Sózott instant gombák otthon
A gomba valódi vitaminok és ásványi anyagok raktára, ezért sok háziasszony örül a téli betakarításnak. Tudva, hogy hogyan lehet sózni a gombaféle különféle módszereket, egész évben finom és egészséges gombaételekkel örömmel töltheti el családját.
Gyors sózási módszer
A sózott gombák főzéséhez "sietve" főzni jobb, ha kis mintákat vesz. A nagy méretűek is megfelelőek, de először több részre kell darabolni.
Termékkészlet:
- friss sampinyonval - 2 kg;
- fehérrépahagyma - 500 g;
- forró paprika - 4 hüvely;
- durva só - 0,5 csésze;
- fokhagyma - 1,5 nagy fej;
- olíva- vagy napraforgóolaj - 0,5 csésze;
- Jamaikai bors (borsó) - 12 - 14 db.
Először a gombát mossuk, és leváljuk tőlük. A termékeket pamutszövetre helyezik, amely felszívja a nedvességet.
25 perc elteltével a nagy példányokat darabolják, hogy tiszta darabokat készítsenek, és kicsivel együtt egy mély tálba hajtogatják. Adjunk hozzá sót, óvatosan keverjük össze, vagy rázzuk többször.
A friss paprikafélékből magmag fészket távolítanak el, a hüvelyeket hosszirányban vágják, a hagymát gyűrűkre vagy félgyűrűre aprítják, a fokhagymát szalagokra vagy szeletekre vágják. A gombaféléket és a fűszereket rétegek formájában csomagolják egy műanyag tartályba vagy vödörbe: egy réteg sampinyonval, egy réteg fokhagyma, hagyma és paprika keverékével, majd ismét sampinyonval, és így töltsék meg az egész tartályt. Az olajat vékony palackban öntik, és megpróbálják azt egyenletesen eloszlatni a teljes felületen.
Az edényeket fél órán át szobahőmérsékleten tartják beltéri helyiségben, majd lehűtik. Egy nap alatt a védelem készen áll. A sós instant gombákat jobb hűtőszekrényben tárolni.
Blanching recept
A gombát otthon megsózhatja a hideg módszer alkalmazásával, amely magában foglalja a blanszírozást. Ez az opció egy kicsit hosszabb ideig tart, mint az előző, de a megőrzést több hónapig lehet tárolni. Télen ajánlott kész ételként vagy leves öntettel használni.
A gombakészítés abból a tényből indul ki, hogy megtisztítják a szennyeződésektől, több vízben mossák és lehámozzák. A víz több mint felét (kb. 5 liter) öntsük egy 7 literes serpenyőbe, 0,5 csésze sót öntsünk, forrásig hagyjuk, és a gombákat ott engedjük. A víznek teljesen le kell fednie őket. 5 perc elteltével a termékeket szűrőedénybe dobják, folyó víz alatt mossák és hagyják lehűlni.
Egy réteg gombát, fejjel lefelé fordítva, fahordóba vagy üvegtartályba helyezzük, és sóval meghintjük. Helyezze a következő gombaréteget, ismét sót, és így tovább, amíg az edények meg nem töltődnek. 2 kg termék sófogyasztása 0,5 csésze. A tetejére tiszta ruhadarabot, egy fából készült kört helyeznek, és egy kővel vagy más nehéz tárgyakkal lepréselik.Erre azért van szükség, hogy a csiperkegomba ne úszjon meg.
2 nap múlva a termékek leülepednek, majd előállítunk egy új adagot, a fentebb leírtak szerint, és hozzáadjuk a tartályhoz. Amikor egyértelművé válik, hogy a gombák teljesen letelepedtek, és nincs szükség újak hozzáadására, az edényeket elviszik az alagsorba vagy az erkélyre. Másfél hónap elteltével a savanyúság készen áll a használatra.
Savanyúság ecettel és fokhagymával
A fokhagymával és ecettel való forró pácolás a gombákat gyorsan elkészíti, hogy ugyanazon a napon elfogyaszthassák. Ugyanígy lehet betakarítani samponók a téli.
Termékkészlet:
- közepes méretű sampinyonval - 2 kg;
- 9% ecet - 200 g;
- sovány olaj - 2 csésze;
- szegfűbors (jamaikai) - 40 borsó;
- szikla só - 4 desszert kanál;
- lavrushka - 16 db.
A gomba folyó vízben mossuk, meghámozzuk, pamut törölközőn szárítjuk. Vágjuk a fokhagymát a legfinomabb reszelőre, keverjük össze a gombával, adjuk hozzá a többi hozzávalót és tegyük a masszát egy mély serpenyőbe vagy sült serpenyőbe. Pörkölt 7 percig fedett.
Az edényeket lehűtjük, a tömeget üvegedényekbe csomagoljuk, műanyag fedelekkel vagy pergamenpapírral lefedve. 3 - 4 óra elteltével a pácolt gomba leválasztható egy tányérra, és ehető, vagy felhasználható főzéshez. Tárolja a munkadarabot a hűtőszekrény alján.
Citromsav recept
A gyermekgondozás diktálja, hogy ecet helyett citromsavat kell savanyítani. Gyomoruk túl finom, ezért ne adjon nekik ecetet tartalmazó ételeket. A citromsavval való tartósítás ugyanolyan jó ízű és ugyanolyan jó. Az alábbiakban ismertetjük, hogyan lehet a gomba savanyítását citromsavval. Mielőtt gomba savanyúságot adna egy gyermeknek, konzultáljon gyermekorvosával.
A fiatal gombák citromsavval történő sózásához a következő termékekre lesz szüksége:
- 250 ml víz;
- 700 g gomba;
- 6-7 g só;
- 1 g citromsav;
- cseresznye és ribizli levelek;
- fűszerek;
- kapor zöldek.
A gombákat szétválogatják, és csak azokat választják ki, amelyek sapkájának átmérője nem haladja meg az 5 cm-t. A nagy és az idős gombákat ritkán pácolják - nem olyan szépek. Ezeket vízbe merítik, mossa, kihozzák és szárítják.
A megvásárolt gombák mosási folyamatát egyszerűsítheti, ha egyszerűen hideg vízbe meríti őket - az esetleges hulladék az aljára süllyed.
Citromsavat és sót adunk a vízhez, az erdő ajándékait odahelyezzük, és addig főzzük, amíg az aljára süllyednek. A sóoldatot egy tiszta edénybe öntjük, és a gombát egy szűrőedénybe dobjuk, hogy az összes folyadék üveg legyen. Ezután a pácot leszűrjük és kb. 65-70 fokra lehűtjük. Eközben a főtt gombát tartályokba csomagolják, hogy a vállig töltik meg a helyet.
Otthon a sózott sampinákat általában a szigorú arányok betartása nélkül készítik el, így a termékek mennyiségét enyhén változtathatják. A kannák számát az alábbiak szerint lehet kiszámítani: 0,5 liternél 100 - 150 ml pác és 370 - 380 g gombát fogyasztanak. A feltöltött edényeket pácokkal öntjük, hogy az ne érje el a tetejét 2 cm-rel, fém fedéllel fedjük le és sterilizáljuk. Ez a folyamat kannák vízforralóban történő főzéséből áll, alján ruhával vagy fa állvánnyal (az üveg törése megakadályozása érdekében).
Határérték pácolt gomba fedeleket, szokás szerint lehűtve, fejjel lefelé egy takaró alatt, majd az alagsorba helyezve.
A kádban
Az eredeti recept sózott sampinyonval - egy fából készült kádban. A sampinyonkat először mossuk és daraboljuk, majd sós lében áztatjuk: 10 g sóhoz - 2 g citromsavhoz és 1 liter vízhez.
Elegendő néhány percig tartani. Ezután a nyersanyagokat szárítják és 5 percig forrásban lévő vízben blanszírozzák, majd a gombás edényeket eltávolítják a tűzhelyről, de a gombákat nem távolítják el.Hagyja ázni forró vízben 50 percig. Meghatározott idő eltelte után a gomba hideg vízbe öntjük, lehűtjük és szitán dobjuk el. Most már savanyú.
Hordó előkészítése
A kád belsejét többször forrásban lévő vízzel öntik, majd megszárítják. Az aljára sót öntsünk, rá tesszük egy 6 centiméteres gombaréteget, felfelé fordítva. A sót ismét egyenletesen öntsük a tetejére, és így tovább, egészen a tetejéig. Egy idő után a gombák leülepednek, majd új adagot kell hozzáadni, ugyanúgy, ha sót öntenek a gombára. Ez addig történik, amíg a zsugorodás véget nem ér. Ennek eredményeként a kád feltöltődik, és a tetején 2-3 cm sóoldat lesz.
A gomba egész idő alatt elnyomás alatt áll. Így történik: tiszta ruhát helyeznek a felületre, egy fából készült kört és tetejére egy sima kőt.
A savanyúkádot a pincében +1 és +7 fok közötti hőmérsékleten kell tartani. A gomba felületén nem szabad elhelyezkedni: az oxigénnel való érintkezés romlik. Ha nincs elegendő sóoldat, adjunk hozzá 1 liter vízből és 1 evőkanálból készített sóoldatot. evőkanál sót.
Most a háziasszonyok rendelkezésére áll számos kiváló recept, amelyek szerint a gombát otthon sózják. Választhat bármilyen módszert, vagy kipróbálhat mindent.
