A TOP 3 egyszerű recept a konzervdobozban lévő pácolt aszalt szilváról
A szilva az egyik legjobb tartósító gyümölcs. Fő előnye az ízgazdagság és az a képesség, hogy a hőkezelés során is megőrizze alakját. Az interneten ezer recept megtalálható a szilvából készült lekvárról és kompótról, de manapság aligha lep meg senkit. Ugyanez nem mondható el a pácolt szilváról - egy meglehetősen ritka, de ízletes előétel, amelyet egyébként könnyű elkészíteni.
Főzési titkok
Nem minden fajta alkalmas az aszalt szilva pácolásához. A "magyar" fajtát (más néven "Ugorka") ízlésük és tulajdonságaik szempontjából optimálisnak tekintik. Ezek a szilvák szilárdak, sűrű répával, hőkezeléskor is megőrzik alakjukat.
A gyümölcs rugalmasságának megőrzése érdekében konyakot adnak a páchoz - szimbolikus mennyiségben (1-2 evőkanál / 1 kg gyümölcs). A konyak nem csak javítja a gyümölcs minőségét. Kiváló fűszeres ízt és aromát ad ki.
A legtöbb recept ecetet tartalmaz. Típusára vonatkozóan nincs egyértelmű javaslat: használhatja mind a szokásos asztali ecet, mind az alma- vagy a bor-ecet - bárkinek is tetszik.
Tartályok és termékek előkészítése
A pácoláshoz szükséges gyümölcsök kiválasztásakor előnyben részesítse a szilárd, sérülésmentes, nem teljesen érett életet. Ez megmentheti az edényt a pácoltól. A főzés előtt a gyümölcsöket gondosan szétválogatják, megsemmisítve azokat a hibákat, amelyek hibája van, távolítsa el a dugványokat és alaposan öblítse le folyó víz alatt.
Mint minden tartósítás, a pácolt szilva gördítése megköveteli a kannák sterilizálását. A sterilizálás az ismert módok bármelyikével elvégezhető:
- gőzfürdőn: vizet főzünk egy serpenyőben, majd szűrőedényt vagy szitát helyezünk rá, és üvegeket dugunk le a torkával. Sterilizációs idő - 10-15 perc;
- sütőben: a mosott kannákat 160 fokkal előmelegített kemencébe küldik, és a tartály térfogatától függően 10-25 percre hagyják ott;
- dupla kazánban vagy mikrohullámú sütőben, a technika használati utasításának megfelelően.
Hogyan lehet az olajos aszalt szilvát savanyúságban üvegezni?
A téli szilva pácolás nem nehezebb, mint a lekvár vagy kompót előállítása. Ebben az esetben a szokásos módon tekercselheti kannákba vagy pasztörizálhatja.
Egyszerű recept
Az aszalt szilva főzésének legegyszerűbb módja az, ha egészben pácolják, közvetlenül a gödrökkel.
Összetevők listája:
- szilva - 1 kg;
- víz - 0,75 l;
- cukor - 1 üveg;
- citromsav - 2 evőkanál. l .;
- ánizs - 1 db .;
- fekete bors - 3-5 borsó;
- szegfűszeg - 3-5 db;
- fahéj - 0,5 bot;
- babérlevél - 1-2 db .;
- konyak - 1 evőkanál. l.
Válasszon szilárd, félig érett szilánkat, amelyek nem tartalmaznak külső hibákat, távolítsa el a dugványokat, és alaposan mossa le.Ezután szorosan tegye a kívánt mennyiségű üveget.
Forralunk vizet egy serpenyőben, és öntsük a szilvára a nyakig. Hagyja, hogy a gyümölcs üljön és lehűljön.
Most engedje vissza a vizet a serpenyőbe, adja hozzá a fennmaradó összetevőket (a konyak kivételével), és forralás után 10-15 percig főzzük. Adjunk hozzá konyakot a páchoz két perccel, mielőtt eltávolítanánk a tűzről.
Öntsük az elkészített fűszeres pácot az üvegekbe az aszalt szilváról, és szokásos módon gördítsük fel: kulccsal vagy speciális csavaros kupakkal. Az étel kész!
Fűszer-sterilizálás nélkül
Szükséged lesz:
- szilva -1 kg;
- víz - 1 l;
- só - 1 teáskanál;
- cukor - 2 evőkanál. l .;
- paprika - 12 db .;
- csillagánizs - 4 db .;
- szegfűszeg - 6-8 db;
- borókabogyó - 3-4 db .;
- fahéj - 2 bot;
- asztali ecet - 100 g;
- kapor - 1-2 ág;
- torma - 1 lap.
Készítse elő a gyümölcsöt: alaposan mossa le, levágja a dugványokat, ellenőrizze a gyümölcs elromlását és keménységét. Vágja fel a szilvát a gödör eltávolítása nélkül felére.
Egy serpenyőben vízzel keverje össze a sót, a cukrot és a fűszereket: borsot, csillagánizst, szegfűszeg, fahéj, boróka -, és tegye nagy melegre. Forralás közben távolítsa el a serpenyőt a tűzről, öntsön bele ecetet. Mártsa a szilvát a kész pácba és hagyja egy ideig állni.
Helyezze a tormaleveleket kaporral egy liter üvegedénybe, és adjon hozzá aszalt szilvát pácgal. Küldje el a kapott munkadarabot vízfürdőben pasztőrizni 10-15 percig. A pácolt szilva készen áll, mégis hűtse sötét, hűvös helyen.
Szegfűszeggel
Számos recept létezik a szegfűszeggel ecet aszalt szilva elkészítéséhez. A szegfűszeg szinte minden sós receptben megtalálható. De ha a szegfűszeg rajongója, mint domináns fűszer, ez a recept csak neked készült. Türelmesnek kell lennie, mert a főzés nem gyors, de megéri!
Szüksége van:
- szilva - 2 kg;
- szegfűszeg - 5 g;
- babérlevél - 7-8 g;
- ecet - 200 ml;
- cukor - 600 g
Menjen át, tisztítsa meg a szilva dugványokat, mossa le őket. Adja hozzá a babérlevelet és a szegfűszegét a tartályba a gyümölcsbe, alaposan keverje össze.
Egy kis serpenyőben egyesítsük az ecetet és a cukrot, és főzzük pároljuk, amíg a cukor feloldódik. Öntsük a kapott szirupot a szilvára, és hagyjuk főzni 12 órán keresztül.
Ne aggódjon amiatt, hogy a pác kicsit kijön. Ez minden alkalommal növekszik a szilva saját lé miatt.
12 óra múlva engedje le a pácot és forralja fel. Ezután ismét töltsük meg szilvával és hagyjuk 12 órán át állni. Ismételje meg ezeket a lépéseket ötször.
Az utolsó forralás előtt egyenletesen ossza el a fűszereket üvegekbe, tegye bele a szilvát és fedje le forró pácmal. Csavarja vissza a fedelek és hagyja hűvös helyen egy hónapig.
Tárolási szabályok és időszakok
Mint minden más tartósítási módot, a pácolt szilvát hűvös, sötét helyen kell tárolni. Egy alagsor vagy kamra ideális, ha nem meleg.
Ha a szilvát pácolás nélkül pácolták, akkor 3 évig megőrizhető, megőrizve frissességét és ízét. Ha a csontokat a főzés során nem távolították el, az eltarthatóság 1 évre csökken a hidrogén-cianid miatt, amely fokozatosan kezd áthatolni a csontokból a pácba.
Megfelelő tárolás esetén a pasztőrözött szilva ízét és minőségét egy évig megőrzi.
