La composizione e i benefici del latte, cosa e quante vitamine e sostanze nutritive contiene
Il latte e i prodotti lattiero-caseari sono apparsi nell'alimentazione umana più di 7000 anni fa. Il vario contenuto di vitamine, micro e macroelementi nel latte ha determinato il suo valore nutritivo. Il prodotto è un elemento insostituibile della pappa e viene utilizzato con successo per mantenere la salute di un adulto. Va tenuto presente che il valore nutritivo del latte intero e del latte pastorizzato è diverso.
Composizione chimica e valore nutritivo del prodotto
Il latte è un prodotto alimentare importante per adulti e bambini, che viene consumato come bevanda indipendente e viene utilizzato per la preparazione di molti piatti, prodotti da forno e dolciumi. Il valore nutritivo del latte vaccino è determinato dalla sua ricca composizione chimica. 100 g di prodotto contengono:
- la fonte di 8 aminoacidi essenziali sono le proteine complete (3,2 g). Circa 20 amminoacidi sono considerati preziosi;
- grassi (3,25 g). Si consiglia agli anziani e alle persone che soffrono di eccesso di peso di consumare un prodotto senza grassi;
- i carboidrati (5,2 g) sono rappresentati dallo zucchero del latte. Il lattosio è un partecipante attivo nel metabolismo del calcio ed è anche una fonte di energia. Differisce in un'alta percentuale di digeribilità (95-99%).
Il valore energetico del latte è determinato dal suo contenuto di grassi, oscilla tra 52-64 kcal / 100 g.
Quali sono le sostanze benefiche nel latte?
Grazie ai moderni metodi di ricerca, nel latte sono stati trovati un grande complesso di vitamine, circa 50 micro e macro elementi utili.
Vitamine
Il latte contiene un'ampia varietà di vitamine, ma alcune sono limitate. Il gruppo di vitamine può essere suddiviso in due tipi:
- liposolubile (A, D, E, K). Il latte estivo contiene più vitamina A, la sostanza può resistere al riscaldamento fino a 115-120 ° C, ma viene distrutta dalla luce e dall'ossigeno. La vitamina D non viene distrutta durante la lavorazione;
- Le vitamine del gruppo B e l'acido ascorbico si trovano nel latte in forma solubile in acqua. Si nota un aumento del contenuto di B2 da 1,5 mg / kg a 6,8 mg / kg (nel formaggio a pasta dura) nei prodotti a base di latte fermentato. Ma la vitamina PP è più presente nel latte intero che nei prodotti a base di latte fermentato. Va notato che le vitamine non vengono distrutte dal trattamento termico. C'è poca vitamina C (1,5 mg / kg) e la sostanza viene distrutta durante la pastorizzazione. Tuttavia, quando il liquido viene fermentato, il contenuto di acido ascorbico aumenta.
La presenza e la sicurezza delle vitamine è determinata da una serie di fattori: condizioni di lavorazione e conservazione del latte, stagionalità, razza di mucche, dieta.
minerali
Calcio, fosforo, potassio, magnesio, sodio sono tra i principali oligoelementi presenti nel latte:
- il valore più grande è il calcio (113 mg per 100 g di liquido).Il contenuto quantitativo di calcio dipende dalla dieta della mucca, dalla stagione, dallo stadio dell'allattamento. In estate la quantità di calcio diminuisce;
- il contenuto di potassio è 143-170 mg per 100 g di latte, cambia leggermente durante l'anno;
- la quantità di magnesio è piccola (10 mg per 100 g di latte), ma il minerale ha un effetto sulla formazione dell'immunità, sullo sviluppo e sulla crescita del corpo.
Il latte è anche ricco di oligoelementi (rame, cobalto, iodio, silicio, selenio, stagno, rame, ferro, zinco, fluoro, cromo).
Va tenuto presente che la quantità di oligoelementi dipende non solo dalla dieta della mucca e dalla stagione, ma anche dalle condizioni di conservazione e lavorazione dei prodotti lattiero-caseari.
Caratteristiche benefiche
La ricca composizione vitaminica e minerale del latte, l'alto contenuto proteico spiega i benefici del latte. Il prodotto viene assorbito bene dal corpo umano, mostrando le seguenti qualità positive:
- normalizzazione del sistema nervoso, prestazioni umane;
- il calcio è importante per lo sviluppo della massa ossea. La dose giornaliera (350 mg) contiene 300 ml di prodotto;
- gli oligoelementi contribuiscono alla normale crescita e sviluppo della massa muscolare;
- le proteine aiutano ad abbassare la pressione sanguigna.
Il prodotto si inserisce nella dieta di chi vuole dimagrire, poiché è a basso contenuto calorico e consente di preservare la massa muscolare. Il latte a basso contenuto di grassi e i latticini aiutano a ridurre il rischio di ictus e malattie coronariche. Il glutatione è un potente antiossidante che protegge il sistema immunitario e aiuta a combattere varie malattie.
Il latte ipocalorico completa la dieta quotidiana di una persona ed è un ingrediente essenziale in molti pasti. A causa del complesso vitaminico e minerale, il prodotto viene aggiunto ad alcune diete terapeutiche ed è incluso negli alimenti per l'infanzia. Le controversie sui benefici e sui danni non si placano, perché a volte ci sono casi di intolleranza ai prodotti lattiero-caseari.
