Hogyan fagyaszthatja otthon a tejgomba télen
A tej egy híres és népszerű gomba a gombaszedők körében. Hagyományosan szokás sózni vagy savanyítani. Hideg sózás esetén sűrű szerkezete megőrződik, a gombák ropogók és nagyon ízlesek. De lehetetlen hosszú ideig tárolni a városi lakásban a takarmányokat, az erkélyen fagyasztott savanyúságok pedig csak levesek vagy pitek készítésére alkalmasak. A gombák lágyulnak, és önálló ételként kevés hasznosak. Nagy betakarítás esetén a savanyúság üvegekbe tehető, de a hűtőszekrényben történő tárolás helyet igényel. Ezért a fagyasztási módszer felhasználható a gombák tartósítására.
A tejgomba fagyasztásának jellemzői
A termék maximális minőségét meg lehet őrizni, ha -30 ° C-on gyorsan lehűtjük, de otthon csak a fagyasztó képességei állnak rendelkezésre, ahol a hőmérséklet nem lehet alacsonyabb, mint 15-18 ° C. E fagyasztási módszer alkalmazásával a nagy jégkristályok elpusztítják a termék sejtszerkezetét. Lehetséges ilyen körülmények között lefagyasztani a tejlevet tartalmazó lamellás gombákat.
A csomónak sűrű a teste, és úgy tűnik, hogy tökéletesen fagyni kell. A keserű tejes juice jelenléte áztatást igényel. Ezenkívül az erdőben hagyományosan elbújnak egy lehullott levélréteg alatt, így mindenképpen alaposan meg kell mosni, mielőtt tárolásra küldik őket.
Mindez méltányos kérdéseket vet fel, hogy lehetséges-e fagyasztani a tejgomba fajta minőség és íz jelentős romlása nélkül. A gombaszedők tapasztalata arra utal, hogy a tejgomba fagyasztására többféle módszer létezik, de nem friss.
Előtt fagyasztott gombák hőkezelésnek vetik alá, amely hármas hatást eredményez:
- a nyersanyagok felületén levő mikroorganizmusok megsemmisülnek;
- a sejtlé egy része levesbe kerül, keserűség eltűnik;
- az alapanyagok mennyisége 10-15% -kal csökken.
A friss tejgomba romlandó termék, amelyet a gyűjtés napján vagy másnap feldolgozni kell. Ezért a gombák fagyasztása kiegészítő módszer az értékes növények megőrzésére. A sózáshoz kisméretű mintákat választunk, a benőtt mintákat pedig vághatjuk és fagyaszthatjuk.
Az általános szabályok a következő lépésekre vonatkoznak:
- osztályozás típus és méret szerint;
- alapanyagok tisztítása és mosása;
- hőkezelés;
- hűtött alapanyagok csomagolása;
- fagyasztó.
Figyelembe kell venni a fagyasztó térfogatát és azt a tényt, hogy ha egyszer a fagyasztott tej gombákat nem lehet újra kitéve ennek a folyamatnak. A tartályok vagy zsákok térfogatának, amelybe a terméket csomagolják, kis mennyiségű terméket kell tartalmaznia, egyszeri elkészítésre tervezve.
Gombák fagyasztásra történő előkészítésének módszerei
A fagyasztási recept az a döntés, hogy miként szeretné melegíteni a gombát. Főtt vagy sült is. Próbáljuk megválaszolni azt a kérdést, hogyan lehet a tejgomba megfelelő módon fagyasztani a hűtőszekrényben.
Fagyasztott főtt tej gombák
A válogatott gombákat alaposan lemossák és forrásban lévő vízbe merítik. Attól a pillanattól kezdve, amikor a víz felforr, 10-15 percig főzik. Hőmérséklet hatására a fehérje meghajlik, megszilárdul, a gombák szerkezete jobban megőrződik. Ezután visszavisszük egy szitára, és a víznek engedjük, hogy a lehető legnagyobb mértékben lefolyjon. A lehűtött félkész terméket tartályokba csomagolják, és a fagyasztóba helyezik. Alternatív megoldásként az elkészített gombákat hideg sós vízbe tesszük, felforrástól kezdve 5–10 percig főzzük, szárítjuk és zsákokba rakjuk.
Fagyasztott sült tej gombák
Ez a recept magában foglalja a gombák serpenyőben való sütését növényi olaj és fűszerek hozzáadásával. Így feldolgozhatja az újraosztályozást és a túl nagy példányokat apró darabokra vágva. A gombás nyersanyagok fagyasztásra történő előállításának másik lehetősége az olaj nélküli sütés a saját léében.
Mindkét esetben a nyers gombát egy mély serpenyőbe helyezik, 20-30 percig sütik, hogy a lehető legnagyobb mértékben elpárologtassák a nedvességet. A sütés során megkezdődik a fehérjék és szénhidrátok aktív bomlási folyamata a termékben, új anyagok képződése. A termékek íze és aromája kifejezettebb. A sült gombát lehűtjük és részlegesen tárolt tartályokban fagyasztjuk.
Fagyasztott sózott tejgomba
A termés megmentésének egyik lehetősége a sózott fagyasztás tej gombák a téli... Ebben az esetben el kell felejtenie a gomba rugalmas szerkezetét. Olvadás után lágyak lesznek, és levesek készítéséhez felhasználhatók, pite kitöltésére.
Ebben az esetben a sózott gombákat szitára dobják és kissé megszorítják, igyekszenek a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni a nedvesség mennyiségét. Helyezze edényekbe és fagyassza be. A folyamat felgyorsítása érdekében a gomba sóoldattal mossuk, lehetőleg forralt vízzel, szárítsuk, csomagoljuk és fagyasztóban tároljuk.
Ezek a fagyasztási módszerek azt sugallják, hogy a gombatermékeknek legfrissebbnek kell lenniük. Csak ebben az esetben a munkadarabokat legfeljebb hat hónapig lehet biztonságosan tárolni. A kamrából eltávolított gombákat főzés közben ki kell olvasztani.
