Útmutatások a borélesztő használatához, hogyan válasszuk ki és csináld magad otthon
Az otthoni borkészítés az utóbbi évtizedekben népszerű hobbi. A borkészítés egyszerűsítése és javítása érdekében speciális kiegyensúlyozott élesztőket hoztak létre, amelyek könnyen kezelhetők, és a készlet azonnal tartalmazza az erjesztéshez szükséges gombák és baktériumok biológiai kiegészítőit. A borélesztőt javasoljuk a használati utasítás szerint használni, ha feltüntetik a kovászkezeléshez szükséges arányokat és finomságokat.
Mire használják?
Az erjedési folyamat fontos biológiai és kémiai reakció, amely a borkészítés során jó minőségű ital létrehozásához szükséges. A jótékony baktériumok fő feladata a cukor alkoholsá történő feldolgozása. Ebben a folyamatban a borásznak kellemes körülményeket kell teremtenie a baktériumok létfontosságú tevékenységéhez.
Fontos, hogy a szőlőpép a lehető legkorábban erjedjön, különben a jövőbeli bor savanyúvá válik. "Megkönnyítheti" a cefrét erjedésében olyan savanyúságok vagy borélesztők segítségével, amelyeket kényelmesen boltban vásárolnak vagy kézzel készítenek. Az ilyen baktériumok gyorsan hatnak, a fermentációs folyamat másnap kezdődik.
Előny és kár
A borélesztő 60% fehérje, és tartalmaz nyomelemeket, vitaminokat és biológiailag aktív anyagokat.
Mérsékelten bor élesztőt tartalmazó ételek esetén normalizálódik az emberi test emésztőképessége. A borélesztő alapján számos kozmetikai terméket fejlesztettek ki, amelyek javítják a bőr színét és állapotát.
A borélesztőnek nincs ártalma az emberi testnek; erjesztéshez és ételkészítéskor meg kell ismerkednie az utasításokkal, az élesztőtörzs tulajdonságaival.
Az élesztőt tartalmazó termékek alkalmazásának egyetlen ellenjavallata az egyéni intolerancia és az allergiás reakciók.
A borélesztő főbb jellemzői, összehasonlítva másokkal
A többi fajtól származó bor élesztő megkülönböztető tulajdonsága az élőhely. A jótékony gombák a gyümölcsök és bogyók héjának felületén élnek, tápanyagokat nyerve a fruktózból és a szacharózból. A gomba feladata a cukor alkoholsá alakítása.
A sör- és pékségfajták nem adhatók hozzá a cefrehez, ezeket közepes minőségű alkoholtartalmú italok készítésére tervezték. A sörlé érlelésekor sok hab keletkezik, és elrontja a végső ital ízét.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő élesztőt a borhoz?
A bor élesztőjét a felhasználás céljától és a felhasznált bor alapanyagától függően választják meg.A gyártók különféle márkájú borélesztőket kínálnak. Fontos megjegyezni, hogy a jótékony gombák befolyásolják a készített ital színét, textúráját és ízét.
A borélesztő típusai
Az élesztő és a borok kezdő kultúrájának általános besorolása:
- Különböző típusú borokhoz: fehér, piros, pezsgő és más borokhoz.
- Az erjedési idõtõl függõen befolyásolják a sörlõ képződésének sebességét és a kész ital elkészítését.
- A hidegnek és a hőnek ellenállnak, és kedvezőtlen hőmérsékleti körülmények között megmenthetik a bort.
- Olyan dúsított italokhoz, amelyek alkoholos jelenlétében erjedhetnek a borban.
- Felhalmozódó erjesztési termékek a fiatal borok ízének dúsítására.
- Magas savtartalmú sörcefához
- Habálló.
- Villám.
- Nagyon enyhítő, 20% alkoholt tartalmazó cukorból készül.
A gombák kolóniáit minden borra külön-külön megválasztják, például az almasav fermentációhoz baktériumok szükségesek, amelyek feldolgozzák az almasavat. Vannak univerzális törzsek, amelyek minden típusú borhoz felhasználhatók.
Borélesztő márkák
Különböző márkájú bor-élesztők találhatók a boltok polcain. A legnépszerűbbek: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. A felszabadulási forma eltérő, főleg az élesztőtörzseket szárítják, granulált por formájában készülnek, amelyet vízzel meg kell hígítani.
Használati útmutató
Ha valaki szabadalmaztatott keveréket vásárol, akkor csatolja az élesztő-indító kultúrára vonatkozó használati útmutatót, és meg kell ismerkednie vele a műszaki hibák elkerülése érdekében.
A borélesztő alkalmazásának és alkalmazásának alapvető szabályai és módszerei:
- Készítsen tiszta vizet és melegítse 30 ° C-ra TÓL TŐL.
- Hígítsa fel a port az utasítások által ajánlott arányban.
- Keverjük össze, és hagyjuk 40 percig érni.
- Adjuk hozzá az elegyet a cefrehez.
- A hígított keveréket egy héten belül fel kell használni.
Fontos! Az élesztő érésekor (a sörlébe öntés előtt) nem ajánlott az edényt fedéllel lefedni.
A szőlőmust hőmérsékletének meg kell egyeznie annak a víznek a hőmérsékletével, amelyben az élesztőt keverik. A cefre öntése és hozzáadása során nem lehetnek hőmérsékleti különbségek. Erjedés és kicsapás után az alsó szuszpenziót összegyűjtjük és szárítjuk, így élesztőcsaládokat készítünk a későbbi felhasználáshoz. A kapott anyagot csak száraz formában mentheti el.
Hogyan csináld magad
Saját kezével otthon is készíthet savanyúbogyót borkókához. A bor élesztőt mazsolaból, bogyók vagy gyümölcsök héjából, erjesztett sörből készítik. Az alapszabály, hogy a hőmérséklet-csökkenés elfogadhatatlan, a baktériumok érzékenyek erre a tényezőre, a fermentáció megszakítható.
A bogyók héjából (gyümölcs)
Az élesztő egy természetes gomba, amely a bogyós gyümölcsök és a gyümölcstermékek felületén él. Ha egy 10 literes pépes tartályból savanyúságot készít, akkor vegyen csak 200 gramm érett bogyót.
A házi készítésű starter kultúrák legjobb nyersanyaga egy marék mazsola, de a vad élesztőt szilván, cseresznye, ribizli és eper termesztheti.
Fontos! A házi készítésű bogyós gyümölcsöket és gyümölcsöket nem szabad mosni.
A kiválasztott bogyós vagy gyümölcs anyagot kézzel gyűrik és hozzáadják a cukrot. Egy literes korsó korsóhoz 200 gramm bogyót, 4 evőkanál cukorcukorral és 600 ml vizet használunk. A keveréket tartalmazó edényt vastag géllel kell befedni, és sötét helyre kell helyezni az akkumulátor mellett. A baktériumok körülbelül 5 napig érnek.
Amint buborékok és habok jelennek meg a felületen, a kovász kész. A házi élesztőt 10 napon belül felhasználhatja.
Ha a kovát a cefre erjedési szakaszában adják hozzá, akkor nem szükséges szűrni, ha a sörlé tiszta, leszűrt, akkor a kovát átviszik a sajtkendőn, a csapadékot eldobják.
Az erjesztő cefre
Ha a háztartásban a borkészítési rendszer jól működik, akkor minden bizonnyal lesz egy boros tartály, amelyben az aktív erjedés fázisa zajlik. A gombák és baktériumok ilyen kolóniáit meg kell őrizni, mivel felhasználhatók erjesztés elindításához egy új mosás során.
Erjesztõmag-alapú starter elõkészítéséhez össze kell gyűjteni az erjesztõ bor felsõ rétegét. Egy liter üvegedénybe elég 80-100 ml élesztőhab felhasználása, az edényt tiszta meleg vízzel egészítik ki, 3 evőkanál cukrot adnak hozzá, és meleg, sötét helyre helyezik, vastag gézzel borítva 4-5 napig.
Amint a keverék aktívan buborékozzon, felhasználható, a folyadékot kiszűrjük és friss cefre öntjük.
Üledékből
A jó borász semmit sem pazarol az italkészítés során. Az érlelt bor aljából összegyűjtött üledék összegyűjthető, szárítható és készíthető a későbbi erjedés céljából.
Ehhez a folyadékot kiszorítják a bor üledékéből, a fennmaradó szuszpenziót egyenletesen elosztják a tányéron, és az akkumulátor közelében szárítják. Kerülje a napfénynek való kitettséget és a +35 hőmérsékletet meghaladó hőmérsékletet TÓL TŐL.
Miután az üledék megszáradt, lekaparja a lemezt, és zsákokba vagy kis edényekbe önti, fedővel szorosan lezárva. Az ilyen formában készült házi száraz élesztő legfeljebb két évig tárolható.
Az élesztőpor aktiválásához öntse a granulátumot egy üvegedénybe, töltse fel meleg vízzel, adjon hozzá cukrot és keverje meg. 4 nap elteltével a savanyú készen áll az üstbe.
Mazsolák
A mazsola ideális anyag egy minőségi kezdő kultúra megteremtéséhez; nem kell száraz port használni. A recept egyszerű. Egy tíz literes tartályhoz elég egy marék szárított szőlő felhasználása. A mazsola nem mosható, a savanyúsághoz tiszta vizet használnak, az erjesztés optimális hőmérséklete 30 ° C TÓL TŐL.
A szárított szőlőt vízzel öntjük, cukrot adunk hozzá, és meleg, sötét helyre helyezzük 4-5 napra. Amint a hab felületre kerül, a házi készítésű indító kultúra készen áll a használatra.
Mit lehet cserélni?
A gyári borélesztőt helyettesítheti házi készítésű törzsekkel, amelyeket kész borászati alapanyagból készülnek otthon. A házi élesztő nem fog meglepni, könnyen megszerezhető. Tapasztalattal rendelkező borászok különféle házi élesztőcsaládokat tartanak készletben.
Ha az embernek nincs lehetősége szüreti borélesztő megvásárlására, és még nem termesztette sajátját, mazsolát készítenek, - ez a legegyszerűbb és legolcsóbb módja a borélesztő pótlásának megteremtésére. A borkészítés során nem ajánlott sütőipari fajták használata. Az alkoholos tinktúrákhoz különféle élesztőtörzseket kell hozzáadni.
