Receptek Nizhyn uborka a téli nyalogatni fogja az ujjait
A "Nezhinsky" uborka saláta kiváló ízű. Nem szükséges, hogy egyenletes és gyönyörű gyümölcsöket használja: a kanyarok, benőtt és még enyhén is elromlottak, megteszik, csak levágni kell őket. Egyes verziók szerint ezt a salátát Nizhynben találták ki, amely magyarázza a nevét, de ma népszerű az egész országban.
Számos bevált recept létezik, beleértve a sterilizálás nélküli recepteket is, amelyek szerint a tapasztalt háziasszonyok Nezhinskie uborkát készítenek. Az itt ismertetett módszerek bármelyikével üvegekbe gördített uborkákat jól tárolják az alagsorban, a hűtőszekrényben és még az ágy alatti szobában is: az oldat nem felhődik, a fedelek nem duzzadnak és nem repülnek le a kannákról. Az uborka színét, ízét és előnyeit megőrzik.
Autokláv saláta
Az ilyen típusú salátákat autoklávozható kannákkal készítik.
Először készítse elő az összetevőket:
- 2 kg közepes méretű uborka;
- 1 kg fehér vagy lilahagyma;
- 165 ml olaj (bármilyen növényi olaj megteheti);
- 3 teáskanál 80% asztali esszencia;
- 50 g kőasztali só (a jódozás nem megfelelő);
- 10-15 lavrushka levél (2-3 db mennyiséggel. 1 doboznál);
- 10 darab. bors.
Az uborka farkát levágják, a hagyma héját meghámozzák és az alját eltávolítják, majd a zöldségeket 2 mm vastag rétegekre vágják. Erre a célra használhat élelmiszer-feldolgozót - ez lehetővé teszi a vágási idő csökkentését. Az uborkát egészben aprítják vagy hosszirányban 2-4 szeletekre vágják.
Az elkészített zöldségeket sóval fedjük le és szobahőmérsékleten 1 órán át hagyjuk hagyni. Ez idő alatt a kannákat mossuk és szárítjuk, és ónfedőket készítünk. Az uborka és a hagyma keverékéhez ecetet, amelyet az esszencia vízzel való hígításával kapunk, és növényi olajat adunk hozzá. Keverje össze mindent jól.
Az egyes üvegek aljára tegyen néhány borsot és 7-10 babérlevelet. Töltse fel salátával a legfelső szintre, hogy szinte ne legyen levegő a fedél és a fedél között. Felteker. A kannákat autoklávba helyezzük, a kazettát megtöltjük vízzel, az eszközt bezárjuk és bekapcsoljuk. A sterilizálást 1000 fokos hőmérsékleten végezzük 15 percig, majd az autoklávot kikapcsoljuk, egy ideig hagyjuk hagyni, hogy a hőmérséklet 800 fokra csökkenjen.
Leürítik a vizet, és várják meg, amíg a kannák teljesen lehűlnek, majd az alagsorba vagy más helyre vitték őket, ahol a takarmányokat általában télen tárolják.
Klasszikus recept
A recept szerint azok a háziasszonyok, akik emlékeznek a szovjet időkből származó konzervekre, szeretnék Nezhinskie uborkát főzni télen. Nagyon ízek voltak, és még az unalmas csomagolás sem rontotta a benyomást, ezért a nők ma a klasszikus módszerrel hengerelik az uborka salátát.
4,5 kg salátához szüksége lesz:
- 3 kg apró gyümölcs nem keserű bőrrel;
- 1 kg fehérrépahagyma;
- néhány szál petrezselyem;
- 1 csomó kapor;
- 5 evőkanál. evőkanál granulált cukor;
- 250 g növényi olaj (jobb, ha finomítatlan);
- 5 darab szegfűbors;
- 2 evőkanál. evőkanál ecetsav.
Főzési eljárás
Az uborkát mossuk, hideg vízzel öntjük és 2 órán át állni hagyjuk, majd kiszívjuk, az alját és a farkot levágjuk. Vágjuk 0,5–1 cm vastag körökbe, és tegyük egy nagy üveg- vagy kerámia edénybe. Adjon hozzá finoman apróra vágott zöldet és hagymát, vékony vékony gyűrűkre vágva. Ugyanahhoz a tartályhoz borsó borsot, esszenciát, vízzel hígítva, olajat adunk, mindent jól összekeverünk. A zöldségeket 30 percig tartályban, a fedél alatt hagyjuk, hogy lé jusson. Az üvegtartályokat azonnal sterilizáljuk. Ez a hagyományos módon történhet - vízforralóval vagy kemencében, legfeljebb 170 fokos melegítéssel.
Fontos: sterilizálás közben nem nyithatja meg a sütőt, különben az üveg felrobban a hirtelen lehűtés miatt.
Az üvegtartályt a nyakával felfelé helyezzük be, és forrásban lévő vizet készítünk. A zöldségtömeget meglehetősen szorosan lerakjuk, de nem hamisítjuk, majd mindegyik edénybe annyi forrásban lévő vizet adunk, hogy a víz ne csökkenjen a mutatóujj vastagságával. Azonnal takarja le hevített ónfedékekkel és inkubálja 20 percig.
A következő lépés egy serpenyőben egy serpenyőben tűz felett. Nagyon fontos, hogy itt legyen óvatos, mert könnyű mindent tönkretenni egy gondatlan mozgással: a kannák felrobbanhatnak vagy kicsúszhatnak a kezedből. A széles fém edény aljára fából készült kört vagy vastag ruhát helyezünk, liter tartályt helyezünk be, a helyet vízzel megtöltjük, hogy elérjük a nyakát, és 14-16 percig sterilizáljuk. Tekerje fel egy kulccsal, és hagyja az asztalon. Egyes háziasszonyok takaróval takarják le a tartályt, hogy lassabban lehűljenek, de erre nincs szükség.
Szabványtalan saláta
A takarékos háziasszonyok kedvelik ezt a receptet. Nagyon gyorsan elkészítheti a "Nezhinsky" salátát, és minden uborka meg fogja csinálni: különböző méretű, csúnya és görbe. Feldolgozza a saját kertjéből származó termékeket, vagy olcsó zöldségeket vásárolhat a piacról - az egyenetlen uborka általában olcsóbb, mint a kalibrált.
Hozzávalók:
- 4 kg friss uborka;
- 4 kg hagyma;
- 200 ml élelmiszer-ecet;
- 200 g napraforgóolaj (pótolható egy másik növényi olajjal);
- 6 evőkanál. evőkanál granulált cukor;
- 4 evőkanál. evőkanál durván őrölt asztali só (a jódozott nem használható);
- szegfűbors.
A mosott és szárított gyümölcsöket tetszőleges alakú darabokra vágják, a hagymát hosszú csíkokra aprítják, széles tálba rakják, hozzáadnak borsot, sót, cukrot, többször rázzuk, és 30 percig bent tartják, hogy a lé folyjon. Ezután a salátát a tűzhelyre helyezzük, forrás után csökkentsük a hőt és forraljuk 10 percig, adjunk hozzá ecetet és olajat, keverjük össze és hagyjuk forrni. Íze és aromája érdekében tedd kapor- és petrezselymes zöldeket, a fűszeres szerelmesek pedig tegyenek még 2-3 gyűrűs forró borsot.
Fűszeres savanyúsághoz hozzáadhat egy-egy kis borsot az egyes üvegekbe.
A tömeget üvegekbe borítják, fedéllel fedik le, varrógéppel lezárják, és hagyják lehűlni, fejjel lefelé fordítják. Az uborka jelenlegi fogyasztásra való tartósításához nincs szükség varrás használatára - egyszerűen bezárhatja az üvegeket műanyag fedelekkel.
Klasszikus recept olaj nélkül
A készítmény alapja a hagyma és az uborka, de minden második háziasszony a saját módján tartósítja a tartósítást, további íz-összetevőket adva hozzá. A receptnél jó az, hogy továbbfejleszthető. Pikáns mennyiségre fokhagyma, paprika vagy borsó, petrezselyem, kapor, különféle fűszerek, sárgarépa és még paradicsom is felhasználható.
Fő összetevők:
- 3 kg közepes méretű, egyenletes pácolt gyümölcs;
- 1 kg fehérrépahagyma;
- 5 evőkanál. evőkanál cukor csúszdával;
- 3 evőkanál. evőkanál só csúszda nélkül;
- 3 evőkanál. kanál 9% ecet.
Az uborkát 4 órán át hideg vízben tartják, amelyet többször cserélnek. Ez szükséges ahhoz, hogy rugalmassá váljanak. Ezután szárítják, hámozzák és fél centiméter vastag kerek darabokká vágják. Hajtsa be megfelelő méretű acél- vagy zománccsészébe.
A hagymát meghámozzuk, vékony gyűrűkre vagy félgyűrűkre aprítjuk, és edénybe helyezzük. Mosott és finoman apróra vágott zöldeket is hozzáadunk ehhez. Ezután cukrot és sót öntsünk, ecetet öntsünk, óvatosan összekeverjük, hogy a zöldségek ne szétesjenek egymástól, és hagyjuk ugyanazon tálban 2 órán át. Ez idő alatt a tömeg levet enged. Amíg a salátát fel nem töltik, az üveg edényeket párolják, és az ón fedeleit felforralják.
A salátát egy tartályba helyezzük, megpróbálva egyenletesen eloszlatni a vastag tömeget és a levet, tegyük a fedél tetejére, de még nem tekercseljük. Egy fából készült kört vagy vastag ruhát helyezünk egy nagy serpenyőbe, üvegeket tegyünk oda, és vizet öntsünk úgy, hogy az kissé ne érje el a szűkülést.
Megjegyzés: Az edényt először a tűzhelyre kell helyezni: amikor már kannákkal van, ezt nehezebb megtenni.
A tartósítást a forráspontjától számított 15 percig sterilizálják, majd a kannákat eltávolítják és azonnal feltekerik. A tartályt fejjel lefelé fordítják, és ebben a helyzetben a padlóra vagy az asztalra helyezik. A tetejét takaróval fedheti le. Lehűlés után őket tárolás céljából elhozzák. A salátát egy évig vagy annál tovább tárolják, de a télen betakarított „Nezhinskie” uborkákat általában korábban fogyasztják.
