Mennyit és hol lehet tárolni házi pácolt gombával
A gombakonzerválás az ünnepi ünnepek nélkülözhetetlen tulajdonsága, és ezeknek az erdőlakóknak a pácolása különös öröm. A gomba nehezen emészthető a test számára, 7 évesnél fiatalabb gyermekek számára ellenjavalltak, ezért mérsékelten kell fogyasztani. A lényeg az, hogy ellenőrizzék, hogy a csavarás jól megtörtént-e, és annak kérdése, hogy mennyi ideig tárolhatja házi készítésű sózott és pácolt gombát, az alkalmazott fedél típusától és a megőrzési módszertől függ.
Általános tárolási irányelvek
Fontos a házi készítésű gomba üvegedényekben való megfelelő tárolása, mivel a betakarított termékek közvetlenül érintkeznek a talajjal, és nem szabad teljes mértékben támaszkodni a megfelelő sterilizálásra. Ha nem tartják be a megtakarítási módszereket és feltételeket, akkor a putrefaktiv baktériumok és a botulinumvírus szaporodhat egy konzervkészletben, amely halálos méreget - botulinumtoxint választ ki.
Jegyzet! Amikor a botulinumvírus szaporodik, a megmaradás megjelenése és ízlése semmilyen módon nem változik.
A pácolt gomba eltarthatósága
Vegye figyelembe a házi készítésű gomba eltarthatóságát különféle körülmények között, ha tartályokat tart fenn termékekkel, használt fedelekkel és a tartósítási módszerekkel.
Hűtőszekrény nélkül
Az üvegedényekbe konzervített gomba műanyag fedő alatt hűtőszekrény nélkül legfeljebb 1 hónapig, fém- és üvegfedél alatt legfeljebb 3 hónapig tárolható. A konténerek tárolásának helye mezzanine, raktárhelyiség vagy az ablakpárkány alatti hely lehet.
A levegő hőmérséklete nem lehet magasabb 25 foknál. A gomba hűtőszekrény nélküli tárolására az optimális hőmérsékleti tartomány 15-18 fok. Fontos, hogy a nap sugarai ne esjenek a termékre, mivel hozzájárulnak a szerves anyagok elpusztításához.
Hűtőszekrényben
A konzerv gomba tárolásának legjobb feltételei a hűtőszekrényben vagy a pincében találhatók. Ugyanakkor az optimális hőmérsékleti tartomány 0–4 fok a tápanyagok megőrzéséhez. A takarmányok eltarthatósága ebben az esetben a fedél típusától függ:
- tartósítás polietilén burkolatok alatt - 6 hónap;
- fém burkolatok alatt - 1 év;
- üvegfedelek alatt - 2 év.
A só, cukor és ecet oldattal érintkezõ fém fedõk oxidálódni kezdenek. Ha nem biztos abban, hogy az ónfedél megbízhatóan ellenáll-e az oxidációs folyamatoknak, ne tároljon ilyen edényt hűtőszekrényben 3-4 hónapnál hosszabb ideig.
A fagyasztóban
Mivel a pác sós oldala nem fagy le, a konzerv gomba az otthoni hűtőszekrény fagyasztójában tárolható. Ily módon a tubuláris gombás organizmusok jobban tárolódnak, szemben a lamellás organizmusokkal, amelyek a leolvasztás után elveszíthetik rugalmasságát és túl lágyak lehetnek. A gomba fagyaszthatósági ideje 2 év.
A fedél kinyitása után
A konzervdobozok vas és más típusú fedelek alatt történő kinyitása után legfeljebb egy napig tárolható a hűtőszekrényben. Néhány ember számára válasszon kis kannákat, hogy a készítmény 1-2 adagban elfogyasztható. Az ízletes erdőlakók betakarításához leginkább egy 0,7-1,0 liter térfogatú tartály használható.
Sózott gombák felhasználhatósági ideje
Sok háziasszony savanyítja a gombát káposzta kádban. Egy alagsorban egy ilyen finom munkadarab eltarthatósága a teljes sózás után 2-3 hónap. Egy üvegben sózott gomba tartósítószer használatával, só, cukor és gabona mustár formájában 1 hónapig tárolható.
Miért veszélyes a gomba késleltetése?
A hosszú távú tárolás során, különösen 20 fok feletti hőmérsékleten, a baktériumok és a vírusok erőteljesen szaporodhatnak a tálat nem tartalmazó kannákban, mérgezve a testet, a banális hasmenéstől és hányástól a görcsökig és az eszméletvesztésig. A mérgezés első jelei a termék lenyelése után 2 és 12 óra között jelennek meg. Ha ez megtörténik, azonnal hívnia kell mentőt.
A gomba túl hosszú ideig történő tárolásának egyéb kellemetlen következményei a fémfedelek oxidációja rozsda kialakulásával, a penész növekedése a kannában. Az ilyen készítményeket nem szabad enni.
Hol lehet tárolni a pácolt gombát?
Részletesen elemeztük, hogy a pácolt gombák tárolásának legjobb feltételei a hűtőszekrényben vagy a pincében vannak, de a télre való gombakészítményeket az ablakpárkányon vagy az élelmiszerbolton is lehet tartani. A legfontosabb dolog a hőmérsékleti rendszer betartása és a megadott tárolási időtartam.
Vigyázzon a gombák otthon szüretelésekor, ne vegyen ismeretlen vagy ismeretlen példányokat, ne gyűjtse őket autópályák mentén, mivel ezek a speciális termékek adszorbeálják a nehézfémeket a kipufogógázokból. Vigyázz magadra és szeretteire!
