Hogyan készítsük és tartsuk sóska friss és ízletes otthon a télre?
Úgy gondolják, hogy a sóska sok mikrotápanyag forrása, amely télen a test erősítéséhez szükséges. A gyógynövény ízléses. Ezért a zöldségeket különféle receptekben használják. A fő hátrány az, hogy a növény gyorsan elveszíti a mikrotápanyagokat. Ebben a tekintetben a sóska betakarítása télen fagyasztás, szárítás vagy sózás útján történik.
A sóska téli betakarításának jellemzői
A téli tartósítás hagyományos módszere, amely magában foglalja a kannák forgácsolás utáni megfordítását, nem segíti elő a sóskadarabok megőrzését. Ez azzal magyarázható, hogy a növény azonos nevű savat tartalmaz, amely korrodálja a tartályok fedeleit.
Szobahőmérsékleten a zöldek 1-2 napon belül elkezdenek száradni. Ezért a növény begyűjtése után azonnal el kell készíteni a tél.
Ha nem lehetséges azonnal megkezdeni a megőrzést, a hűtőszekrény segíti a növény otthon tartását. A zöldségrekeszbe helyezett előre szárított levelek két hétig felhasználhatók.
Hogyan válasszunk ki és készítsünk egy terméket?
A téli betakarításhoz sóska gyűjtése ajánlott május elején és július közepéig, száraz és napos időben. Ebben az időszakban a növény minimális mennyiségű savat tartalmaz a szervezetre. A később (szeptemberig) betakarított fű azonban alkalmas a téli betakarításra.
Ajánlott a növényt óvatosan vágni, ügyelve arra, hogy ne sérüljön meg a szár. A 4 centiméter hosszú sóska megőrzésre alkalmas. Ajánlott egész leveleket tárolni, látható hibák és a betegségek nyomai nélkül. Ezenkívül ne válasszon megsárgult vagy rovarok által fogyasztott növényeket.
A betakarítás után a leveleket vízben (folyó víz alatt vagy egy tálban) mossuk. Szárítsa meg a füvet egy törülközőn. Ha a sóska később kerül felhasználásra, akkor a növényt vízbe kell helyezni.
Sózási módszerek
A zöldeket megőrzéssel vagy fagyasztással lehet betakarítani. A sózási módszereket hagyományosnak tekintik, amelynek köszönhetően a fű hosszú ideig megőrzi táplálkozási tulajdonságait.
Ha a felsorolt módszerek egyikét alkalmazzák, a sóska adagolása után ajánlott háromszor kevesebb sót használni. Ha spenótot vagy kaprát adunk ehhez a konzerváláshoz, a füvet egyenlő arányban kell venni.
Saját léében
A téli tartósítás érdekében a tartályokat sterilizálni kell.A zöldeket üvegekbe öntik és meghamisítják. Ezután a tartályt egy serpenyőbe helyezzük, ahol vizet öntünk, és alacsony lángon melegítjük.
Ahogy melegszik, a fű levet termelni kezd. Ebben az időszakban a sóska fokozatosan leülepedik, ezért időszakosan el kell helyeznie a leveleket, hogy a növény teljesen kitöltse az üvegtartályt. Amint a lé eléri a nyakát, vegye le a kannát a serpenyőből. Szilikon burkolatok használhatók a varráshoz.
A Zöldeknek a recept szerint történő előkészítésekor ajánlott 250 vagy 500 milliliter térfogatú edényeket venni. Ennek a tartósítási módszernek az az előnye, hogy a termék nem savanyú idővel.
Sós lében
A termék ízlésesnek bizonyul, ha sós vízzel készítik a tél elkészítéséhez. Megőrzési célra:
- sóska levelek (az összeget a betakarítás mennyisége határozza meg);
- egy teáskanál sót (500 ml-es üvegedénybe számítva);
- forrásban lévő víz.
A téli harapnivalók elkészítéséhez a leveleket szalagokra vágják és 500 ml-es tégelyekbe rakják (összetűzik). A sót öntsük a tartályba, és forrásban lévő vizet öntsünk úgy, hogy a víz teljesen lefedi a növényt. A sugárhajtóműnek szigorúan a doboz közepén kell mennie, anélkül, hogy a falakat megérintené.
A végén a tartályokat feltekercselik és tárolják.
Van egy másik recept zöldek készítésére télen. Ebben az esetben használjon evőkanál sót és 100 ml ecetet, és forró víz helyett meleg vagy hideg vizet. A kapott készítmény nem alkalmas az emberek számára, akik nem tolerálják a savas ételeket.
Vitaminpüréként
A téli vitaminpüré elkészítéséhez minden sóska kilogrammjára 50 gramm só szükséges. Ez utóbbi biztosítja a termék biztonságát.
A leveleket egy darálóban (élelmiszer-feldolgozó) őrlik, majd sóval összekeverik. A kapott masszát egy órán keresztül infúzióban adjuk. Ezután a burgonyapürét bankokban fektetik. A tartályokat ajánlott ónfedelekkel lezárni.
A sót szükség esetén el lehet dobni. Ennek az összetevőnek a hiánya nem befolyásolja jelentősen a késztermék ízét.
Hideg sózás
Kétféle recept létezik a téli hideg sózáshoz. Az elsőnek kilogramm sóska és 30 gramm só szükséges. Az összetevőket őröljük és 30 percig hagyjuk állni, amíg a levelek lé nem adnak. A megadott idő eltelte után a kapott keveréket fél literes üvegekbe visszük, és műanyag fedéllel lezárjuk.
A második téli sózási recepthez a következőkre lesz szüksége:
- egy kilogramm levél;
- pohár víz;
- mikrohullámú sütő;
- 2 doboz, 500 milliliter.
Ez a recept azért kényelmes, mert a termék elkészítése az eredeti összetevők forrás nélkül történik.
A leveleket vágjuk és tányérra helyezzük. Egy pohár vizet adunk az elegyhez. A lemezt 4 percre helyezzük a mikrohullámú sütőbe, bekapcsolva 900 watt sebességgel. Ezután az összetevőket összekeverjük és újramelegítjük. Harmadik alkalommal a lemezt egy percre a mikrohullámú sütőbe helyezik.
A kezelés után a levelek sötét mocsári árnyalatot kapnak. A sóska a végén kerül a bankokba, szorosan döngölt és télen hengerelt.
Sóska szárítás
A szárítást természetes módon (levegőben) vagy speciális berendezéssel végezzük. A kapott terméket különféle ételek fűszerezésére használják. A folyamat megkezdése előtt javasolt a növény rendezése, eltávolítva a rothadt leveleket, de nem mosva.
Természetes
Háromféle módon lehet szárítani a sóska télen. Először a növényt 5-7 centiméter átmérőjű laza kötegekbe kell kötni, ügyelve arra, hogy a levegő szabadon folyjon a levelek között. A fűt 1-2 hétig jól szellőző helyen vagy szabadban, árnyékban lógják ki.
Ezen időszak alatt ajánlott a kötegeket időszakosan keverni. Ez megakadályozza a penész kialakulását.
A második lehetőség szerint a sóska papírlapokra vagy más száraz felületre terjeszthető, legfeljebb 5 cm vastag rétegben. A növényt beltéri vagy kültéri helyen, napfénytől távol kell tartani. A leveleket minden nap átforgatják, melynek eredményeként a normál szárítás biztosított.
Az utóbbi lehetőséghez ki kell válogatni és meg kell mosni az összegyűjtött fűt. Ez utóbbit közepes hosszúságú szalagokká vágják, és vékony rétegben lerakják a természetes szövetre vagy papírtörülközőre.
Felgyorsult
A sóska megőrzése érdekében előkészítheti a növényt télen elektromos zöldség szárítóban. Ez a folyamat kevesebb időt vesz igénybe, mint az előzőek. Az így szárított sóska kissé megváltoztatja az ízét. Ezért ajánlott először egy kis növényi tételt elkészíteni. És ha tetszik a termék íze, akkor elkezdheti a fennmaradó levelek betakarítását.
Mielőtt a növényeket elektromos szárítóba helyezné, alaposan le kell öblíteni a leveleket, hagyva, hogy a víz önmagában kifolyhasson. A hidratálási folyamat "gyógynövény" módban vagy 40 fok hőmérsékleten zajlik. A téli szárítás így kb. 5–7 órát vesz igénybe.
Hasonló hatás érhető el, ha a leveleket sütőlapra helyezi, és az utóbbi kemencébe helyezi. Ez az opció a növény állapotának állandó figyelését igényli.
Fagyasztási módszerek
A megfelelő előkészítés elérése és a sóska téli fagyasztása érdekében öblítse le az összegyűjtött gyógynövényeket víz alatt, és hagyja megszáradni papírra vagy törlőkendővel. Ebben az esetben a növénynek nedvesnek kell maradnia, mivel a fű a környezet hatására gyorsan elhalványul.
Egész levelek
Az ilyen fagyasztásnak köszönhetően a sóska hosszú ideig frissen marad a hűtőszekrényben, megőrizve nemcsak ízét, hanem a hasznos mikroelemeket is. Kétféle módszer áll rendelkezésre a termék elkészítésére.
Az első módszerhez a leveleket kötegekbe kell kötni. A fagyasztó alját vagy a táblát ragasztófóliával borítják. A kötegeket az előkészített felületre helyezzük. Fagyasztás után a növényt tárolóedényekbe helyezik, és télen hagyják.
A második módszer mind konténerek, mind csomagok használatát jelenti. A leveleket először kis csokrokba csomagolják. Ezután a növényeket tartályokba helyezzük. A pergamenet a kötegek között helyezzük el.
Az apróra vágott sóska fagyasztása külön zacskókban és tartályokban
Az ilyen fagyasztás lehetővé teszi a növény azonnali felhasználását télen, anélkül, hogy pazarolnák a vágáshoz szükséges időt. A fű betakarítását több szakaszban végzik:
- A leveleket mossuk, szárítjuk és apróra vágjuk.
- A kapott tömeget részekre osztják, és csomagokba vagy tartályokba rakják.
- A tartályokat a gyorsfagyasztó kamrába helyezik.
A munkadarabot télen a fagyasztóban tartják.
Fagyasztva kócos sóska
A lefagyott zöldek fagyasztása akkor megfelelő, ha a terméket később süteményekhez használják. Ez a korlátozás annak a ténynek a következménye, hogy a fűt többször feldolgozzák. Ennek eredményeként a zöldek elveszítik mikrotápanyagaikat.
A téli fagyasztás megkezdése elõtt a növényt apróra darabolják. Ezután a tömeget egy serpenyőbe öntik, majd kis mennyiségű vizet adnak hozzá. A zöldeket néhány percen keresztül alacsony lángon főzik. A termék fagyasztásra kész, amikor a levelek lágyulnak, a levél felszabadul.
Hogyan tároljuk a nyersanyagokat?
A téli betakarítás módjától függetlenül a tárolási szabályok a következőket írják elő:
- leolvasztás után a terméket azonnal fel kell fogyasztani;
- a savanyúság hűvös helyiségben kerül, napfénytől távol;
- A szárított gyógynövényeket papír, karton vagy üveg tartályokba helyezik.
A sózott termék 8 hónapig fogyasztható. Fagyasztott zöldek egész évben fogyaszthatók, szárítva - 2 évig.
