A TOP 13 egyszerű recept a pácolt szőlő előállításához télen
A pácolt szőlő otthoni előállítása bonyolult folyamat, mivel a bogyók legjobb ízének kialakítása érdekében türelmesnek kell lennie, és várnia kell egy ideig, attól függően, hogy mit akar elérni. Az összes szabály szerint elkészített étel kiválóan kiegészíti a sajtot vagy a húsot, valamint díszíti az ünnepi asztalot, mint előétel az erős italokhoz.
A szőlő pácolásának sajátosságai a télre
A gondosan kiválasztott összetevők garantálják, hogy a kész étel jó ízét szerezzék meg, miközben megőrzik előnyös tulajdonságait és frissességét. A takarmányokhoz húsos, nagy gyümölcsökkel és sűrű bőrű asztali fajtákat használnak. Nem szabad pácolni Lydia-t és Isabella-t, mivel ezek a fajták jobban alkalmasak kompót főzésére, gyümölcslé készítésére vagy bor készítésére.
Az ág lédús zöld színe azt jelzi, hogy a bogyók nem érettek és készen állnak a feldolgozásra. A szárok halvány színe a gyümölcs éretlenségét jelzi.
Annak érdekében, hogy a szőlő nem morzsolódik és megtartja a kiszerelését, az üvegbe helyezésük után nem hajtják végre őket, és legalább 1 cm szabad helynek kell maradnia a tartály nyakának.
Hogyan készítsünk ételt?
A főzés előtt a keféket alaposan megvizsgálják, miközben repedt, ráncos, bomlás jeleit mutató bogyókat könyörtelenül dobják el.
A gyümölcsöket leggyakrabban ágak nélkül pácolják, de ha szeretné, akkor a csomót kis részekre oszthatja, és legfeljebb 6 szőlőt hagyhat rájuk.
A vizsgálatot követően a bogyókat meleg vízzel le kell mosni, tiszta puha ruhára kell helyezni, és papír törülközővel szárazra kell ragasztani.
Konténerkészítési szabályok
A tartósításra szolgáló konténereket alaposan ki kell öblíteni szódaoldattal, jellegzetes összenyomódásig, ha az ujját az üvegre futtatja. Mosás után a tartályokat párolják vagy sterilizálják, a varratfedeleknek vízben forralniuk is kell legalább 5 percig.
Hogyan lehet a szőlőt tégelyekbe savanyítani?
A szőlő ideális a pácoláshoz - erős és természetes savanyú, lágy héjjal, amely gyorsan behatol a sós vízbe. Ennek ellenére egy héttől pár hónapig tarthat, amíg a bogyók teljesen telítettek a fűszerek és fűszerek aromájával.
Klasszikus recept
Egy liter tartályba 3 szegfűszeg rügyet, 4 borsot és bogyót helyezünk. Mindent forrásban lévő vízzel öntjük és negyedórára hagyjuk.Ezután a folyadékot lecsepegtetjük, forraljuk, és újabb negyed órán át öntjük a tartályba. 60 g cukrot, 30 g sót és 50 mg ecetet adunk a lefolyott vízhez. Mindent összekeverünk és forraljuk.
Az üvegekbe tartozó gyümölcsöket forrásban lévő pácmal öntsük. A megtöltött tartályt feltekerjük, megfordítjuk és lehűtés céljából takaróval borítjuk.
Annak érdekében, hogy a szőlő kiváló ízű legyen, és illatos legyen a fűszerekkel, legalább néhány héti tálalás előtt meg kell ellenállnia a betakarítást.
Nincs hozzáadott víz
Kisméretű üvegekbe 1,5 kilogramm kimagozott piros gyümölcsöt szorosan csomagolnak. A tetején egy fahéj és egy darab kakukkfű feküdt.
A töltelék elkészítéséhez egy serpenyőben 400 mg fehérboros ecet, 0,6 kg granulált cukor és 2 evőkanál finomra vágott mogyoróhagyma keverékét főzzük.
Forró szirupot öntenek tartályokba. A munkadarabot bezárták és lehűtötték. Az édes tartósítást hűtőszekrényben tárolják.
Grúzul
Egy fél liter tartály a következőket tartalmazza:
- 0,5 kilogramm gyümölcs;
- babérlevél;
- egy pár fekete és szegfűbors;
- egy kis hüvely forró borsot;
- 2 fokhagyma szegfűszeg;
- és egy darab friss kapor.
Körülbelül 4 cm szabad hely legyen a nyakig. A grúz stílusú fűszeres finomságokhoz nem a szőlőtől elválasztott gyümölcsöket, hanem kis keféket használnak.
A munkadarabot 200 mg vízből forró konyhasóoldattal, evőkanál cukorral, teáskanál sóval és 4 evőkanál bor-ecettel töltjük meg.
A bogyókat sóoldattal enyhén be kell fedni, a fennmaradó helyet olívaolajjal kell kitölteni. A tartályt feltekercselik és tárolják.
Egy fűszeres pácban, mozzarellával
600 miligramm olajat öntsünk egy serpenyőbe, előnyösebb, ha olívaolajat, aprított csipetnyi paprikakeveréket és egy csipeszes szegfűszegt, apróra vágott fokhagymafejet, apróra vágott chili hüvelyt, két darab rozmaringot, kézzel repedtünk, adunk hozzá. Az elegyet keverjük, és alacsony hőfokra melegítjük, hogy felmelegedjen, és nem forraljuk fel.
0,5 kg mozzarellát vágunk apró kockákra, összekeverjük 300 gramm bogyóval és felére vágjuk. A recepthez mazsola ajánlott, akkor az étel különösen finom lesz.
A sajtot és a szőlőt melegített keverékkel öntsük, mindent összekeverünk, steril edénybe öntjük és hagyjuk lehűlni. A kész ételt hűtőszekrényben kell tartani.
Egy boros pácban
Egy 1,5 literes edény 600 gramm szőlőgyümölcsből áll, amelyet 1 citrom héjával meghintünk.
Vastag fenekű serpenyőben 4 evőkanál curryt felmelegítjük, majd 300 mg száraz fehérbort öntsünk bele és 100 g granulált cukrot adunk hozzá. Az öntést forraljuk, egy percig főzzük és a szőlőre öntjük.
Ecettel
0,5 kilogramm szőlőt kiszerelve szétdarabolják, és üvegedénybe hajtogatják. 4 ánizs csillagot dobtak felülről.
Egy serpenyő keverékében:
- 1 csésze almaecet
- 1 csésze cukor;
- 1 evőkanál paprika;
- 2 teáskanál mustármag
- ¼ teáskanál só.
Az összetevőket összekeverjük és 3 percig forraljuk. A bogyókat ecettel öntjük és hagyjuk lehűlni. A hideg munkadarabot lezárják és 3 napra hűtőszekrénybe helyezik a kiszolgálás előtt.
Mustármaggal
Vegyünk 1 kilogramm bogyós gyümölcsöt, éles késsel vágjuk le a bogyók hegyét minden bogyóról, hogy a sós lében való pácolás teljesen telítse a puha húsot.
A zománcozott edénybe 400 mg vörösbor-ecetet, 0,2 kg cukrot, 10 gramm pelyhes (kosher) sót, 1 teáskanál mustármagot, 1/2 teáskanál borsot és 1 fahéjat keverünk össze. Az elegyet forraljuk, melegítjük és szobahőmérsékletre hűtjük.
A szőlőgyümölcsöket óvatosan egy üvegedénybe helyezzük, pácmal megtöltjük és fedővel lezárjuk. A munkadarabot legalább egy napig hűtőszekrénybe helyezik a kiszolgálás előtt. A hűtés miatt nincs szükség a gyógykezelés vízfürdőben történő feldolgozására, és erős marad a szőlő, bár az eltarthatósági idő nem haladja meg a egy hónapot.
Cseresznye levelekkel és aszpirinnel
1,5 kilogramm bogyót gőzölt üvegekbe raknak. A tetején 2 cseresznyelevél, 1 evőkanál mustármag, 200 gramm granulált cukor, aszpirintabletta, 90 gramm só, jobb tengeri só.
70 mg ecetet adunk forrásban lévő vízhez, majd a folyadékot üvegekbe öntjük. A munkadarabot bezárják, és addig fordítják, amíg lehűl.
Örmény stílus mézzel
100 mg vizet, 20 gramm sót és 50 gramm cukrot forralunk. Ezután 200 mg ecetet öntsünk bele. A tartályt eltávolítják a tűzhelyről.
1 kg Achabash vagy Mskhali szőlőt korsóba helyezzük, hozzáadunk 5 darab kardamomot és szegfűszeg magot. 50 gramm folyékony mézet öntenek be.
A bogyókat forró konyhasóoldattal öntjük, parafáljuk, a tartályt lehűtjük és tároljuk.
Fahéj
8 szegfűszeg és 2 fahéjrúd dobunk az előkészített tartályba. A bogyók a fűszereken vannak elrendezve. A páchoz 700 mg vizet veszünk, amelyben 0,3 kg granulált cukor és egy teáskanál nem jódos só oldódik fel.
Távolítsa el a fazék folyadékot a tűzről, majd 100 mg balzsamos ecetet öntsen bele. A sós sóoldatot összekeverjük és egy szőlő üvegre öntjük.
A munkadarabot 85 fokos hőmérsékleten sterilizáljuk. A 0,5 literes tartályok 20 percet vesznek igénybe, az liter tartályok fél órát vesznek igénybe, a 3 literes tartályok 50 percig tartanak. Mikrohullámú sütő használata esetén a feldolgozási idő felére csökken.
A kész finomságot lezárják, fejjel lefelé fordítják, és hagyják teljesen lehűlni. Három nap múlva a készítmény felhasználásra kész.
Menta és rozmaring
Egy serpenyőben öntsünk 200 mg vízből 5 evőkanál 9% ecettel, 100 gramm granulált cukorral, 0,5 teáskanál száraz rozmaringdal, 2 babérlevélkel, 1 teáskanál száraz menta, ¼ teáskanál fekete bors, 10 gramm keverve apróra vágott gyömbér gyökér. Forrás után melegítsük le a tűzről és hűtsük le.
Vegyünk 400 gramm hámozott mazsolát. A bogyókat fogpiszkálóval átszúrják, és párolt üvegedénybe helyezik, hűtött sóoldattal töltik fel, feltekercselik és tárolják.
Pácolt szőlő, mint olajbogyó
Öntsön 0,5 liter bor-ecetet és 200 milligramm vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá 16 gramm cukrot, 3 apróra vágott fokhagyma-szegfűszeg, 30 gramm sót, ½ teáskanál chili-pehelyt, egy rozmaringból származó levelekből és tegye tűzbe.
A forrásos pácot egy bogyós gyümölcsökkel töltött edénybe öntjük. A munkadarabot fedjük le és 2/3-ra meleg vízbe merítjük a sterilizáláshoz. Forrás után 5 perc elteltével feltekerjük, fejjel lefelé helyezzük és törülközővel fedjük le. A lehűtött finomságot legalább 2 hétig száraz, hűvös helyiségben tisztítják.
Sterilizálás nélkül
740 milligramm száraz fehérbort és 65 gramm granulált cukrot keverünk egy tálba, amíg a laza anyag fel nem oldódik.
A gyümölcsöket üvegedénybe helyezzük, és 1 evőkanál citromhéjon meghintjük, édesített borral öntsük. A munkadarabot lezárják és a hűtőszekrénybe helyezik.
Még hőkezelés nélkül is egy ilyen munkadarab körülbelül két hónapig tart, mert a sav és az alkohol természetes tartósítószerként működnek.
Hogyan lehet helyesen tárolni az ételeket?
Ha a pácolás során szőlőt használnak, akkor nemcsak sok hasznos tápanyagot fog megtartani, hanem száraz, sötét helyen is áll, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a + 10 fokot körülbelül egy évig.
Jó étvágyat!
