A legjobb recept az uborka főzéséhez télen tégelyekben történő erjesztéssel
Étvágygerjesztő uborka egy hordóból - hogyan lehet főzni, és hogyan készíthetők ropogós uborkákat, "mint a nagymamák", télen üvegedényekben történő erjesztéssel? Ezt a kérdést előbb-utóbb bármelyik háziasszony felteszi. A nemzeti konzervek titkát nemzedékről generációra adják át, és nem veszítik relevanciáját. Vegye figyelembe a "kóbor" uborka betakarításának titkait.
Az uborka pácolásának jellemzői erjedéssel
Az uborka pácolásának ez a módja a legrégebbi. Nagyanyáink így ropogós zöldségeket konzervtek. Az erjesztési folyamat eredményeként a sós lében képződő természetes sav tartósítószerként szolgál az edényben.
A hordós uborka mindig ropogós és aromás. Az erjedési módszer felhasználható a pácolt uborkák három literes üvegedényekbe tekercselésére vas fedél alatt.
Fontos, hogy betartjuk a "vándorlás" konzerválásának minden szabályát.
Megjegyzés: Az üvegek tárolására a pince a legjobb hely. Egy meleg, világos szobában az uborka gyorsan savanyúvá válik.
Ízletes, aromás erjesztett uborka elkészítéséhez íme néhány tipp, amelyet figyelembe kell venni:
- feltétlenül adjon hozzá tormakat a sózáshoz: gyökér vagy levelek;
- adjunk hozzá fűszerként kis chili paprikát;
- válassza ki a pácolásra alkalmas uborkafajtákat;
- használjon frissen szedett uborkát;
- adj hozzá durva sót;
- öntsünk hideg vizet a zöldségekre.
Néhány idő múlva az erjesztési módszerrel savanyított savanyúság savanyúvá válik. Nem szabad félnie az ilyen hatástól, éppen ellenkezőleg, ez azt jelenti, hogy a fermentációs folyamat elindul, a sózott zöldségeket egy természetes sav - tartósítószer "ellenőrzése alatt" tartják. De nem ajánlott két éven át tárolni az üreget, az uborka elveszíti éles tulajdonságait.
Szükséges összetevők
Fontolja meg a "kóbor" uborka klasszikus receptjét. Hozzávalók:
- friss uborka;
- torma és ribizli levelek;
- kapor esernyő magokkal;
- fekete bors;
- gerezd fokhagyma;
- víz, só.
Néhány háziasszony a sós só fűszerezéséhez bazsalikommal vagy petrezselyemgyökérrel fűszereket ad hozzá. Az idő múlásával minden séfnek megvan a saját titkos alapanyagai.
Az összes összetevőt meghatározott sorrendbe kell helyezni sterilizált három literes üvegedényekbe. A paprika, a fokhagyma-szegfűszeg és a petrezselyemgyökér a tartályok alján terjed. Ezután az uborkát szorosan lerakják. A tormalevelek, ribizli, kapor kerül a zöldségek tetejére, és sót adnak hozzá.
Ezután az összes összetevőt hideg vízzel öntjük, és az üvegeket sterilizált vas fedél alatt feltekerjük. Az uborkát tárolandó hűvös, sötét helyen.
Hogyan válasszuk ki és hogyan készítsünk uborkat
Minél rövidebb idő telik el az uborka szedése és a pácolás kezdete között, annál jobb. A zöldségnek frissnek kell lennie - ez a sikeres konzervkészítés fő titka.
Minél kisebb a gyümölcs, annál élesebb lesz a "kóbor" uborka. A seggét mindkét oldalán éles késsel kell vágni. Az elkészített zöldségeket csak hideg vízzel öntse, így az uborka megtartja rugalmasságát.
A sózáshoz fontos a megfelelő uborkafajták kiválasztása. Néhány zöld zöldségfajta csak salátákhoz és friss fogyasztáshoz alkalmas, sózva pedig azonnal puha lesz. Válasszon a pácoláshoz megfelelő fajtákat.
Konténer előkészítése
Az erjesztett uborka hagyományos receptje a sós sóhíd elkészítése. Az üvegedények raktározásának elve nem különbözik nagyban. Fontos, hogy az alkalmazott tartályok sterilek legyenek, beleértve a fedőket.
Az üvegeket általában vízfürdőben sterilizálják 15-20 percig, és a fedőket szintén odahelyezik. Nem szabad megengedni a hirtelen hőmérséklet-csökkenést, azaz a sterilizált bankoknak időt kell adni a lehűlésre, azokat nem szabad hidegen megtölteni élesen, mert a tartályok repedhetnek.
Hogyan lehet bezárni az erjesztett uborkat vas fedél alatt?
Néhány recept azt sugallja, hogy a konzervkészítés első szakaszában a konzervdobozokat szokásos műanyag fedelekkel kell lezárni, és néhány nap elteltével a kész uborkákat a vas alá kell tekercselni. Ez a sorrend nem szükséges. A hosszú távú tároláshoz használt könyvjelzőhez a legjobb, ha a tartályokat azonnal feltekerjük vasfedél alá.
Egy 3 literes edénybe kb. Egy kilogramm ropogós zöldség szükséges; az uborkákat sózni kell a konzerválás utolsó szakaszában, mielőtt az üvegeket fedéllel bezárnák.
A késztermék további tárolása
A pácolt uborka tárolásának ideális hőmérséklete + 7 ... + 9 C. A napfény megszakítja az erjedési folyamatot, a jól megvilágított helyiségekben tárolt uborka gyorsan savanyúvá válik, elveszíti ropogós tulajdonságait és lágy lesz.
Ne tárolja a munkadarabokat radiátorok közelében vagy meleg padlón. A fény és a hő akadályozza a pácolt uborka hosszú távú tárolását.
