi:
- preparazione dell'ingrediente principale;
- tagliare pomodori e peperoni;
- preparare una miscela di pomodoro e peperone;
- segnalibro blu;
- tappatura.
Molte ricette indicano la necessità di rimuovere il succo amaro dalle melanzane.Ci sono due modi: puoi mettere le verdure tritate in acqua salata o aggiungere molto sale. Grazie al sale si sprigiona l'amaro. Tempo di ammollo in acqua - 10 minuti, in sale secco - 20-60 minuti, a seconda del numero di frutti. Successivamente, le verdure vengono lavate, asciugate un po '.
Il guscio di pomodoro non intaccherà il gusto, ma renderà il piatto meno appetitoso. Puoi sbarazzarti della pelle versando acqua bollente sui pomodori per qualche minuto, quindi immergendoli in acqua fredda. Per facilitare la pulizia, è necessario prima eseguire un'incisione cruciforme nel punto di attacco del peduncolo. I frutti sbucciati vengono tagliati in 6-8-10 pezzi (a seconda delle dimensioni).
I peperoni vengono liberati dai semi, tagliati in 8-10 pezzi.
Pomodori, peperoni, sale, zucchero semolato, burro vengono messi in una pentola smaltata. Il concentrato di pomodoro risultante sta bollendo per mezz'ora. È necessario mescolare di tanto in tanto in modo che l'ebollizione avvenga in modo uniforme.
Quindi vengono aggiunti quelli blu. La fase finale dura altri 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Le melanzane devono essere mescolate per una migliore impregnazione con succo aromatico.
Confezionamento in vasetti caldi già pronti con una capacità di 500-800 millilitri. Tappatura invertita, raffreddamento.
Composizione snack (chilogrammi):
- blu - 2;
- pomodori - 3;
- peperoni - 1;
- sale - 0,03;
- zucchero semolato - 0,03.
Il volume dell'olio è di 100 millilitri.
Ricetta melanzane in salsa di pomodoro
La cottura della salsa di pomodoro inizia con la purea. I pomodori vengono pelati, passati attraverso un tritacarne o un frullatore. La massa risultante viene aggiunta, lo zucchero viene aggiunto e messo a fuoco. Mescolando costantemente, portare a ebollizione bassa. La purea non deve trasformarsi in una pasta. Dopo 5 minuti, aggiungere i peperoni dolci tagliati finemente, le carote grattugiate. La salsa sarà pronta in un quarto d'ora.
I piccoli blu vengono tagliati in cerchi di 1-2 centimetri di spessore e vengono salati. Le verdure lavate vengono aggiunte alla salsa. Senza permettere una forte ebollizione, è necessario cuocere le melanzane per 10 minuti. Versare l'acido acetico (6%), far bollire e togliere dal fuoco. Disporre in un contenitore di vetro, chiudere con i coperchi.
Composizione (chilogrammi):
- pomodori - 3;
- peperoni rossi dolci - 1;
- carote - 0,3;
- blu - 1;
- sale - 0,03;
- zucchero semolato - 0,03.
Aceto - 50 millilitri.
Insalata di pomodoro
L'antipasto di insalata è preparato con ingredienti:
- quelli blu;
- pomodori;
- peperoni gialli dolci;
- bulbi d'aglio;
- prezzemolo;
- sale;
- aceto;
- olio di girasole raffinato.
Per preparare 3 chilogrammi di insalata, avrai bisogno di 1 chilogrammo di blu, pomodoro, peperoni, 8-10 spicchi d'aglio, 100 grammi di erbe aromatiche, 60 grammi di sale, 100 millilitri di aceto, 500 millilitri di olio.
I frutti vengono preparati per essere affettati. La dimensione dei pezzi di forma arbitraria, più o meno la stessa. Il prezzemolo e l'aglio vengono tritati con un frullatore. Tutti i componenti vengono messi in una casseruola, salati, viene versato olio vegetale. Il tempo di preparazione dell'insalata è di 20 minuti dopo l'ebollizione. Alla fine viene aggiunto acido acetico. Dopo 2 minuti, lo spuntino viene posto nei barattoli, chiuso, messo in raffreddamento.
Azzurri taglienti in salsa di pomodoro
La composizione dello spuntino piccante:
- quelli blu - 3 chilogrammi;
- pomodoro - 1 chilogrammo;
- peperoni dolci - 800 grammi;
- peperoni amari - 8 pezzi;
- teste d'aglio - 300 grammi;
- sale 30 grammi;
- olio vegetale - 500 millilitri;
- acido acetico 9% - 200 millilitri.
Pelare le melanzane, tagliarle a cerchi, aggiungere 200 grammi di sale e lasciar riposare per 1 ora.
Peperoni, aglio, pomodori vengono pelati, tagliati, passati attraverso un tritacarne. Nel peperoncino, i semi vengono lasciati per aggiungere pungenza. La sospensione risultante viene versata in una padella smaltata, posta sul fornello. Aggiungere l'olio e un cucchiaio di sale, portare a ebollizione.
Quelli blu vengono drenati del succo risultante. Le verdure vengono lavate e passate.
Le melanzane vengono versate nell'adika bollente. Tempo di cottura: 20 minuti dopo che la miscela inizia a bollire in modo uniforme e quelli blu sono completamente coperti di liquido.
L'Adjika viene periodicamente mescolato con quelli blu. Alla fine si versa l'aceto. Dopo l'ebollizione, lo spuntino finito viene rimosso dal fuoco e posto in barattoli da litri calcinati. Roll-up del prodotto finito - 5 litri.
Conservazione con succo di pomodoro
La varietà di pomodori è importante. I frutti dovrebbero essere sottili, succosi.
Dopo l'elaborazione, l'output dovrebbe essere succo, non purea.
Puoi eliminare parte della polpa strofinando i frutti attraverso un setaccio. In questo caso, non è necessario rimuovere il guscio di pomodoro: rimarrà sul setaccio. La massa schiacciata avrà una consistenza liquida con una piccola quantità di polpa, con i chicchi.
Le melanzane sbucciate dai gambi (fino a 10 centimetri) vengono tagliate in parti longitudinali. I peperoni vengono liberati dai semi, macinati attraverso un tritacarne o un frullatore, aggiunti al succo. Gli spicchi d'aglio vengono tritati con un coltello.
Composizione:
- melanzane - 3 chilogrammi;
- pomodori - 3 chilogrammi;
- peperoni dolci, rossi - 1 chilogrammo;
- teste d'aglio - 4 pezzi;
- sale - 80 grammi;
- zucchero semolato - 100 grammi;
- acido acetico 9% - 70 millilitri;
- olio di girasole - 250 millilitri.
Quelle azzurre vanno poste in un contenitore antiaderente, salate, con aggiunta di zucchero, aceto, mescolate. Versare il succo di pomodoro con il pepe. Dai fuoco. Il composto viene portato a ebollizione, evitando il calore elevato. Far bollire per un quarto d'ora, aggiungere l'aglio. Agitare. Continua a bruciare per 10-15 minuti. Lo spuntino finito resta da confezionare in bombole di vetro da litri e chiudere con coperchi.
Conserve fritte con aglio e cipolle
Composizione:
- blu - 1200 grammi;
- pomodori - 1500 grammi;
- peperoni dolci - 300 grammi;
- un baccello di peperoncino;
- cipolle di rapa - 200 grammi;
- erba cipollina - 5 pezzi;
- acido acetico 9% - 100 millilitri;
- piselli pimento - 6 pezzi;
- piselli di pepe nero amaro - 10 pezzi;
- olio vegetale per friggere;
- sale qb.
Quelli blu sono tagliati in cerchi fino a 1 centimetro. Quelli grandi vengono tagliati in 2 parti. Mettere in una ciotola, cospargere bene di sale, mescolare. Il tempo per la fuoriuscita del succo è di 40 minuti.
Pomodori, peperoni, baccello, spicchi d'aglio, cipolle sono preparati per essere tritati. Il gambo viene rimosso dai peperoncini senza toccare il nocciolo. Scorri tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne. La massa risultante in un contenitore antiaderente viene messa a fuoco e cotta per 30 minuti.
Quelli blu vengono lavati, strizzati, fritti a fuoco vivo su entrambi i lati fino a renderli croccanti. Spalmate i cerchi fritti nella salsa bollente e continuate a cuocere per altri 30 minuti. Versare l'aceto, mescolare, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Confezionato e arrotolato in lattine calde da mezzo litro. I palloncini invertiti sono coperti da un caldo mantello. Lascia in questa posizione finché non si raffredda completamente.
Come conservarlo correttamente
Le verdure in scatola non si deteriorano e mantengono le loro proprietà benefiche se si osservano le condizioni di temperatura e luce.
Per preservare le vitamine, è necessario posizionare il cibo in scatola già pronto in un luogo buio. I barattoli non sterilizzati dopo il confezionamento vengono conservati in un locale fresco e asciutto. La temperatura ottimale è di 6-10 gradi. L'elevata umidità porterà alla comparsa di ruggine sulle palpebre, se il rivestimento non è abbastanza stretto - lo sviluppo di funghi nel cibo in scatola.
Grazie per una ricetta meravigliosa!