Szeder lekvár receptek télen zselatin nélkül
A szeder gazdag összetétele és sok jótékony tulajdonsága miatt értékelik, míg a termék alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy táplálkozási célokra is felhasználják. A bogyók termési ideje viszonylag rövid, ezért sok kertész kezdi megőrizni őket. Az egyik legegyszerűbb és leginkább megfizethető lehetőség a feketeszeder zselés készítésére szolgáló receptek télen.
Hol kezdjem a nyersanyagok beszerzését?
Az ízletes szederfahéj előállításához fontos a jó minőségű, érett bogyók gyűjtése. A gyümölcsök augusztusban és szeptember elején érkeznek. Függetlenül attól, hogy melyik receptet választja, főzéshez csak teljesen érett bogyókat szabad venni. A szeder abban különbözik, hogy az éretlen gyümölcsök a betakarítás után nem érnek, ezért nem szabad számítania arra, hogy a zöld bogyók ízét fogják mutatni.
A Szeder összetevőként történő használata előtt előzetes előkészítésre van szükség. A fő tevékenységek a következők:
- távolítsa el a szemetet levelek, gallyak és rovarok formájában;
- öblítse le szelíd vízfolyás alatt egy szűrőedényben, mivel a bogyókat a külső behatások könnyen károsítják;
- várja meg, amíg a fölösleges nedvesség elfolyik;
- távolítsa el a lófarok.
A farkú leveleket körkörös mozgatással elszakítják. A munka végén ellenőrző ellenőrzést kell végezni és eltávolítani a bogyókat sérült állapotban.
Szeder zselés lehetőségek
Manapság meglehetősen sok a szeder főzésének lehetősége, tehát mindenki kiválaszthatja a legmegfelelőbbet. A fő különbségek a cukor és a bogyók arányában mutatkoznak.
Szeder zselé télen - recept zselatin nélkül
Ez a recept lehetővé teszi egy desszert előállítását, amelynek konzisztenciája keresztezi a zselét és a hagyományos lekvárt. Főzéshez vegye figyelembe az alábbi összetevőket:
- Szeder - 1 kg;
- bogyó levelek - 100 gramm;
- cukor - 1 kg;
- citromsav - 5 gramm;
- víz - 0,5 liter.
Citromsav helyett aszkorbinsavat is fogyaszthat. Forraljuk a vizet levelekkel 20 percig, majd adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel, ellenőrizve a cukor teljes feloldódását. Ezután az előre válogatott és elkészített szederbe merülnek a szirup, 2 órán át hagyva. Ezen idő elteltével a szeder teljesen feladja a gyümölcsleveket. Ezután savot adunk az elegyhez és 10 percig főzzük. A lekvárt tartályokba öntik és fedővel feltekercselik.
Pitted módszer
A recepthez először el kell készítenie a szeder levet. Ezt meg lehet tenni keverővel vagy facsaróval.A kapott levet gondosan szűrjük a sajtkendőn, kivéve a magok bejutását és a bogyók maradék pépét. A recepthez a következő összetevőkre lesz szükség:
- Szeder - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- víz - 150 ml;
- citromsav - 5 gramm.
A gyümölcsléhez cukrot adunk, és 30 percig főzzük, miközben a keletkező habot időszakosan eltávolítjuk. A tűz nem lehet túl erős, különben a keverék égni kezd, és a desszert kellemetlen utóízű lesz. A citromsavat 5 perccel hozzáadjuk, mielőtt a tűzről eltávolítanánk. A zselés készségének fokát többféle módon lehet meghatározni:
- a keverék térfogata kétszer csökkent;
- nagy buborékok kezdtek képződni a felszínen;
- kis mennyiségű hab képződik, és csak a közepén helyezkedik el;
- a folyadékba merített kanalat kivezetve egyenletes réteggel fedjük le csepegtetés nélkül;
- egy csepp desszert egy hideg csészealjra nem terjed és fagy, hanem nem terjed az edény felületén.
A kész zselét anélkül, hogy eltávolítaná a tűzről, egymás után üvegekbe öntik és fém fedéllel feltekercselik. A zselét akkor kell jól elkészítettnek tekinteni, ha a készítés után a desszert üveges csillogással rendelkezik a felületén, és árnyalata megegyezik a bogyók színével.
Érdemes megfontolni, hogy főzéshez jobb az alsó átmérőjű és alacsony oldalú ételeket választani, mivel a keverék ebben az esetben jobb és gyorsabban melegszik ki. A főzéshez ne használjon túl vékony aljzatú zománcozott edényeket, mivel ebben az esetben a zselés megég.
A legegyszerűbb módja a zselésítéshez
A szederbe helyezzük egy turmixgépben, és egyenletes állapotba hozzuk. Ezután adjunk hozzá granulált cukrot 1 kg / 1 bogyó mennyiségben. Egy kevésbé édes desszerthez kevesebb cukrot adhat hozzá - 600 gramm.
Ezt a reszelt keveréket konténerekbe rakják és hűtőszekrénybe helyezik. A zselés állandósága hasonlít a lekvárra, és főzés után azonnal fogyasztható, amelyet összetevőként használnak az édes ételek és pékáruk elkészítéséhez. A desszert korlátozott eltarthatóságú, ezért nagy mennyiségű főzés nem ajánlott.
Egész bogyó recept
A teljes bogyós gyümölcsök dekoratív elemként használatosak ebben a „hideg” receptben. Ezeket a desszerteket főleg különleges események vendégeinek ünnepi ízeként készítik. Ehhez tiszta gyümölcslevet nyernek a szederből, alaposan megtisztítva azt a magvakból és a pépből.
1 liter gyümölcslé elkészítéséhez 800 gramm cukrot, 15 gramm zselatint kell készítenie. A cukor feloldódik a lében, és hozzáadunk vízben előzetesen átitatott zselatint. Az elegyet egy ideig hagyjuk hagyni, és a felületén képződött habot eltávolítjuk. Ezután a folyadékot kis edényekbe öntik, az egész szederbe helyezik, és néhány órán át hűtőszekrénybe helyezik, hogy megszilárduljon.
Dekorációhoz válasszon egész bogyós gyümölcsöket a sérülés jele nélkül. A gyümölcsök számára nincs korlátozás, ezért Szeder hozzáadása a kívánt módon.
Fagyasztott szeder
A fagyasztott szederből készült zselés nem rosszabb a friss bogyós gyümölcsök minőségén és tápanyagtartalmán. A recepthez a bogyókat kiolvasztják és egy turmixgépbe helyezik. Ezután adjunk hozzá cukrot 1: 1 arányban. Érdemes figyelembe venni, hogy a bogyók csak egyszer olvaszthatók fel, mivel az ismételt fagyasztás a termékminőség romlásához vezet.
Szeder zselés zselatinnal
A recepthez fagyasztott és friss bogyókat is használhat. A főzéshez szüksége lesz:
- Szeder - 300 gramm;
- víz - 750 ml;
- zselatin - 20 gramm;
- méz - 2 teáskanál.
Adjunk hozzá 100 ml vizet és zselatint egy kis serpenyőbe. Az elkészített szeder keverőbe helyezzük és vizet adunk hozzá. A keveréket alaposan verte meg, amíg sima nem lesz. Ezután a folyamat így néz ki:
- A zselatint 60 ° C-ra melegítjük C, vagyis a forrásponthoz közeli állapothoz;
- adjuk hozzá a méhészeti terméket és alaposan keverjük össze;
- lassan öntsön folyadékot a turmixgépből;
- alaposan keverjük össze a kapott keveréket.
A félkész desszertet konténerekbe öntik, amelyeket néhány órán keresztül hűvös helyen tesznek, hogy zselés állagot kapjanak.
Főzéskor a zselatin vagy pektin mennyiségét úgy kell kiszámítani, hogy 1 kg bogyónként 5-15 gramm termék legyen. Minél több a gélesedő anyag a receptben, annál viszkózusabb lesz a kész szederdesszert. Ha nincs kéznél ilyen összetevő, akkor agar-agart használhat 9 liter és 1 gramm 1 liter gyümölcslé mennyiségben.
Opció főzés nélkül
Forrás nélküli opció lehetővé teszi a szeder összetételének minden értékének és hasznosságának megőrzését. Ezt gyakran "nyers" -nek nevezik, mert nem jár hőkezeléssel. A bogyókra vonatkozó fő követelmény az, hogy teljesen érettnek és érintetlennek kell lenniük, miközben megengedett, hogy a receptben gyümölcscentrikát használják.
A főzési recept a következő:
- 1 kg friss szeder;
- 1-1,5 kg cukor, a kész desszert kívánt édességétől függően.
A szederbe helyezzük egy tartályt, és tetejére cukorral borítsuk be. Ezután az elegyet alaposan őröljük egy aprítással és hagyjuk 12 órán át hűvös helyiségben infúzióra állni. A granulált cukor végső feloldása után a bogyókeveréket alaposan összekeverik, majd üvegekbe öntik. A műanyag fedelekkel történő bezárás elfogadható, ha a szeder desszertet a közeljövőben tervezik enni. A hosszabb tárolás érdekében az üvegeket sterilizálják, és a zselés kibontása után fém fedéllel lezárják.
Hogyan kell tárolni?
A munkadarabokat hűvös, sötét helyen tárolja. Ha a recept meleg főzési módszerrel foglalkozik, akkor a bogyótartalmú tartályt lefelé a fedéllel megfordítják, sima felületre helyezik és meleg takaróba csomagolják. Miután a kannák szobahőmérsékletre teljesen lehűltek, a tartályokat eltávolítják, vagy más helyet tartósítanak.
A feketeszeder-zselét műanyag fedél alatt legfeljebb 4 hónapig tárolják a hűtőszekrényben. Ugyanezt a tárolási időtartamot kell meghatározni a téli nyersdarabokra a kinyitás után.
