Hogyan kell megfelelő módon fagyasztani a porcini gombát a téli időszakra
Manapság a gyorsfagyasztás az egyik első hely a termékek tárolásának megszervezésében. Fontolja meg, hogyan fagyaszthatja le a porcini gombát. A háziasszonyok gyakran ezt a módszert választják, mivel fagyasztott formában történő hosszú távú tárolás lehetővé teszi a természetes íz megőrzését, és minden hasznos anyag és nyomelem gyakorlatilag változatlan marad.
Előkészítő szakasz
A megvásárolt vagy öngyűjtött vargányát alaposan megtisztítják az erdei törmelékektől puha kefével vagy mosogatórongyokkal. Az autópálya közelében történő gyűjtés nem ajánlott, mivel a gomba a motor kipufogógázából káros anyagokat vesz fel.
Nem tanácsos mosni az erdő ajándékait. Ha túl sok szennyeződés van, akkor ezt az eljárást kell alkalmaznia: a gomba enyhén öblíthető a csap alatt, vagy ecetsavval megsavanyított vízzel mossa. Ne áztassa sokáig, mivel szerkezetük olyan szivacshoz hasonlít, amely gyorsan felszívja a nedvességet. A porcini gombák téli fagyasztására a folyadék jelenléte rendkívül nem kívánatos, ezért a terméknek fagyasztás előtt száraznak kell lennie.
Tárolása friss fagyasztva
Friss porcini gomba fagyasztható. A válogatást előbb elvégezzük, a nagy példányokat több apróra vágjuk. Főzhet érdekes ünnepi ételeket a kicsiktől, és hozzáadhatja az osztott ételeket gulyáshoz vagy leves főzéshez.
A kész vargányát speciális tartályokba vagy zsákokba helyezik az ételek fagyasztására. A műanyag tartályokat alaposan lemossák és gőzös serpenyőn tartják 2-3 percig.
Ha az előkészítő munka során a gombaöket öblítették, akkor jobb, ha szétszórják őket egymástól bizonyos távolságra, különben fagynak. Célszerű citromsavat meghintni, hogy a vargánya ne veszítse el a színét.
A hűtőkamrában végzett 12 órás hűtés után körülbelül 200–300 g-os zsákokba helyezhetők, miután előzőleg kiszorították a levegőt, és ilyen formában fagyasztóba rakva tárolásra. A gombával való étel elkészítése előtt nem kell leolvasztani őket: az üreget közvetlenül a táskából egy serpenyőbe vagy egy serpenyőbe helyezik.
A fagyasztott vargányát nem ajánlott újrafagyasztani. Ez nem csak csökkenti az ízeiket, hanem bizonyos esetekben mérgezéshez is vezet. Ha szükséges kiolvasztani az egyik hűtőszekrényt, akkor a zsákokat át kell helyezni egy másikra. Ne fagyasztja a nyers gombát gyakori áramszünet esetén.
A apró darabokat alaposan le lehet öblíteni, apróra vágott fokhagymára vágni, műanyag tasakba helyezni és a fagyasztóba továbbítani.
A főtt minták fagyasztási módszerei
A porcini gomba téli fagyasztásának megfelelő kérdésére adott válaszként gyakran javasoljuk, hogy főzve betakarítsa őket. Ennek a módszernek előnye van a friss fagyasztott tároláshoz képest - egy ilyen nyersanyag kevesebb helyet foglal el. Ez különösen igaz a családokra, ahol kicsi a hűtőszekrényük. Ezen túlmenően a féreglyukak kivágása utáni minták és azok, amelyek elvesztették vonzó megjelenésüket, szintén alkalmasak erre a lehetőségre.
Vágja a gombát nagy szeletekre és forralja 5-10 percig enyhén sózott forrásban lévő vízben. Nem ajánlott hosszabb ideig főzni. Ezután egy szűrőedénybe dobják a folyadék üvegezésére. A teljes mennyiségnek körülbelül háromszor kellene csökkennie.
A teljes lehűlés után speciális tartályokat vagy műanyag zacskókat tölthet fel. Az így fagyasztott gombákat hozzáadják levesekhez vagy szószokhoz.
A húsleves fagyasztása
A vizet, amelyben a vargányát főtték, használják főzéshez. Előre forraljuk a folyadék sűrűsítése céljából, majd jégformákban fagyasztjuk.
A főzés után a gombát üvegekbe tesszük, és levest töltjük. Ebben a formában a fagyasztott sertésgomba körülbelül egy évig tárolható. Szükség esetén a tartalmat egy serpenyőbe teheti, 10 perc alatt pedig majdnem kész húslevest készít.
Főzés a saját lében
A gombák még több tápanyagot tartanak fenn, amikor a saját léjük forralják őket. Ehhez egy nagy fenekű serpenyőbe vagy mély serpenyőbe helyezik őket, és fedéllel fedik le. Alacsony hőmérsékleten történő hevítéskor a folyadék néhány perc múlva elpárologni kezd. Javasoljuk, hogy ne melegítse túl az edényeket, csak +70 fokig.
Fokozatosan a gombák mennyisége háromszor csökken, ami jelzi a készenlétet. Lehűlés után az edény tartalmát és a folyadékot speciális műanyag zacskókba öntjük. Felvehet apróra vágott gyógynövényeket is, őrölt szegfűborsot őrölheti meg, majd szorosan lezárhatja a tartályokat.
Annak érdekében, hogy ne merüljen fel probléma, jobb, ha annyi gomba fagyasztása közben beteszi a táskáját, amennyit csak egy tál készítéséhez szükséges, hogy ne kelljen újra fagyasztani.
Sült gombák
A porcini gombák téli fagyasztása elõtt serpenyõben megsüthetjük azokat. A hámozott gombát kockákra vágják és fedél nélküli serpenyőbe helyezik. Fokozatosan folyadék szabadul fel, és körülbelül 20-30 perc elteltével a víznek teljes mértékben elpárolognia kell. Ezután hozzáadhat növényi olajat.
A sütést addig folytatják, amíg az aranykéreg meg nem alakul. Ezután szűrőedényben lerakják és hagyják, hogy a felesleges zsír kiszivárogjon. A zsákokat csak a teljes lehűlés után helyezzük el. Darabokban, főzéshez elegendő mennyiségben vannak csomagolva. Normál hűtőszekrény fagyasztójában tárolandó.
A fagyasztott vargánya 1 évig nem veszíti el az ízét. A hőmérsékletet, amelyen el kell helyezni a hosszú távú tároláshoz, -18 - 20 fok között kell tartani.
Fagyasztott sertésgomba elkészítéséhez általában nincs szükség előzetes leolvasztásra. De ha szükséges, először 5-6 órán át tartják a hűtőszekrényben, majd további jégmentesítésre helyezik őket egy olyan helyiségben, amelynek hőmérséklete +20 - 23 fok.
Hogyan kell használni
A frissen fagyasztott vargányás főzés receptjei ajánlottak, hogy sütés előtt főzzék őket. Azokat a példányokat, amelyeket a fagyasztóba helyezés előtt felforraltak, azonnal egy serpenyőbe vagy egy serpenyőbe dobhatják leves készítéséhez.
Ha a gomba fagyasztás előtt megsült, akkor tálaljuk mártással. Ha zöldségekkel főzünk, főzzük a hagymát és a sárgarépát, szalagokra aprítva.
Ezután adjunk hozzá tejfölt a serpenyőbe, és főzzük a zöldségeket szinte addig, amíg meg nem ér, csak ezután adjuk hozzá a gombát. Néhány perces párolás után a gombamártás kész.
