TOP 10 ricette per preparare la composta multifrutta per l'inverno
Esistono molti modi per preparare composte multifrutta per la raccolta per l'inverno. Tutti hanno lo stesso obiettivo finale: sterilizzazione di frutta e sciroppo in cui sono conservati, protezione dalla penetrazione di vari microrganismi dannosi, soppressione della fermentazione e sviluppo di muffe nel prodotto finito.
Caratteristiche della preparazione della composta "Multifruit" per l'inverno
Le composte multifrutta sono preparate da una miscela di 2-4 tipi di frutta e bacche.
Quando si scelgono gli ingredienti per le composte multi-frutta, è necessario dare la preferenza a frutta e bacche con diversi colori e acidità. Questo aiuta a creare un'interessante composizione del gusto, migliorare l'aspetto e il gusto del prodotto finito.
Alcuni frutti hanno una bassa acidità, quindi è necessario aggiungere acido citrico per migliorare il gusto e inibire lo sviluppo di microrganismi. Per diversi tipi di composte, la concentrazione di sciroppo di zucchero non è la stessa. Il contenuto di zuccheri e acidi nei frutti e nelle bacche, anche all'interno della stessa varietà, può variare notevolmente a seconda di vari indicatori: la zona di coltivazione, il grado di maturazione dei frutti. La composta di due diverse composizioni con lo stesso contenuto di zucchero può essere acida o zuccherina.
Per preparare la composta avrai bisogno di:
- Frutta fresca di stagione, bacche.
- Acqua, preferibilmente purificata.
- Ingredienti ausiliari: zucchero, vanillina.
- Coperchi di conservazione in alluminio classici, coperchi a vite di nuovo design.
- Barattoli di vetro asciutti puliti.
- Grande contenitore metallico per la pastorizzazione.
Requisiti per gli ingredienti principali
Le varietà dolci di frutta e bacche con frutti aromatici e belli sono più adatte per le composte. Si consiglia di scegliere frutti che non trabocchino e non cambino colore durante il trattamento termico.
Frutta e bacche per la preparazione di composte devono essere intatte, senza marciumi e macchie, danni e altri difetti. Dovresti scegliere frutti di media maturità, poiché quelli acerbi hanno spesso un sapore aspro e un colore basso, mentre quelli troppo maturi sono facili da bollire.
Gli ingredienti devono essere lavati, ripuliti da sepali e gambi e, se possibile, dai semi.
I frutti grandi vengono tagliati a fettine uguali.Per conservare il frutto intero, il loro diametro non deve superare i 3,5-4 cm.
Preparare lattine
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla selezione di contenitori e coperchi per la sterilizzazione. Non sono consentite scheggiature e crepe sulle pareti e sul collo dei barattoli di vetro. Le coperture devono essere integre, anche, senza tracce di ruggine. Lo smalto di un moderno tappo a vite deve essere privo di scheggiature per prevenire la corrosione del metallo e danni al pezzo.
Per la pastorizzazione della composta, è necessario utilizzare piatti accuratamente lavati e asciugati. Le banche devono essere accuratamente pulite con una soluzione di bicarbonato di sodio e asciugate. I proprietari di lavastoviglie possono preparare i loro contenitori eseguendo il ciclo di lavaggio con la massima temperatura e durata disponibile.
Come preparare una composta multifrutta a casa
La frutta e le bacche preparate sono confezionate in contenitori pre-preparati. I frutti vanno piegati con cura per non danneggiarli.
È necessario preparare lo sciroppo in anticipo: l'acqua viene portata a ebollizione, dopodiché la quantità richiesta di zucchero semolato viene sciolta in essa, mescolando.
I componenti posti nei barattoli devono essere immediatamente riempiti con sciroppo caldo. Per evitare screpolature, i piccoli frutti vengono versati con una soluzione a temperature fino a 65 ° С, i frutti grandi e le bacche a una temperatura di 95 ° С. Dopo il riempimento con lo sciroppo, i barattoli vengono inviati per la sterilizzazione.
I barattoli, coperti senza stringere con coperchi pre-sterilizzati, vengono posti sul fondo di una grande casseruola e versati con acqua fredda in modo che rimangano 1,5-2 cm sulla parte superiore del collo del barattolo. Per evitare rotture del contenitore, una griglia o un panno speciale deve essere posizionato sul fondo della padella.
L'acqua in cui è immerso il cibo in scatola deve essere riscaldata a ebollizione. Il tempo di sterilizzazione dipende dalla composizione della composta, in media 18-20 minuti per lattine da litri, 25-35 minuti per lattine da tre litri.
Trascorso il tempo di sterilizzazione, i vasi vengono chiusi con una chiave di aggraffatura e ribaltati. La conservazione finita deve essere avvolta in un panno fino a quando non si raffredda completamente.
Ricette per fare composte multifrutta per l'inverno
Diverse combinazioni di frutta brillanti per composte multivitaminiche per l'inverno.
Le proporzioni sono fornite per un volume di 3 litri di acqua. Il peso dei prodotti è indicato in grammi.
Zucchine e prugna ciliegia
Una combinazione insolita di zucchine neutre e prugna profumata ti consente di ottenere una composta multipla che sa di sciroppo d'ananas.
Le zucchine vanno sbucciate e tagliate a grossi cubetti oa spicchi, dopo aver tolto i semi.
Ingredienti:
- zucchine - 600;
- prugna ciliegia - 400;
- zucchero - 300;
- acido citrico - 5.
Arancia e uva spina
La composta di arancia e uva spina ha un gusto esotico leggermente aspro, che ricorda il vin brulè. Durante la preparazione, le arance vanno tagliate a fette di uguale spessore.
componenti:
- uva spina - 400;
- arancione - 1 pz.;
- zucchero - 300;
- menta fresca - 10.
Aronia e mele
Aronia colora la composta di un bel colore rubino, le mele aggiungono acidità:
- aronia - 300;
- mele - 200;
- zucchero - 250.
Rosa canina e olivello spinoso
Bevanda fresca, leggermente acida, ricca di vitamina C, essenziale nella stagione fredda. L'olivello spinoso conferisce alla bevanda un colore luminoso e solare che ricorda l'estate.
Ingredienti:
- rosa canina - 200;
- olivello spinoso - 300;
- zucchero - 350.
Uva spina e lampone
Questa bevanda brillante e aromatica piacerà agli amanti delle composte agrodolci:
- uva spina - 250;
- lamponi - 350;
- zucchero - 350.
Ribes nero e ciliegia
La bevanda concentrata, dai colori vivaci, diluita prima di bere con acqua minerale gassata, è molto apprezzata dai bambini.
componenti:
- ribes nero - 250 grammi;
- ciliegia - 250 grammi;
- zucchero - 350 grammi.
Fragola da giardino al limone
Uno degli abbinamenti di frutta più brillanti e aromatici. Il limone conferisce alla composizione un fresco sapore esotico:
- fragole - 350;
- limone - 1 pezzo;
- zucchero - 350.
Dall'uva e dalle mele
Per la preparazione della bevanda, dovresti scegliere uve di varietà dolci e scure. L'uva leggera non darà alla bevanda l'intensità del colore richiesta:
- uva - 450;
- mele - 250;
- zucchero - 300.
Uva spina e albicocca
Per dare alla bevanda un'ombra intensa, puoi aggiungere una piccola quantità di bacche di colore scuro alla composizione:
- uva spina - 250;
- albicocche - 250;
- bacche scure (ciliegia, ribes, gelso) - 100;
- zucchero - 350.
Olivello spinoso e mele
Un'altra combinazione di ingredienti per gli amanti delle bevande all'olivello spinoso:
- olivello spinoso - 250;
- mele - 250;
- zucchero - 350.
Come e quanto puoi immagazzinare
Le composte si conservano al meglio in ambienti ben ventilati e asciutti a 0-20 ° C. Una temperatura più alta porta all'ammorbidimento dei frutti, alla distruzione di vitamine e pigmenti, al deterioramento prematuro del prodotto.
La durata di conservazione, durante la quale le composte mantengono pienamente la loro qualità, per bevande contenenti bacche scure, frutti con semi e meloni - non più di 1 anno, per altri frutti - non più di 2 anni.
