Egyszerű receptek a porcini gombák sózására otthon télen

Minden évben, az őszi időszak kezdetével a gombaszedők elkezdenek az erdőbe gombakeresni. A sokféle közül a legnépszerűbbek a gombák és a vargánya, utóbbi süthető, főzhető, párolható, süthető, pácolt. Fontolja meg, hogyan sózhatja meg a porcini gombát otthon.

Töltse meg hidegen

A sertésgomba sózásának ez a receptje nagyon egyszerű; végrehajtása nem igényel sok időt és energiát. Először elkészítjük az összetevőket.

Egy kilogramm vargányának szüksége lesz:

• só - körülbelül 30 gramm;
• babérlevél - körülbelül 5 darab;
• kapor - körülbelül 3 esernyő;
• szegfűbors - körülbelül 5 borsó.

Most térjünk tovább közvetlenül a kérdéshez, hogyan lehet sózni a porcini gombát. Ehhez szakaszosan kell végrehajtania:

1. Megtisztítjuk a vargányát, és egy napig tiszta vízzel töltjük meg.
2. A sózást kizárólag fa- vagy üvegtartályban végzik - ez egy fontos szabály, amelynek betartása függ a munkadarab ízétől.
3. Helyezze a vargányagomba két rétegben a tartály aljára, meghintje fűszerekkel és sóval. Hasonló módon ossza meg a fennmaradó sorokat és tovább fűszerezve, az utolsó réteget sózva is.
4. Amikor minden kész, tegyen egy táblát vagy lemezt a tartály tetejére, amelyre a rakományt el kell helyezni.

Két nappal később a vargányának el kellene kezdenie a gyümölcslé előállítását. Le kell engedni, de nem minden. A megjelenő szabad helyet friss gombával kell kitölteni. Előfordul, hogy a gyümölcslé nincs elosztva vagy nagyon kevés.

Ebben az esetben nehezebb teher legyen a tartály tetejére. Ne felejtse el, hogy a hideg sózás módszerét akkor lehet alkalmazni, ha a munkadarabokat 1,5 hónapon belül megeszik. Ilyen porcini gomba télen nem fog megtakarítani, csak rövid ideig tartó snackre alkalmasak.

Fokhagyma recept

Ez a sózási lehetőség hideg is, de összetevőitől kissé eltér. A kompozíciót 10 literes tartályhoz tervezték:

• vargánya - 5 kilogramm;
• só - körülbelül 140 gramm;
• fokhagyma - 1 fej;
• tölgy levelek - 30 darab;
• cseresznye levelek - 28 darab;
• kapor - körülbelül 10 esernyő;
• torma - 6 levél.

Nézd meg szintén

4 legjobb recept az uborka pácolásához napraforgóolajjal

A munka szakaszai:

1. Az első dolog, hogy főzzük a vargányát: meghámozzuk, mossuk, válasszuk ki a legjobbat és daraboljuk.
2. Ezt követően előre sózott vízbe kell helyezni, nem szabad forralni a vargányát, csak meg kell kissé felmelegednie.
3. Engedje le a folyadékot, hagyja, hogy a gomba jól megszáradjon.
4. Hámozza meg a fokhagymát, vágja vékony szeletekre.
5. Ossza meg a kapor esernyőjét vékony gallyakba.
6. Készítsen elő egy tartályt a sózáshoz. Helyezze a tormaleveleket az aljára, adjon hozzá 1 kanál sót.
7. Óvatosan fektesse le a vargányát, ne felejtsük el, hogy minden egyes következő réteget meghintünk fűszerekkel és sóval.
8. Fedje le a gomba utolsó rétegét gézzel. Ajánlatos száraz mustárral meghintni a tetejére - ez egyfajta védelem a penész ellen, ezt nem kell elvégezni. Nehéz teherrel nyomja le a tartályt.

Ilyen pácolt gomba be kell tenni a hűtőszekrénybe. Enni lehet egy hónap alatt.

Forró sózás

Ha azt tervezi, hogy sózott porcini gombát télen tartja, akkor ez a recept csak amire szüksége van! Egy egyszerű és ugyanakkor ízletes receptet akár a háziasszony is kivitelezhet, aki még soha nem foglalkozott a porcini gombák sózásával otthon. A legfontosabb dolog az, hogy minden, amire szüksége van, kéznél van.

Egy kilogramm nyomtatványhoz szüksége lesz:

• szegfűszeg - 3 rügy;
• kapor - 1 esernyő;
• közönséges só - 2 nagy kanál;
• bors - 3 borsó.

A téli gombára vonatkozó recept előírja a sós só jelenlétét, ezért a fenti fűszereket vízbe kell dobni és főzni kell. Ezután a gomba óvatosan le van helyezve a vízben, főzzen tizenöt percig. Folyamatosan keverjük és távolítsuk el a habot a sóoldat felületéről. A kész vargányának később a tartály aljára kell ülepednie - ez jelzi a főzés leállítását.

Távolítsa el a gombát a sóoldatról, és hagyja teljesen lehűlni. Miután tiszta üvegekbe helyezhetik, feltétlenül sózzuk meg a tetejére, és szorosan húzzuk meg a fedelet. Ez a forró főzés receptje lehetővé teszi, hogy 1,5 hónap alatt elfogyaszthassa a táplálékot.

Bármilyen sózási gomba eltarthatósági ideje legfeljebb 9 hónap.

Sós üvegekbe

A gombák főzésére szolgáló összes recept nem teszi lehetővé a téli betakarítást. Ezzel a sózási módszerrel elkészítheti kedvenc ízeit a későbbi felhasználás céljából!

Nézd meg szintén

Könnyen sózott és pácolt uborka receptek télen

Összetevők 9 literre:

• gomba - 5 kilogramm;
• közönséges só - 50 gramm;
• növényi olaj - 0,18 liter.

Hogyan kell csinálni:

1. Öblítsük le és apró darabokra vágjuk a vargányát, adjunk hozzá vizet, adjunk hozzá sót (50 gramm).
2. Forraljuk - kb. 10 percig tart.
3. Öblítés. Amikor a felesleges folyadék lefolyik, tegye egy üvegedénybe, megszózzuk sóval, minden 5 centiméteres gombára.
4. Forraljuk fel a műanyag fedeleket.
5. Csukja be az összes üveget furatokkal ellátott műanyag fedéllel. Hagyja ebben a helyzetben két hétig a hűtőszekrényben.
6. Távolítsa el a borításokat, öntsön finomított növényi olajat a tetejére. Tekerje fel vasfedővel. Tárolja pincében vagy hűtőszekrényben.

A bankok téli ilyen előkészítése sokáig nem romlik.

Száraz nagykövet

Gondolkozott már azon azon gondolkodva, hogy hogyan lehet savanyúságos marinát télre savanyítani? Ez egy nagyon népszerű étel. Az ilyen gomba még ízletesebbnek tekinthető, mint a savanyúság.

Ez a betakarítási módszer meglehetősen egyszerű módszer. A száraz sózás azért kényelmes, mert nem biztosítja a forrást és az áztatást, minden sokkal egyszerűbb.

Amire szüksége van a recept kitöltéséhez:

• friss vargánya - körülbelül 2 kilogramm;
• durva só - 300 gramm;
• tölgy levelek - 5 darab;
• cseresznye levelek - 5 darab;
• fekete ribizli (levelek) - 5 darab.

Az összes téli recept szerint a gombát alaposan mossuk le. Ezt nem kell a száraz nagykövet előtt megtennie, csak meg kell tisztítania az erdei törmeléket, és nedves ronggyal törölje le. Vágjuk le a gomba testének esetleges sérüléseit, és távolítsuk el a féreglyukat, ha vannak. Vágja a gomba műanyagba - minél vékonyabb, annál jobb, enyhén szárítsa meg a sütőben.

A sertésgomba sózásának sikere érdekében tegye egy mosdóba, megszórja sóval, jól keverje össze a kezével. Tegye az összetevőket sterilizált üvegekbe: egy réteg gombát, majd ribizli, tölgy és cseresznye leveleket. Fektessen rétegekben, amíg az összes alkatrész le nem fejeződik: a legfelső réteget sóval meg kell permetezni, és a kannákat fel lehet tekercselni. Mindig sötét, hűvös helyen tárolja. Negyvenöt nap alatt lehet enni.